Edamame Salad / Salade d’edamame

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After making our traditional Poké Friday (our Poke Bowl Night)  I had leftovers of several small ingredients with which I wanted to make a refreshing salad with an Asian flavor.

Sometimes leftovers are treasures

I usually add several different ingredients to my Poke or Buddha Bowl to have a wide variety of flavors. Carrots, cabbage, radishes, cucumber, Edamame, onion, fresh herbs, peppers, corn, kimchi, cucumber kimchi, lactofermented carrots, fermented leeks, etc. Either way, I make these ahead of time in small bite-sized portions. Some are grated or finely chopped. I put all these ingredients at the table with the rice and raw fish, buffet style. So, everyone chooses what they want in the quantity they want to build and personalize their Bowl.

Edamame

Green soy beans, also called Edamame, are widely used in Japan, China and Hawaii, among others. Cooked and served cold or hot, Edamame are rich in protein, dietary fiber and vitamin E. I really like them. I add them almost every time I make Bowls. This time, I really made way too much! With all the other ingredients I have left from my Poke Bowl “buffet”, a salad would be perfect to use all these leftovers and don’t throw anything away.

Versatile support

This quickly made salad is a fresh and crunchy side dish that goes well with grilled meat, fish, stuffed squash… Here I made an Asian vinaigrette but, depending on the dish it accompanies, you can adapt it. Italian style for example with balsamic vinegar, garlic and fresh basil or Franco-Belgian style with mayonnaise, mustard and honey. In short, you understand that using your leftovers and adapting them to create a fresh and crunchy side dish is easy and quick!

Edamame Salad with it’s Asian Sauce

For 2 people, you need…

  • 150g Cooked Edamame
  • 10 cm Cucumber
  • 1 young onion
  • 1 handful of cabbage, radish and carrot slaw
  • 1 handful of fresh coriander
  • Sesame seeds

Vinaigrette Sauce:

  • 15ml Toasted sesame oil
  • 10ml Soy sauce
  • 15ml Rice vinegar
  • A few drops of fish sauce

—

  1. Cut the cucumber into small cubes, choppe the onion and fresh coriander.
  2. In a salad bowl, put the edamame, cucumber cubes, chopped onion, the cabbage-carrot-radish slaw mix, fresh coriander. Reserve.
  3. For the vinaigrette. Place all its ingredients in a jar with a lid, close and shake well.
  4. Pour the vinaigrette over the vegetables, add the sesame seeds and mix well. Serve immediately or store in the refrigerator for up to 2 days with the dressing, 3-4 days without the dressing.

In Health,

Chantal

Après avoir fait notre traditionnel Poké Friday (Poke Bowl du vendredi) il me restait encore plusieurs petits ingrédients avec lesquels j’ai eu envie de faire une salade rafraîchissante au goût asiatique.

Les restes sont parfois des trésors

J’ajoute généralement à mes Poke ou Buddha Bowl plusieurs ingrédients différents pour avoir une grande variété de saveurs. Carottes, chou, radis, concombre, Edamame, oignon, herbes fraîches, poivrons, maïs, kimchi, kimchi de concombre, carottes lactofermentées, poireaux fermentés, etc. Dans tous les cas, je prépare ceux-ci d’avance en petites portions de la taille d’une bouchée. Certains sont râpés ou émincés finement. Je mets tous ces ingrédients à la table avec le riz et le poisson cru, sous forme de buffet. Ainsi, chacun choisi ce qu’il a envie en quantité qu’il veut pour composer et personnaliser ainsi son Bowl.

Edamame

Les fèves ou haricots de soja verts appelé aussi Edamame sont très utilisés entre autres au Japon, en Chine et à Hawaii. Cuits et servis froid ou chaud, les Edamame sont riches en protéines, en fibres alimentaires et en vitamine E. Je les apprécie énormément. Je les ajoute quasi chaque fois que je fais des Bowls. Cette fois, j’en ai vraiment fait beaucoup trop et avec tous les autres ingrédients qui me restent de mon “buffet” à Poke Bowl, une salade est tout indiquée. Comme ça j’utilise tous ces restes et ne jette rien.

Accompagnement versatile

Cette salade rapidement fait est un accompagnement frais et craquant qui se marie bien avec une grillade, un poisson, une courge farcie… Ici j’ai fait une vinaigrette asiatique mais, selon le plat qu’elle accompagne, tu peux l’adapter. À l’Italienne par exemple avec vinaigre balsamique, ail et basilic frais ou encore de style franco-belge avec une mayonnaise, moutarde et miel. Bref, tu as compris qu’utiliser ses restes et les adapter pour créer un accompagnement frais et croquant c’est facile et rapide!

Salade d’edamame et sa sauce asiatique

Pour 2 personnes, tu as besoin de…

  • 150g Edamame cuits
  • 10 cm Concombre
  • 1 Oignon jeune
  • 1 poignée d’émincé de chou, de radis et de carotte
  • 1 poignée Coriandre fraîche
  • Graines de sésame

Sauce vinaigrette :

  • 15ml Huile sésame grillé
  • 10ml Sauce soja
  • 15ml Vinaigre de riz
  • Quelques gouttes de sauce de poisson

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  1. Coupez le concombre en petits cubes, émincez l’oignon et la coriandre fraîche.
  2. Dans un bol à salade, mettre les edamames, les cubes de concombres, l’oignon émincé, le mix chou-carotte-radis émincé, la coriandre fraîche. Réserver.
  3. Pour la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un pot avec couvercle, refermez et bien secouer.
  4. Versez la vinaigrette sur les légumes, ajoutez les graines de sésame et mélangez bien. Servir immédiatement ou conservez au réfrigérateur un maximum de 2 jours avec la vinaigrette, 3-4 jours sans vinaigrette.

Santé!

Chantal

“Love your Gut” Fermented Buddha Bowl Fermenté “pour l’amour de tes intestins”

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Spring has finally arrived with beautiful rays of sunshine. I can start eating on the terrace again. Nothing like sunbathing to finally capture vitamin D through the skin! If I accompany it with a fermented meal that will pamper my intestines, I can say that it is a meal break that is beneficial for my health!

Fermentation, microbes that do us good

Fermented foods are good for your health and above all excellent for the intestines. They contain bacteria which have a prebiotic and probiotic effect, that is to say they can help to restore the balance of bacteria in the intestine and therefore promote digestion.

Certain foods when fermented produce even more vitamins and minerals in addition to being more easily assimilated than when they are not fermented.

Good intestinal health for good overall health

We are hearing more and more about the link between intestinal health and health in general and in particular its link with the brain and cardiovascular health. It’s because of his role. The intestine produces neurotransmitters. As a result, the intestinal microbiota helps defend against infections and create new blood vessels.

Quick and easy meal

So, here is a quick lunch since it only requires a combination of foods that I have fermented recently, to make the most of these beautiful rays of sunshine and my terrace! What are these foods? Kimchi,  Pickled Red onions with hibiscus, the lactofermented Thai Carrots and Spicy Asian-fermented Leeks Greens.

I added all these fermented ingredients to a bed of arugula (you can add any other salad/lettuce) but it would be just as good with leftover cooked rice or noodles.

Korea, Thailand and China invite themselves into your Bowl, celebrating flavors in your mouth and probiotics for your digestion!

“Love your Gut” Fermented Buddha Bowl

For a Bowl, you need…

  • 1 handful of arugula (salad or rice or noodles)
  • 60-80g* Kimchi
  • 30-50g* Red onion pickled with hibiscus
  • 60-80g* lacto-fermented Thai carrots
  • 20g* spicy fermented leeks

—

  1. In your favorite bowl, add a handful of arugula.
  2. Add the Kimchi, onions, carrots and leeks. Serve.

* Note that quantities are approximate and vary depending on your appetite!

In Health!

Chantal

Le printemps est enfin arrivé avec de beaux rayons de soleil. Je peux recommencer à manger en terrasse. Rien de tel qu’un bain de soleil pour enfin capter de la vitamine D par la peau! Si en plus j’accompagne ça d’un repas fermenté qui va chouchouter mes intestins, je peux affirmer que c’est une pause repas bénéfique pour ma santé!

La fermentation, des microbes qui nous font du bien

Les aliments fermentés sont bons pour la santé et surtout excellent pour les intestins. Ils contiennent des bactéries qui ont un effet prébiotique et probiotique c’est-à-dire qu’elles peuvent contribuer à rétablir l’équilibre des bactéries dans l’intestin et de ce fait, favoriser la digestion.

Certains aliments lorsque fermentés produisent encore plus de vitamines et minéraux en plus d’être plus facilement assimilables que lorsqu’ils ne sont pas fermentés.

La bonne santé intestinale pour une bonne santé globale

On entend de plus en plus parler du lien qui existe entre la santé intestinale et la santé en général puis en particulier de son lien avec le cerveau et la santé cardiovasculaire. C’est à cause de son rôle. L’intestin fabrique des neurotransmetteurs. De ce fait, le microbiote intestinal aide à la défense des infections et à la création de nouveaux vaisseaux sanguins.

Repas simple et rapide

Alors, voici un lunch vite fait puisqu’il nécessite qu’un assemblage d’aliments que j’ai fermentés dernièrement et ce, pour profiter au maximum de ces beaux rayons de soleil et de ma terrasse! Quels sont ces aliments? Le Kimchi, les Pickle d’oignons rouges à l’hibiscus, les carottes Thaï lactofermentées et les verts de poireaux fermentés à l’asiatique piquants.

J’ai ajouté tous ces ingrédients fermentés sur un lit de roquette (tu peux mettre n’importe quelle autre salade/laitue) mais ce serait tout aussi bon avec un restant de riz cuit ou de nouilles cuites.

La Corée, la Thaïlande et la Chine s’invitent donc dans ton Bowl en te faisant la fête de saveurs en bouche et de probiotiques à la digestion!

Buddha Bowl Fermenté à l’Asiatique “pour l’amour de tes intestins“

Pour un Bowl, tu as besoin de…

  • 1 poignée de roquette (salade ou riz ou nouilles)
  • 60-80g* Kimchi
  • 30-50g* Pickle d’oignons rouges à l’hibiscus
  • 60-80g* carottes Thaï lactofermentées
  • 20g* poireaux fermentés piquants

—

  1. Dans ton Bowl préféré, mettre un fond de roquette.
  2. Ajoutez le Kimchi, les oignons, les carottes et les poireaux. Servir.

* Note que les quantités sont approximatives et varient selon ton appétit!

Santé!

Chantal

Lactofermented Thai Carrots – Carottes Thaï lactofermentées

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The carrot is, after the potato, the main root vegetable cultivated in the world. Everyone loves it. Raw, juiced, grated in salad alone or in combination with other vegetables. Then cooked, it is used in dishes such as stews, mashes, soups, cakes, etc. or simply as a side dish steamed, roasted or grilled. Regardless, carrots are versatile, practical and delicious. It is rich in beta-carotene and fiber.

Fermented carrots

Why not ferment some? Any root vegetables such as white radish, beets, kohlrabi, parsnips or turnips are easy to ferment and are perfect for fermentation beginners like me!

Just cut them, salt them or rather brine them in this case and let them ferment. Whether they are cut into slices, sticks, julienned or grated, you can combine them with other vegetables as well as add aromatics to give a thematic style to your fermentation. That’s what I did here by adding kaffir lime leaves, lemongrass and garlic to give it a Thai style taste.

Salt, dry or brine

For some vegetables like the carrot, it is better to use a brine rather than just salt because it takes longer to ferment and has difficulties creating its own juice. Therefore, the brine facilitates and speeds up the fermentation procedure while maintaining its crunchyness.

I make a brine with 5% salt. That is to say that for a volume of one liter of water, I add 50g of unrefined sea salt. The choice of unrefined salt is important since iodized table salt can harm fermentation.

Cooking with fermented carrots

Then just add them everywhere! In salads or in a cooked preparation. Yes yes, you can cook fermented vegetables in soup, pan-fried… plus, they are just as beneficial for your health as uncooked. Be careful, however, about adding salt and vinegar to your preparations since they already contain a lot of salt and lactofermentation gives this tangy taste. Taste and adjust according to your tastes!

Are you ready to ferment carrots with me?

Lactofermented Thaï Carrots

For a pot, you need…

  • 2-3 carrots
  • 6 to 8 kaffir lime leaves
  • 1 lemongrass stick, cut into pieces and crushed or grated
  • 2 cloves of garlic, peeled and cut into thin strips
  • Brine 5%

—

  1. Cut the ends of the carrots. Unless there is soil or blemishes on the skin, do not wash or peel. Cut (or grate) the carrots. I cut them with a mandolin into thin julienne strips. Reserve in a large bowl.
  2. Add a few fresh kaffir lime leaves, lemongrass and garlic slices. Mix.
  3. Add them to a fermentation jar (a simple glass jar is suitable!) with a rubber seal and pile them up and crush them well, leaving a few centimeters so as not to fill to the brim.
  4. Pour the brine to cover the carrots. Add a weight or a clean cabbage leaf to submerge the carrots well and ensure they stay there.
  5. Close and store the jar then check daily by opening the lid to let the gas escape and stirring lightly. Taste after 4-5 days to see if it is to your liking. Leave even longer for more flavor. Place in the refrigerator when your preferred taste is achieved.

In Health,

Chantal

La carotte est, après la pomme de terre, le principal légume racine cultivé dans le monde. Tout le monde l’aime. En crudité, en jus, râpé en salade seule ou en association avec d’autres légumes. Puis cuite, elle entre dans la composition de plat comme la potée, la purée, la soupe, le ragoût, le gâteau,  etc, ou simplement comme accompagnement cuite à la vapeur, rôtie ou grillée. Peu importe, la carotte est versatile, pratique et délicieuse. Elle est riche en beta-carotène et en fibre.

Les carottes fermentées

Pourquoi ne pas en faire fermenter quelques unes? Tous les légumes racines tels que le radis blanc, la betterave, le chou-rave, le panais ou le navet sont faciles à fermenter et conviennent parfaitement pour les débutants de la fermentation comme moi!

Il suffit de les couper, de les saler ou plutôt de les saumurer dans ce cas-ci et de les laisser fermenter. Qu’elles soient coupés en rondelles, en bâtonnets, en juliennes ou râpées, tu peux les associer à d’autres légumes ainsi que de leurs ajouter des aromates afin de donner un style thématique à ta fermentation. C’est ce que j’ai fait ici en ajoutant des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle et de l’ail pour lui donner un goût de style thaïlandais.

Sel, à sec ou saumure

Pour certains légumes, il est mieux d’utiliser une saumure plutôt que simplement saler parce que la carotte est plus longue et difficile à créer son propre jus. Donc, la saumure facilite et accélère la procédure de fermentation tout en conservant le croquant de celle-ci.

Je fais une saumure à 5% de sel. C’est à dire que pour un volume d’un litre d’eau, j’y ajoute 50g de sel de mer non raffiné. Le choix du sel non raffiné est important puisque le sel de table iodé peu nuire à la fermentation.

La cuisine aux carottes fermentées

Ensuite, il suffit d’en ajouter partout! Dans des salades ou dans une préparation cuite. Oui oui, on peut faire cuire les légumes fermentés en soupe, en poêlé… en plus, ils sont tout aussi bénéfiques pour la santé que non cuit. Attention par contre à l’ajout de sel et de vinaigre dans tes préparations puisqu’elles contiennent déjà beaucoup de sel et que la lactofermentation donne ce goût acidulé. Goûte et ajuste selon tes goûts!

T’es prêt(e) à fermenter des carottes avec moi?

Carottes Thaï lactofermentées

Pour un pot, tu as besoin de…

  • 2-3 carottes
  • 6 à 8 feuilles de lime kaffir
  • 1 bâton citronnelle, coupée en tronçons et écrasée ou râpé
  • 2 gousses d’ail, pelée et coupé en fine lamelles
  • Saumure 5%

—

  1. Coupez les bouts de carottes. À moins de terre ou de défauts sur la peau, ne pas laver ni peler. Coupez (ou râpez) les carottes. Moi, je les ai couper à la mandoline en fines juliennes.  Réservez dans un grand bol.
  2. Ajoutez-y quelques feuilles de lime kaffir fraîches, la citronnelle et les lamelles d’ail. Mélangez.
  3. Ajoutez-les dans un bocal de fermentation (un bête bocal en verre convient!) avec un joint de caoutchouc et entassez-les et écrasez-les bien tout en laissant quelques centimètres afin de ne pas remplir à ras-bord.
  4. Versez la saumure afin de couvrir les carottes. Ajouter un poids ou une feuille de chou propre afin de bien immerger les carottes et qu’elles y restent.
  5. Fermez et rangez le bocal puis vérifiez tous les jours en ouvrant le couvercle pour laisser s’échapper le gaz et en mélangeant légèrement. Goûtez après 4-5 jours pour savoir si c’est à votre goût. Laissez encore plus longtemps pour plus de saveur. Mettez au réfrigérateur lorsque le goût que vous préférez est atteint.

Santé!

Chantal

Hazelnut and Olive Oil Pound Cake à l’okara de noisettes et huile d’olive

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Moist, not too sweet, a touch of chocolate… perfect to celebrate Easter! Whether you celebrate Easter or not, it’s a good excuse to eat chocolate! So, this morning I made a Chocolate hazelnut milk then with the pulp I made this soft pound cake and added chunks of chocolate.

Okara or Hazelnut Pulp

After making hazelnut milk, there’s nothing like using the pulp, also called okara, in a great recipe. It would be stupid to throw away this pulp. It has, even after having given its taste to the “milk”, still flavor to give. I have already given you ideas for recipes to make with this pulp. Today, I use it like flour. I didn’t take the time to dry it. I made this cake just a few hours after making my milk. If you don’t want to or can’t use it right away, put the pulp in an airtight container in the refrigerator and use it within a few days. Beyond that, it loses its flavor and can even go rancid. Otherwise, you can dry it. It will keep much longer and you will use it as flour in your preparations, smoothies, etc.

Obviously, if you make your plant-based milk with almond or something else, you can still use it in this recipe. The important thing is not to throw away the okara!

Subtle Taste of Olive Oil

The recipe requires some oil. To accentuate the hazelnut flavor, hazelnut oil is ideal. To enhance it with a fruity touch, a good olive oil is the perfect choice. To not influence the taste, a neutral oil such as deodorized coconut oil, grapeseed or even peanut oil is ideal. It’s up to you to choose and combine the taste of the oil with your okara!

The Proportion of Okara and Flour

For this cake I used spelt flour. The proportions vary depending on the amount of pulp you have. The more pulp or okara you have, the less flour you will need. It’s up to you to adapt for a total of 250g.

Hazelnuts and Olive Oil Pound Cake

For a cake, you need…

  • 125g yogurt (Greek or plant-based)
  • 65g sugar
  • 3 eggs (or plant equivalent)
  • 100g spelt flour
  • 150g hazelnut okara
  • 7g baking powder
  • 50g olive oil
  • 70g or more chocolate chunks or chips
  • vanilla
  • Salt

—

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. In a bowl, mix the yogurt with the sugar and the eggs.
  3. Add the flour, the okara, a pinch of salt and the yeast. Mix.
  4. Add the oil and a few drops of vanilla. Mix.
  5. Add the chocolate pieces. Mix.
  6. The device must be homogeneous. Pour it into a pre-greased cake mold and bake for about 35 minutes or until the tip of a knife comes out clean.
  7. Let cool before unmolding.

In Health!

Chantal

Moelleux, pas trop sucré, une touche de chocolat… parfait pour souligner Pâques! Que tu fêtes Pâques ou pas c’est la bonne excuse pour manger du chocolat! Donc, ce matin j’ai fait un lait de noisette, au chocolat, puis avec la pulpe j’ai fait ce cake moelleux en y ajoutant des morceaux de chocolat.

Okara ou pulpe de noisettes

Après avoir fait un lait de noisettes, rien de tel que d’utiliser la pulpe aussi appelée okara dans une super recette. Ce serait bête de jeter cette pulpe. Elle a, même après avoir donné son goût au “lait”, encore de la saveur à donner. Je t’ai déjà auparavant donné des idées de recettes à faire avec cette pulpe. Aujourd’hui, je m’en sers comme une farine. Je n’ai pas pris le temps de la faire sécher. J’ai fait ce cake quelques heures seulement après avoir fait mon lait. Si tu ne veux pas ou ne peux pas t’en servir tout de suite, mets cette pulpe dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilise-la dans les jours qui suivent. Au-delà, elle perd de sa saveur et peut même rancir. Sinon, tu peux la faire sécher. Elle se conservera bien plus longtemps et tu l’utiliseras comme farine dans tes préparations, tes smoothies, etc.

Évidemment, si tu fais ton lait végétal à l’amande ou à autre chose, tu peux quand même l’utiliser dans cette recette. L’important est de ne pas jeter l’okara!

Goût subtil d’huile d’olive

La recette requiert un peu d’huile. Pour accentuer le goût noisettes, l’huile de noisettes est tout indiquée. Pour sublimer avec une touche fruité, une bonne huile d’olive est le choix parfait. Pour ne pas influencer le goût, une huile neutre tel que l’huile de coco désodoriser, de pépin de raisin ou même d’arachides convient parfaitement. À toi de choisir et d’associer le goût de l’huile avec ton okara!

La proportion d’okara et de farine

Pour ce cake j’ai utilisé de la farine d’épeautre. Les proportions varient selon la quantité de pulpe que tu as. Plus tu as de la pulpe ou d’okara, moins tu auras besoin de farine. À toi d’adapter pour un total de 250g.

Cake à l’okara (pulpe) de noisettes et huile d’olive

Pour un cake, tu as besoin de…

  • 125g yaourt (grec ou végétal)
  • 65g sucre
  • 3 œufs (ou l’équivalent végétal)
  • 100g farine d’épeautre
  • 150g okara de noisettes
  • 7g poudre à lever (levure chimique)
  • 50g huile d’olive
  • 70g ou + morceaux ou pépites de chocolat
  • vanille
  • Sel

—

  1. Préchauffez le four à 180 ° C
  2. Dans un bol, mélanger le yaourt avec le sucre et les œufs.
  3. Ajoutez la farine, l’okara, une pincée de sel et la levure. Mélangez.
  4. Ajoutez l’huile et quelques gouttes de vanille. Mélangez.
  5. Ajoutez les morceaux de chocolat. Mélangez.
  6. L’appareil doit être homogène. Le verser dans un moule à cake pré-graissé et l’enfourner pour environ 35 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre.
  7. Laissez refroidir avant de démouler.

Santé!

Chantal

Tahini, Date & Peanut Bliss Balls aux Tahini, dattes & cacahuètes

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Energy balls… again! In fact, I really like this “bite-sized” format which is easy to transport, to eat and to control portions! Because even when it’s good for my health, I must not exaggerate and stuff myself!

Good for your health, good taste

Whether I eat them before or after training, as a snack or as dessert, these Bliss Balls are filled with plant-based proteins, dietary fiber, vitamins and minerals that are excellent for your health.

Both crunchy and soft, sweet and salty, the taste of these Bliss Balls reminds me a little of Snickers bars… But, healthy of course! Its main ingredients are peanuts, tahini, dates and coconut flour and lightly sweetened with maple syrup.

Too easy

This is an easy and quick recipe to make. It involves mixing all the ingredients together to then form bite-sized balls. If you have the desire and the time afterwards, simply coat them with melted chocolate.

I always make bliss balls but you can make bars or square bites. You then need to keep the different elements separately so that you can put them in successive layers in a large square or rectangular mold which you then cut.

Interchangeable ingredients

You know well, when you don’t have the same ingredients it doesn’t matter since I tell you every time to use what you have in your pantry. Otherwise, I always give you alternatives. Let’s look at some of them.

Peanuts

I used salted peanuts that I roughly chopped. Even if there are slightly larger pieces, it doesn’t matter since they will add a nice crunchy texture. If you don’t have any, you can use almonds, cashews, hazelnuts, etc.

Dates

With the dates, you have to make a creamy caramel by letting them soak in water. Above all, don’t throw away the water in case you want to make everything even smoother. If you work with a mold in successive layers, your caramel should be even creamier than the one in a ball. Dates are not easily exchangeable with any other dried fruit. Its taste and creaminess are quite unique. If you experiment with another one, tell us about your results!

Tahini

Again, the tahini can be replaced with cashew butter, peanut butter or almond butter for example. If your butter is too solid, consider adding a little water.

So much for the ingredients, now let’s see how to make them.

Tahini, Dates and Peanuts Bliss Balls

For about 20 balls, you need…

  • 180g seeded dates
  • 8 ml vanilla
  • 1 pinch of salt
  • 36g coconut flour
  • 85g tahini (or almond, cashew, hazelnut butter)
  • 60ml maple syrup
  • 140g salted peanuts, crushed
  • 120g dark chocolate
  • 5g coconut oil

—

  1. In a heatproof bowl, place the seeded dates and cover with boiling water. Leave to soften without covering.
  2. In a mixing bowl, add the tahini, maple syrup, vanilla and salt. Mix well.
  3. Then add the coconut flour in small quantities and mix with a spatula. The mixture should be very thick and not sticky. If so, add a little coconut flour.
  4. Drain the water from the dates (without throwing it away) and mix them to obtain a soft paste (add a little soaking water if necessary) which you will add to the preparation using the spatula.
  5. Then, add the crushed peanuts and mix well so that they are well distributed in the preparation.
  6. Form balls by taking a spoonful of mixture and rolling it between your hands.
  7. Melt the chocolate with the coconut oil. Dip the balls in the chocolate and place them on a baking sheet previously lined with parchment or silicone paper. Place in the refrigerator to set the chocolate.
  8. Keep in the refrigerator for 1 week or in the freezer for 1 month.

In Health!

Chantal

Encore des boules énergisantes! En effet, j’aime beaucoup ce format “bouchée” qui est facile à transporter, à manger et à contrôler les portions! Parce que même lorsque c’est bon pour la santé, je ne dois pas exagérer et m’empifrer!

Bon pour la santé, bon au goût

Que j’en mange avant ou après l’entraînement, pour collation ou comme dessert, ces Bliss Balls sont remplies de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux excellents pour la santé.

À la fois croquantes et moelleuses, sucrées et salées, le goût de ces Bliss Balls me font penser un peu aux barres Snickers… Mais, en Healthy évidemment! Ces principaux ingrédients sont les cacahuètes, le tahini, les dattes et la farine de coco puis légèrement sucrées avec du sirop d’érable.

Trop facile

C’est une recette facile et rapide à faire. Il s’agit de mélanger tous les ingrédients ensemble pour ensuite former des bouchées en forme de boules. Si tu as l’envie et le temps après, il suffit de les enrober de chocolat fondant.

Je fais toujours des bliss balls mais tu peux en faire des barres ou des bouchées carrées. Il te faut alors conserver les différents éléments séparément pour pouvoir les mettre en couche successive dans un grand moule carré ou rectangulaire que tu coupes ensuite.

Les ingrédients interchangeables

Tu le sais bien, quand tu n’as pas les mêmes ingrédients ce n’est pas grave puisque je te dis chaque fois d’utiliser ce que tu as dans ton garde-manger. Sinon, je te donne toujours des alternatives. Voyons-en quelques-uns.

Cacahuètes

J’ai utilisé des cacahuètes salées que j’ai grossièrement hachées. Même s’il y a des morceaux un peu plus gros, ce n’est pas grave puisqu’elles ajouteront une belle texture croquante. Si tu n’en as pas, tu peux utiliser des amandes, des noix de cajou, des noisettes, etc.

Dattes

Avec les dattes, il faut faire un caramel onctueux en les laissant tremper dans de l’eau. Surtout ne pas jeter l’eau au cas où tu souhaiterais rendre le tout encore plus onctueux. Si tu travailles avec un moule en couches successives, ton caramel doit être encore plus crémeux que celui en boule. Les dattes ne sont pas facilement échangeables avec un autre fruits secs. Son goût et son onctuosité sont assez unique. Si tu expérimente avec un autre, parles-nous de tes résultats!

Tahini

Encore une fois, le tahini peut être remplacé par du beurre de cajou, du beurre de cacahuète ou beurre d’amande par exemple. Si ton beurre est trop solide, pense à y ajouter un peu d’eau.

Voilà pour les ingrédients, voyons maintenant comment les faire.

Bliss Balls tahini, dattes et cacahuètes

Pour environ 20 boules, tu as besoin de…

  • 180g dattes épépinées
  • 8 ml vanille
  • 1 pincée de sel
  • 36g farine de noix de coco
  • 85g tahini (ou beurre d’amande, de noix de cajou, de noisette…)
  • 60ml sirop d’érable
  • 140g cacahuètes salées, concassées
  • 120g chocolat noir
  • 5g huile de coco

—

  1. Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les dattes épépinées et couvrir d’eau bouillante. Laissez ramollir sans couvrir.
  2. Dans un bol à mélanger, ajoutez le tahini, le sirop d’érable, la vanille et le sel. Bien mélanger.
  3. Ajoutez ensuite la farine de coco par petite quantité et mélangez à la spatule. La préparation devrait être très épaisse et ne pas coller. Si tel est le cas, ajoutez un peu de farine de coco.
  4. Videz l’eau des dattes (sans la jeter) et les mixez pour obtenir une pâte molle (y ajoutez un peu d’eau de trempage au besoin) que vous ajouterez à la préparation à l’aide de la spatule.
  5. Ensuite, ajoutez les Cacahuètes concassées et bien mélanger pour que celles-ci soient bien réparties dans la préparation.
  6. Formez des boules en prenant une cuillère de préparation et en la roulant entre les mains.
  7. Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco. Trempez les boules dans le chocolat et mettez-les sur une plaque préalablement parée d’un papier sulfurisé ou en silicone. Mettre au réfrigérateur pour faire figer le chocolat.
  8. Se conserve au réfrigérateur 1 semaine ou 1 mois au congélateur.

Santé!

Chantal

Egg with Asian-style Fermented Leeks / Œuf aux poireaux fermentés à l’asiatique

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To start the day, a salty and protein breakfast is super satisfying, sustains me for a long time and avoids glucose peaks that make you want to snack later.

The egg, the versatile ingredient par excellence

In my opinion, the egg is the perfect breakfast ingredient. Fried, scrambled then mixed with an avocado, in an omelet with vegetables, in a sandwich, in a plant-based eggnog, whatever, it makes for an impressive variety of meals. For my breakfast, I really like the fried version that you find in the recipe “Turkish egg on a bed of yogurt with spicy butter“. It’s very indulgent, satisfying and so delicious! But, this time, I revisited this recipe and gave it an Asian twist. What do you think of my idea of using last week’s Asian-style fermented leeks? It’s an association that speaks to me in any case! Which makes me want it now!

Fermented vegetables for breakfast

With Asian-Style Fermented Leeks that I made last week, I thought it would be super interesting to use them in combination with an egg with a runny yolk. In fact, it involves replacing spicy butter with fermented vegetables whose aromatics are also spicy. It seemed like an excellent idea to me. Especially since a “probiotic” ingredient to break the fast is excellent for your health! All the elements come together to create a super breakfast!

Here’s a way to eat healthy while being delicious and quick to make! Everything to please me! And you?

Egg with Asian-style fermented leeks

For a person, you need…

  • 1 egg
  • 50g yogurt (Greek or plant-based)
  • 30 to 45ml of fermented leeks
  • 1 sprig of fresh parsley (optional)

—

  1. In a non-stick pan, fry the egg in whatever fat body.
  2. While the egg is cooking, spread the yogurt in an even layer on a plate.
  3. Place the cooked egg on the yogurt and add the leeks on top including a little of its liquid.
  4. Sprinkle with fresh parsley and serve immediately.

In Health!

Chantal

Pour commencer la journée, un petit-déjeuner salé et protéiné est super satisfaisant, me soutient longtemps et évite les pics de glucose qui donnent envie de grignoter plus tard.

L’œuf, l’ingrédient versatile par excellence

L’œuf est à mon sens l’ingrédient parfait du petit-déjeuner. Au plat, brouillé puis mélangé avec un avocat, en omelette avec des légumes, en sandwich, en lait de poule, peu importe, il donne une variété de repas impressionnante. Pour mon petit-déjeuner, j’aime beaucoup sa version au plat que tu retrouves dans la recette “l’œuf turque sur un lit de yaourt avec son beurre épicé“. C’est très gourmand, satisfaisant et tellement délicieux! Mais, cette fois-ci, j’ai revisité cette recette et je lui ai donné un twist asiatique. Que penses-tu de mon idée d’utiliser les poireaux fermentés à l’asiatique de la semaine dernière? C’est une association qui me parle en tout cas! Qui me fait envie!

Légumes fermentés au petit-déjeuner

Avec les poireaux fermentés à l’asiatique que j’ai fait la semaine dernière, je me suis dit que ce serait super intéressant de les utiliser en association avec un oeuf dont le jaune serait coulant. En fait, il s’agit de remplacer le beurre épicé par des légumes fermentés dont les aromates sont aussi piquantes. Cela me paraissait une excellente idée. D’autant plus qu’un ingrédient “probiotique” pour briser le jeune est excellent pour la santé! Tous les éléments sont réunis pour créer un petit-déj extra!

Voilà un façon de manger santé tout en étant délicieux et rapide à faire! Tout pour me plaire! Et toi?

Œuf aux poireaux fermentés à l’asiatique

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 1 oeuf
  • 50g de yaourt (grec ou végétal)
  • 30 à 45ml de poireaux fermentés
  • 1 branche de persil frais (optionnel)

—

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire frire ou simplement cuire l’œuf au plat dans un peu de gras.
  2. Pendant la cuisson de l’œuf, étendre le yaourt en une couche égale sur une assiette.
  3. Déposez l’œuf cuit ou frit sur le yaourt et ajoutez les poireaux par-dessus incluant un peu de son liquide.
  4. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Santé!

Chantal

Spicy Asian Fermented Leek Greens / Verts de poireaux fermentées à l’asiatique piquant

3 Comments

For several years, I have been interested in fermentation. I love kimchi, saukrout, yoghurt and some drinks such as Tepache and Kvass. My world of fermentation is limited and this has been confirmed since I read THE reference in this field.

Books are transformative

As I said, I recently discovered Sandor Ellix Katz’s book, Fermentations!. It is considered to be THE reference in the field of fermentation. Since reading this book, I have been in a fermented transcendence! I want to ferment everything and taste everything. Unfortunately, fermentation requires time and therefore patience on the part of the creator. I must therefore learn to observe the beauty of the effect of fermentation time on my experiments.

Being in winter in the northern hemisphere, the ambient temperature is rather cool and has the effect of slowing down the fermentation process. Double punishment for my impatience!

Zero waste in the kitchen

On the other hand, I decided to combine zero food waste with fermentation. This gives exceptional results. Not only in terms of taste but also in terms of satisfaction. Satisfaction of not throwing anything away as well as creating a fermented food from “waste” which is very good for the health of my intestinal microbiota!

Never throw away the greens of leeks

The greens of leeks are very fibrous and are not often used in recipes. Personally, I like to make soup but now with my desire for fermentation I evolve and try to do so with my recipes!

Combining these leek greens with Asian flavors similar to Kimchi, here’s a recipe idea to take advantage of my new fermentation knowledge. Will you join me?

These fermented leek greens are simply delicious and this recipe will become a staple in my house.

Spicy Asian-style Fermented Leek Greens

For a small jar, you need…

  • 2 to 4 leek greens, washed and cut into rounds
  • 5ml sugar
  • 2.5ml salt
  • 100ml water
  • 10-15ml soy sauce
  • 15ml chili flakes (or Korean gochugaru)
  • 7ml toasted sesame seeds
  • 1 drop sesame oil
  • 1 drop rice vinegar

—

  1. Put the leek slices with the salt and sugar in a bowl and let steep water. Massaging can speed up the process.
  2. Put in a glass jar for fermentation (jam jar or other similar style is perfect) with sesame seeds, chili peppers, soy sauce, drop of sesame oil, drop of vinegar and water. Stir to distribute the aromatics evenly.
  3. Squeeze to bury the leek greens. They must be completely covered for fermentation to be successful and no mold to form. If necessary, add salted water to cover completely.
  4. Stir them 1 to 2 times a day.
  5. Leave to ferment for 4-5 days or to your liking. Don’t hesitate to taste regularly!

In Health!

Chantal

Depuis plusieurs années, je m’intéresse à la fermentation. J’adore le kimchi, la choucroute, le yaourt et certaine boisson comme le Tepache et le Kvass. Mon univers sur la fermentation est limité et cela c’est confirmé depuis que j’ai lu LA référence en ce domaine.

Les livres sont transformateurs

Comme je disais, j’ai récemment découvert le livre de Sandor Ellix Katz, Fermentations!. Il est considéré comme étant LA référence dans le domaine de la fermentation. Depuis cette lecture, je suis dans une transcendance fermentée! J’ai envie de tout fermenter et de tout goûter. Malheureusement, la fermentation nécessite du temps et donc la patience de la part du créateur. Il faut donc que j’apprenne à observer la beauté de l’effet du temps de la fermentation sur mes essais.

Étant en hiver dans l’hémisphère nord, la température ambiante est plutôt fraîche et a pour effet de ralentir le processus de fermentation. Double punition pour mon impatience!

Zéro déchet en cuisine

D’autre part, j’ai décidé d’allier le zéro déchet en cuisine avec la fermentation. Cela donne des résultats exceptionnels. Non seulement au niveau goût mais aussi au niveau satisfaction. Satisfaction de ne rien jeter ainsi que de créer à partir d’un “déchet” un aliment fermenté très bon pour la santé de ma microbiote intestinale!

Ne jamais jeter le vert des poireaux

Le vert des poireaux est très fibreux et n’est pas souvent utilisé dans les recettes. Personnellement, j’aime en faire de la soupe mais voilà qu’avec mes envies de fermentation j’évolue et je fais évoluer mes recettes!

Combiner ces verts de poireaux avec des saveurs asiatiques semblable au Kimchi, voilà une idée de recette pour mettre à profit mes nouvelles connaissances en fermentation. Tu te joins à moi?

Ces verts de poireaux fermentés sont tout simplement délicieux et cette recette deviendra un incontournable chez moi.

Verts de poireaux fermentés à l’asiatique

Pour un petit bocal, tu as besoin de…

  • 2 à 4 verts de poireaux, lavés et coupés en rondelles
  • 5ml sucre
  • 2.5ml sel
  • 100ml eau
  • 10-15ml sauce soja
  • 15ml piment en flocon (ou gochugaru coréen)
  • 7ml graines de sésames grillées
  • 1 goutte huile de sésame
  • 1 goutte vinaigre de riz

—

  1. Mettre les rondelles de poireaux avec le sel et le sucre dans un bol et laissez dégorger pour que l’eau de végétation sorte. Masser peut accélérer le processus.
  2. Mettre dans un bocal en verre pour la fermentation (pot de confiture ou autre dans le style convient parfaitement) avec les graines de sésames, les piments, la sauce soja, la goutte d’huile de sésame, la goutte de vinaigre et l’eau. Remuer pour bien répartir les aromates.
  3. Pressez pour ensevelir les verts de poireaux. Ils doivent être complètement couverts pour que la fermentation réussisse et qu’aucune moisissure se forme. Au besoin, ajoutez de l’eau salée pour couvrir complètement.
  4. Remuez-les 1 à 2 fois par jour.
  5. Laissez fermenter 4-5 jours ou jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût. N’hésitez pas à goûter régulièrement!

Santé!

Chantal

Zero Waste Chai Date & Almond Bliss Balls Zéro déchet au épices Chai, datte & amande

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When you make your own plant milk there is always the pulp left which you could also call flour.

Don’t throw away for an ultra-simple zero waste recipe

Almonds, hazelnuts, pistachios, walnuts, oats, rice… no matter what you make your plant milk from, you should definitely not throw away the pulp that remains after extracting the “milk “.

I save it and make all kinds of recipes with it, like cheese, cakes, biscotti or I just add it to my smoothies or my smoothie bowls.

Obviously, I also make bliss balls, also called energy balls. To make these balls you add a dried fruit paste such as fig or date to the pulp and then, that’s it. It’s disconcertingly simple!

Infinite flavors

In order to make the taste more complex, you add the aromas you like and that’s it! Here, I wanted ones with a warming and slightly spicy taste. So, I added a Chai-type spice blend that I made myself and that I already had in my spice cabinet.

But, as you know me, in my recipes I almost always recommend that you flavor with what you have in your pantry rather than going out and buying what you need to make the exact recipe. Which means that a touch of cinnamon or simply vanilla can be just as suitable for flavoring these zero waste bliss balls. Why not a little touch of cocoa, cumin or a speculoos mix? That would be really good!

Nice finish

Roll them in cocoa powder, sesame seeds, mini pieces of almonds or grated coconut for the finishing touch.

That’s all! Simple, right? It’s up to you now!

Zero Waste Bliss Balls with Chai Spices, Dates and Almond

For a dozen bliss balls, you need…

  • Almond pulp (used to make your plant-based milk)
  • Date paste (or figs)
  • Chai spice blend (or cinnamon, cumin, ginger…)
  • Grated coconut (or cocoa powder, seeds, etc.)

—

  1. In a bowl, add the pulp, date paste, a little bit of chai spice mix. Mix until a homogeneous dough forms.
  2. Form balls between both hands.
  3. Put the grated coconut in a large deep plate. Wrap and roll the balls in it to cover them completely.
  4. Store in an airtight container in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Zéro Waste Bliss Balls

Lorsqu’on fait son propre lait végétal il reste toujours la pulpe que l’on pourrait aussi appeler la farine.

Ne pas jeter pour une recette zéro déchet ultra simple

Amandes, noisettes, pistaches, Grenoble, avoine, riz… peu importe à quoi tu fais ton lait végétal, il ne faut surtout pas jeter la pulpe qui reste après avoir extrait le “lait“.

Je la conserve et je fais toutes sortes de recettes avec comme du fromage, des gâteaux, des biscotti ou je l’ajoute simplement à mes smoothies ou à mes smoothies bowls.

Évidemment, j’en fais aussi des bliss balls aussi appelés boules énergétiques. Pour faire ces boules il s’agit d’ajouter une pâte de fruit séché comme de la figue ou de la datte à la pulpe et puis, c’est tout. C’est d’une simplicité déconcertante!

Arômes infinis

Afin de complexifier le goût, tu ajoutes les arômes que tu aimes bien et le tour est joué! Ici, j’avais envie de petites boules aux épices chauffantes et légèrement piquantes. Du coup, j’ai ajouté un mélange d’épices de type Chai que j’ai fait moi-même et que j’avais déjà dans mon armoire à épices.

Mais, comme tu me connais, dans mes recettes je préconise presque toujours que tu aromatise avec ce que tu as dans ton garde-manger plutôt que d’aller acheter ce qu’il faut pour faire la recette exacte. Ce qui fait qu’une touche de cannelle ou simplement de vanille peut tout aussi bien convenir pour aromatiser ces boules zéro déchet. Pourquoi pas un peu de cacao, de cumin ou un mélange de spéculoos? Ce serait vraiment bon!

Jolie finition

Roules-les dans du cacao, des graines de sésames, des mini morceaux d’amandes ou de la noix de coco râpée pour la touche finale.

C’est tout! Simple, n’est-ce pas? À toi de jouer!

Bliss Balls Zéro déchet aux épices Chai, dattes et amande

Pour une douzaine de boules, tu as besoin de…

  • Pulpe d’amande (qui a servi à faire ton lait végétal)
  • Pâte de dattes (ou figues)
  • Mélange d’épices chai (ou cannelle, cumin, gingembre…)
  • Noix de coco râpée (ou cacao en poudre, graines…)

—

  1. Dans un bol, ajoutez la pulpe, la pâte de dattes, un peu de mélange d’épices chai. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
  2. Formez des boules entre les deux mains.
  3. Mettez dans une grande assiette creuse la noix de coco. Enroulez les boules dedans pour les couvrir entièrement.
  4. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Stuffed Jack Be Little Squash /  Courges “Jack be little” farcies

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Also called Mini Jack Be or mini pumpkins, these little squashes that my market gardener brought me this week are exquisite. Stuffed they are even more so!

Versatile squashes

Jack be Little squashes not only make cute Halloween decorations, but they are delicious to eat. They have a mild and slightly sweet flavor. Its taste is somewhat reminiscent of chestnuts.

They are very versatile since they can be used as a soup bowl, as a curry container or simply stuffed. They can be roasted, steamed, pureed to create delicious dishes like soup, stews, pies and even desserts.

Stuffing to Suit Everyone’s Taste

For a beautiful presentation and to take advantage of its pulpit, I chose to stuff them. There are a thousand and one ideas for stuffing that we can put in our squash; eggs-cheese, nuts-mushrooms-cabbage, meat-rice-mushrooms-cabbage, onion-bacon-mushrooms, quinoa-tomato-walnuts or even in a sweet version with nuts-chocolate!

No matter what you choose to put in your squash, it will be delicious! Among other things, it’s a good way to empty your fridge and pantry.

Good Taste, Good for your Health!

Jack be Little squash are rich in vitamins, minerals and dietary fiber. In addition, they are very low in calories and are an excellent source of antioxidants.

If you are lucky enough to find some in a store or at the farmers market, buy some and discover them! You won’t be disappointed.

Stuffed “Jack be Little” squash

For 4 people, you need…

  • 12 Jack be little squash
  • 250g finely chopped (minced) beef
  • 250g mushrooms, cleaned and chopped
  • 3-4 kale leaves (curly cabbage), chopped
  • cooked rice
  • salt, pepper, spices and herbs to taste (thyme, nutmeg, parsley)

—

  1. Preheat the oven to 180C or 160C with circulating air/air fryer.
  2. Cut the cap and empty the squash. Oil, salt and pepper them. Bake for 15-20 minutes or until tender but still firm. Rerserve.
  3. In a pan, brown the meat with seasonings in a bit of oil. Reserve.
  4. In the same pan, add a little more oil to brown the mushrooms. Add the chopped cabbage and sauté. Season. Reserve.
  5. In a bowl, mix the cooked rice with the beef, mushrooms and cabbage. Adjust the seasoning. Stuff the squash, packing it well to put as much as possible into each one.
  6. Add a drizzle of oil to each. Return to the oven for 20 to 30 minutes. Serve with a fresh, crunchy salad.

In Health!

Chantal

Stuffed “Jack be Little” Farcies

Aussi appelé pomarine, ces petites courges que mon maraîcher m’a apportées cette semaine, sont exquises. Farcies elles le sont encore plus!

Courges versatiles

Les courges “Jack be Little” peuvent non seulement faire de jolies décorations d’Halloween mais elles sont délicieuses à manger. Elles ont une saveur douce et légèrement sucrée. Son goût rappelle un peu la châtaigne.

Elles sont très versatiles puisqu’on peut s’en servir comme bol à soupe, comme réceptacle à curry ou tout simplement être farcie. Elles peuvent être rôties, cuites à la vapeur, réduites en purées pour créer de délicieux plats comme de la soupe, des ragoûts, des tartes et même des desserts.

Farce au goût de chacun

Pour une belle présentation et pour profiter de sa chaire, j’ai choisi de la farcir. Il existe mille et une idées de farces que l’on peut mettre dans nos courges ; oeufs-fromage, noix-champignons-chou, viande-riz-champignons-chou, oignon-lardon-champignons, quinoa-tomate-noix ou même en version sucrée avec noix-chocolat!

Peu importe ce que tu choisis de mettre dans tes courges, ce sera délicieux! Entre autre, c’est une bonne façon de vider ton frigo et ton garde-manger.

Bon au goût, bon pour la santé!

Les courges “Jack be Little” sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. En plus, elles sont très peu caloriques et sont une excellente source d’antioxydants.

Si tu as la chance d’en trouver en magasin ou au marché, achètes-en et découvre-les! Tu ne seras pas déçu.

Courges “Jack be Little” farcies

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 12 courges Jack be little
  • 250g bœuf haché finement
  • 250g champignons, lavés et émincés
  • 3-4 feuilles de chou kale (frisé), émincées
  • riz cuit
  • sel, poivre, épices et herbes au goût (thym, muscade, persil)

—

  1. Préchauffez le four à 180C ou 160C à air tournante / air fryier.
  2. Coupez le chapeau et videz les courges. Huilez, salez et poivrez-les. Enfournez pendant 15-20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Réservez.
  3. Dans une poêle, faire revenir la viande avec des assaisonements dans un peu d’huile. Réservez.
  4. Dans cette même poêle. ajoutez encore un peu d’huile pour faire brunir les champignons. Ajoutez le chou émincé et faites sauter. Assaisonnez. Réservez.
  5. Dans un bol, mélangez le riz cuit avec le bœuf, les champignons et le chou. Rectifiez l’assaisonnement. Farcir les courges en tassant bien pour en mettre un maximum dans chacune d’elle.
  6. Ajoutez un filet d’huile sur chacune. Remettre au four 20 à 30 min. Servir avec une salade fraîche et bien croquante.

Santé!

Chantal

Parsnip and Pea Soup / Soupe de panais et de petits pois

2 Comments

An Association that is Out of the Ordinary!

Winter vegetable rhymes with root vegetables and often, forgotten vegetables. According to Wikipedia, parsnip is, along with rutabaga and Jerusalem artichoke (Sunchokes), one of the rare “forgotten” vegetables on the fresh shelves of markets and supermarkets, almost all year round but especially in winter.

Parsnip; Sweet and Spicy

The parsnip is an ivory-colored vegetable with a shape resembling the carrot but much richer in vitamins and minerals than it. It is particularly rich in potassium and is a good source of dietary fiber. Its taste is slightly sweet with a spicy aroma. This spicy aroma comes from a compound called 3-sec-butyl-e-methoxypyrazine which is found at higher levels in parsnips than in any other vegetable. Because of this compound, there is a very special affinity of parsnips for peas.

A Winter Soup

Parsnip and pea soup is a match made in heaven and that’s why your taste buds celebrate when you drink it!

This simple recipe results in a delicious winter soup. Thanks to the parsnip which acts as a thickener, this soup is incredibly soft and creamy and above all gives this slightly spicy flavor in the background.

Even those who don’t like these vegetables – like my children! – will be amazed by this soup!

Approved by picky kids!

Finiky kids approved!

Parsnip and Pea Soup

For 1.5L, you need…

  • 4-5 parsnips, peeled and cut into rounds
  • 400g frozen peas
  • 1 onion, peeled and cut into strips
  • 1 L vegetable broth
  • salt, pepper

—

  1. In a saucepan, sweat the onion until translucent.
  2. Add the parsnip slices and cook for a few minutes.
  3. Add the broth and peas and bring to the boil then reduce the heat to continue cooking for around 30 minutes.
  4. Put in an immersion blender (hand blender) or wait for it to cool before adding it to a blender. Blend until smooth and creamy. Correct the seasoning.
  5. Serve hot. Store for 5 days in an airtight container in the refrigerator.

In Health,

Chantal

Une association qui sort de l’ordinaire!

Légume d’hiver rime avec légumes racines et souvent, légumes oubliés. Selon Wikipedia, le panais est, avec le rutabaga et le topinambour, l’un des rares légumes « oubliés » sur les étalages du frais des marchés et supermarchés et ce, presque à longueur d’année mais surtout en hiver.

Le panais ; sucré et épicé

Le panais est un légume de couleur ivoire et de forme ressemblant à la carotte mais bien plus riche en vitamines et minéraux qu’elle. Il est particulièrement riche en potassium et est une bonne source de fibres alimentaires. Son goût est légèrement sucré avec un arôme épicé. Cet arôme épicé vient d’un composé nommé 3-sec-butyl-e-méthoxypyrazine qui se retrouve à des niveaux plus élevés dans le panais que dans tout autre légume. À cause de ce composé, il y a une affinité très particulière du panais pour les petits pois.

Une soupe hivernale

La soupe de panais et de petits pois est un mariage parfait et c’est pourquoi tes papilles gustatives font la fête en la buvant!

Cette recette toute simple résulte ainsi en une délicieuse soupe hivernale. Grâce au panais qui agit comme un épaississant, cette soupe est d’une douceur et d’une onctuosité incroyable et surtout qui donne cette saveur légèrement épicée en arrière plan.

Même ceux qui n’aiment pas ces légumes -comme mes enfants!- seront bluffés par cette soupe!

Approuvé par les enfants difficiles!

Soupe Panais et Pois

Pour 1.5L, tu as besoin de…

  • 4-5 panais, pelé et coupé en rondelles
  • 400g petits pois surgelés
  • 1 oignon, pelé et coupé en lanières
  • 1 L bouillon de légumes
  • sel, poivre

—

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajoutez les rondelles de panais et faites revenir quelques minutes.
  3. Ajoutez le bouillon et les petits pois et portez à ébullition puis réduisez le feu afin de poursuivre la cuisson environ 30 min.
  4. Passez au mélangeur à immersion (mixeur plongeant) ou attendez son refroidissement avant de l’ajouter dans la cuve d’un mélangeur. Mélangez jusqu’à consistance lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Servir chaud. Se conserve 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Best Granola Ever! / Le meilleur granola de tous les temps!

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For several months now, this recipe has been on “repeat” at our house. The whole family loves it and so I make it again and again, almost every week.

Crunchy, crispy and slightly sweet are the qualities for the “ever” best granola!

Vegan to Ovo-Vegetarian

I use the recipe from the famous London chef Yotam Ottolenghi which I modify slightly. His granola is vegan. The modification I make makes it ovo-vegetarian.

His recipe is absolutely delicious. But, by adding this little extra ingredient… it becomes downright wonderful! In fact, the secret or should I say “magic” ingredient is egg white. This allows the granola to come together and become even crunchier than its vegan version.

In addition, we can separate it into small or large packets or pieces (which differentiates it from muesli).

In the end, if you like super crunchy granola and you eat eggs… my recipe is for you! Otherwise, just omit the egg white or use another recipe!😂

Easy, Fast, Cheap and Endless Variations

It’s really easy to make your own granola. It only involves mixing the ingredients, spreading them on a baking sheet and putting them in the oven. The fun thing is that once it’s ready, you break it up and separate it into pieces of whatever size you like! That’s all! In addition, using your gluten-free oats, your nuts and a little maple syrup is much more economical per kilo than the one you buy ready-made at the store. No preservatives or other unpronounceable ingredients!

When it comes to what makes your granola, the variations are endless. You add the nuts you have and vary them from time to time. Almonds, walnuts, cashews, hazelnuts, Brazil nuts, sunflower seeds, etc. What you want, what you like, what you have; the three rules to follow when making your granola. To sweeten, honey or maple syrup are the best choices. These are the two sweetening products that give the best yield, the best finished product.

Roasting for the Perfect Touch

To make the whole granola “perfect”, you can bring out the flavor of the nuts by dry roasting them in a pan before mixing them with the oats. This will take a little longer but will add “wow” factor to the final taste. Don’t worry if you don’t have time, it’s not an obligation.

Are you ready to make your granola?

The Best Homemade Granola Ever

For around 600g of Granola, you need…

  • 300g Rolled Oats
  • 260g mix of nuts and seeds (almonds, cashews, hazelnuts, walnuts, sesame, squash, sunflowers, etc.)
  • 240ml maple syrup (or honey)
  • 60ml liquid coconut oil
  • 1-2g salt
  • 2 eggs, white only

—

  1. Preheat the oven to 150 C.
  2. Crush the nuts and if desired, dry roast them in a pan over medium heat, stirring them often. Be careful not to burn them. Reserve.
  3. In a large salad bowl, add all the ingredients and mix well.
  4. Spread evenly in a layer on a baking sheet previously lined with a silicone mat or baking paper then bake for 40 to 50 minutes or until everything is an amber color. When it comes out of the oven, it will be soft but it will harden as it cools.
  5. Break into pieces and store in an airtight container.

In Health!

Chantal

Depuis quelques mois, cette recette est en mode “repeat” chez nous. Toute la famille en raffole et donc, je la fais et refais presque toutes les semaines.

Croquant, croustillant et légèrement sucré. Voilà les qualificatifs du “plus” meilleur granola!

Végétalien à ovo-végétarien

J’utilise la recette du fameux chef Londonien Yotam Ottolenghi que je modifie légèrement. Son granola est végétalien. La modification que j’y apporte le rend ovo-végétarien.

Sa recette est tout à fait délicieuse. Mais, en lui apportant ce petit ingrédient supplémentaire… Ou là là, elle devient carrément merveilleuse! En fait, l’ingrédient secret ou devrais-je dire “magique! est le blanc d’œuf. Cela permet au granola de s’amalgamer et de devenir encore plus croquant que sa version végétalienne.

En plus, on sait séparer en petit paquet ou en morceaux (ce qui le différencie du muesli) petit ou gros.

Au final, si tu aimes le granola super croquant et que tu manges des œufs… ma recette est pour toi! Sinon, tu n’as qu’à omettre le blanc d’oeuf ou à utiliser une autre recette!😂

Facile, rapide, économique et les variantes sont infinies

Il est vraiment simple de réaliser son propre granola. Il s’agit de mélanger les ingrédients, les étaler sur une plaque et de les mettre au four. Ce qui est amusant, c’est qu’une fois prêt, tu le casse et le sépare en morceaux de la taille que tu aimes! C’est tout! De plus, utiliser son avoine sans gluten, ses noix et un peu de sirop d’érable reste bien plus économique au kilo que celui que tu achètes tout fait au magasin. Pas de conservateur ni d’autre ingrédient imprononçable!

Pour ce qui composent ton granola, les variations sont infinies. Tu mets les noix que tu as et tu les varies d’une fois à l’autre. Amandes, noix de Grenoble, cajous, noisettes, noix du Brésil, graines de tournesols, etc. Ce que tu veux, ce que tu aimes, ce que tu as ; les trois règles à respecter pour composer ton granola. Pour sucrer, le miel ou le sirop d’érable sont les meilleurs choix. Ce sont les deux produits sucrant qui donnent le meilleur rendement, le meilleur produit fini.

Torréfaction pour une touche parfaite

Pour que l’ensemble du granola soit parfait, tu peux faire ressortir la saveur des noix en les torréfiant à sec dans une poêle avant de les mélanger à l’avoine. Cela prendra un peu plus de temps mais ajoutera du “wow” au goût final. Mais, ne t’inquiète pas si tu n’as pas le temps, ce n’est pas une obligation.

T’es prêt(e) à faire ton granola?

Le meilleur Granola maison de tous les temps

Pour environ 600g de Granola , tu as besoin de…

  • 300g gros flocons d’avoine
  • 260g mélange de noix et de graines (amandes, cajous, noisettes, grenoble, sésames, courges, tournesols…)
  • 240ml sirop d’érable (ou miel)
  • 60ml huile de coco liquide
  • 1-2g sel
  • 2 oeufs, blanc seulement

—

  1. Préchauffez le four à 150 C.
  2. Concassez les noix et si désiré, les torréfier à sec dans une poêle sur feu moyen en les agitant souvent. Attention de ne pas les brûler. Réservez.
  3. Dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien.
  4. Étendre uniformément en une couche sur une plaque préalablement munie d’un tapis en silicone ou d’un papier cuisson puis enfourner pour 40 à 50 min ou jusqu’à ce que le tout ait une couleur ambrée. À sa sortie du four, il sera mou mais il durcira en refroidissant.
  5. Cassez en morceaux et conservez dans un contenant hermétique.

Santé!

Chantal

Flu & Cold Buster Juice / Jus anti-grippe & rhume

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In winter, the cold and flu season begins. With a healthy diet and lifestyle, you can escape it.

In fact, it is possible to prevent colds or flu by regularly consuming certain foods. It is also possible to react as soon as the first symptoms appear. With antioxidants like vitamin C, vitamin E and beta-carotene, it is possible to reduce the intensity and duration of the flu or cold. So I made you a delicious juice concentrated in antioxidants. You can boost your immune system today!

Vitamin C to Reduce Cold Symptoms

Vitamin C plays a role in infection control and is a powerful antioxidant. It also intervenes in the immune system. Although a popular solution, vitamin C has no significant effect on the common cold, but may provide moderate benefit by reducing the duration and severity of the cold in some people. (source)

Vitamin Foods

The best sources of vitamin C are: citrus fruits, peppers, strawberries, tomatoes and cruciferous vegetables. But leafy vegetables, garlic, onion, tomatoes and many other foods are just as important in this preventive role.

In fact, a healthy diet, that is, eating plenty of fresh fruits and vegetables daily, generally helps reduce illnesses and viruses.

In juice form, these foods are an excellent source of easily assimilated vitamins. Fighting colds or flu on a daily basis becomes child’s play. If you don’t have a juice extractor, a blender works just as well. The only difference will be that you will have the fiber as a bonus. Your microbiota will be more than happy!

Come on, let’s get a little anti-cold and anti-flu “pick-me-up”?!?

Anti-Flu and Cold Juice

For 4-6 shooters, you need…

  • 1 blood orange, peeled
  • 1 broccoli stem, peeled
  • 1 tangerine, peeled
  • 1 lemon, peeled
  • 1 carrot
  • 0.5 pepper (red or yellow), cored and quartered
  • 2.5cm fresh ginger
  • 1cm fresh turmeric
  • pinch of cayenne pepper

—

  1. Cut vegetables and fruits so that they pass easily through the juice extractor conduit.
  2. Place all ingredients in a juice extractor or blender and blend until smooth.
  3. Pour into glasses, add a pinch of cayenne and drink immediately.
  4. Can be stored for 24 hours in the refrigerator in an airtight dark glass container. (see note)

In Health,

Chantal

Note: Fresh fruit and vegetable juices oxidize quickly and this is why it is best to drink them directly after making. On the other hand, if the container is made of glass (brown or dark glass) that does not allow light to pass through and it closes airtight, the juice can be kept in the refrigerator until the next day.

Flu Buster Ingredients anti-grippe

En période hivernale, la saison de rhume et de grippe fait son apparition. Avec une alimentation et un style de vie sain, on peut y échapper.

En effet, il est possible de prévenir le rhume ou la grippe en consommant régulièrement certains aliments. Il est aussi possible de réagir dès que les premiers symptômes apparaissent. Avec des antioxydants comme la vitamine C, la vitamine E et le beta-carotene, il est possible de réduire l’intensité et la durée de la grippe ou du rhume. Je t’ai donc concocté un jus délicieux concentré en antioxydants. Tu peux dès aujourd’hui, booster ton système immunitaire!

Vitamine C pour réduire les symptômes du rhume

La vitamine C joue un rôle dans le contrôle des infections et est un puissant antioxydant. Elle intervient également dans le système immunitaire. Bien qu’il s’agisse d’une solution populaire, la vitamine C n’a aucun effet significatif sur le rhume, mais peut apporter un bénéfice modéré en réduisant la durée et la gravité ce celui-ci chez certaines personnes. (source)

Aliments vitaminés

Les meilleures sources de vitamine C sont : les agrumes, les poivrons, les fraises, les tomates et les crucifères. Mais les légumes feuilles, l’ail, l’oignon, les tomates et bien d’autres aliments sont tout aussi importants dans ce rôle préventif.

En fait, une alimentation saine, c’est-a-dire manger beaucoup de fruits et de légumes frais quotidiennement permet généralement de réduire les maladies et les virus.

Sous forme de jus, ces aliments sont une excellente source vitaminique facilement assimilable. Combattre le rhume ou la grippe au quotidien devient un jeu d’enfant. Si tu n’as pas d’extracteur a jus, un blender convient aussi bien. La seule différence sera que tu auras les fibres en bonus. Ta microbiote en sera plus qu’heureuse!

Allez, on se fait un petit “remontant” anti-rhume et anti-grippe?!?

Jus anti-grippe & rhume

Pour 4-6 shooter, tu as besoin de…

  • 1 orange sanguine, pelée
  • 1 tronc brocoli, pelé
  • 1 mandarine, pelée
  • 1 citron, pelé
  • 1 carotte
  • 0,5 poivron (rouge ou jaune), évidé et coupé en quartier
  • 2,5cm gingembre frais
  • 1cm curcuma frais
  • pincée de piment de cayenne

—

  1. Coupez les légumes et les fruits pour que ceux-ci passent facilement dans le conduit de l’extracteur à jus.
  2. Passez tous les ingrédients à l’extracteur à jus ou mettez dans la cuve du mélangeur et broyez jusqu’à l’obtention d’un jus lisse.
  3. Versez dans des verres, ajoutez une pincée de cayenne et boire immédiatement.
  4. Peut se conserver 24h au réfrigérateur dans un contenant en verre foncé hermétique. (voir note)

Santé!

Chantal

Note : Les jus de fruits et légumes frais s’oxydent rapidement et c’est pourquoi il est préférable de les consommer directement après leur fabrication. Par contre, si le contenant est en verre (brun ou verre) foncé ne laissant pas la lumière passer et que celui-ci se ferme hermétiquement, le jus pourra se conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Winter Purslane Soup / Soupe au pourpier d’hiver

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Winter purslane is a winter salad close to mache, sorrel and spinach. It is eaten raw or cooked. It is part of the “Cretan diet”, which is often given as an example for its health benefits.

Winter purslane and its benefits

Winter purslane, picked from November to spring, brings “healthy” diversity to winter menus. I appreciate it more and more, both in terms of taste and healing.     

Winter purslane is rich in antioxidants. It protects against certain diseases (cardiovascular diseases are often cited) because it is very rich in vitamins A and C, mineral salts and Omega-3. It is the vegetable that contains these elements in greater quantities than any other vegetable.

Let’s cook winter purslane

Winter purslane, as mentioned above, can be eaten raw or cooked. Whether in salad, soup or mashed with potatoes, it goes perfectly with eggs, meats and fish particularly well. It can be prepared in juice, sauce, stuffing or simply blanched in salted water. You can make delicious omelettes, gratins, soups, fritters, salads, risottos and many other delicious dishes.

Today, during this cold, damp and gray Belgian period, I wanted to use it in a comforting soup version. Are you following me?

Winter Purslane Soup

For 1.5L, you need…

  • 1 onion, sliced
  • 2-3 stalks of celery with leaves, roughly chopped
  • 1 zucchini (250-270g), diced
  • 1 bay leaf
  • 150 to 300g market garden purslane, washed
  • 1.5L vegetable stock
  • salt, pepper

—

  1. In a saucepan, cook the sliced ​​onion and the cut celery with the bay leaf until the onion is translucent. Do not brown.
  2. Add the zucchini, mix and cook for a few minutes.
  3. Add the purslane, mix.
  4. Add the broth and bring to a boil then reduce the heat. Leave to simmer for 30 min.
  5. Remove the bay leaf and blend in a blender or immersion blender until you obtain a smooth soup. Adjust the seasoning.
  6. Serve immediately or store in an airtight container in the refrigerator (once cooled!) for 4-5 days.

In Health,

Chantal

Le pourpier d’hiver est une salade d’hiver proche de la mache, de l’oseille et de l’épinard. Il se mange cru ou cuit. Il fait partie du “régime crétois”, que l’on donne souvent en exemple pour ses bienfaits sur la santé.

Pourpier d’hiver et ses bienfaits

Le pourpier d’hiver est riche en antioxydant. Il protège contre certaines maladies (les maladies cardio-vasculaires sont souvent citées) parce qu’il est très riche en vitamines A et C, en sels minéraux et en oméga3. C’est le légume qui contient ces éléments en plus grosses quantités que n’importe quel autre légume.

Le pourpier d’hiver, cueilli de novembre au printemps, apporte de la diversité “santé” aux menus hivernaux. Je l’apprécie de plus en plus et ce tant au niveau gustatif que curatif.     

Cuisinons le pourpier d’hiver

Le pourpier d’hiver, comme précité, se consomme cru ou cuit. Que ce soit en salade, en soupe ou en purée avec de la pomme de terre, il accompagne parfaitement les œufs, les viandes et particulièrement bien les poissons. Il se prépare en jus, en sauce, en farce ou simplement blanchit dans de l’eau salée. On peut en faire de délicieuses omelettes, des gratins, des soupes, des beignets, des salades, des risottos et plein d’autres délicieux plats.

Aujourd’hui, en cette période froide, humide et grise Belge, j’avais envie de l’utiliser en version soupe réconfortante. Tu me suis?

Soupe au pourpier d’hiver

Pour 1,5L, tu as besoin de…

  • 1 oignon, émincé
  • 2-3 branches de céleri avec feuille, grossièrement haché
  • 1 courgette (250-270g), coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 150 à 300g pourpier maraîcher, lavé
  • 1,5L bouillon de légumes
  • sel, poivre

—

  1. Dans une casserole, faire cuire l’oignon émincé et le céleri coupé avec la feuille de laurier jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ne pas faire brunir.
  2. Ajoutez la courgette, mélangez et faire revenir quelques minutes.
  3. Ajoutez le pourpier, mélangez.
  4. Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition puis réduisez le feu. Laisser mijoter 30 min.
  5. Retirez la feuille de laurier et passez au mélangeur (blender) ou au mélangeur immersible jusqu’à obtention d’un potage lisse. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir aussitôt ou conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur (une fois refroidi!) pendant 4-5 jours.

Santé!

Chantal

Pomegranate Powder and its Uses / Poudre de Grenade et ses utilisations

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You should definitely not throw away the pomegranate peels, they are useful and above all, very nutritious! In fact, you can use the peels and the small membranes that separate the arils after eating them.

Zero Waste in the Kitchen, Health Benefits

The complete use of an ingredient like pomegranate peel is ideal not only for reducing waste production, but also for enjoying its benefits.

Fruit and vegetable peels constitute a reserve of nutrients which provide essential nutrients for health.  One such fruit with a plethora of nutrients in its skin is the pomegranate (or anar). Among others, it has been widely used for various health and beauty benefits in Ayurvedic medicine.

Like all recipes made with food scraps, this pomegranate powder is a way to reduce your waste and save money on your skin care!

The Impressive Benefits of Pomegranate Peels

Thanks to its abundance of antioxidants, vitamins, minerals and anti-inflammatory qualities, pomegranate peels can be added to your regular diet to improve your overall health or used on your skin.

Dehydration of Pomegranate Peels

The next time you use pomegranate seeds, separate the skin and rind from the fruit and set them aside to dry. Either by dehydrating naturally by leaving it in the sun, or by drying in the oven or in a dehydrator for a few hours.

Once dried, they must be ground into a fine powder. To do this, you must add the skin and dried membranes to a high-speed blender (or a coffee grinder) and grind until a powder forms. Place in an airtight container. Store in your pantry. It will last for at least a month.

Skin Care

Pomegranate powder, mixed with water to obtain a fine paste, can be applied topically to the skin.

Used as a mask on your face, it can reduce hyperpigmentation, treat acne, fight breakouts or even reduce scars.

Body care

Pomegranate powder, steeped in hot water, can be enjoyed like tea. Add tulsi leaves, ginger and honey for a refreshing herbal tea!

The incredible health benefits are attributed to its powerful anti-inflammatory, antifungal and antibacterial properties.  Its use can detoxify the system, cure sore throats and coughs and perhaps even reduce the risk of chronic diseases. Check with your doctor!

In Health!

Chantal

Il ne faut surtout pas jeter les pelures de pommes grenade, elles sont utiles et surtout, très nutritives! En effet, tu peux utiliser les pelures et les petites membranes qui séparent les arilles après les avoir mangées.

Zéro déchet en cuisine, bienfaits sur la santé

L’utilisation complète d’un ingrédient comme la pelure de grenade est idéale non seulement pour réduire la production de déchets, mais aussi pour profiter de ses bienfaits.

Les pelures de fruits et de légumes constituent une réserve de nutriments qui fournissent des apports indispensables à la santé.  L’un de ces fruits dotés d’une pléthore de nutriments dans sa peau est la grenade (ou anar). Entre autres, elle a été largement utilisée pour divers bienfaits pour la santé et la beauté dans la médecine ayurvédique.

Comme toutes les recettes faites avec les restes de nourriture, cette poudre de grenade est un moyen de réduire tes déchets et d’économiser de l’argent sur tes soins de la peau!

Les bienfaits impressionnants des pelures de grenade

Grâce à son abondance d’antioxydants, de vitamines, de minéraux et de qualités anti-inflammatoires, les pelures de grenade peuvent être ajoutées à ton alimentation habituelle pour améliorer ta santé globalement ou utilisée sur ta peau.

Déshydratation des pelures de grenade

La prochaine fois que tu utilises des graines de grenade, sépare la peau et l’écorce du fruit et mets-les de côté pour les sécher. Soit en déshydratant naturellement en laissant au soleil, soit en séchant au four ou au déshydrateur pendant quelques heures.

Une fois séchées il faut les broyer en fine poudre. Pour se faire, tu dois ajouter la peau et les membranes séchées dans un mélangeur (blender) à grande vitesse et broyer jusqu’à formation d’une poudre. Mettre dans un récipient hermétique. Se conserve dans ton garde-manger au moins un mois.

Soins de la peau

La poudre de grenade, mélangée à de l’eau pour obtenir une pâte fine peut être appliquée localement sur la peau.

Utilisée comme masque sur ton visage, elle peut réduire l’hyperpigmentation, traiter l’acné, combattre les éruptions cutanées ou encore réduire les cicatrices.

Soins du corps

La poudre de grenade, trempée dans de l’eau chaude peut être savourée comme un thé. Ajoute-lui des feuilles de tulsi, du gingembre et du miel pour une tisane rafraîchissante!

Les incroyables bienfaits pour la santé sont attribués à ses puissantes propriétés anti-inflammatoires, antifongiques et antibactériennes.  Son utilisation peut détoxifier le système, guérir les maux de gorge et la toux et peut-être même réduire le risque de maladies chroniques. Vérifie avec ton médecin!

Santé!

Chantal

Nuts and Puffed Cereal Bars / Barres de noix et céréales soufflées

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The choice of commercial nut and cereal bars is abundant on the market. They are sometimes sold as “healthy” and rarely are. They are loaded with different types of sugar as well as other unwanted ingredients (lecithin, carbonate, extracts and flavorings).

Since my children’s sports activities often require a snack to tide them over until meal time, nut and cereal bars can be that practical snack that keeps them going.

Healthy snacks

Recipes for healthy “savoury” snacks are numerous on the Internet, but “sweet” versions which do not contain added sugar and are good for your health are rather rare. You have to research or rack your brain a little.

Added sugars

Added syrup-type sugars (glucose, fructose, maple, agavre, wheat, honey, molasses, etc.) are not used by your body in the same way as natural sugars found in fruits or whole foods. Consuming the fruit or food whole, that is to say with its fiber, allows better management of sugars by the body.

Dried fruits

Dried fruits, such as dates or figs, are very sweet and high in calories but contain polyphenols, minerals, vitamins and fiber which are excellent for your health. So they are still a better choice since they have a considerable nutritional contribution. If you are diabetic or looking to completely eliminate sugars, dried fruit is not a solution for you.

On the other hand, if you can have them from time to time, dried fruits are super practical to add to nut bars since they act not only as a sweetening agent but also as a binder. It allows the bar to hold together without cooking, without any other type of binding agent and thus eliminates a series of ingredients generally contained in commercial bars.

Chocolate or not chocolate?

Obviously, the choice of adding chocolate or not is at your discretion. If you choose to use it, ideally, choose a dark chocolate with more than 60-70% cocoa. It is less sweet and will bring you more benefits.

Here is an idea for a lightly protein bar with lots of fiber and which combines the sweet side made from whole dried fruits.

Nuts and Puffed Cereal Bars

For a dozen small bars, you need…

  • 85g pecans or walnuts
  • 85g almonds
  • 10g puffed quinoa
  • 20g puffed amaranth
  • 500g date paste
  • 265g dark chocolate

—

  1. In an electric chopper or using a knife, chop the nuts.
  2. In a bowl, mix the nuts, cereals and date paste until the ingredients are combined.
  3. Put the mixture into a square dish lined with baking paper and pack it well or compress it with your hands.
  4. In a bowl over a double boiler, melt the chocolate. Add to the nut-cereal layer and smooth to even out. Refrigerate for a few hours or until well set.
  5. Unmold and cut into bars. Store in an airtight container at room temperature or in the refrigerator.

To transport the bars, wrap them individually in baking paper or put them in a small container.

In Health!

Chantal

Le choix des barres aux noix et céréales commerciales sont abondantes sur le marché. Elles sont parfois vendues comme étant “santé” et le sont rarement.  Elles sont bourrées de différents types de sucre ainsi que d’autres ingrédients indésirables (lécithine, carbonate, extraits et arômes).

Puisque les activités sportives de mes enfants exigent souvent de prendre une collation afin de les faire patienter jusqu’au repas, les barres de noix et céréales peuvent être cette collation pratique qui permet de les soutenir.

Collations saines

Les recettes de collations saines ¨salées¨ sont nombreuses sur Internet mais, les versions ¨sucrées¨qui ne contiennent pas de sucre ajouté et bonnes pour la santé sont plutôt rares. Il faut bien rechercher ou se creuser un peu la tête.

Sucres ajoutés

Les sucres ajoutés de type sirop (glucose, fructose, érable, agavre, blé, miel, mélasse, etc.) ne sont pas utilisés par ton corps de la même manière que les sucres naturels contenus dans les fruits ou les aliments entiers. Le fait de consommer le fruit ou l’aliment entier, c’est-à-dire avec sa fibre, permet une meilleure gestion des sucres par le corps.

Fruits secs

Les fruits séchés, comme la datte ou la figue, sont très sucrés et calorique mais contiennent des polyphénols, minéraux, vitamines et fibres qui sont excellents pour la santé. Alors ils sont tout de même un meilleur choix puisqu’ils ont un apport nutritionnel considérable. Si tu es diabétique ou que tu cherches à éliminer complètement les sucres, les fruits séchés ne sont pas une solutions pour toi.

Par contre, si de temps à autre tu peux te les permettre, les fruits secs sont super pratiques à ajouter dans les barres de noix puisqu’ils agissent non seulement comme agent sucrant mais aussi comme liant. Il permet que la barre se tienne sans cuisson, sans autre type d’agent liant et ainsi élimine une série d’ingrédients généralement contenu dans les barres commerciales.

Chocolat ou pas chocolat?

Évidemment, le choix d’ajouter ou pas du chocolat est à ta discrétion. Si tu choisi d’en mettre, idéalement, fait le choix d’un chocolat noir à plus de 60-70% de cacao. Il est moins sucré et t’apportera bien plus de bienfaits.

Voici donc une idée de barre légèrement protéinée avec beaucoup de fibre et qui allie le côté sucré fait de fruits secs entiers.

Barres de noix et céréales soufflées

Pour une douzaine de petites barres, tu as besoin de…

  • 85g noix de pécans ou de Grenoble
  • 85g amandes
  • 10g quinoa soufflé
  • 20g amaranthe soufflé
  • 500g pâte de dattes
  • 265g chocolat noir

—

  1. Dans un hachoir ou à l’aide d’un couteau, hachez les noix.
  2. Dans un bol, mélanger les noix, les céréales et la pâte de dattes jusqu’à homogénéité des ingrédients.
  3. Versez la préparation dans un plat carré muni d’un papier cuisson et bien tasser ou comprimer avec vos mains.
  4. Dans un bol sur un bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajoutez sur la couche de noix-céréales et lissez pour uniformiser. Réfrigérez quelques heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien figé.
  5. Démoulez et coupez en barre. Se conserve dans un contenant hermétique à la température ambiante ou au réfrigérateur.

Pour transporter les barres, les emballer individuellement dans un papier cuisson ou les mettre dans un petit contenant.

Santé!

Chantal

Coconut Matcha Cauliflower Tahini Smoothie Coco, Matcha, chou-fleur et Tahini

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A nutritious breakfast or snack with all the elements – plant protein, polyunsaturated fats, fiber, vitamins and minerals – of a complete meal.

Smoothie, complete meal?

In fact, this smoothie is made up of coconut milk, matcha, cauliflower and tahini. The latter is a bomb in terms of nutritional values with proteins, fibers, vitamins, minerals and trace elements. The sulforaphane and choline in cauliflower add incredible antioxidants to this smoothie. And it’s not over since to this is added matcha with its antioxidants, its chlorophyll, its amino acids and coconut milk with its good fats, its iron content and other vitamins and minerals.

This smoothie is a bomb! Full, rich and satisfying!

Ingredient Tips

For the coconut milk I used the canned one to which I added some water to slightly liquefy the smoothie. You can obviously replace this coconut milk with the plant milk of your choice. These being more liquid, they will save you from having to add water.

As for cauliflower, you should get riced cauliflower in the frozen food section of your supermarket. It is possible to do it yourself by grating fresh cauliflower which you then store in the freezer. It’s a particularly delicious alternative to rice and ideal when added to your smoothies.

The sesame puree that I use here is liquid tahini which is added to preparations such as hummus. I also have a heartier puree which is usually made with whole sesame. This is not the right one for this recipe. You need the very clear and liquid tahini that you find in the Middle Eastern sections of your supermarket or in small specialized stores.

matcha is a (very finely) ground green tea traditionally used for ceremonies in Japan. Very rich in antioxidants, it is particularly energizing. That’s why I have it for breakfast! It is one of a kind and therefore irreplaceable. But, if you want to, you can perhaps replace it with spirulina which is also a super antioxidant.

As matcha is bitter, you need to add a final ingredient to cut the bitterness. The good Canadian in me added maple syrup but dates, a banana, honey (if you’re not vegan) or just coconut sugar might be suitable. Try to favor the least processed ones possible!

It’s up to you!

Coconut, Matcha, Cauliflower and Tahini Smoothie

For 1 smoothie, you need…

  • 200g canned coconut milk + water
  • 30g frozen riced cauliflower
  • 40ml tahini
  • 30 ml maple syrup
  • 2-3 tsp Matcha

—

  1. Put all the ingredients in a blender and blend until smooth.
  2. Pour into a glass and enjoy immediately.

In Health,

Chantal

Un petit déjeuner ou un en-cas bien nourrissant avec tous les éléments -protéine végétale, gras polyinsaturés, fibres, vitamines et minéraux- d’un repas complet.

Smoothie, repas complet?

En effet, ce smoothie est composé de lait de coco, de matcha, de chou-fleur et de tahini. Ce dernier est un bombe en termes de valeurs nutritives avec des protéines, des fibres, des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments. Le sulforaphane et la choline du chou-fleurs ajoutent des antioxydants incroyables à ce smoothie. Et ce n’est pas fini puisqu’à cela s’ajoute le matcha avec ses antioxydants, sa chlorophylle, ses acides aminés et le lait de coco avec ses bons gras, sa teneur en fer et autres vitamines et minéraux.

Une bombe ce smoothie! Complet, riche et soutenant!

Astuces concernant les ingrédients

Pour le lait de coco j’ai utilisé celui en conserve auquel j’ai ajouté un peu d’eau pour liquéfier légèrement le smoothie. Tu peux évidemment remplacer ce lait de coco par le lait végétal de ton choix. Ceux-ci étant plus liquides, ils t’éviteront de devoir ajouter de l’eau.

Pour ce qui est du chou-fleur, tu dois prendre un riz de chou-fleur dans la section des surgelés de ton supermarché. Il est possible de le faire soi-même en râpant un chou-fleur frais que tu auras ensuite conservé au congélateur. C’est une alternative au riz particulièrement délicieuse et idéale lorsqu’ajouté dans tes smoothies.

La purée de sésame que j’utilise ici est le tahini liquide que l’on ajoute aux préparations comme l’hummus. J’ai aussi une purée plus consistante qui est généralement fait de sésame entier. Ce n’est pas la bonne pour cette recette. Il faut le tahini bien clair et liquide que l’on retrouve dans les sections du Moyen-Orient de ton supermarché ou dans les petits commerces spécialisés.

Le matcha est un thé vert moulu (très finement) traditionnellement utilisé pour les cérémonies au Japon. Très riche en antioxydants, il est particulièrement énergisant. C’est pourquoi je le prends au petit-déjeuner! Il est unique en son genre et de ce fait, irremplaçable. Mais, si tu y tiens tu peux peut-être le remplacer par de la spiruline qui est aussi un super antioxydant.

Comme le matcha est amer, il faut ajouter un dernier ingrédient pour couper cette amertume. La bonne canadienne en moi a ajouté du sirop d’érable mais des dattes, une banane, du miel (si tu n’es pas végétalien) ou simplement du sucre de coco pourraient convenir. Tente de privilégier les moins transformés possible!

À toi de jouer!

Smoothie Coco, Matcha, chou-fleur et Tahini

Pour 1 smoothie, tu as besoin de…

  • 200g de lait de coco en conserve + eau
  • 30g riz de chou-fleur surgelé
  • 40ml tahini
  • 30 ml sirop d’érable
  • 2-3 cc de Matcha

—

  1. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à consistance lisse.
  2. Versez dans un verre et dégustez immédiatement.

Santé!

Chantal

Happy New Year 2024! / Bonne Année 2024!

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Happy New Year Dear Readers!

Another year spent together sharing good food. I thank you with all my heart for your loyalty.

May your ideas of today make your successes of tomorrow!

Love

Chantal

Bonne Année chers lecteurs!

Encore une année passée ensemble à partager de bons petits plats. Je vous remercie de tout cœur pour votre fidélité.

Que vos idées d’aujourd’hui fassent vos succès de demain!

Love

Chantal

2023 Christmas Series: Recap / Série Noël 2023 : Récapitulatif

4 Comments

Our 2023 Christmas Series is finished and here you are with a complete menu and decoration ideas in hand. For an easy one-click return, take a look below.

I wish you an excellent holiday season and a Merry Christmas! Enjoy your friends and family, no one is there for ever.

Take care of yourself!

Chantal

Summary:

Easy DIY Decorations

No Cost Decorations

Mocktail, Cocktail, Smocktail

Fermented Pineapple Mocktail

A Smooth Starter

White Bean and Fennel Seeds Soup

A Stuffed Centerpiece

Wellington of squash, mushrooms and chestnuts

A Refreshing Break

Granny Smith and Pomegranate Salad

A Sweet and Creamy Final

Coconut Panna Cotta Tart with Red Fruits

Notre Série Noël 2023 est terminée et te voilà avec un menu complet et des idées de décorations en mains. Pour un retour facile en un clic, jette un coup d’oeil ici bas.

Je te souhaite un excellent temps des fêtes et un Joyeux Noël! Profites de tes amis et de ta famille, personne n’est éternel.

Prends soin de toi!

Chantal

Récapitulatif :

Décorations faciles à faire soi-même

Décorations sans frais

Mocktail, Cocktail, Smocktail

Mocktail à l’ananas fermenté

Une entrée toute en douceur

Soupe aux haricots blancs et graines de fenouils

Une pièce maîtresse farcie

Wellington de courge, champignons et marrons

Une pause rafraîchissante

Salade de Granny Smith et de Grenade

Une finale sucrée et onctueuse

Tarte Panna Cotta à la Coco et fruits rouges

2023 Christmas Series: Coconut Panna Cotta Tart (vegan, GF) / Série Noël 2023 : Tarte Panna Cotta à la coco (sans gluten, végétalienne)

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To round off our Christmas dinner, why not finish with a delicious gluten-free vegan dessert. We could even say that it is a raw tart since it does not require any cooking. Only its components must be cooked in advance. So, it is quick to make. You can prepare it and then store it in the refrigerator for a few days before serving it. Which is super practical in these busy times!

With its beautiful, typical Christmas colors, this tart pleases the eyes as much as the taste buds. Festive and delicious, I find it perfect with its open crust and sweet toppings. Served cold or at room temperature.

Layered Pie

This tart therefore has three layers. The base of the pie which does not have rising edges. Then comes a layer of jam or fruit compote and finally, a layer of panna cotta. Obviously, the final decorative layer is optional but contributes to the beauty of its presentation since you also eat with your eyes!

Mixed Nuts, Gluten Free

The tart base is made of nuts. It’s about choosing the ones you like or have on hand. I chose a mixture of almonds, hazelnuts and cashews. Almonds and hazelnuts are easy to find ground into “flour” in the pastry section of your supermarket. The cashews, I had to grind them myself. I encourage you to use any nuts you have in your pantry and, for a more sophisticated taste, roast them before finely grinding them yourself. In addition, depending on your grind, you can control the texture of your crust.

Red in the Spotlight

The second layer consists of a compote or fruit jam. You can choose the fruit(s) you want and whose taste goes well with your menu.

To make this the case with the menu of this 2023 series, I chose a mixture of small red fruits. A frozen mixture that I cooked with sugar. Obviously, depending on the time you have, you can also use store-bought jam. When possible, I opt for homemade but I understand that in this period this is not always possible. It doesn’t matter, the important thing for this layer is that it is thick enough and holds together well like jam. Even if it means reducing it a little more. Prepare this in advance since it is best to use cold on the tart base which will also come out of the fridge.

If you don’t want it to be runny like in the photo, you add gelatin or agar agar to your preparation.

Coconut Panna Cotta

A panna cotta is a gelled cream that is lightly flavored. You can use any cream (plant or animal) as long as it is fatty. This is why I use canned coconut milk but also because I really like its delicate taste. I wanted a cream with a fairly neutral taste so I only added vanilla and a touch of rosemary. It’s up to you to combine the flavors of your panna cotta to go with your choice of fruit.

Coconut Panna Cotta Tart with Red Fruits

For a 6-serving pie, you need…

Pie dough

  • 100g finely ground almonds (flour)
  • 100g finely ground hazelnuts (or cashews or a mixture)
  • 60g coconut oil
  • 30ml maple syrup
  • 2ml vanilla
  • 1 pinch of salt
  • 500g Red fruit compote or jam (mixture of strawberries, cherries, redcurrants and blackcurrants sweetened and cooked with, optionally, gelatin or agar agar)

Panna Cotta

  • 400ml canned coconut milk
  • 100ml tetra-pak liquid coconut milk
  • 55g sugar
  • 5ml vanilla
  • 1 sprig of fresh rosemary
  • 5g gelatin or agar agar
  • Fresh red berries, mint leaves, rosemary sprigs, powdered sugar (icing), (optional) for decoration

—

For the pie crust

  1. Coat a tart pan with coconut oil.
  2. In a bowl or food processor, mix all the dough ingredients until a ball forms. Spread and pack well onto the bottom of the tart pan. Do not pull up the edges. Refrigerate.

For compote or jam

  1. Spread the jam or compote evenly over the bottom of the nut layer. Refrigerate.

For the Panna Cotta

  1. In a bowl, dilute the gelatin in cold water. If using agar agar, wait until you add it to the hot coconut milk.
  2. In a saucepan, over low heat, slowly heat the coconut milk, sugar, rosemary sprig and vanilla. When the sugar is dissolved and the milk is silky and hot (without having boiled), remove the rosemary and turn off the heat. Add the gelatin (or agar agar) and dilute well. Wait for the mixture to cool a little before adding it to over the fruit jam layer. Then refrigerate until ready to serve.
  3. When serving, add berries, sprigs of rosemary, mint leaves or whatever you use as decoration then present it immediately.

In Health,

Chantal

Vegan Gluten Free Pana Cotta Tart
Tarte Pana Cotta végétalienne et sans gluten

Pour clôturer notre repas de Noël, pourquoi ne pas terminer avec un délicieux dessert végétalien sans gluten. On pourrait même dire que c’est une tarte cru puisqu’elle ne nécessite aucune cuisson. Seulement ses composantes doivent être cuites d’avance. Du coup, elle est rapide à faire. On peut la préparer et puis la conserver au réfrigérateur quelques jours avant de la servir. Ce qui est super pratique en ces temps effervescents!

Avec ses belles couleurs typiques de Noël, cette tarte plaît autant aux yeux qu’aux papilles. Festive et délicieuse, je la trouve parfaite avec sa croûte ouverte et ses garnitures sucrées. Servie froide ou à température ambiante.

Tarte en couche successive

Cette tarte a donc trois couches. Le fond de tarte qui n’a pas de bords remontant. Ensuite vient une couche de confiture ou de compote aux fruits et pour finir, une couche de panna cotta. Évidemment, la couche finale décorative est optionnelle mais contribue à la beauté de sa présentation puisque l’on mange aussi avec les yeux!

Des noix mélangées, pas de gluten

Le fond de tarte est composé de noix. Il s’agit de choisir celles qu’on aime ou que l’on a sous la main. J’ai choisi de faire un mélange d’amandes, de noisettes et de cajous. Les amandes et les noisettes sont faciles à trouver moulue en “farine” dans la section patisserie de ton supermarché. Les noix de cajou, j’ai dû les réduire moi-même. Je t’encourage à utiliser les noix que tu as dans ton garde-manger et, pour un goût plus sofistiqué, de les torréfier avant de les moudre finement toi-même. En plus, selon ta mouture, tu peux décider de la texture de ta croûte.

Le rouge à l’honneur

La deuxième couche se compose d’une compote ou d’une confiture de fruits. Tu peux choisir le ou les fruits dont tu as envie et dont le goût s’harmonise bien avec ton menu.

Pour que ce soit le cas avec le menu de cette série 2023, j’ai choisi un mélange de petits fruits rouges. Un mélange congelés que j’ai cuit avec du sucre. Évidemment, selon le temps que tu as, tu peux aussi prendre une confiture du commerce. Lorsque c’est possible, j’opte pour le fait maison mais, je comprends qu’en cette période ce n’est pas toujours possible. Peu importe, l’important pour cette couche est qu’elle soit assez épaisse et se tienne bien comme une confiture. Quitte à réduire un peu plus. Prépare celle-ci d’avance puisqu’il est préférable de l’utiliser froide sur le fond de tarte qui lui aussi sortira du frigo.

Si tu ne veux pas qu’elle soit coulante comme sur la photo, tu ajouteras de la gélatine ou de l’agar agar dans ta préparation.

Panna Cotta à la coco

Une panna cotta est une crème gelifié que l’on aromatise légèrement. On peut utiliser n’importe quelle crème végétale ou animale pour autant qu’elle soit grasse. C’est pour cette raison que j’utilise le lait de coco en conserve mais aussi parce que son goût délicat me plaît énormément. Je souhaitais une crème dont le goût est assez neutre donc je n’ai ajouté que de la vanille et une touche de romarin. À toi de marier les saveurs de ta panna cotta avec ton choix de fruits.

Tarte Panna Cotta à la Coco et fruits rouges

Pour une tarte de 6 portions, tu as besoin de…

Pâte à tarte

  • 100g amandes moulues finement (farine)
  • 100g noisettes moulues finement (ou cajous ou un mélange)
  • 60g huile de coco
  • 30ml sirop d’érable
  • 2ml vanille
  • 1 pincée sel
  • 500g Compote ou confiture de fruits rouges (mélange de fraises, cerises, groseilles et cassis sucré et cuit avec, optionnellement, de la gélatine ou de l’agar agar)

Panna Cotta

  • 400ml lait de coco en conserve
  • 100ml lait de coco liquide en tétra-pak
  • 55g sucre
  • 5ml vanille
  • 1 branche de romarin frais
  • 5g gélatine ou agar agar
  • Petits fruits rouges frais, feuilles de menthe, branches de romarin, sucre en poudre (glace), (optionnel) pour la décoration

—

Pour la pâte à tarte

  1. Enduire d’huile de coco un moule à tarte.
  2. Dans un bol ou un robot, mixez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à la formation d’une boule. Étendre et bien tasser sur le fond du moule à tarte. Ne pas remonter les bords. Réfrigérez.

Pour la compote ou confiture

  1. Étalez uniformément la confiture ou la compote sur la couche de fond aux noix. Réfrigérez.

Pour la panna Cotta

  1. Dans un bol, diluer la gélatine dans de l’eau froide. Si vous utilisez de l’agar agar, attendez de l’ajouter au lait de coco chaud.
  2. Dans une casserole, sur feu doux, faire tranquillement chauffer le lait de coco, le sucre, la branche de romarin et la vanille. Lorsque le sucre est bien fondu et que le lait est bien lisse et chaud (sans avoir bouilli), retirez le romarin et éteignez le feu. Ajouter la gélatine (ou l’agar agar) et bien diluer. Attendre que la préparation refroidisse un peu avant de l’ajouter sur la confiture de fruits. Ensuite, réfrigérez jusqu’au moment de servir.
  3. Au moment de servir, ajouter les petits fruits, les branches de romarin, les feuilles de menthe ou peu importe ce qui vous sert de décoration puis présentez-la immédiatement.

Santé!

Chantal

2023 Christmas Series: Apple and Pomegranate Salad / Série Noël 2023 : Salade de pommes et grenade

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Accompaniment or service in its own right, salad is always a dish appreciated by everyone. The salad lightens the main course, cuts the heaviness of a multi-course menu, refreshes and accompanies almost everything.

Because in fact, if you want to serve a salad either at the same time as the cheeses, with the main course, before or after it to take a break before dessert, it is always popular.

A Full-Fledged Service

In order to ensure a smooth evening and to prolong the meal so as not to go too quickly, I like to serve the salad as a service in itself. It gives me time to prepare what follows without stress and above all to spend more time with my guests than in the kitchen. This is when I preheat the oven for the main course or when I take out the cheeses and vegan cheeses to allow them to reach room temperature before arranging them on a board and making a pretty presentation.

Prepared in Advance

The advantage of salad is that you can prepare it in advance and coat it with vinaigrette or sauce at the last minute. Wash, cut, prepare its components and when ready to serve, presto! you take it all out and put it together in no time!

After this year’s Wellington which is very hearty, a refreshing, tangy and light salad is well received! Crisp and juicy leaves and apples, a simple vinaigrette… phew, a moment of lightness before the rest of the meal.

Apple and Pomegranate Salad

For 6 people, you need…

  • 1 romaine lettuce
  • 50g arugula or baby spinach (or a mixture)
  • 1 handful pomegranate arils
  • 1 green Granny Smith apple
  • 1/4 lemon, juice
  • Pecan nuts, sunflower seeds and pumpkin seeds

Vinaigrette

  • 45ml olive oil
  • 15 ml apple cider vinegar
  • 2ml dried garlic or 1 clove fresh pressed garlic
  • salt, pepper

—

  1. Wash and drain the salad leaves. Rerserve.
  2. Separate the arils from the pomegranate. Rerserve.
  3. Slice the granny smith thinly and add a few drops of lemon juice to prevent oxidization. Rerserve.
  4. Prepare the mixture of nuts and seeds in a small bowl. Reserve.
  5. In an airtight container, prepare the vinaigrette. Place all the ingredients in the container, close and mix. Rerserve.
  6. When serving, place the lettuce leaves in a large salad bowl. Arrange the apple slices, arils, nuts and seeds. Pour in the dressing (not necessarily all of it) and “mix” the salad. Serve immediately.

In Health,

Chantal

Tart Fresh Salad
Salade fraîche et acidulée

Accompagnement ou service à part entière, la salade est toujours un plat apprécié par tous. La salade allège le plat principal, coupe la lourdeur d’un menu de plusieurs services, rafraîchit et accompagne presque tout.

Parce qu’en fait, si tu as envie de présenter une salade en même temps que les fromages, avec le plat principal, avant ou après celui-ci pour faire une pause avant le dessert, elle est toujours aimée.

Un service à part entière

Afin d’assurer un déroulement de soirée tout en douceur et de prolonger le repas pour ne pas aller trop vite, j’aime proposer la salade comme un service en soit. Ça me donne le temps de préparer ce qui suit sans stresser et surtout de passer plus de temps avec mes invités qu’en cuisine. C’est à ce moment que je préchauffe le four pour le plat principal ou que je sors les fromages et faux-mages pour leur faire prendre la température de la pièce avant de les disposer sur une planche et d’en faire une jolie présentation.

Préparé d’avance

L’avantage de la salade, c’est que tu peux la préparer d’avance et l’enduire de vinaigrette ou de sauce au dernier moment. Laver, découper, préparer ses composantes et au moment de servir, hop! tu sors tout et l’assemble en un rien de temps!

Après le Wellington qui est bien copieux, une salade rafraîchissante, acidulée et légère est bien venue! Des feuilles et des pommes craquantes et juteuses, une vinaigrette toute simple… ouf, un moment de légèreté avant la suite du repas.

Salade de pomme et grenade

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 1 laitue romaine
  • 50g roquette ou bébé épinards (ou un mélange)
  • 1 poignée arilles de grenade
  • 1 pomme verte Granny Smith
  • 1/4 citron, jus
  • Noix de pécan, graines de tournesol et de potiron

Vinaigrette

  • 45ml huile d’olive
  • 15 ml vinaigre de cidre de pomme
  • 2ml ail séché ou 1 gousse ail frais pressé
  • sel, poivre

—

  1. Lavez et essorez les feuilles de salade. Réservez.
  2. Séparez les arilles de la pomme grenade. Réservez.
  3. Tranchez finement la granny smith et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour empêcher d’oxyder. Réservez.
  4. Préparez dans un petit ravier le mélange de noix et de graines. Réservez.
  5. Dans un contenant hermétique, préparez la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans le contenant, fermez et mélangez. Réservez.
  6. Au moment de servir, mettre les feuilles de laitue dans un grand saladier. Disposez les tranches de pommes, les arilles, les noix et les graines. Versez la vinaigrette (pas nécessairement tout) et “fatiguez” la salade. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal

2023 Christmas Series: Squash, Mushrooms and Chestnuts Wellington / Série Noël 2023 : Wellington à la courge, champignons et marrons

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Traditionally, the centerpiece of a Christmas dinner is almost everywhere across the planet a stuffed (or not) poultry such as a turkey, a chicken, a duck or a goose, regardless of religious denomination and local tradition. Even if in certain places they opt for pork, game or fish, poultry is king.

Central Piece Stuffed like Poultry

For vegetarians and vegans, stuffed poultry is not one of the choices that would be put at the table. On the other hand, stuffing something is, I find, an excellent way to maintain a bit of tradition. In addition, if we choose ingredients that seek a similar and hearty taste, it is an excellent alternative.

In this rather plant-based perspective, in past years, I have suggested a Pie, a Roast, a “No-meat Loaf“,  stuffed Patidoux as well as stuffed Butternut. This year, I wanted to try a vegan version of the classic beef Wellington.

Plant Based Wellington

Instead of stuffing puff pastry with beef or fish, I will use tasty, rich and hearty ingredients reminiscent of meat. Among others, wild and dried mushrooms and chestnuts are forest-taste ingredients that are both hearty and festive. They are often found in recipes of traditional Christmas dishes.

Accompany it with a side of cauliflower puree with grilled garlic or Jerusalem artichokes puree with hazelnuts, it will be a delight! Even carnivores will be amazed by this satisfying and stunning Wellington!

Squash, Mushrooms & Chestnuts Wellington

For 6 people, you need…

  • 500g puff pastry (with or without gluten, store-bought or homemade)
  • 800g butternut squash (or other squash), peeled and seeded
  • 500g fresh mushrooms (mixture of chanterelle, portobello, pleurotes, coffee,…), roughly chopped
  • 20g dried mushrooms “Mix from the Woods”
  • 180g cooked chestnuts (vacuum-packed or in a jar or homemade), chopped
  • 50g walnuts, halves
  • 30g miso shiro
  • 3 prunes, pitted
  • 4 large cloves of garlic, pressed
  • 45ml Madeira wine + a splash
  • 3 sprigs fresh thyme
  • Bunch of fresh flat parsley
  • chives (optional)
  • 60ml panko or breadcrumbs
  • 3ml soy sauce + a splash
  • poppy seeds (optional)

—

  1. Soak the dried mushrooms in lukewarm water.
  2. Toast in the oven or air fryier the squash cut into equal-sized cubes coated with oil and seasoned with salt and pepper until they are tender and slightly charred. Reserve.
  3. Brown (in the oven or in a pan) the fresh mushrooms in oil. Best done in batches or on a cooking sheet big enough so they aren’t too crowded. Then add the chopped chestnuts while continuing to cook. Drain the soaked mushrooms, chop them and then add them with the walnuts, thyme, parsley, miso and pressed garlic and cook for another 5 min. Leave to cool.
  4. In the microwave or in a small sauce pan, heat the prunes with the Madeira wine until completely absorbed. When cool, add the parsley, soy sauce and panko breadcrumbs. Mix gently until you obtain a paste.
  5. Gently mix the squash with the mushroom and prune mixtures. Let cool completely.
  6. On a floured surface, cut the dough into 2 unequal rectangles. One which will make the base (approximately 16x25cm) and the other larger (24x35cm) which will be used to cover and close the cylinder.
  7. On a baking sheet lined with baking paper or a silicone mat, spread the base cutout. Add the stuffing one spoonful at a time, leaving a rim of about 2 cm on all sides and forming a cylinder.
  8. Brush the edges with oil then drape the large dough over the filling while tucking the edges underneath. Brush with oil all over and refrigerate for 30 min.
  9. Preheat the oven to 200C.
  10. Mix oil with a splash of soy sauce and Madeira Wine. Brush it on the Wellington. Add the poppy seeds and bake for about 40 minutes or until the dough is cooked, flaky and golden brown.

In Health!

Chantal

Traditionnellement, la pièce maîtresse d’un repas de Noël est presque partout à travers la planète une volaille farcie (ou pas) tel qu’une dinde, un poulet, un canard ou une oie et ce, peu importe la confession religieuse et la tradition locale. Outre certains endroits où l’on opte pour du porc, du gibier ou du poisson, la volaille est reine.

Pièce centrale farcie comme une volaille

Pour les végétariens et les végétaliens, la volaille farcie ne fait pas partie des choix que l’on mettra à table. Par contre, le fait de farcir quelque chose est, je trouve, une excellente façon de maintenir un peu de tradition. De plus, si l’on choisit des ingrédients qui viennent chercher un goût semblable et copieux, c’est une excellente alternative.

Dans cette optique plutôt végétale, par les années passées, j’ai proposé une tourte, un roti, un pain “sans-viande“,  des patidoux farcis ainsi qu’une butternut farcie. Cette année, j’avais envie d’essayer une version végétalienne du classique bœuf Wellington.

Wellington végétal

Au lieu de farcir une pâte feuilletée de bœuf ou de poisson, j’utiliserais des ingrédients goûteux, riches et relevés qui rappellent la viande. Entre autres, les champignons sauvages et séchés ainsi que les marrons sont des ingrédients forestiers qui sont tous deux à la fois copieux et festifs. On les retrouve souvent dans les recettes de plats traditionnels à Noël.

Accompagnez de purée de chou-fleur à l’ail grillé ou de topinambours aux noisettes ce sera un délice! Même les carnivores seront épatés par ce Wellington satisfaisant et bluffant!

Wellington à la courge, champignons et marrons

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 500g pâte feuilletée (avec ou sans gluten, du commerce ou faite maison)
  • 800g courge butternut (ou autre courge), pelée et évidée
  • 500g champignons frais (mélange de chanterelles, portobellos, pleurotes, cafés, girolles, ) grossièrement hachés
  • 20g champignons séchés “mélange des bois”
  • 180g marrons cuits (sous-vide ou en bocal ou fait maison)
  • 50g noix de grenobles (cerneaux), moitiés
  • 30g miso shiro
  • 3 pruneaux
  • 4 grosses gousses d’ail
  • 45ml vin de Madeira + quelques gouttes
  • 3 branches thym frais
  • Poignée de persil plat frais
  • ciboulette (optionnel)
  • 60ml panko ou chapelure
  • 3ml sauce soja + quelques gouttes
  • graines de pavot (optionnel)

—

  1. Trempez les champignons séchés dans de l’eau tiède.
  2. Faites griller au four ou à l’air friyer la courge découpée en cubes de tailles égales enduits d’huile et assaisonnés de sel et poivre jusqu’à ce qu’ils soient tendre et légèrement grillé-brulé. Réservez.
  3. Faire revenir (au four ou à la poêle) les champignons frais dans un peu d’huile. Soit en plusieurs fois, soit une plaque très grande sur laquelle ils seront bien espacés. Puis ajoutez les marrons tout en poursuivant la cuisson. Égouttez les champignons trempés, hachez-les et ajoutez-les ensuite avec les noix, le thym, le persil, le miso et l’ail pressé cuire encore 5 min. Laissez refroidir.
  4. Au micro-ondes ou dans une petite saucière, faire chauffer les pruneaux avec le vin de Madère jusqu’à absorption totale. Lorsque refroidit, ajoutez le persil, la sauce soja et la chapelure panko. Mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  5. Mélangez délicatement la courge avec les mélanges de champignons et de pruneaux. Laissez complètement refroidir.
  6. Sur une surface enfarinée, coupez la pâte en 2 rectangles inégaux. Un qui fera la base (environ 16x25cm) et l’autre plus grand (24x35cm) qui servira à couvrir et fermer le cylindre.
  7. Sur une plaque munie d’un papier cuisson ou d’un tapis en silicone étendre la découpe de base. Ajoutez la farce une cuillère à la fois en laissant un rebord d’environ 2 cm sur tous les côtés et en formant un cylindre.
  8. Badigeonnez les bords d’huile puis venez draper la grande pâte par-dessus la garniture tout en rentrant les bords en dessous. Badigeonnez d’huile partout et réfrigérez 30 min.
  9. Préchauffez le four à 200C.
  10. Mélangez de l’huile avec quelques gouttes de la sauce soja et du vin de Madeire. Badigeonnez encore le Wellington. Ajoutez les graines de pavot et enfournez environ 40 min ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite, feuilletée et bien dorée.

Santé!

Chantal

2023 Christmas Series: White Bean and Fennel Seed Soup / Série Noël 2023 : Potage de Haricots blanc et graines de fenouil

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This Christmas, start your holiday meal with a bowl of warm and cozy soup.

Already essential during winter, soup is one of the simplest and warmest ways to start your meal. Whether it’s a white Christmas or not, this white bean and fennel seed soup will warm you up and satisfy all your guests before the main course arrives.

Soup is One of the Simplest and Warmest Ways to Start your Christmas Meal

No matter the number of guests or even dietary restrictions, I have the recipe here that is sure to bring Christmas cheer and get the party started without being too filling.

It’s perfect for a cozy start that warms the heart. Excellent first course, this soup is easy to prepare and as you can make it in advance you ensure a smooth dinner service. This time saving will allow you to be with your guests.

One of my favorite things in soup? It can be as simple –or sophisticated– as you want. This recipe uses pantry staples you probably have on hand, making it inexpensive and easy to prepare for a crowd. All you have left is your appetizers with your Christmas Mocktail/Cocktail to start the Christmas holidays off right.

White Bean and Fennel Seed Soup

For 1 1/2 L of soup, you need…

  • 300g dry white beans, soaked overnight
  • 750ml cold water
  • 1 white or yellow onion
  • 5ml fennel seeds
  • 750ml broth (vegetables or chicken) or water

For decoration

  • 3-4 fennel leaves (or parsley, dill)
  • Sesame seeds
  • Fennel seeds
  • 2-4 radishes very thinly sliced (or bits of cooked bacon)
  • A few drops of olive oil or Truffle oil (optional)
  • Few Truffle Chips (optional)

—

  1. Once the beans have soaked overnight, rinse them well and put them in a saucepan with 750ml of cold water. Bring to a boil then reduce to minimum for approximately 30 minutes of cooking. Drain, keeping about 250 ml of cooking water and reserve both separately.
  2. In the same saucepan, sweat the onion and fennel seeds over medium heat until translucent. Add a pinch of salt and the broth or water. Bring to a boil and reduce (even turn off the heat) and simmer until the beans disintegrate.
  3. With an immersion blender (or step by step in a blender. Wait for it to cool a little to avoid the lid exploding) blend so that the soup has the consistency of a puree and add the cooking water until you obtain the desired consistency.
  4. For a smooth, grain-free soup, pass through a strainer.
  5. Serve the soup hot with sprigs of fresh fennel (or parsley or dill), fennel seeds, sesame seeds and a few very thin slices of radish as decoration.

In Health,

Chantal

White Beans & Fennel Creamy Soup
Potage crémeux aux haricots blancs et fenouil

Ce Noël, commence ton repas des Fêtes avec un bol de potage chaud et “cozy”.

Déjà incontournable lors d’un repas d’hiver, la soupe est l’une des façons les plus simples et les plus chaleureuses de commencer ton repas. Que ce soit un Noël blanc ou pas, ce potage aux haricots blanc et graines de fenouil te réchauffera et satisfera toutes tes convives avant l’arrivée du plat principal.

La soupe est l’une des façons les plus simples et les plus chaleureuses de commencer ton repas de Noël

Quelle que soit le nombre d’invités ou même les restrictions alimentaires, j’ai ici la recette qui ne manquera pas d’apporter la joie de Noël et lancera la fête sans être trop copieuse.

C’est parfait pour un début de soirée cozy qui réchauffe le cœur. Excellent premier service, cette soupe est facile à préparer et comme tu peux la faire d’avance tu t’assure ainsi un déroulement tout en douceur. Ce gain de temps te permettra d’être avec tes invités.

Une de mes choses préférées dans la soupe ? Cela peut être aussi simple -ou sophistiqué- que tu le souhaites. Cette recette utilise des produits de base du garde-manger que tu as probablement sous la main, ce qui la rend bon marché et facile à préparer pour une foule. Il ne te reste plus que ton apéritif avec ton mocktail/cocktail de Noël pour bien commencer les fêtes de Noël.

Potage de Haricots blanc et graines de fenouil

Pour 1 L 1/2 de soupe, tu as besoin de…

  • 300g haricot blanc sec, trempé toute une nuit
  • 750ml eau froide
  • 1 oignon blanc ou jaune
  • 5ml grains de fenouil
  • 750ml bouillon (légumes ou poulet) ou eau

Pour la décoration

  • 3-4 plumets (feuilles) du fenouil (ou persil, aneth)
  • Graines de sésame
  • Graines de fenouil
  • 2-4 radis très finement tranchés (ou des cubes de lardons cuits)
  • un filet d’huile d’olive ou de truffes (optionnel)
  • des copeaux de truffes (optionnel)

—

  1. Une fois que les haricots ont trempé toute une nuit, bien les rincer et les mettre dans une casserole avec 750ml d’eau froide. Amenez à ébullition puis réduire au minimum pour environ 30 min de cuisson. Égouttez en conservant environ 250 ml de jus de cuisson et réservez les deux séparément.
  2. Dans la même casserole, faire suer l’oignon et les grains de fenouil à feu moyen jusqu’à ce que ceux-ci soient translucides. Ajouter un peu de sel et mouiller avec le bouillon ou l’eau. Amenez à ébullition et réduire (voir couper le feu) et laissez frémir jusqu’à ce que les haricots se désagrègent.
  3. Avec un mixeur immersible (ou par étape dans un blender. Attendre que ça refroidisse un peu pour éviter l’explosion du couvercle) mixez afin que le potage soit de la consistance d’une purée et ajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  4. Pour un potage lisse sans grains, passez au chinois.
  5. Servir le potage chaud avec en décoration des brins de plumet de fenouil frais, de persil ou d’aneth, des graines de fenouil, de sésames puis quelques tranches très fines de radis.

Santé!

Chantal

2023 Christmas Séries: Fermented Pineapple-Mint Mocktail / Série Noël 2023 : Mocktail fermenté ananas-menthe

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I have not consumed alcohol at all for several years now. I still like, when a special occasion arises, a non-alcoholic cocktail commonly called a Mocktail.

In commerce, there are more and more major brands offering their 0% version. Beers, wines, Gins, etc. 

Using homemade

I prefer to use homemade infusions or juices, sparkling water and make a beautiful presentation. Also, to avoid having several different aperitifs, I create Mocktail recipes which are just as delicious as a Cocktail. This way you have the same for all your guests. It’s more inclusive and less stigmatizing for non-alcoholic users.  Be careful to identify the glasses correctly and get them right!

Preparing in advance is easy!

This year, to prepare a cocktail easier and for my guests to be impressed, I told myself that using my latest creations and enhancing them would be a winning formula! I don’t spend too much time on it and what’s more, I can make a cocktail or a mocktail out of it.

Not long ago, I prepared a Tepache. This fermented drink made from pineapple peels. Also, with the end of season mint from my garden I had a big liter of mint syrup and a jar of mint sugar. These are my main ingredients.

Find the right combinations for a successful cocktail

Pineapple and mint are a perfect combination. There are many cocktail variations with these two ingredients such as Pina Colada, Mojito, Caipiriña, etc. I want to do something different and create my version here.

Obviously I’ll give you the basic recipe in which you can add alcohol. The ones I recommend for a good mixology are tequila, cachaça or vodka. It’s up to you!

Fermented Pineapple-Mint Mocktail

For a drink you need…

—

  1. Squeeze half a lemon or lime and reserve the juice.
  2. With the other half, cut a slice for decoration.
  3. Wet the rim of the glass in a little lemon juice and then dip it in a plate of mint sugar so that it is well coated.
  4. Pour half a centimeter (more or less) of mint syrup at the bottom of the glass.
  5. Fill with crushed ice or previously crushed ice cubes then pour in 30ml of alcohol (if not for a cocktail, omit), a drop of lemon juice and the rest with Tepache.
  6. Add pomegranate arils and the lemon slice.
  7. Serve immediately.

In Health,

Chantal

Voilà plusieurs années maintenant que je ne consomme plus du tout d’alcool. J’aime encore bien, lorsqu’une occasion spéciale se présente, un cocktail sans alcool communément appelé Mocktail.

Dans le commerce, il y a de plus en plus de grandes marques qui proposent leur version 0%. Bières, vins, Gins, etc. 

Utiliser du fait maison

Moi, je préfère utiliser des infusions ou des jus maison, une eau pétillante et faire une belle présentation. Aussi, pour ne pas avoir plusieurs apéro différents je crée des recettes de Mocktail qui sont toutes aussi délicieuses en Cocktail. Comme ça tu as le même apéritif pour tous tes invités. C’est plus inclusif et moins stigmatisant pour les non alcoolisés.  Attention de bien identifier les verres et de ne pas vous tromper!

Préparer d’avance, c’est facile!

Cette année, pour faciliter la préparation d’un cocktail et pour que mes invités soient impressionnés, je me suis dit que d’utiliser mes dernières réalisations et de les sublimer serait une formule gagnante! Je n’y passe pas trop de temps et en plus je peux autant en faire un cocktail qu’un mocktail.

Il n’y a pas très longtemps, j’avais préparé un Tepache. Cette boisson fermentée à base de pelures d’ananas. Aussi, avec la menthe de fin de saison de mon jardin j’avais un gros litre de sirop de menthe et un pot de sucre à la menthe. Voilà mes ingrédients principaux.

Trouver les bonnes associations pour un cocktail réussi

L’ananas et la menthe sont une association parfaite. On retrouve beaucoup de variations de cocktail avec ces deux ingrédients tels que Pina Colada, Mojito, Caipiriña, etc. Je veux faire différent et créer ma version que voici.

Évidemment je te donne la recette de base dans laquelle tu pourras ajouter de l’alcool. Celles que je préconise pour une bonne mixologie sont la téquila, la cachaça ou la vodka. À toi de jouer!

Mocktail fermenté Ananas-Menthe

Pour un verre tu as besoin de…

—

  1. Pressez un demi citron ou lime et réservez le jus.
  2. Avec l’autre demi, coupez une tranche pour la décoration. Réservez.
  3. Mouillez le bord du verre dans un peu de jus de citron et ensuite plongez-le dans une assiette de sucre de menthe afin qu’il soit bien enduit.
  4. Versez un demi centimètre (plus ou moins) de sirop de menthe au fond du verre.
  5. Remplir de glace pilée ou de glaçons préalablement concassés puis versez 30ml d’alcool (pour un cocktail si non, omettre), une larme de jus de citron et le reste de Tepache.
  6. Ajoutez des arils de grenade et la tranche de citron.
  7. Servir aussitôt.

Santé!

Chantal

2023 Christmas Series: DIY Christmas decorations (No Cost) / Série Noël 2023 : Décorations de Noël DIY (sans frais)

3 Comments

To start this Christmas festive season (or marathon!!) and my annual series, I’m going to talk about homemade decorations that cost nothing or almost! Afterwards, in the following weeks, I will give you a complete menu which goes from aperitif to dessert. Now, let’s talk about Christmas decorations!

Christmas Tree Decorations

I have an LED artificial Christmas tree that I have used for over 14 years and every year I add homemade decorations to it. Generally, they are handmade and are free or very inexpensive.

Among other things, I participate in pottery workshops and I have made lots of useful objects there, including tree ornaments.

A friend knits and I bought her a few items that I add to my tree. Dehydrated orange slices are also very nice for a more rustic look. All these handmade decorations result in a very creative and original tree with many stories to share.

Under the Tree Decorations

This year, I wanted a village of pottery small houses in which you can put candles or LEDs. I have started making some but I won’t have a complete or large enough village to put under the tree this year. So after a little web searching, I saw some gorgeous examples made from cardboard. I chose a model which I then reproduced and cut out from recycled cardboard. This little DIY project amuses me, distracts me and calms me!

In fact, there are tons of DIY Christmas decoration projects on the Internet. You just need to find the one that you like, that matches what you want and whose complexity suits you. Personally, I really like those with which I can use recycling, things that I have in my bins and which help me to make less waste! Cardboard boxes, papers, toilet paper rolls, etc.

Home Decorations

I also like projects that use food. Like oranges, apples, cloves, cinnamon, rosemary, star anise and others. Fragrant decorations that release comforting scents.

And what about decorations made from plants found in nature? I adore! Pine cone, fir branch, rosemary. A walk in the woods or simply in the garden and I find magnificent things and it costs nothing! (And walking in nature is good for your health!)

All these finds can be used to decorate the table, the buffet, candles and all the little corners of the house in general.

You Have Everything you Need Around You!

Look around you, there is everything you need to make fun, stylish or chic decorations.

Taking what you have to create a Christmas atmosphere is great. You have to be a little creative I agree but it’s so satisfying!

And you, what do you use to make your decorations? Share your ideas with us in the comments!

In Health,

Chantal

Pour débuter la saison festive (ou le marathon!!) de Noël et ma série annuelle, je vais te parler de décorations faites maison qui ne coûtent rien ou presque! Après, dans les semaines qui suivent, je te proposerai un menu complet qui va de l’apéro jusqu’au dessert. Maintenant, parlons déco!

Décorations de sapin

J’ai un sapin de Noël artificiel avec LED que j’utilise depuis plus de 14 ans et chaque année, j’ajoute des décorations faites maison. Généralement, elles sont faites à la main et sont sans frais ou bien très peu coûteuses.

Entre autre, je participe à des ateliers de poterie et j’y ai fait plein d’objets utilitaires dont des ornements pour mon sapin. En photo, quelques exemples…

Une amie fait du tricot et je lui ai acheté quelques objets que j’ajoute au sapin. Les tranches d’oranges déshydratées sont aussi très sympa pour un look plus rustique. Toutes ces décorations faites à la main donnent un sapin bien original dont la créativité est à l’honneur et les histoires nombreuses.

Décorations sous le sapin

Cette année, j’avais envie d’un village de petites maisons en poterie dans lesquelles on peut y mettre des bougies ou des LED. J’ai commencé à en faire mais je pense que je n’aurai pas de village complet ou suffisamment conséquent pour mettre sous le sapin cette année. Donc, après une petite recherche sur le Web, j’ai vu des exemples magnifiques fabriqués en carton. J’ai choisi un modèle que j’ai ensuite reproduit et découpé sur un carton récupéré. Ce petit projet de bricolage m’amuse, me distrait et m’apaise!

En fait, il y a des tonnes de projets déco de Noël DIY sur le Net. Il te suffit de trouver celui qui te plait, qui correspond à ce que tu veux et dont la complexité te convient. Moi, j’aime beaucoup ceux avec lesquels je peux utiliser de la récup, des choses que j’ai dans mes bacs et qui m’aident à faire moins de déchets! Les cartons, les papiers, les rouleaux de papier toilette, etc.

Décorations pour la maison

J’aime aussi les projets qui utilisent de la nourriture. Comme les oranges, les pommes, les clous de girofle, la cannelle, le romarin, l’anis étoilée et compagnie. Des décorations odorantes qui dégagent des odeurs réconfortantes.

Et que dire des décorations faites à partir de végétaux trouvés dans la nature? J’adore! Pomme de pins, branche de sapin, de romarin, de houx. Une marche dans les bois ou simplement dans le jardin et je trouve de magnifiques choses et, ça ne coûte rien! (Et la promenade en nature est bonne pour la santé!)

Toutes ces trouvailles peuvent servir pour décorer la table, le buffet, des bougies et tous les petits coins de la maison en général.

Tu as tout ce qu’il faut autour de toi!

Regarde autour de toi, il y a tout pour faire des décorations amusantes, stylées ou chics.

Prendre ce que l’on a pour créer une atmosphère de Noël, c’est génial. Il faut être un peu créatif j’en convient mais tellement satisfaisant!

Et toi, qu’utilises-tu pour faire tes décorations? Partage-nous tes idées dans les commentaires!

Santé!

Chantal

Greens, Lentils and Rice Warm Salad / Salade tiède de légumes verts, lentilles et riz

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When I cook, sometimes I purposely make more so I can use the leftovers in other recipes and have meals ready in a jiffy. Generally, I think I make the exact amount with the goal of having no leftovers. But, this is not always obvious or easy to achieve. Appetites vary and my calculations are not always correct. Which means that sometimes I have leftovers and they are not enough for one person. I keep them anyway and I add these mini leftovers with other ingredients or leftovers and I make myself a salad, a soup, a Buddha Bowl or what I call a WeL “Whatever’s left” meal.

WeL for “Whaterver’s Left” Meal

Today it’s exactly that, a WeL salad. I had a few stalks of broccoli, a few green beans, a spoonful or two of cooked rice and a few crumbs of Feta cheese in my fridge. I also had a stock of lentils in my pantry that I cooked. I massaged a Kale leaf with olive oil and added all of these ingredients, except the Feta, to my still warm cooked lentils.

To this mixture, which I seasoned with salt, pepper and nigella seeds, I garnished it with Feta crumbs as well as sesame, sunflower and pumpkin seeds. The result ; a delicious warm salad filled with healthy green vegetables. Simultaneously, I emptied my fridge, wasted nothing and ate a healthy meal!

Keep Everything. Don’t Trash Any Food

So, sometimes we wonder if it’s worth keeping mini portions. Well, yeah! I confirm it to you. This salad is the perfect example!

Cooking in advance or Batch Cooking

Obviously, if you don’t have leftovers with which to make this salad and you crave it… don’t hesitate to make it! On the contrary, you can cook beforehand and thus reuse what you have left for another meal! Whether to share with your family or friends or to have several lunches prepared in advance, batch cooking is ideal for quickly prepared meals!

Creativity and choice of ingredients

For the choice of ingredients, I had basmati rice and brown lentils but you can use a cereal and a legume of your choice. If you have leftover Brussels sprouts and carrots, they can be a great substitute for my broccoli and green beans. The seasoning and seeds may vary depending on what is in your pantry. There’s no rule unless maybe your remaining ingredients are already seasoned in a particular style. In this case, I advise you to stay within the theme and adjust everything according to it.

Greens, Lentils and Rice Warm Salad

For 1 person, you need…

  • 1 Kale leaf
  • 3-4 stalks of broccoli, cooked
  • 5-6 green beans, cooked
  • 60-80ml cooked rice
  • 40-60ml cooked lentils
  • 15-20g Feta cheese
  • 5ml Nigella seeds
  • 10ml (each) sesame, sunflower and pumpkin seeds
  • salt, pepper
  • Olive oil

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  1. Cook the raw ingredient(s). Keep warm.
  2. Remove the rib of the cabbage leaf. Finely chop then massage with a drizzle of olive oil and a pinch of salt. Reserve.
  3. In a salad bowl, add the green vegetables with the cabbage, the cooked rice and the cooked lentils. Mix. Add a drizzle of olive oil if necessary.
  4. Spread the Feta cheese crumbs, nigella seeds, sesame seeds, sunflower seeds and pumpkin seeds over the salad.
  5. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Lorsque je cuisine, parfois je fais exprès d’en faire plus pour pouvoir utiliser les restes dans d’autres recettes et avoir des repas vite fait. Généralement, je pense faire la quantité exacte dans le but de n’avoir aucun reste. Mais, ce n’est pas toujours évident ou facile à réaliser. Les appétits varient et mes calculs ne sont pas toujours bons. Ce qui fait que des fois j’ai des restes mais qui sont insuffisants pour une personne. Je les garde quand même et j’ajoute ces mini restants avec d’autres ingrédients ou restes et je me fais une salade, une soupe, un Buddha Bowl ou ce que j’appelle un “tousqui” pour “tout ce qui reste”.

Tousqui pour “Tout ce qui reste“

Aujourd’hui c’est exactement ça, une salade tousqui. J’avais quelques branches de brocoli, quelques haricots verts, une ou deux cuillères de riz cuit et quelques miettes de fromage Feta dans mon frigo. J’avais aussi un fond de lentilles dans mon garde-manger que j’ai fait cuire. J’ai massé une feuille de chou Kale avec de l’huile d’olive et ajouté tous ces ingrédients, sauf la Feta, à mes lentilles cuites encore chaudes.

À ce mélange que j’ai assaisonné de sel, de poivre et de graines de nigelle, je l’ai agrémenté des miettes de Feta ainsi que de graines de sésames, de tournesols et de potiron. Le résultat ; une salade tiède délicieuse et remplie de légumes verts excellents pour la santé. Simultanément, j’ai vidé mon frigo, rien gaspillé et mangé un repas sain!

On garde tout, on ne jette rien

Comme quoi, parfois, on se demande si ça vaut la peine de garder des mini portions. Et bien oui! Je te le confirme. Cette salade est l’exemple parfait!

Cuisiner en amont ou Batch Cooking

Évidemment, si tu n’as pas des restes avec lesquels faire cette salade et qu’elle te donne envie… n’hésite pas à la faire! Au contraire, tu pourras cuisiner en amont et ainsi réutiliser ce qui te restera de la composition de cette salade pour un autre repas! Que ce soit pour partager avec ta famille ou tes amis ou bien pour avoir plusieurs lunchs préparés d’avance, le batch cooking est idéal pour des repas rapidement fait!

Créativité et choix des ingrédients

Pour le choix des ingrédients, j’avais du riz basmati et des lentilles brunes mais, tu peux utiliser une céréale et une légumineuse de ton choix. S’il te reste des chou de Bruxelles et des carottes, ils peuvent très bien remplacer les brocolis et les haricots. L’assaisonnement ainsi que les graines peuvent varier selon ce que contient ton garde-manger. Il n’y a pas de règle sauf peut-être si tes (ingrédients) restants sont déjà assaisonnés dans un style particulier. Dans ce cas, je te conseille de rester dans le thème et d’ajuster l’ensemble en fonction de celui-ci.

Salade tiède de légumes verts, lentilles et riz

Pour 1 personne, tu as besoin de…

  • 1 feuille de chou Kale
  • 3-4 branches de brocoli, cuits
  • 5-6 haricots verts, cuits
  • 60-80ml riz cuit
  • 40-60ml lentilles cuites
  • 15-20g fromage Feta
  • 5ml graines Nigelle
  • 10ml (chaque) graines sésames, tournesols et potirons
  • sel, poivre
  • Huile d’olive

—

  1. Cuire le ou les ingrédients crus. Réservez
  2. Retirer la côte de la feuille de chou. Hacher finement puis masser avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Réservez
  3. Dans un saladier, ajoutez les légumes verts avec le chou, le riz cuit et les lentilles cuites. Mélangez. Ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire.
  4. Répandez les miettes de fromage Feta, les graines de nigelle, de sésames, de tournesols et de potirons sur la salade.
  5. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Date Tahini Chocolate Thin Bars / Barres fines aux dattes, tahini et chocolat

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Simple recipe, quick to make, delicious and good for your health! I love this kind of recipe! Plus, it doesn’t care about the quantities and you add in the ingredients you want. Great!

These bars are made up of dates, Sesame Butter/puree, peanuts, chocolate in successive layers.

You can make these with any nuts. I opted for peanuts but you could use almonds, baru nuts, brazil nuts… they are all filled (to different degrees) with protein, fiber, vitamins and minerals. But let’s be clear, we’re talking about a treat here and so we don’t care about its nutritional profile!

The tahini could be replaced with cashew or almond butter or even peanut butter. It’s a question of taste! It’s up to you to see what you want or what you have in your pantry!

For the topping, the top decoration, the final layer… I used fleur de sel and pomegranate arils but you can add sesame seeds, other crushed nuts, pepper flakes, candied fruits, whatever!

The possibilities are endless! or they are according to what your pantry allows you to make!

4 Layers of Pure Deliciousness

Let’s talk about the different layers of this bar.

Caramel layer

The “caramel” layer is in fact a layer of dates hollowed out of their stones, opened as much as possible to expose the interior flesh and slightly superimposed. They are then pressed with a rolling pin to make a thin layer.

Note: Use different varieties of dates by alternating them.

Layer of nougat

The nougat or creamy layer is made from sesame butter (tahini) that is thickened with a little almond flour and sweetened (if you want to) with coconut sugar or maple syrup and finally flavored with vanilla. If using a syrup, you will need a little more almond flour. We want a creamy and spreadable layer, not a coulis, then we add it on top of the “caramel” layer.

Note: Use any pureed/nut butter; almond, hazelnut, cashew, peanut, pistachio, etc. The almond flour can be replaced with hazelnuts, pistachios, cashews, peanuts reduced to a very fine powder. The sugar used does not matter but honey, maple syrup, coconut sugar or rapadura contain a little more nutritional value than refined sugar.

Walnut layer

This layer is therefore variable. I opted for salted peanuts but almonds, baru nuts, brazil nuts or hazelnuts are suitable. You have to crush them so as not to have too large pieces. Sprinkle them over the “nougat” layer.

Note: chop with a knife or pulse with an electric chopper but keep some texture.

Chocolate coating

To finish, a layer of melted dark chocolate on which you can (it’s completely optional!) add flakes of fleur de sel, nuts, seeds, pomegranate seeds, pieces of dried or candied fruits…

Note: dark chocolate with more than 60% cocoa is better for your health. A touch of salt enhances the taste. Don’t hesitate to use spices like Aleppo pepper flakes for a more sophisticated version!

Date, Tahini and Chocolate thin Bars

Quantities are random! So I’ll give you approximately mine but what matters is the process! So, here it is…

  • 15 medjoul dates
  • 4-5 tbsp (heaping) tahini
  • 3-4 tsp almond flour
  • 1-2 tbsp maple syrup (optional)
  • 1 pinch or a “splash” vanilla
  • 2 handfuls of roasted salted peanuts
  • 3-4 handfuls of dark chocolate chips
  • Fleur de sel (optional)
  • Pomegranate arils (optional)

—

  1. Prepare a baking tray with baking paper.
  2. Remove the pits from the dates then open them completely. Place them, flesh side up, on the baking paper, overlapping them and forming a square (3 rows of 5 dates for example) Add baking paper on top and press or pass a rolling pin to flatten and unify the layer . There should be no gaps or holes. Remove the paper.
  3. In a bowl, mix the tahini, almond flour and maple syrup until you obtain a smooth cream. Add flour to thicken as needed. We are looking for a creamy texture that holds together. We don’t want it to be runny. Pour over the layer of dates and spread over the entire surface.
  4. Coarsely chop the peanuts and add them to the tahini-flour-syrup layer.
  5. Put in the freezer while you prepare the final chocolate layer.
  6. In a bain-marie, melt the chocolate. Add and spread over the entire surface then quickly sprinkle the fleur de sel, pomegranate seeds (or whatever you add) before the chocolate sets.
  7. Return to the freezer for at least 1 hour before cutting into squares or rectangles and then storing them in the freezer.
  8. Get them out 5-10min before eating.
  9. Keep in the freezer for 2-3 weeks, if they last that long!

In Health,

Chantal

Recette simple, rapide à faire, délicieuse et bonne pour la santé! Moi, j’adore ce genre de recette! En plus, on se fout des quantités, tu fais à l’oeil et tu y mets les ingrédients dont tu as envie. Trop bien!

Ces barres sont composées de dattes, de beurre/purée de sésame, de cacahuètes, de chocolat et ce, en couche successive.

Tu peux faire ces barres avec n’importe quelles noix. Moi, j’ai opté pour des cacahuètes mais tu pourrais utiliser des amandes, des noix de baru, des noix de brésil… elles sont toutes remplies (à des degrés différents) de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Mais soyons clairs, nous parlons d’une friandise ici et donc on s’en fout de son profil nutritionnel!

Le tahini pourrait être remplacé par du beurre de cajou ou d’amandes ou même de beurre de cacahuètes. C’est une question de goût! A toi de voir ce qu’il te fait envie ou ce que tu as dans ton garde-manger!

Pour le topping, la déco du dessus, la couche finale… j’ai mis de la fleur de sel et des arils de pommes grenade mais, tu peux mettre des graines de sésame, d’autres noix concassées, des flocons de piments, des fruits confits.

Les possibilités sont infinies! ou bien elles sont selon ce que ton garde-manger te permet de réaliser!

4 couches de pur délice

Parlons des différentes couches de cette barre.

Couche de caramel

La couche “caramel” est en fait une couche de dattes évidées de leurs noyaux, ouvertes au max pour exposer la chaire intérieure et légèrement superposées. Elles sont ensuite pressées avec un rouleau à pâtisserie afin d’en faire une fine couche.

Note : Utilisez différentes variétés de dattes en les alternants.

Couche de nougat

Le nougat ou la couche crémeuse est faite à partir de beurre de sésame (tahini) est épaissi avec un peu de farine d’amandes et sucrée (si tu le souhaites) avec du sucre de coco ou de sirop d’érable et finalement parfumé de vanille. Dans le cas d’utilisation d’un sirop, il faudra un peu plus de farine d’amande. On souhaite une couche crémeuse et tartinable pas un coulis puis on l’ajoute par-dessus la couche “caramel”.

Note : Utilisez n’importe quelle purée/beurre de noix ; amande, noisette, cajou, cacahuète, pistache, etc. La farine d’amandes peut être remplacée par des noisettes, des pistaches, des cajous, des cacahuètes réduites en poudre très fine. Le sucre utilisé n’a pas d’importance mais le miel, le sirop d’érable, le sucre de coco ou le rapadura contiennent un peu plus de valeur nutritive que le sucre raffiné.

Couche de noix

Cette couche est donc variable. Moi j’ai opté pour des cacahuètes salées mais des amandes, des noix de baru, des noix de brésil ou des noisettes conviennent. Il s’agit de les concasser pour ne pas avoir de trop gros morceaux. Les soupoudrer sur la couche de “nougat”.

Note : hacher au couteau ou pulser au hachoir électrique mais, conserver de la texture.

Enrobage au chocolat

Pour terminer, une couche de chocolat noir fondu sur laquelle tu peux (c’est tout à fait optionnel!) y ajouter des flocons de fleur de sel, de noix, de graines, de grains de pomme grenade, de morceaux de fruits secs ou confit…

Note : un chocolat noir à plus de 60% de cacao est meilleur pour la santé. Une touche de sel rehausse le goût. N’hésitez pas à utiliser des épices comme les flocons de piment d’alep pour une version plus sophistiquée !

Barres fines aux dattes, tahini et chocolat

Les quantités sont aléatoires! Donc je vais te donner approximativement les miennes mais, ce qui compte, c’est le procédé! Alors, voici…

  • 15 dattes medjoul
  • 4-5 c.s. (bombées) tahini
  • 3-4 c.c. farine d’amande
  • 1-2 c.s. sirop d’érable (optionnel)
  • 1 pincée ou un “splash” vanille
  • 2 poignées cacahuètes grillés salées
  • 3-4 poignées chocolat noir en pépites
  • Fleur de sel (optionnel)
  • Arils de pomme grenade (optionnel)

—

  1. Préparer une plaque avec un papier cuisson.
  2. Enlever les noyaux des dattes puis les ouvrir complètement. Posez-les, chaire au dessus, sur le papier cuisson en les superposant et en formant un carré (3 rangs de 5 dattes par exemple) Ajoutez un papier cuisson par-dessus et pressez ou passez un rouleau à pâtisserie pour aplatir et unifier la couche. Il ne doit pas y avoir d’espace ou de trou. Retirez le papier.
  3. Dans un bol, mélangez le tahini, la farine d’amande et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ajoutez de la farine pour épaissir au besoin. On cherche une texture onctueuse qui se tient. On ne veut pas qu’elle soit coulante. Versez sur la couche de dattes et étendez sur toute la surface.
  4. Hachez grossièrement les cacahuètes et ajoutez-les sur la couche de tahini-farine-sirop.
  5. Mettre au congélateur le temps de préparer la couche finale au chocolat.
  6. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajoutez et étendez sur toute la surface puis saupoudrez rapidement la fleur de sel, les grains de pomme grenade (ou peu importe ce que vous ajoutez) avant que le chocolat ne fige.
  7. Remettre au congélateur au moins 1 heure avant de couper en carré ou en rectangle pour ensuite les stocker au congélateur.
  8. Sortir 5-10min avant de manger.
  9. Se conserve au congélateur 2-3 semaines, si tu arrives jusque là !

Santé!

Chantal

Almond “Pulp” Vegan Cheese / Fromage vegan “pulpe” d’amandes

1 Comment

After making almond milk which I drank as a Chai milk, I wondered what I would do with the almond pulp. I wanted to do something new. I didn’t want to add it to oatmeal, cake mix or bliss balls, nor into cantucci or biscotti.

Plant cheese / Vegan cheese

After a little research, I found in “Plantyou.com” the idea of a vegan cheese or rather a plant cheese. What a perfect idea to use almond pulp! In fact, no matter what kind of nut or seed milk and therefore pulp you use, it will create a delicious cheese!

How to make this recipe

Obviously, you have to start by making your almond milk. Click here to learn how. Make sure to save the pulp when you have drained it well. Now the magic begins!

Put the pulp in a bowl and add the other ingredients (see recipe: yeast, herbs, oil, vinegar and salt). Using your hands, form a tight ball. If you wish, you can coat your cheese ball with crushed almonds. Leave to cool in the refrigerator for 3-4 hours.

Serve with crackers or bread but also in a sandwich or salad.

“Pimp” your vegan cheese!

In fact, you can use different variations of nuts such as cashews, hazelnuts, pistachios or pecans. But, above all, you can vary the aromatics and flavors. You can therefore pimp or hack your cheese by adding garlic, fresh or dried herbs such as chives or basil, truffles or other dried mushrooms, fresh or dried onion or even smoked paprika for a smoked cheese.

You can also coat it with almonds, sesame seeds or any seasoning to your liking.

Don’t forget to add it to cheese and charcuterie platters for your party!

Almond pulp Vegan Cheese

For a ball of vegan cheese, you need…

  • 100g Nut pulp used to make plant milk
  • 80ml nutritional yeast
  • 45ml melted coconut oil
  • 15ml dried parsley
  • 15ml apple cider vinegar
  • 3-5ml salt

—

  1. In a bowl, put and mix all the ingredients
  2. Form, with your hands, a ball
  3. Roll in nuts, seeds or seasoning. (optional)
  4. Refrigerate 3-4 hours before enjoying.

In Health!

Chantal

Après avoir fait un lait d’amandes que j’ai bu en lait Chai, je me suis demandé ce que je ferais bien avec la pulpe. Je souhaitais faire quelque chose de nouveau. Je n’avais pas envie de l’ajouter à un gruau ou une préparation de gâteau ou de bliss balls, de cantucci ou de biscotti.

Fromage végétal / Fromage végan / Fauxmage (faux-mage) / vromage

Après une petite recherche, j’ai trouvé dans “Plantyou.com” l’idée d’un fromage vegan ou plutôt un faux-mage. Quelle idée parfaite pour utiliser la pulpe d’amandes! En fait, peu importe la sorte de lait d’oléagineux (noix), et donc de pulpe que tu utilises cela donnera un fauxmage délicieux!

Comment faire cette recette

Évidemment, tu dois commencer par faire ton lait d’amandes. Par ici pour savoir comment faire. Assure-toi de conserver la pulpe lorsque tu l’auras bien drainé. C’est maintenant que la magie commence!

Mets cette pulpe dans un bol et tu y ajoutes les ingrédients (voir recette : levures, herbes, huile, vinaigre et sel). À l’aide de tes mains, forme une boule serrée. Si tu le souhaites, tu peux enrober ta boule de fromage d’amandes concassées. Mettre à refroidir au réfrigérateur 3-4 heures.

À servir avec des craquelins ou du pain mais aussi dans un sandwich ou une salade.

“Pimp” ton fauxmage!

En effet, tu peux utiliser différentes variations de noix comme les cajous, les noisettes, les pistaches ou les noix de pécan. Mais, surtout, tu peux varier les aromates et les saveurs. Tu peux donc pimper ou pirater ton fauxmage en y ajoutant de l’ail, des herbes fraîches ou sèches telles que la ciboulette ou le basilic, des truffes ou d’autres champignons séchés, de l’oignon frais ou séché ou même du paprika fumé pour un fauxmage fumé.

Tu peux aussi l’enrober d’amandes, de graines de sésames ou d’un assaisonnement à ton goût.

N’oublie pas de l’ajouter aux plateaux fromages (fauxmages) et charcuteries lorsque tu reçois!

Fromage vegan “pulpe” d’amandes

Pour une boule de fauxmage, tu as besoin de…

  • 100g Pulpe d’oléagineux ayant servi à faire un lait végétal
  • 80ml de levure maltée
  • 45ml huile de coco fondue
  • 15ml persil séché
  • 15ml vinaigre de cidre de pomme
  • 3-5ml sel

—

  1. Dans un bol, mettez et mélangez tous les ingrédients
  2. Formez, avec les mains, une boule
  3. Roulez dans des noix, graines ou assaisonnement. (optionnel)
  4. Réfrigérez 3-4 heures avant de déguster.

Santé!

Chantal

Cozy Autumn / Automne douillet

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In the northern hemisphere, trees change colors to red, orange and yellow. It’s autumn, the season after the (hot) summer and before the (cold) winter. It rains more frequently and the temperature gradually cools down. The light is decreasing, the days are getting shorter. It’s the signal of the end of swimsuits and the beginning of big sweaters.

Douillet (FR), Cozy (EN), Hygge (DK), Ikigai (JP), Fjaka (HR)

It’s the time of year when we want cozy, cocooning and comfort. This feeling of comfort created by being with loved ones and friends in a warm environment accompanied by a fireplace, slippers, a blanket, a comforting meal and hot drinks.

Several countries have given a name to this moment of comfort. Douillet in French, Cozy in English, Hygge in Danish, Ikigai in Japanese, Fjaka in Croatian. There are slight variations from one place to another, but it is this feeling of comfort and communion that is common to all. Even if we don’t live it at the same time of the year (yes for some, it’s a constant way of life, all year round) we all need it.

In terms of cooking, the comfort meal is different for everyone depending on culture and habits, ingredients and cooking methods. For me, seasonal fruits and vegetables, in fact all seasonal foods, play into my concept of what is “comforting”.

Fall Foods

Seasonal “comforting” foods include game animals such as deer, fawn, partridge or wild boar. Fruits like apples, pears, persimmons, chestnuts, plums, walnuts and hazelnuts. And, vegetables such as squash, cabbage, Jerusalem artichokes and small salads such as wheat salad and watercress. There are so many! Also, the way I prepare them is also different in order to make them “comforting”.

Autumn cooking

So, in fall, I quietly change my cooking and baking style to reflect this need for comfort and warmth.

To prepare these foods, there are several types of dishes which are mainly made in fall or winter and which reflect the concept of comforting food. I’m thinking of gratins (cauliflower, Jerusalem artichoke, potato or celery root) of creamy soups (squash, mushrooms, parsnips) of risotto (mushrooms, chestnuts, pumpkin) and parmentier (lentils and nuts, game, mushrooms and beer)

The cooking methods are also different. There are more simmers in casseroles and smothered cooking such as pot-au-feu or tagine. 

In short, it’s the start of a cold season which requires new cozy recipes! So I’m in “comforting recipes” mode and my creativity is working for my and your taste buds! To follow and read in the coming weeks!

In the meantime, tell me what autumn is like for you? Is this a season you like? Do you feel the need for cozy and comfort food? What is comfort food for you? And, what are the ingredients that make it up?

In Health!

Chantal

Dans l’hémisphère nord, les arbres changent de couleurs pour le rouge, l’orange et le jaune. C’est l’automne, la saison qui se trouve après la saison chaude de l’été et avant la froide de l’hiver. Il y a de la pluie plus fréquemment et la température se refroidit progressivement. La luminosité baisse, les jours raccourcissent. C’est le signal de la fin du maillot de bain et du début des gros pulls.

Douillet(FR), Cozy (EN), Hygge (DK), Ikigai (JP), Fjaka (HR)

C’est le moment de l’année où l’on a envie de cozy, de cocooning et de réconfort. Ce sentiment de confort créé par le fait d’être avec ses proches et amis dans un environnement chaleureux accompagné d’un feu de foyer, de pentouffes, d’un plaid, d’un repas réconfortant et de boissons chaudes.

Plusieurs pays ont donné un nom à ce moment de réconfort. Douillet en français, Cozy en anglais, Hygge en danois, Ikigai en japonais, Fjaka en croate. Il y a de légères variations d’un endroit à l’autre mais, c’est ce sentiment de confort et de communion qui est commun à tous. Même si nous ne vivons pas celui-ci à la même période de l’année (oui pour certain, c’est un mode de vie constant, toute l’année) nous en avons tous besoin.

Sur le plan cuisine, le repas réconfortant est différent pour chacun selon la culture et les habitudes, les ingrédients et les modes de cuisson. Pour moi, les fruits et légumes de saison, en fait tous les aliments de saison, jouent sur ma conception de ce qui est “réconfortant”.

Les aliments d’automne

Les aliments de saison “réconfortant” incluent le gibier de chasse comme le chevreuil, le faon, la perdrix ou le sanglier. Les fruits comme les pommes, les poires, les kaki, les châtaignes, les prunes, les noix et les noisettes. Et, les légumes tels que les courges, les choux, les topinambours et les petites salades comme le blé, le cresson et la doucette. Il y en a tellement! Mais, la façon dont je les apprête est aussi différente afin de les rendre “réconfortants”.

La cuisine d’automne

Ainsi, en automne, je change tranquillement mon style de cuisine et de cuisson pour refléter ce besoin de réconfort et de chaleur.

Pour apprêter ces aliments, il existe plusieurs types de plats qui se font surtout en automne ou en hiver et qui reflètent bien le concept de réconfortant. Je pense aux gratins (chou-fleurs, topinambour, pomme de terre ou céleri-rave) aux potages crémeux et chaud (courge, champignons, panais) aux risotto (champignons, châtaignes, potiron) et aux parmentier (lentilles et noix, gibier, champignons et bière)

Les modes de cuisson aussi sont différents. Il y a plus de mijotés en cocotte et de cuissons à l’étouffé comme le pot-au-feu ou le tajine. 

Bref, c’est le début d’une saison froide qui nécessite de nouvelles recettes cozy! Je suis donc en mode “recettes réconfortantes” et ma créativité se fait aller pour mes et tes papilles gustatives! À suivre et à lire dans les semaines qui viennent!

En attendant, dis-moi comment c’est l’automne pour toi? Est-ce une saison qui te plaît? Ressens-tu le besoin de douillet et de plat réconfortant? C’est quoi un plat réconfortant pour toi? Et, Quels sont les ingrédients qui le composent?

Santé!

Chantal

End of Season Garden Mint / Menthe de jardin de fin de saison

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I grow mint in my garden and it is now the end of the season. Before the leaves turned yellow and loose all that beautiful mint, I harvested it. But what to do with so much mint?

Ways to preserve fresh mint

There aren’t hundreds of ways to keep or preserve mint, but there are at least 6 that I know of and which I’m going to tell you about today. The two easiest and simplest ones that require very little alteration or preparation are freezing and drying. The others require slight processing or maceration. Let’s take a closer look at each of these mint preservation methods.

Dried mint

Dried mint can be used in your recipes like parsley. Its taste is more present and powerful than its fresh version. Obviously, both dried mint and fresh mint go wonderfully with desserts. But, in savory dishes, some cuisines around the world use it more readily than others. In particular Iranian, Lebanese, Syrian dishes, etc. Let’s say Middle Eastern dishes in general but also Greek dishes like in tzaziki for example.

So, drying or dehydrating the leaves and storing them in an airtight container is an interesting and, above all, easy to do preservation method. Simply put the clean leaves either in a dehydrator or oven at 60-80 degrees or leave them in the open air (in the sun). Store in an airtight container.

Frozen Mint

Frozen or deep-frozen mint is super handy when you need fresh mint in your recipe. It’s an easy way to preserve your mint before it wilts and you have to throw it away. The technique is simple and quick. Then, once thawed and added to your recipe, it’s “almost” fresh mint.

To make mint ice cubes you have to chop the leaves and put them in the ice cube tray with a little bit of water. Place in the freezer for several hours before unmolding and storing the cubes (in the freezer 🙄) in an airtight bag or container.

Mint flavored sugar

For use in your sweet preparations or to sprinkle over your desserts, mint sugar is very interesting. It adds a touch of freshness!

To make flavored sugar, simply put the fresh mint (100g) in a blender to reduce it as fine as possible without it becoming a puree. Then you mix it well with the sugar (500g) either with a spoon or with a mixer. In this case, you need to pulse a few times but not too much because, if you mix the sugar for too long, you will obtain powdered sugar, often called icing sugar. In short, once the mint and sugar are well mixed, spread in a large dish to dry. Mix the preparation from time to time so that it does not stick and form lumps. Transfer to an airtight container.

Mint syrup

Mint syrup is great for creating cocktails/mocktails or simply flavoring your water. You can also add it to ice cream, yogurt or whatever you want.

To transform your mint into syrup, you must be patient since you must let the mint (200g) macerate in water (1L) for at least 24 hours. Once the maceration is finished, you must filter. In a saucepan with the maceration water, you must add the sugar (1kg) and put over high heat. Be careful to mix well to dissolve the sugar. Cook until 102 degrees then let cool. Place in an airtight bottle.

Mint oil

The maceration of fresh mint in oil (olive, grapeseed, sunflower, etc.) is very interesting. It’s a different way of adding it to our plate. Mint oil is versatile and adds a touch of originality to your savory dishes, vinaigrettes and other preparations. Turns out it’s just as great in homemade beauty products. Know that you can use both fresh mint and dried mint or even a combination of the two. Make sure the fresh leaves are completely dry before adding them to the oil, otherwise they will rot and contaminate the oil.

The more leaves there are, the more powerful the taste will be. The choice of oil also affects the final taste. Olive oil is more flavorful and earthy than grapeseed oil, which is rather neutral. Both have different properties on the skin. Be mindful about what you choose to meet your tastes and needs. Leave to macerate for a fortnight (or more for a stronger taste) up to 4 to 6 weeks for best results. Filter and store in a clean container (ideally amber) in a cool, dark place.

Mint vinegar

Maceration in vinegar is identical to maceration in oil except that it is not used in homemade beauty products!

Happy transformation!

Chantal

Je cultive de la menthe dans mon jardinet et c’est maintenant la fin de la saison. Avant que les feuilles jaunissent de trop et que je perde toute cette belle menthe, je l’ai récolté. Mais que faire avec autant de menthe?

Moyens de conservation de la menthe fraîche

Il n’existe pas des centaines de manières de conserver la menthe fraîche mais, tout de même 6 que je connaisse et dont je vais te parler aujourd’hui. Les deux plus faciles et simples qui nécessitent três peu d’altération ou de préparation sont la congélation et le séchage. Les autres nécessitent une légère transformation ou macération. Voyons plus en détails chacune de ces méthodes de conservation de la menthe.

Menthe séchée

La menthe sèche s’utilise dans tes recettes comme s’utilise le persil. Son goût est plus présent et puissant que sa version fraîche. Évidemment, la menthe séchée tout comme la menthe fraîche s’allient merveilleusement avec les desserts. Mais, dans les plats salés, certaines cuisines du monde l’utilisent plus volontiers que d’autres. En particulier les plats iranien, libanais, syrien, etc. Disons les plats du Moyen-Orient en général mais aussi dans les plats grecques comme le tzaziki par exemple.

Donc, faire sécher ou déshydrater les feuilles et les conserver dans un contenant hermétique s’avère une méthode de conservation intéressante et surtout facile à réaliser. Il suffit de mettre les feuilles propres soit dans un déshydrateur ou un four à 60-80 degrés soit de les laisser à l’air libre (au soleil).

Menthe congelée

La menthe congelée ou surgelée est super pratique lorsque tu as besoin de menthe fraîche dans ta recette. C’est un moyen facile de conserver ta menthe avant qu’elle ne flétrisse et que tu doives la jeter. La technique est simple et rapide. Puis, une fois dégelé et ajouté à ta recette, c’est “presque” de la menthe fraîche.

Pour faire des glaçons de menthe tu dois ciseler les feuilles et les mettre dans le bac à glaçons avec un tout petit peu d’eau. Mettre au congélateur plusieurs heures avant de démouler et de stocker les cubes (au congélateur 🙄) dans un sachet ou un récipient hermétique.

Sucre aromatisé à la menthe

Pour une utilisation dans tes préparations sucrées ou pour saupoudrer par-dessus tes desserts, le sucre à la menthe est très intéressant. Il ajoute une touche de fraîcheur!

Pour faire du sucre aromatisé, il te suffit de passer la menthe fraîche (100g)  au mixeur afin de la réduire au plus fin sans quelle deviennent une purée. Ensuite tu la mélanges bien avec le sucre (500g) soit à la cuillere ou encore au mixeur. Dans ce cas, il faut pulser quelques fois mais pas trop car, si tu mixe trop longtemps le sucre, tu obtiendras du sucre en poudre souvent appelé sucre glace. Bref, une fois la menthe et le sucre bien mélangés, étendre dans un grand plat pour faire sécher. Mélanger la préparation de temps à autre pour ne pas qu’elle colle et qu’elle forme des grumeaux. Transverser dans un contenant hermétique.

Sirop de menthe

Le sirop de menthe est sympa pour te créer des cocktails / mocktails ou pour simplement aromatiser ton eau. Tu peux aussi l’ajouter sur de la crème galcée, du yaourt ou ce que tu as envie.

Pour transformer ta menthe en sirop, tu dois être patient puisqu’il faut laisser macérer la menthe (200g) dans de l’eau (1L) au moins 24 heures. Une fois la macération terminée, tu dois filtrer. Dans une casserole avec l’eau de macération, tu dois ajouter le sucre (1kg) et mettre sur feu vif. Attention de bien mélanger pour dissoudre le sucre. Faire cuire jusqu’à 102 degrés puis tu laisse refroidir. Mettre dans une bouteille hermétique.

Huile de menthe

La macération de la menthe fraîche dans l’huile (d’olive, de pépin de raisin, de tournesol, etc.) est très intéressante. C’est une façon différente de l’ajouter dans notre assiette. L’huile de menthe est versatile et vient ajouter une touche d’originalité dans tes plats salés, tes vinaigrettes et autres préparations. Il s’avère qu’elle est tout aussi intéressante dans les produits de beauté maison. Sache que tu peux utiliser autant la menthe fraîche que la menthe séchée ou même une combinaison des deux. Assure-toi que les feuilles fraîches soient bien sèches avant de les ajouter à l’huile si non, elles pourriront et contamineront l’huile.

Plus il y aura de feuilles, plus le goût sera puissant. Le choix de l’huile aussi interfère sur le goût final. L’huile d’olive est plus goûteuse et terreuse que l’huile de pépin de raisins qui, elle, est plutôt neutre. L’une et l’autre ont des propriétés différentes sur la peau. Soit attentif à ce que tu choisis pour répondre à tes goûts et tes besoins. Laisse macérer une quinzaine de jours (ou plus pour un goût plus prononcé) jusqu’à 4 à 6 semaines pour de meilleurs résultats. Filtrer et conserver dans un contenant propre (idéalement ambré) ainsi que dans un endroit frais et sombre.

Vinaigre de menthe

La macération dans le vinaigre est identique à la macération dans l’huile à la différence que celui-ci ne s’utilise pas dans les produits de beauté maison!

Bonne transformation!

Chantal

Spiced Pear Compote de Poires aux épices

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It’s pear season and I don’t know why, but many haven’t been eaten yet. Unfortunately, they have become too ripe to eat as is or even to bake a pie. I’m definitely not going to throw them away! Oh no! But, they are so ripe that they seem to stew on their own. Hey, this is a great way to use them; in compote. Oh yes! Zero waste in the kitchen is always on my mind!

Uses of compote

Pear compote or jam is ideal as a base. It can be used in a cake, muffin or cake-flan preparation as in the photo or on top of ice cream or a slice of bread. It is a very versatile jam-type spread.

Cake-Flan with pear compote

Spices for exotic pears

I add spices to my compote that go well with pear, including cinnamon, vanilla, anise (green or star anise), cardamom and cloves. I rarely find them in recipes with pear and even less all together. But what a mistake! It’s a perfect combination.

In fact, I added them all to my compote. It gives depth to the compote and enhances the taste of the pear. You can use whole spices by infusing them while cooking. The taste is thus delicate and subtle. Or, use them in their ground versions for a more present and full-bodied taste.

It’s up to you to try! Alone or added to your preparations, you will be delighted.

Pear compote with spices

For 250-300ml of compote you need…

  • 3-4 very ripe pears
  • 1 stick of cinnamon or 1/2 tsp ground
  • 1 star anise or 1/4 tsp green anise seeds
  • 1 vanilla pod or 1/4 tsp ground vanilla or extract
  • 2 green cardamom pods or 1/8 tsp ground
  • 2 cloves or 1/8 tsp ground
  • 30 to 50g sugar (optional)

—

  1. Peel the pears and roughly chop them.
  2. Add the pear pieces with all the ground spices and sugar to a saucepan and simmer over low heat for about 1 hour or until there are almost no pieces left but a pear compote.
  3. If you use whole spices, put them in a cheesecloth or filter so that you can remove them when the pears are well stewed.
  4. For a mousseline texture, crush or mix the compote. For a rustic texture, leave as is.

In Health!

Chantal

Spiced Pear Compote de Poires aux épices

C’est la saison des poires et je ne sais pas pour quelle raison mais, plusieurs n’ont pas encore été mangées. Malheureusement, elles sont devenues trop mûres pour les manger telle quelle voir même pour en faire une tarte. Je ne vais certainement pas les jeter! Oh non! Mais, elles sont tellement mûres qu’elles semblent compoter toutes seules. Tiens, voilà une excellente façon de les utiliser ; en compote. Et oui, le mode zéro déchet en cuisine est toujours dans mes préoccupations!

Les utilisations d’une compote

La compote ou confiture de poire est idéale comme base. Elle peut s’utiliser dans une préparation de gâteau, de muffins ou d’un cake-Flan comme sur la photo ou par-dessus de la glace ou une tranche de pain. C’est une tartinade de type confiture très versatile.

Cake-Flan à la compote de poires

Épices pour des poires exotiques

J’ajoute à ma compote des épices qui font bon ménage avec la poire dont la cannelle, la vanille, l’anis (verte ou badiane), la cardamome et le clou de girofle. Je ne les retrouve que rarement dans les recettes avec la poire et encore moins tous ensembles. Mais quelle erreur! C’est une association parfaite.

En effet, je les ai toutes ajoutées à ma compote. Ça donne une profondeur à la compote et rehausse le goût de la poire. On peut utiliser les épices entières en les faisant infuser pendant la cuisson. Le goût est ainsi délicat et subtil. Ou alors, les utilisées dans leurs versions moulue pour un goût plus présent et corsé.

A toi d’essayer! Seule ou ajoutée dans tes préparations, tu en seras ravi.

Compote de poires aux épices

Pour 250-300ml de compote tu as besoin de…

  • 3-4 poires bien mûres
  • 1 bâton de cannelle ou 1/2 cc moulue
  • 1 étoile de badiane ou 1/4 cc grain anis verte
  • 1 gousse de vanille ou 1/4 cc vanille moulue ou en extrait
  • 2 gousse de cardamome vertes ou 1/8 cc moulue
  • 2 clous de girofle ou 1/8 cc moulu
  • 30 à 50g sucre (optionnel)

—

  1. Peler les poires et les couper grossièrement.
  2. Ajouter les morceaux de poires avec tous les épices moulues et le sucre dans une casserole et faire mijoter à feu doux environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de morceaux mais bien une compote de poire.
  3. Si vous utilisez des épices entières, mettez celles-ci dans un coton-fromage ou un filtre pour pouvoir les retirer lorsque les poires seront bien compotées.
  4. Pour une texture mousseline, écrasez ou mixez la compote. Pour une texture rustique, laissez telle quelle.

Santé!

Chantal

Decluttering, I Need Less Stuff / Désencombrer, j’ai besoin de moins de choses

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For the moment, I only have one desire; get rid of unnecessary items that have been lying around the house for a long time and that no longer serve anyone.

There are several rules on decluttering both on the web and in the literature. Personally, I only have one rule and it is simple; if I have forgotten the existence of this object and above all, if it was last used more than a year ago, I will get rid of it.

Sort. Throw away. Give. Sell.

Among what I spot and which meets my rule, I put it in the pile (or rather a red bin) to be sorted.

How do I sort? I throw away what is unusable. I give what is usable. I am selling what is still in excellent condition.

I throw away the broken object that no longer has any use or cannot be repaired. For items that are broken but repairable or whose parts are usable, I donate them or sell them for a few euros. This is especially the case for electronic objects which can have a second life either through reconditioning or for their parts. So, I have sold tablets, phones, broken computers for a few euros but which allow someone else to save or recondition their own equipment. That’s one less thing on the trash pile. A small part for zero waste and the planet!

For clothes that are too small, out of fashion or even worn out. Either I give them away to a second-hand store, or I try to sell them. How? Flea market, wardrobe clearance, between friends and acquaintances, Internet, etc. For stained clothes, if the fabric allows it, I reuse it. Among other things, I cut it up and use it as a cloth: to clean the house, shoes, etc. or as a protective cover for clothes stored away for the season. So I have a stock of pieces of fabric that could possibly be used. There are many things you can do by putting different pieces of fabric together.

For toys, I give them to cousins, friends, daycares, child welfare centers, family support organizations… there are countless places. It’s about making a little effort to get it all to them. For some, I sell them.

For furniture, I give it away or sell it… it depends on the condition of it.

In short, making space, freeing up is satisfying and by the same token sometimes, it pleases others.

Free your House = Free your Mind

All of this corresponds to not only making space in the house but in one’s mind. Indeed, the less things you have, the less worries you have. The less worries you have, the more freedom you have.

Getting rid of something is also the acceptance of parting with it

Sometimes it is not easy to agree to get rid of certain objects or clothes. There are all sorts of reasons to want to keep them. They are all valid but, basically when we can answer the following fundamental question; When was the last time you used it? And the answer is “a long time ago”. Why still keep it? It no longer brings you anything except clutter.

If you have difficulty parting with it because it brings back so many memories, know that there are several ways to keep the memory without keeping the object as such. In just a few clicks you will have a range of suggestions. At the same time, you will find multiple methods that can help you make this decision.

Personally, I have no attachment and not much problem getting rid of unused objects. I manage not only to realize but to accept the fact that it has become useless, obsolete and necessary to get rid of it.

Expatriation or long-term travel helps to realize the non-necessity of things

This was the case when we moved abroad. We kept our house during the first years of our expatriation, in case we didn’t like it. We left with only a few suitcases. After the first year, we realized that we were only missing a few items, nothing more. Everything else, we had no longer thought about it and no longer mattered to us at all. What a house clearance ensued!

A guy put all the content of his apartment in well-labeled boxes and then piked up only what he needed as time went by. Not the rest. After several months, no longer going to look for anything in his boxes, he realized that what they contained was useless and that he could live without all these things. Amazing !

I also realize this when we go abroad for 6 weeks. We only bring clothes for 1 week knowing that we can wash them on site. We bring books that we can leave behind after reading them. And in the end, I don’t miss many items from my house during these weeks. Obviously, some are replaced by those from the place where we are staying and meet our needs.

Happiness is not found in things

Happiness comes from the people around us, from the time we spend with them and not from the things we own. Things don’t make us happy. They do not replace the lack of love or friendship that we seek to fill. Things must have a purpose and be used regularly.

And you, do you want to have fewer bulky things? Do you get rid of things that no longer serve you? Tell us about your experiences!

In Health!

Chantal

Désencombrer sa garde-robe / Declutter your wardrobe

Pour le moment, je n’ai qu’une envie ; me débarrasser des objets inutiles qui traînent dans la maison depuis longtemps et qui ne servent plus à personne.

Il existe plusieurs règles sur le désemcombrement autant sur le web que dans la littérature. Personnellement, je n’ai qu’une règle et elle est simple ; si j’ai oublié l’existence de cet objet et surtout, si sa dernière utilisation a plus d’un an, je m’en débarrasse.

Trier. Jetter. Donner. Vendre.

Parmi ce que je repère et qui répond à ma règle, je le mets dans la pile (ou plutôt un bac rouge) à trier.

Comment je trie? Je jette ce qui est inutilisable. Je donne ce qui est utilisable. Je vends ce qui est encore en excellent état.

Je jette l’objet cassé qui n’a plus aucune utilité ou ne peut pas être réparé. Pour les objets cassés mais réparables ou dont les pièces sont utilisables, je les donne ou les vend pour quelques euros. C’est surtout le cas pour les objets électroniques qui peuvent avoir une deuxième vie soit en reconditionnement, soit pour leurs pièces. Ainsi, j’ai vendu des tablettes, des téléphones, des ordinateurs brisés cassés pour quelques euros mais qui permettent à quelqu’un d’autre de sauver ou de reconditionner son propre équipement. C’est ça de moins sur la pile de déchets. Une petite part pour le zéro déchet et la planète!

Pour les vêtements trop petits, démodés ou même usés. Soit je les donne dans un magasin seconde main, soit je tente de les vendre. Comment? Brocante, vide dressing, entre ami.e.s et connaissances, Internet, etc. Pour les vêtements tachés, si le tissu le permet, je le réutilise. Entre autres, je le découpe et m’en sert comme torchon : pour nettoyer la maison, les chaussures, etc. ou comme housse de protection pour vêtements rangés et stockés pour la saison. J’ai donc un stock de pièces de tissus qui peuvent éventuellement servir. Il y a beaucoup de choses que l’on peut faire en mettant différentes pièces de tissus ensemble.

Pour les jouets, je les donne aux cousins, aux amis, aux garderies, aux centres d’aides à l’enfance, aux organismes d’aide familiale… les lieux sont innombrables. Il s’agit de faire un petit effort pour aller leur porter. Pour certains, je les vends.

Pour les meubles, je les donne ou les vends… c’est selon l’état de celui-ci.

Bref, faire de la place, libérer est satisfaisant et par le fait même parfois, cela fait plaisir à d’autres.

Libérer sa maison = Libérer son esprit

Tout cela correspond à non seulement faire de la place dans la maison mais dans son esprit. En effet, moins tu possèdes de choses, moins tu as de soucis. Moins de soucis tu as, plus de liberté tu as.

Se débarrasser de quelque chose est aussi l’acceptation de s’en séparer

Parfois, il n’est pas facile d’accepter de se débarrasser de certains objets ou vêtements. Il y a toutes sortes de raisons de vouloir les garder. Elles sont toutes valables mais, au fond quand on peut répondre à la question fondamentale suivante; Quand t’en es-tu servi la dernière fois? Et que la réponse est “il y a longtemps”. Pourquoi le garder encore? Il ne t’apporte plus rien sauf de l’encombrement.

Si tu as de la difficulté a t’en séparer parce que celui-ci te rappelle bien des souvenirs, sache qu’il existe plusieurs façons de conserver le souvenir sans garder l’objet en tant que tel. En quelques clics tu auras une panoplie de suggestions. Tu trouveras par la même occasion de multiples méthodes qui peuvent aider à prendre cette décision.

Personnellement, je n’ai aucune attache et pas trop de problème à me départir d’objets inutilisés. J’arrive non seulement à prendre conscience mais à accepter le fait que c’est devenu inutile, obsolète et nécessaire de m’en débarrasser.

L’expatriation ou le voyage à long terme aident à la réalisation de la non-nécessité des choses

Cela a été le cas lorsque nous nous sommes expatriés. Nous avions conservé notre maison pendant les premières années de notre expatriation, au cas où cela ne nous plaise pas. Nous sommes ainsi partis avec quelques valises seulement. Après la première année, on s’est rendu compte que seulement quelques items nous manquaient, sans plus. Tout le reste, nous n’y avions plus pensé et nous importaient plus du tout. Quel vide-maison s’en est suivi!

Un mec a déjà tout mis le contenu de son appartement dans des cartons bien étiquetés pour ensuite aller y chercher au fur et à mesure seulement ce dont il avait besoin. Pas le reste. Au bout de plusieurs mois, n’allant plus chercher quoi que ce soit dans ses caisses, il s’est rendu compte que ce qu’elles contenaient était inutile et qu’il pouvait vivre sans toutes ces choses. Incroyable !

Je m’en rend compte aussi lorsque nous partons pour 6 semaines en voyage à l’étranger. Nous n’apportons que des vêtements pour 1 semaine sachant que nous pourrons les laver sur place. Nous apportons des livres que nous pourrons laisser sur place après leur lecture. Et au final, pas beaucoup d’items de ma maison me manquent pendant ces semaines. Évidemment, certains sont remplacés par ceux de l’endroit où nous logeons et comblent nos besoins.

Le bonheur ne se trouve pas dans les choses

Le bonheur vient des gens qui nous entourent, du temps que l’on passe avec eux et non pas des choses que l’on possèdes. Les choses ne nous rendent pas heureux. Elles ne remplacent pas le manque d’amour ou d’amitié que l’on cherche à combler. Les choses doivent avoir une utilité et être utilisées régulièrement.

Et toi, tu as envie d’avoir moins de choses encombrantes? Tu te débarrasses des choses qui ne te servent plus? Parle-nous de tes expériences!

Santé!

Chantal

Gräva Lax – Gravad Lax – Gravlax

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Gravlax (which means “buried salmon”) is a specialty of traditional Nordic cuisine. In the Middle Ages, fishermen put their salmon in a brine of sea salt and dried and fermented it in jars which they buried in the sand.

I thought making gravlax was long and complicated. That it would need a special process. In short, I never imagined doing it myself. After a very brief search, I found loads of information and it seems much simpler than I had thought. So I went ahead with the preparation of my first Gravlax.

To my surprise, it is super easy to make. And if I can do it, so can you! You need -in addition to the salmon-salt-sugar combo- space in your fridge and some patience. So simple it’s child’s play. So much so that you won’t do without. Me, as soon as there is a promotion on salmon, I jump right at it and I use a big fillet which will be dedicated to making gravlax! I can’t stop doing it and even less do without it! I will never buy store-bought gravlax again.

In addition, the aromatic variants are unlimited. Recipes vary from region of the world to another. You can thus flavor it with what you want, what you like and or what you have on hand. No one will hold it against you!

Aromatics: anise, fennel, coriander and pepper (left): plain (right)

For example, you can use: Dill, anise, fennel, pepper, juniper, coriander, vodka, cognac, beetroot, etc.

I, here in the photos, made one plain without herbs or spices and another with seeds of anise, fennel, coriander and pepper. For my personal taste, the classic made with fresh dill is the best.

Slices of flavored Gravlax (anise, fennel, coriander and pepper)

Then, once the herbs have been added, all that remains is to wrap it in film (add cling film above or around it), put a weight on it and refrigerate it for a few days. Water will be created which must be removed every 8-12 hours. The thinner (or thicker) the fillet, the less (or more) time it will take to ferment and dry.

Once the process is complete, it needs to be rinsed and dried. But, you don’t have to rinse it with water. You can simply rub it with a towel to remove all the salt-sugar mixture. Some of the aromatics will remain on or in the salmon. Once well cleaned and dried, you can slice it thinly and serve it.

At my house, we sometimes serve it rye bread or bagel, sometimes on my bread Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité or even sometimes rusks (toasted baguette) or crackers. Add Hibiscus Pickled Red Onions / Onions rouges marinated in hibiscus, capers, Nigella seeds, philadelphia-type cream cheese and above all the special “Scandinavian” sauce made with mayonnaise, yogurt and honey. You can now understand, all tastes are in nature and therefore you can serve it as you want!

Gravlax, the detailed process

You need…

    • 1 salmon fillet with skin on (ex. 1kg)
    • Salt (coarse sea) (ex. 400g)
    • Sugar (e.g. 400g)
    • Aromatics (herbs, spices, alcohols, etc.) (ex. 25g dill)

    —

    2. Rinse and dry the salmon fillet well. Remove any bones.
    3. Prepare the aromatics; Tear the herbs; Lightly grind the spices; etc.
    4. Mix the salt and sugar combo in a bowl.
    5. On a tray, put a layer of the salt-sugar combo. Place the salmon fillet skin side down. Add the herbs and press them into the fillet.
    6. Spread the rest of the salt-sugar all over the salmon and the edges in order to bury the fish well and no longer see it. Squeeze or compact it well.
    7. Add cling film or another tray on top and refrigerate.
    8. Important: Add a weight that will crush and hold everything in place. *
    9. Leave a few days. Every 8 to 12 hours, empty the water that is created.
    10. Rinse with water or rub with a cloth all the excess salt-sugar. Pat dry.
    11. Slice thinly.
    12. Keeps in the refrigerator for several weeks. (Unless it is not completely dried, from edge to edge. In this case, it will keep for less time)

    Cheers!

    Chantal

    *Tip: In the fridge, I put my trays on a shelf where the one above is very close. Then, when I add the weight, I use the top shelf to wedge and squeeze my trays. Thus, nothing moves and I am sure that everything is thight.
    _——–_

    Le Gravlax (qui veut dire “saumon enterré”) est une spécialité de la cuisine traditionnelle nordique. Au moyen age, les pêcheurs mettaient leur saumon dans une saumure de sel de mer et le faisaient sécher et fermenter dans des jars qu’ils enterraient dans le sable.

    Aujourd’hui, le filet de saumon cru est mariné, macéré et séché avec un mélange de sel, sucre, aneth et poivre et pressé longuement sous des poids et laissé au réfrigérateur quelques jours.

    Je pensais que faire du gravlax était long et compliqué. Que cela prend un processus spécial. Bref, je n’ai jamais imaginé le faire moi-même. Après une très brève recherche, voilà que je trouve une multitude d’informations et que cela semble bien plus simple que je l’avais pensé. Je me lance donc dans la préparation d’un premier filet de saumon.

    À ma grande surprise, il est hyper simple de faire du gravlax. Et si je peux le faire, toi aussi! Il te faut -outre le combo saumon-sel-sucre- un peu de place dans ton frigo et un peu de patience. Tellement simple que c’est un jeu d’enfant. Tellement que tu ne t’en passeras plus. Moi, dès qu’il y a une promo sur le saumon, je saute sur l’occasion et je reserve un gros filet qui sera dédié à en faire du gravlax! Je ne saurais plus m’arrêter d’en faire et encore moins de m’en passer! Je n’achèterai plus jamais de gravlax du commerce en tout cas.

    En plus, les variantes aromatiques sont illimitées. Les recettes varient selon les régions du monde. Tu peux ainsi aromatiser à ce que tu as envie, ce que tu aimes et ou à ce que tu as sous la main. Personne ne t’en tiendra rigueur!

    Aromatiques : anis, fenouil, coriandre et poivre (gauche) : nature (droite)

    Voici des exemples d’aromates : Aneth, anis, fenouil, poivre, genièvre, coriandre, vodka, cognac, betterave, etc.

    Moi, ici sur les photos, j’en ai fait un nature sans herbe ni épice et un autre avec des graines d’anis, de fenouil, de coriandre et de poivre. À mon goût personnel le classique fait avec l’aneth fraîche est le meilleur.


    Tranches de Gravlax aromatise (anis, fenouil, coriandre et poivre)

    Ensuite, une fois les aromates ajoutés il ne reste plus qu’à le filmer (ajouter un film alimentaire au-dessus ou autour) lui mettre un poids dessus et le réfrigérer pendant quelques jours. Il se créera une eau que l’on doit enlever tous les 8-12 heures. Plus le filet est fin (ou épais), moins (ou plus) de temps sera nécessaire à sa fermentation et son séchage.

    Une fois le processus terminé, il reste à rincer et assécher le filet. Tu n’es pas obligé de le rincer à l’eau. Tu peux simplement le frotter avec un essuie pour enlever tous le mélange sel-sucre. Une partie des aromates restera sur ou dans le saumon. Une fois bien nettoyé et séché, tu peux le trancher finement et le servir.

    Chez moi, nous le servons parfois sur du pain de seigle ou un bagel, parfois sur mon pain Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité ou même parfois des biscottes (baguette grillée) ou craquelins. On y ajoute des Hibiscus Pickled Red Onions / Oignons rouges marinés à l’hibiscus, des câpres, des graines de Nigelle, du fromage à la crème de type philadelphia et surtout la sauce spéciale “scandinave” à base de mayonnaise, yaourt et miel. Tu l’auras compris, tous les goûts sont dans la nature et donc tu peux le servir comme t’as envie!

    Gravlax, le processus détaillé

    Tu as besoins de…

      • 1 filet de saumon avec peau (ex. 1kg)
      • Sel (gros de mer) (ex. 400g)
      • Sucre (ex. 400g)
      • Aromates (herbes, épices, alcools, etc.) (ex. 25g aneth)

      —

      1. Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
      2. Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
      3. Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
      4. Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
      5. Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
      6. Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
      7. Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
      8. Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
      9. Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
      10. Tranchez finement.
      11. Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
      1.  
      1.  
      1.  
      1.  

      Santé!

      Chantal

      *Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.

Cooking in a stranger’s kitchen / Cuisiner dans la cuisine d’un inconnu

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Cooking in an unfamiliar kitchen

I travel several weeks a year with my family and we always choose to rent an apartment or a house rather than a hotel room. Which means that I regularly cook in the kitchen of a stranger, a kitchen that is unknown to me.

Whether in Europe, America (north or south) or Africa, the kitchens are alike. Sinks, cabinets, hobs (gas or electric), oven (microwave, electric, gas)… it’s the same everywhere. It is at the level of small appliances and utensils that it varies enormously.

A 4-burner hob, hood, oven and an American fridge

This varies depending on whether the apartment or house is sometimes inhabited by its owners or if it is an investment that is rented out. It varies depending on whether the owners pay attention to detail or provide the bare necessities. Everyone perceives this differently, depending on their culture and their own habits.

There are also residences (apartments or houses) that are rented a lot and those that are not. We have already lived in some houses where the forgetfulness of previous travelers has filled the cupboards! Others on the other hand where there was not even salt, sugar or anything.

There are residences where you receive gifts. Like local products bought especially for us in order to make local specialties known. Sometimes we get homemade products. Or just basic foods (bread, juice, cake) to start our stay with a little something. These are all nice little attentions.

A two-burner hob, mini fridge and toaster oven

There are residences where there are simply all kinds of consumables left behind by the owners such as spirits, spices, oils, teas, coffee, cookies, jam, juice and even coffee.

There are “professional” rental apartments and “family” rental apartments. That is to say those that are equipped for rental only or those where the owners live there occasionally. As a result, small kitchen equipment ranges briskly from almost nothing to over-equipped. Obviously, as a person who loves to cook, the over-equipped ones are winners!

Although I always take my chef’s knife with me, sometimes I miss many other elements. I adapt since this is temporary.

Sociologically, it’s very interesting to see what owners consider to be important equipment. What I find or not in the drawers gives me a history of the places and their owners and their culinary culture. I find it very interesting.

What I find systematically, regardless of the country, is coffee and or a coffee maker (Italian, percolator, pressure or plunger). Everything for the most consumed drink in the world! As a tea drinker, I am rarely satisfied with a kettle or a teapot!

4 burner hob, hood, oven, refrigerator and dishwasher

Cooking in a foreign kitchen is therefore not always easy. Not to mention that you don’t always have access to the products you are used to (or not) in the small local convenience markets. But the most interesting of all – which is an integral part of the pleasure of traveling – is to discover and taste the culture of the other. I love it!

The key is to adapt, be open and creative to create great home-cooked meals no matter what kitchen you’re in and what ingredients you’ve unearthed.

You, do you like to cook in a kitchen other than your own?

In Health,

Chantal

Cuisiner dans un cuisine inconnue

Je voyage plusieurs semaines par année avec toute ma famille et nous optons toujours pour louer un appartement ou une maison plutôt qu’une chambre d’hôtel. Ce qui fait que je cuisine régulièrement dans la cuisine d’un inconnu ou en tout cas, une cuisine qui m’est inconnue.

Que ce soit en Europe, en Amérique (nord ou sud) ou en Afrique, les cuisines se ressemblent. Éviers, armoires, plaques de cuisson (gaz ou électrique), four (micro-ondes, électrique, gaz)… c’est partout pareil. C’est au niveau des petits électroménagers et des ustensiles que cela varie énormément.

Une plaque à 4 brûleurs, hotte, four et un réfrigérateur américain

Cela varie selon si l’appartement ou la maison est parfois habité par ses propriétaires ou si c’est un investissement mis en location. Ça varie selon si les propriétaires ont le souci du détail ou s’ils fournissent le stricte nécessaire. Chacun perçoit cela différemment, selon sa culture et ses propres habitudes.

Il y a aussi les résidences (appartements ou maisons) qui sont beaucoup louées et celles qui le sont peu. Nous avons déjà vécu dans certaines maisons où les oublis des voyageurs précédents ont rempli les armoires! D’autres par contre où il n’y avait même pas de sel, de sucre ou quoi que ce soit.

Il y a les résidences où l’on reçoit des cadeaux. Comme des produits locaux achetés spécialement pour nous afin de faire connaître les spécialités. Parfois, nous recevons des produits fait maison. Ou simplement des aliments de base (pain, jus, gâteau) afin de démarrer notre séjour avec un petit truc. Ce sont toutes de petites attentions bien appréciées.

Une plaque à deux brûleurs, un mini frigo et un four grille-pain

Il y a les résidences où il y a simplement toutes sortes de consommables laissés par les propriétaires tels que des alcools, des épices, des huiles, des thés, du café, des cookies, de la confiture, du jus et même du lait.

Il y a les appartements de location “professionnel” et les appartements de location “familial”. C’est-à-dire ceux qui sont équipés pour location seulement ou ceux où les propriétaires y vivent occasionnellement. De ce fait, les petits équipements de cuisine varient allègrement de presque rien à suréquipés. Évidemment, en tant que personne adorant faire la cuisine, les suréquipés ont la cote!

Malgré que je prenne toujours mon couteau de chef avec moi, parfois, bien d’autres éléments me manquent. Je m’adapte puisque cela est temporaire.

Sociologiquement, c’est très intéressant de voir ce que les propriétaires considèrent comme équipement important. Ce que je retrouve ou pas dans les tiroirs me donne une histoire des lieux et de ses propriétaires et de leur culture culinaire. Je trouve ça très intéressant.

Ce que je retrouve systématiquement, peu importe le pays est du café et ou une cafetière (italienne, percolateur, pression ou piston). Tout pour la boisson la plus consommée dans le monde! En tant que buveuse de thé, je suis rarement comblé par une bouilloire ou une théière!

Plaque à 4 brûleurs, hotte, four, réfrigérateur et lave-vaisselle

Cuisiner dans une cuisine étrangère n’est donc pas toujours simple. Sans compter que tu n’as pas toujours accès aux produits dont tu as l’habitude (ou pas) dans les petits marchés de proximité locaux. Mais le plus intéressant de tout -ce qui fait partie intégrante du plaisir de voyager- c’est de découvrir et goûter la culture de l’autre. J’adore!

La clé est de s’adapter, d’être ouvert et créatif pour créer de bons repas maison peu importe la cuisine dans laquelle tu te trouves et les ingrédients que tu as dénichés.

Et toi, aimes-tu cuisiner dans une autre cuisine que la tienne?

Santé!

Chantal

Crappy food as seen on TikTok / Nourriture de merde vue sur TikTok

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What a dilemma to continually think about making healthy meals

I strive to educate my children about “Healthy” food. I’m always searching to make them balanced, healthy, good for your health meals. Obviously, this is not easy or always possible. Sometimes there is looseness. Sometimes we want to please. Sometimes external influences are stronger.

Influencers, Influencers, Influencers

My children are at an age where they are very easily influenced. Combined with social networks, it’s not always positive or in the sense that I would like for them.

They develop their own taste and discover other things by eating at other people’s houses or in restaurants. But what to do in front of the manipulative machine of social networks like tiktok and their influencers.

Internal contradictions

This is how contradictions arise in me that are difficult to accept. Between pleasing, trying culinary experiments and keeping my children healthy, it’s not easy when I get a special request.

Shitty Food

My son receives friends. They all saw the same video and ask me to make it for D-Day. Could you prepare this thing for us? OMG! It’s so horrible it hurts my heart. Just watching the video makes me nauseous! Breading and frying. Sauce and lots and lots of cheese… But, where are the vegetables I exclaim? there is not any. None. No. Couldn’t they have chosen the “green goddess” salad which is also viral? No, of course not!

Well, I want to please and I want to take up the challenge. I set to work and do it brilliantly. Not very complicated I assure you but, oh how ultra processed, fatty and without nutritional value. I’ll add raw vegetables to the table, just to feel better. I must absolutely apologize to the parents and especially implore them to compensate in the days to come.

Shit Feelings

What an awful feeling to feed “shit” to your children. It’s counter-intuitive, it’s against my nature. I feel so bad but at the same time I love (and need) to please them. You would have seen their wonder at this dish dripping with fat and junk food, it was worth my discomfort. Perhaps (and I hope so) they will keep an excellent memory of it. Isn’t that the most important thing, creating lasting memories?

Pleasure or Health, which one to Choose?

Happiness, pleasure OR health? I would say both since, as in all things, there must be a balance. Fortunately, these requests are very occasional. Phew! Which allows me to have this balance between their happiness, their desires, their tastes and my role to make them grow up healthy. Have no fear, I’m setting an example by never consuming such things and hopefully my daily efforts will have the upper hand when they make their own family meals later.

And you? Do you get such requests? Do you accept? Share your experiences with me!

In Health!

Chantal

Photo: © Pixabay

Quel dilemme de continuellement penser faire des repas sain

Je m’évertu à éduquer mes enfants à la nourriture “Healthy”. Je me casse la tête pour leur faire des repas équilibrés, sains, bons pour la santé. Évidemment, ce n’est pas facile ni toujours possible. Il y a parfois relâchement. Parfois, on veut faire plaisir. Parfois, les influences externes sont plus fortes.

Influences, influenceurs, influençables

Mes enfants sont à un âge où ils sont très influençables. Combiné aux réseaux sociaux, c’est pas toujours positif ni dans le sens que je le souhaiterais pour eux.

Ils développent leur propre goût et découvrent autres choses en mangeant chez les autres ou au restaurant. Mais que faire devant la machine manipulatrice des réseaux sociaux comme tiktok et leurs influenceurs.

Contradictions internes

C’est ainsi que naissent des contradictions en moi qui sont difficiles à accepter. Entre faire plaisir, tenter des expériences culinaires et maintenir mes enfants en bonne santé, ce n’est pas évident lorsqu’on me fait une demande spéciale.

Nourriture de merde

Fiston reçoit des amis. Ils ont tous vu la même vidéo et me demandent de la réaliser pour le jour J. Pourrais-tu nous préparer ce truc? OMG! C’est tellement horrible que j’en ai mal au cœur. Simplement regarder la vidéo me donne la nausée! De la panure et de la friture. De la sauce et beaucoup beaucoup de fromage… Mais, où sont les légumes m’exclame-je? y’en a pas. Aucun. Niet. Ils n’auraient pas pu choisir la salade verte “green goddess” qui est, elle aussi, virale? Non, bien sûr que non!

Bon, je veux faire plaisir et j’ai envie de relever le défi. Je me mets à la tâche et la réalise avec brio. Pas très compliqué je vous assure mais, ô combien ultra transformé, gras et sans valeur nutritionnelle. J’ajouterai des crudités à table, question de mieux me sentir. Je dois absolument m’excuser auprès des parents et surtout leur implorer de compenser dans les jours à venir.

Sentiments de merde

Quel sentiment horrible de fourger de la “merde” à ses enfants. C’est contre-intuitif, c’est contre ma nature. Je me sens tellement mal mais en même temps j’aime (et j’ai besoin) de leur faire plaisir. Vous auriez vu leur émerveillement devant se plat dégoulinant de gras et de malbouffe, ça valait mon mal être. Peut-être (et je l’espère) en garderont-ils un excellent souvenir. N’est-ce pas ça le plus important, la création de souvenirs mémorables?

Plaisir ou Santé, lequel choisir?

Le bonheur, le plaisir OU la santé? Je dirais les deux puisqu’il faut, comme dans toute chose, un équilibre. Heureusement, ces demandes sont très occasionnelles. Ouf! Ce qui me permet d’avoir cet équilibre entre leur bonheur, leurs envies, leurs goûts et mon rôle de les faire grandir en santé. Ne craignez rien, je montre l’exemple en ne consommant jamais de pareilles choses et j’ose espérer que mes efforts quotidiens auront le dessus lorsqu’ils feront leurs propres repas en famille plus tard.

Et vous? On vous fait de pareilles demandes? Acceptez-vous? Partagez-moi vos expériences!

Santé!

Chantal

Chantal’s Niçoise Salad / Salade Niçoise de Chantal

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The niçoise salad, which could also be called “tuna salad“, is a classic of Provençal and Mediterranean cuisine. Its composition and its adaptation vary briskly from one recipe to another, all over the world. This is why I propose here my personal version.

La Niçoise… original version from Nice, France

Originally, it was a salad made of tomatoes, anchovies and olive oil. Then, over time, peppers (red or green) are added and a choice between hard-boiled egg, anchovy or tuna. The latter was mostly eaten on feast days. It would seem that it was Escoffier, in his time, who dared to add potatoes and green beans to this original recipe.

La Niçoise… Chantal Healthy Lifestyle version

My personal version is to keep Escoffier’s modified base, remove the peppers, use egg and tuna (and sometimes even anchovies) and add onions, olives and even a few lettuce leaves. Let’s see my ingredients in detail.

Obviously, tomatoes are needed in this recipe. I really like using small cherry tomatoes which require no preparation, but any variety, quartered, will be fine.

Then, necessarily, we use either tuna, or anchovies or hard-cooked eggs. Well never mind, I like to add them all together! Why have to choose? In short, one or the other or all… it’s up to you. Tuna and anchovies can be fresh and cooked at home or purchased canned. The latter are more practical, quick and economical.

Vive Escoffier since green beans are a plus in this salad! Whether green or yellow, cut or whole… go for it!

For the potatoes I find practical varieties that are already small which allow me to use them directly as they are or which simply have to be cut in half. I am thinking of the grenaille or penni varieties, corne de gattes, etc. Also, for maximum fiber and vitamins, I leave the peel on.

The first optional but interesting ingredient is the leafy green. I like a little nest of salad leaves. Not too much but still the equivalent of a handful per person. These can be oak leaves, spinach, arugula, chard, lamb’s lettuce or even a mixture of some of these.

The onions are also a nice addition to this recipe. Baby onion, red onion, yellow onion, shallot… anything goes! Personally, I’m in a pickled red onion phase. The recipe is here. It’s really good and the combination with the other ingredients is just perfect.

Last but not least optional ingredient is the olive. Green olives, black olives, dried olives, big ones, small ones… it doesn’t matter, choose pitted ones, it will be more practical! You can even cut them if you like! They are an addition that really enhances the whole salad.

A little classic vinaigrette with a touch of garlic ties it all together. Soooo good!

Chantal’s Niçoise Salad

For 4 people, you need…

  • Leaf salad of your choice, washed
  • 350 g green beans, stemmed
  • 20 baby potatoes, washed
  • 28 to 40 cherry tomatoes
  • 4 Eggs, hard-boiled and shell removed
  • 90g anchovies (marinated or in oil or home-cooked fresh)
  • 500g tuna (in oil canned or home-cooked fresh)
  • Pickled red onions
  • 28 Green or black olives, pitted
  • 120ml classic vinaigrette (olive oil, wine vinegar, Dijon mustard and 1 garlic clove. Salt, pepper)

—

  • Blanch the beans and cook the potatoes. Let cool completely. Cut into small portions as needed. Once at room temperature, you can start assembling the salad niçoise.
  • Tear and put the washed lettuce leaves in a salad bowl. Add the (pieces) potatoes, beans, tomatoes and olives.
  • Lay on top the onions, eggs, anchovies and tuna.
  • Drizzle in the vinaigrette and mix. Serve immediately.

In Health!

Chantal

La salade niçoise que l’on pourrait aussi nommer “salade de thon” est un classique de la cuisine provençale et Méditerranéenne. Sa composition et son adaptation varient allègrement d’une recette à l’autre et ce, partout dans le monde. C’est pourquoi je propose ici ma version personnelle.

La Niçoise… version originale de Nice, France

Originalement, c’était une salade composée de tomates, d’anchois et d’huile d’olive. Ensuite, avec le temps, ce sont ajoutés les poivrons (rouge ou vert) et le choix entre l’œuf cuit dur, l’anchois ou le thon. Ce dernier était surtout mangé lors des jours de fêtes. Semblerait que c’est Escoffier,en son époque, qui aurait osé ajouter des pommes de terre et des haricots verts à la recette originale.

La Niçoise… version Chantal Healthy Lifestyle

Ma version personnelle consiste à conserver la base modifiée d’Escoffier, de supprimer les poivrons, d’utiliser l’œuf et le thon (et parfois même l’anchois) et d’y ajouter des oignons, des olives et même quelques feuilles de salade. Voyons en détail mes ingrédients.

Évidemment, les tomates sont nécessaires dans cette recette. J’aime beaucoup utiliser les petites tomates cerises qui nécessitent aucune préparation mais, n’importe quelle variété, coupée en quartier, sera parfaite.

Ensuite, nécessairement on utilise soit le thon, soit l’anchois soit l’œuf cuit dur. Eh bien qu’à cela ne tienne, moi j’aime les ajouter tous ensemble! Pourquoi devoir choisir? Bref, un ou l’autre ou tous… c’est à ton choix. Le thon et l’anchois peuvent être frais et cuits maison ou achetés en conserve. Ces derniers sont plus pratiques, rapides et économiques.

Vive Escoffier puisque les haricots sont un plus dans cette salade! Qu’ils soient verts ou jaunes, coupés ou entiers… t’en mets!

Au niveau des pommes de terre je trouve pratique des variétés qui sont déjà toutes petites qui me permettent de les utiliser directement telles quelles ou qui doivent simplement être couper en deux. Je pense aux variétés grenailles ou penni, corne de gattes, etc. Aussi, pour un max de fibres et de vitamines, je laisse la pelure.

Le premier ingrédient optionnel mais intéressant est le légume feuille. Moi j’aime bien un petit fond de feuilles de salade. Pas trop mais tout de même l’équivalent d’une poignée par personne. Celles-ci peuvent être des feuilles de chêne, d’épinards, de roquette, de bettes, de mâche, de blé ou même un mélange de quelques-unes parmi celles-ci.

Les oignons sont aussi un joli plus à cette recette. Oignon grelot, oignon rouge, oignon jaune, échalote… tout va! Personnellement, je suis dans une phase d’oignons rouges marinés. La recette est par ici. C’est vraiment bon et l’association aux autres ingrédients est juste parfaite.

Le dernier ingrédient optionnel mais non le moindre est l’olive. L’olive verte, l’olive noire, l’olive séchée, des grosses, des petites… peu importe, choisis-les dénoyautées, ce sera plus pratique! Tu peux même les couper si ça te chante! Elles sont un ajout qui rehausse vraiment bien l’ensemble de la salade.

Une petite vinaigrette classique avec une touche d’ail vient lier le tout. Comme c’est bon!

Salade niçoise de Chantal

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • Salade en feuille au choix, lavée
  • 350 g haricots verts, équeutés
  • 20 pommes de terre grenailles, lavées
  • 28 à 40 Tomates cerises
  • 4 Oeufs, cuits dur et coquille retiré
  • 90g anchois (marinés ou à l’huile ou frais cuit maison)
  • 500g thon (à l’huile en conserve ou frais cuit maison)
  • Oignons rouges marinés
  • 28 Olives vertes ou noires, dénoyautées
  • 120ml vinaigrette classique (huile d’olive, vinaigre de vin, moutarde de Dijon et 1 gousse d’ail. Sel, poivre)

—

  • Faire blanchir les haricots et cuire les pommes de terre. Laissez refroidir complètement. Coupez en petite portion au besoin. Une fois à la température ambiante, on peut débuter l’assemblage de la salade niçoise.
  • Déchirez et mettez les feuilles de salade lavées dans un saladier. Ajoutez les (morceaux) pommes de terre, les haricots, les tomates et les olives.
  • Disposez par dessus les oignons, les œufs, les anchois et le thon.
  • Versez la vinaigrette en filet et mélangez. Servir aussitôt.

Santé!

Chantal

Salmon Wellington / Saumon Wellington

3 Comments

After Beef Wellington, a specialty of English cuisine, here is Salmon Wellington.

It’s simply a piece of salmon (originally beef) wrapped in puff pastry cooked –stewed– in the oven. If you are skilled, you will get a much prettier presentation than mine since I only folded the dough to obtain an envelope effect. But, even if the appearance is not the best, the taste is!

Homemade or store bought. With or without gluten.

You can use store-bought puff pastry, huh! That’s what I did since I’m not good nor patient enough to make puff pastry myself. You’re able to do it? I bow and above all, congratulate you! Of course, there are gluten-free versions which are very practical!

Salmon Wellington, stuffing and side dishes

I have never made beef wellington but I find the salmon version very interesting and easy to make. By adding creamed spinach stuffing, the salmon remains soft and therefore tastier. Be careful to use fresh, not frozen spinach so that it does not release any vegetation water during cooking, as this would make the dough wet and soft. We want it crispy.

Here, I served it with sautéed peppers topped with small cubed raw cucumbers. Without forgetting a little dill cream sauce with that. Everything is very simple to make and is ready in less than 30 minutes.

Salmon Wellington

For 4 people, you need…

  • 4 fillets (about 500g) fresh skinless salmon
  • 270g puff pastry
  • 1 onion, peeled and sliced
  • 200g fresh spinach, coarsely chopped
  • 200ml fresh cream
  • 25g panko or breadcrumbs (gluten free)
  • 15g fresh dill, chopped
  • 1 egg, beaten
  • salt, pepper

—

  1. Preheat the oven to 200C.
  2. Fry the onion over medium heat until translucent. Add the chopped spinach. Reduce with the onion for about 5 minutes. Turn off the heat and add 3/4 of the dill, the panko and 60ml of fresh cream. Season, mix, let cool.
  3. Cut the puff pastry into 4 squares. Place a piece of salmon in the center. Salt, pepper. Add the spinach mixture. Fold the dough over the contents and if desired, turn it over so that the seams are underneath. Press the edges well. Repeat for each piece.
  4. Brush Wellingtons with beaten egg. Bake for 15-20 minutes or until golden brown.
  5. Mix the remaining cream with the remaining dill. Salt, pepper.
  6. Remove the Wellingtons from the oven, serve with the dill cream and the vegetables of your choice.

In Health!

Chantal

Après le bœuf Wellington, une spécialité de la cuisine anglaise, voici le saumon wellington.

C’est simplement une pièce de saumon (originellement du bœuf) enveloppée dans une pâte feuilletée cuite –à l’étouffée– au four. Si tu es habile, tu obtiendras une bien plus jolie présentation que la mienne puisque je n’ai que plié la pâte pour obtenir un effet d’enveloppe. Mais, même si l’apparence n’est pas au top, le goût, lui, l’est!

Fait maison ou du commerce. Avec ou sans gluten.

Tu peux utiliser la pâte feuilletée du commerce hein! C’est ce que j’ai fait puisque je ne suis pas assez habile ni patiente pour faire une pâte feuilletée moi-même. Tu y arrive? Je m’incline et surtout, te félicite! Évidement, il en existe des versions sans gluten qui sont bien pratiques!

Saumon Wellington, sa farce et ses accompagnements

Je n’ai jamais fait de bœuf Wellington mais je trouve la version au saumon bien intéressante et facile à faire. En y ajoutant une farce à la crème d’épinards, le saumon reste moelleux et du coup, plus goûteux. Attention d’utiliser des épinards frais et non surgelés afin qu’ils ne rendent pas d’eau de végétation lors de la cuisson puisque cela aurait pour effet de rendre la pâte mouillée et molle. Nous la souhaitons bien croustillante.

Ici, je l’ai accompagné de poivrons sautés garnis de petits cubes de concombres crus. Sans oublier une petite sauce crème d’aneth. Le tout est bien simple à réaliser et est prêt en moins de 30 min .

Saumon Wellington

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 4 filets (environ 500g) saumon frais sans peau
  • 270g pâte feuilletée
  • 1 oignon, pelé et tranché
  • 200g épinards frais, haché grossièrement
  • 200ml crème fraîche
  • 25g panko ou chapelure (sans gluten)
  • 15g aneth frais, haché
  • 1 œuf, battu
  • sel, poivre

—

  1. Préchauffez le four à 200C.
  2. Faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épinards hachés. Faire réduire avec l’oignon environ 5 min . Éteignez le feu et ajoutez les 3/4 d’aneth, le panko et 60ml de crème fraîche. Assaisonnez, mélangez, laissez refroidir.
  3. Découpez la pâte feuilletée en 4 carrés. Placez un morceau de saumon au centre. Salez, poivrez. Ajoutez le mélange d’épinards. Repliez la pâte sur le contenu et si vous le souhaitez, retournez-le pour que les coutures se retrouvent en dessous. Bien presser les bords. Répétez pour chaque morceau.
  4. Badigeonnez les Wellington d’oeuf battu. Enfournez 15-20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  5. Mélangez le reste de la crème avec le reste de l’aneth. Salez, poivrez.
  6. Sortez les Wellington du four, servir avec la crème d’aneth et les légumes de votre choix.

Santé!

Chantal

Hoisin Glazed Meatballs / Boulettes de viande laquées à la sauce Hoisin

1 Comment

For a simple meal with Chinese flavors, you’ve come to the right place.

Hoisin sauce commonly known as Chinese barbecue sauce is a thick sauce with a sweet and salty taste. (I find it especially sweet!!) It’s ideal for glazing meat, but it’s also delicious with sautéed vegetables or as a dip and I love it in small pancakes stuffed with Peking duck and spring onions.

Hoisin sauce

This sauce can be found in the Asian section of most supermarkets or you can make it at home. To make these glazed dumplings easily and quickly, you must already have it on hand. If you have homemade sauce already prepared in the fridge, then there is no doubt that you should use it. On the other hand, be without embarrassment to use that of the supermarket. We don’t always have time to make homemade!

Chinese noodles

Asian markets have a multitude of different noodles in terms of ingredients, shapes, sizes and cooking methods. They can be made from wheat, rice, buckwheat, fish, beans, potatoes, etc. According to wikipedia, there would be more than 1200 varieties. So I used the ones that were in my pantry, that is to say rice flour flat ones. You will choose the one you prefer, right?

Vegetables

The variety and multitude of vegetables is, in my opinion, preferable when cooking this type of sweet dish. It compensates!!! So you can use a little of all the vegetables you have on hand or simply buy an Asian mix in the frozen aisle. In this case, they will be ready, as well as the complete meal, in no time.

I had broccoli, carrots, snow peas and bean sprouts. If you have bok choy, baby corn, green beans, bamboo shoots, mushrooms, cauliflower… add them! The more, the better!

Meatballs

The choice of meat or plant option is your choice. There is no rule or one that is better than another. The classic among the Chinese is ground pork, but beef, lamb, chicken, whatever because once glazed, it will be very good. For a vegetarian version, tofu, chickpeas, mushrooms, walnuts, a mixture of all that or simply a ready-made suggestion from the store. Again, the Store-bought version is the way to make a super quick and easy meal.

Let’s see how to cook these dumplings.

Hoisin Glazed Meatballs

For 4 people, you need…

Meatballs

  • 500g minced meat (pork, beef, chicken, tofu…)
  • 60-80g panko
  • 2 cloves of garlic, pressed
  • 15g fresh pressed ginger
  • 5ml sesame oil
  • 1 egg

Sauce

  • 45ml hoisin sauce
  • 45ml soy sauce
  • 30ml sweet chili sauce
  • 30ml rice vinegar
  • 15ml arrowroot or tapioca or cornstarch
  • 10ml ground ginger
  • 400ml water

Topping

  • sesame seeds
  • 1 spring onion

—

  1. Preheat the oven to 200°C.
  2. In a bowl, mix the meat, panko, garlic, fresh ginger, sesame oil and egg together until well blended. Roll into balls of about 3 cm and put on a baking sheet lined with silicone or baking paper. Cook the dumplings for 10-12 minutes.
  3. While the meatballs are cooking, combine the ingredients for the sauce. Pour into a preheated saucepan (over medium high heat) and stir often until thickened.
  4. Add the meatballs to the sauce and stir.
  5. Serve with noodles of your choice and a mix of sautéed vegetables. Garnish with sesame seeds and chopped spring onions.

In Health!

Chantal

Pour un repas simple aux saveurs chinoises, tu es au bon endroit.

La sauce hoisin communément appelée sauce barbecue chinoise est une sauce épaisse au goût sucré-salé. (Moi je la trouve surtout sucrée!!) Elle est idéale pour laquer la viande, mais elle est aussi délicieuse avec des légumes sautés ou comme trempette et moi je l’adore dans les petites crêpes que l’on farcies de canard laqué (ou de Pékin) et d’oignons nouveaux.

Sauce hoisin

Cette sauce se trouve dans la section asiatique de la plupart des supermarchés ou bien on peut la faire maison. Pour faire ces boulettes laquées facilement et rapidement, tu dois déjà l’avoir sous la main. Si tu as de la sauce maison déjà préparée au frigo, alors il ne fait aucun doute que tu dois l’utiliser. Par contre, sois sans gêne d’utiliser celle du commerce. On n’a pas toujours le temps de faire maison!

Nouilles chinoises

Les marchés asiatiques comptent une multitude de nouilles différentes par leurs ingrédients, leurs formes, leurs tailles et leurs modes de cuisson. Elles peuvent être composées de blé, de riz, de sarrasin, de poisson, d’haricot, de pomme de terre, etc. D’après wikipedia, il y aurait plus de 1200 variétés. Ce qui fait que j’ai utilisé celles qui étaient dans mon garde-manger c’est-à-dire des plates à la farine de riz. Tu choisiras celle que tu préfères n’est-ce pas?

Légumes

La variété et la multitude de légumes est, d’après moi, préférable lorsqu’on cuisine ce type de plat sucré. Ça compense!!! Tu peux donc utiliser un peu de tous les légumes que tu as sous la main ou carrément acheter un mix asiatique au rayon surgelés. Dans ce cas, ils seront prêts, ainsi que le repas complet, en un rien de temps.

Pour ma part, j’avais des brocolis, des carottes, des pois mange-tout et des pousses de soja. Si tu as des bok choy, des mini maïs, des haricots, des pousses de bambou, des champignons, des chou-fleurs… ajoute-les! Plus y’en a, meilleurs ce sera!

Boulettes de viande

Le choix de viande ou d’option végétale est à ton choix. Il n’y a pas de règle ni une qui est meilleure qu’une autre. Le classique chez les chinois est le porc haché mais, le bœuf, l’agneau, le poulet, peut importe une fois laquées, ce sera très bon. Pour une version végétale, le tofu, les pois chiches, les champignons, les noix, un mélange de tout ça ou carrément une suggestion toute préparée du commerce. Encore une fois, la version du commerce est la façon de faire un repas ultra rapide et simplissime.

Voyons comment cuisiner ces boulettes.

Boulettes de viande laquées à la sauce hoisin

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

Boulettes de viande

  • 500g viande hachée (porc, boeuf, poulet, tofu…)
  • 60-80g panko
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 15g gingembre frais pressé
  • 5 ml huile de sésame
  • 1 oeuf

Sauce

  • 45ml sauce hoisin
  • 45ml sauce soja
  • 30ml sauce au chili sucrée
  • 30ml vinaigre de riz
  • 15ml arrowrrot ou fécule de tapioca ou de maïs
  • 10ml gingembre moulu
  • 400ml eau

Garniture

  • graines de sésame
  • 1 oignon nouveau

—

  1. Préchauffez le four à 200 ° C.
  2. Dans un bol, mélangez la viande, le panko, l’ail, le gingembre frais, l’huile de sésame et l’œuf ensemble jusqu’à homogénéité. Roulez en boulettes d’environ 3 cm et mettez sur une plaque tapissée d’un silicone ou un papier cuisson. Cuire les boulettes 10-12 minutes.
  3. Pendant la cuisson des boulettes, mélangez les ingrédients de la sauce. Versez dans une casserole préchauffée (sur feu moyen fort) et mélangez souvent jusqu’à épaississement.
  4. Ajoutez les boulettes à la sauce et remuez.
  5. Servir avec des nouilles de votre choix et un mélange de légumes sautés. Garnir de graines de sésames et d’oignons jeune haché.

Santé!

Chantal

Hibiscus Chia Pudding Chia à l’hibiscus

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What a pretty color for a Chia pudding with floral aromas!  With a base of plant milk (almonds) and some hibiscus flowers, I am transported to an exotic universe. Come with me!

Homemade (plant) Almond Milk

You can use store-bought non-dairy milk, but I prefer to do it myself.  The advantage of having made it myself is that I flavored it directly, in stride.  Convenient!

Hibiscus Flowers

Flavoring your plant milk is simple and very interesting.  It can be flavored with almost everything… Today, I wanted to flavor it with hibiscus flowers.  I also wanted to try orange blossom or bloodhound leaf.  That will be for next time!

Infusion in Plant Milk

An infusion is a cold-started concoction of liquid and dry ingredients that is brought to a boil and then left to stand off the heat for a while.  To infuse almond milk with dried hibiscus flowers, proceed in the same way but without boiling.  The infusion time is about 30 min. 

Hibiscus Chia Pudding

For 2 people, you need…

Hibiscus herbal tea

  • 700ml homemade almond milk
  • 30g sugar
  • 20g dried hibiscus flowers

Chia pudding with hibiscus milk

  • 375ml hibiscus infused almond milk
  • 80ml chia seeds

—

For the infusion: In a saucepan, bring almost to a boil 700ml of almond milk, 30g of sugar and 20g of hibiscus.  Turn off the heat and leave to infuse for 30 minutes.  Filter.  Rectify if necessary and add a few drops (5ml) of lemon juice.  Let cool completely.

Assembling the pudding: When the hibiscus milk has cooled, put 375ml in a mixing bowl and the rest in the refrigerator for other uses.  Add between 60 and 80ml of chia seeds.  Mix then leave to stand for a few minutes then re-mix so that the grains do not stick together and are well distributed throughout the preparation.  Transfer to bowls and refrigerate.  After a few hours or the next day, top with fresh fruit and serve immediately.

In Health!

Chantal

Quelle jolie couleur pour un pudding Chia aux arômes floraux! Avec une base de lait végétal (amandes) et quelques fleurs d’hibiscus, me voilà transporté dans un univers exotique. Viens avec moi!

Lait (végétal) d’amande fait maison

Tu peux utiliser le lait végétal du commerce mais, je préfère le faire moi-même. L’avantage de l’avoir fait moi-même, c’est que je l’ai aromatisé directement, dans la foulée. Pratique!

Fleurs d’Hibiscus

Aromatiser son lait végétal est simple et bien intéressant. On l’aromatise à tout ou presque… Aujourd’hui, j’ai eu envie de l’aromatiser à la fleur d’hibiscus. J’ai eu aussi envie d’essayer à la fleur d’oranger ou à la feuille de limier. Ce sera pour une prochaine fois!

Infusion dans un lait végétal

Une infusion est une concoction de liquide et d’ingrédients secs démarrée à froid que l’on amène à ébulition et que l’on laisse reposer ensuite hors du feu pour un certains temps. Pour infuser son lait d’amande avec des fleurs d’hibiscus séchées, il faut procéder de la même façon mais, sans laisser bouillir. Le temps d’infusion est d’environ 30 min.

Pudding Chia à l’hibiscus

Pour 2 personnes, tu as besoin de…

Infusion à l’hibiscus

  • 700ml lait d’amande maison
  • 30g sucre
  • 20g fleurs d’hibiscus séchées

Pudding Chia au lait d’hibiscus

  • 375ml lait d’amande infusé à l’hibiscus
  • 80ml chia

—

Pour l’infusion : Dans une casserole, amenez presque à ébullition 700ml de lait d’amande, 30g de sucre et 20g d’hibiscus.  Coupez le feu et laissez infuser 30 min. Filtrez. Rectifiez au besoin et ajoutez quelques gouttes (5ml) de jus de citron. Laissez refroidir complètement.

Assemblage du pudding : Lorsque le lait à l’hibiscus est refroidi, mettre 375 ml dans un bol à mélanger et le reste au réfrigérateur pour d’autres utilisations. Ajoutez entre 60 et 80ml de graines de chia. Mélangez puis laissez reposer quelques minutes puis re-mélangez pour que les grains ne collent pas ensemble et soient bien répartis dans l’ensemble de la préparation. Transversez dans des raviers et réfrigérer. Après quelques heures ou le lendemain, ajoutez des fruits frais et servir aussitôt.

Santé!

Chantal

Gazpacho

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It will soon be a year since I visited southern Spain and Portugal. How time flies! But, like all experiences, the trips and the memories of them are forever etched in my memory. These memories associated with the heat records that we are currently experiencing in Belgium, inspirers me to redo a classic of southern cuisine; Gazpacho.

Cold and raw

Gazpacho is a cold soup made from mixed raw vegetables that is simply perfect in hot or scorching weather. No cooking is necessary and it is eaten cold, even ice cold!

Soup mixed or with small pieces

The base is made of tomatoes and vegetables such as cucumber, pepper and onion are added. I also add garlic, vinegar and olive oil. It can be completely mixed or served with small pieces or totally unmixed and served in small pieces like the Portuguese do. Personally, I like it with a few small pieces that I add as decoration.

Simple meal, quickly made (even if it takes a little patience until it is cold) and delicious!

Gazpacho

For 1 liter of soup, you need…

  • 2 tomatoes
  • 1 cucumber, peeled
  • 1 red bell pepper, seeded
  • 1/2 red onion, peeled
  • 1 small garlic clove, peeled
  • 1 jalapeño (optional)
  • 45ml olive oil
  • 15ml sherry or apple cider vinegar
  • salt, pepper
  • Fresh herbs (basil, parsley, coriander)
  • 1 slice of lemon (garnish)

—

  1. Cut the vegetables into pieces of roughly the same size. Keep a few pieces that you will cut into mini cubes that will be used for decoration.
  2. In a blender, add the tomatoes, cucumber, bell pepper, onion, garlic and jalapeño. Mix until homogeneous. Slowly add the olive oil in a drizzle.
  3. Add the vinegar, salt and pepper. Taste and adjust the seasoning. Refrigerate at least 2-3 hours.
  4. Pour into bowls (or verrines or cups) and to decorate, add small pieces of vegetables with a few leaves of basil, parsley or coriander. With the slice of lemon, cut segments to obtain small triangles. Place 2-3 wedges with the vegetables per person. Pour a drizzle of olive oil. Serve immediately with a piece of bread.

In Health!

Chantal

Gazpacho Rosso

Cela fera bientôt un an que je suis allée visiter le sud de l’Espagne et le Portugal. Comme le temps passe vite! Mais, comme toutes les expériences vécues, les voyages et les souvenirs de ceux-ci sont à jamais gravés dans ma mémoire. Ces souvenirs associés aux records de chaleur que nous vivons pour le moment en Belgique, m’inspirent à refaire un classique de la cuisine du sud; Le Gazpacho.

Froide et crue

Le Gazpacho est une soupe froide faite de légumes crus mixés qui est tout simplement parfaite par temps chaud ou caniculaire. Aucune cuisson n’est nécessaire et elle se consomme froide, voire glacée!

Soupe mixée ou avec de petits morceaux

La base est faite de tomates et on y ajoute des légumes tels que le concombre, le poivron et l’oignon. J’y mets aussi de l’ail, du vinaigre et de l’huile d’olive. Elle peut être complètement mixée ou servie avec des petits morceaux ou carrément non mixée et servie en petits morceaux comme chez les Portugais. Perso, j’aime bien avec quelques petits morceaux que j’ajoute comme décoration.

Repas simple, vite fait (même s’il faut un peu de patience le temps qu’elle soit bien froide) et délicieux!

Gazpacho

Pour 1 litre de soupe, tu as besoin de…

  • 2 tomates
  • 1 concombre, pelé
  • 1 poivron rouge, épépiné
  • 1/2 oignon rouge, pelé
  • 1 petite gousse d’ail, pelée
  • 1 jalapeño (optionnel)
  • 45ml huile d’olive
  • 15ml vinaigre de sherry ou de cidre de pomme
  • sel, poivre
  • Herbes fraîches (basilic, persil, coriandre)
  • 1 tranche de citron (décoration)

—

  1. Coupez les légumes en morceaux de plus ou moins de la même taille. Conservez-en quelques morceaux que vous couperez en mini cubes qui serviront à la décoration.
  2. Dans un blender, ajoutez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et le jalapeño. Mixez jusqu’à homogénéité. Tranquillement, ajoutez l’huile d’olive en filet.
  3. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réfrigérez au moins 2-3 heures.
  4. Versez dans des bols (ou verrines ou tasses) et pour décorer, ajoutez les petits morceaux de légumes avec quelques feuilles de basilic, de persil ou de coriandre. Avec la tranche de citron, découpez des segments afin d’obtenir de petits triangles. En déposez 2-3 pointes avec les légumes par personne. Versez un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement avec un morceau de pain.

Santé!

Chantal

Strawberries Parfait aux fraises

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It’s strawberry season! Why not take advantage of them by adding them to a very simple dessert in which they are the star ✨, like in this parfait?!?

Do you have unexpected guests? Do you want a last minute dessert? 2 or 3 ingredients and you’re done! Cool huh!

Fresh, simple, fast

This strawberry dessert is fresh and above all, simple and quick to make. Its ingredients are strawberries (duh!), fresh cream and if you wish, sugar. Simpler than that, well you eat the strawberries directly like that🍓! But, if you fancy this parfait, it’s a matter of halving or quartering them. Then either you leave them that way or you add sugar to them so that they create a syrup. In this case, you must let them rest in the fridge for about an hour. Then it’s about whipping the cream until it forms light peaks. Here, you add or not sugar and a pinch of salt. Afterwards, all you have to do is assemble them nicely in a verrine, alternating layers of strawberries and whipped cream. Simple isn’t it?

Vegan Strawberry Parfait (vegan)

To make it a vegan version or a strawberry-coconut version that’s just too good, simply replace the crème fraîche with coconut cream (or the firm part of the top of a canned coconut milk) that you whisk until small peaks form. It’s as simple as that!

Variation on theme

For those with a sweet tooth, it is possible to add cookies or cake pieces, alcohol, vanilla, mint, basil, etc. Whether in strawberries or cream, let your creativity do the talking!

Parfait, pretty perfect!

Since this dessert is so simple, you might as well present it nicely. To do this, use a glass, a wine glass, a champagne glass… in short, whatever you have that is transparent (in glass) so that we can see and appreciate the successive layers of strawberries and whipped cream. The more layers, the prettier your presentation will be! But, of course, it depends on your recipient! Finish with a decorative touch by adding strawberry pieces, mint leaves, dark chocolate shavings or whatever takes your fancy!

Below for the quantities and the method…

Strawberry Parfait

For 4 people or verrines, you need…

  • 250g or more strawberries
  • 250 ml whipped cream or coconut cream
  • 30ml sugar (optional)
  • 1 pinch salt
  • 6ml vanilla (optional)

—

  1. Wash and hull the strawberries. Cut in half or in quarters and add them to a bowl with half (15 ml) of sugar. Reserve.
  2. Place the cream in the bowl of a mixer and whip until stiff peaks form. Add and mix the last half of sugar, a pinch of salt and a touch of vanilla, if using.
  3. Assemble. In the chosen verrines, layer the strawberries and whipped cream successively.
  4. Finish by decorating the top of the verrines with a few pieces of strawberries.
  5. Serve immediately or refrigerate until ready to serve.

In Health!

Chantal

C’est la saison des fraises! Pourquoi ne pas en profiter en les ajoutant dans un dessert simplissime et dans lequel elles sont la star ✨, comme dans se parfait?!?

Tu reçois des invités à l’improviste? Tu as envie d’un dessert à la dernière minute? 2 ou 3 ingrédients et le tour est joué! Cool hein!

Frais, simple, rapide

Ce dessert à la fraise est frais et surtout, simple et rapide à faire. Ces ingrédients sont des fraises (duh!), de la crème fraîche et si tu le souhaites, du sucre. Plus simple que ça, et ben tu manges les fraises directement comme ça🍓! Mais, si tu as envie de ce parfait, il s’agit de les couper en deux ou en quatre. Puis, soit tu les laisses ainsi, soit tu leur ajoutes du sucre pour qu’elles créent un sirop. Dans ce cas, tu dois les laisser reposer au frais environ 1 heure. Ensuite, il s’agit de fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme de légers pics. Ici, tu ajoutes ou pas du sucre et une pincée de sel. Après, il ne te reste plus qu’à assembler joliement dans une verrine en alternant les couches de fraises et de crème fouettée. Simple n’est-ce pas ?

Parfait à la fraise végane (végétalien)

Pour en faire une version végane ou une version fraise-coco qui est juste trop bon, simplement remplacer la crème fraîche par de la crème de coco (ou la partie ferme du dessus d’un lait de coco en conserve) que tu fouetes jusqu’à formation des petits pics. C’est aussi simple que cela !

Variation sur le thème

Pour les gourmands, il est possible d’ajouter des biscuits ou des petits gâteaux, de l’alcool, de la vanille, de la menthe, du basilic, etc. Que ce soit dans les fraises ou dans la crème, laisse ta créativité parler!

Parfait, joliement parfait!

Puisque ce dessert est si simple autant le présenter joliement. Pour ce faire, utilise un verre, une coupe de vin, une coupe à champagne… bref, ce que tu as de transparent (en verre) pour que l’on puisse voir et apprécier les couches successives de fraises et de crème fouettée. Plus il y a de couches, plus jolie sera ta présentation! Mais, évidemment cela dépend de ton recipient ! Termines avec une touche décorative en ajoutant des morceaux de fraises, des feuilles de menthe, des copeaux de chocolat noir ou ce qui te fait envie!

Par ici pour les quantités et la méthode…

Parfait aux fraises

Pour 4 personnes ou verrines, tu as besoin de…

  • 250g ou + de fraises
  • 250 ml crème à fouettée ou crème de coco
  • 30ml sucre (optionnel)
  • 1 pincée sel
  • 6ml vanille (optionnel)

—

  1. Lavez et équeutez les fraises. Coupez en deux ou en quatres et ajoutez-les dans un bol avec la moitié (15 ml) de sucre. Réservez au frais.
  2. Mettre la crème dans le bol d’un mixeur et fouetter jusqu’à formation de pics. Ajoutez et mixez la dernière moitié de sucre, une pincée de sel et une touche de vanille.
  3. Assemblez. Dans les verrines choisies, mettre en couche successives les fraises et la crème fouettée.
  4. Terminez en décorant le dessus des verrines avec quelques morceaux de fraises.
  5. Servir aussitôt ou laissez réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Santé!

Chantal

Homemade Gravlax Salad Buddha Bowl Salade au Gravlax maison

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The sunny and warm weather has finally arrived! In any case in Liège! I can get back to eating fresh, raw meals. Like this Buddha Bowl or should I say salad since I don’t have a grain base but one of leafy greens. Either way, it’s fresh and delicious! Ideal for summer temperatures.

Mixed salad

This salad is based on different kinds of green leaves including head lettuce, arugula and spinach. Obviously, I add a multitude of vegetables. I used leftover baby potatoes, celery, cucumber, cherry tomatoes, avocado and kalamata olives.

Salmon Gravlax, Omegas in your Bowl

But what sets it apart is that it’s protein-packed with marinated, macerated, and salt-dried raw salmon; Gravlax.

Gravlax is quite different from smoked salmon, both in taste and texture. In this recipe, I used gravlax that we made in house. Melting, delicate, soft are the qualifiers I give it. Eventually I will tell you about my gravlax tests. Very conclusive! But, for this recipe, store-bought gravlax can do just fine!

To tie it all together and keep it fresh, I made a yogurt-based sauce to which I added a hint of garlic and fresh mint. But the traditional sauce that goes wonderfully with gravlax and its rye bread is rather a mayonnaise-yogurt sauce slightly sweetened with honey. In salads and in fresh mode, I prefer lighter and with mint.

Buddha Bowl salad with homemade Gravlax

For a bowl, you need…

  • 1 handful of head lettuce
  • 1 handful of arugula
  • 1 handful of spinach
  • 10cm cucumber
  • 10 cm celery
  • 1/2 avocado, peeled and seeded
  • 3-4 baby potatoes, cooked
  • 5 cherry tomatoes
  • 6-8 kalamata olives
  • 3 slices or + gravlax
  • sesame seeds *optional

Yoghurt Sauce

  • 30ml Greek yogurt or equivalent
  • 1/2 mini piece of garlic, pressed
  • 4-5 fresh mint leaves, finely chopped
  • salt-pepper

—

  1. Sauce: In a small bowl, mix the garlic and mint with the yogurt. Season with salt and pepper. Keep cold.
  2. Wash and dry the lettuce, arugula and spinach leaves. Tear and add to a pretty bowl.
  3. Cut the potatoes in half or quarters. Arrange on the leaves.
  4. Slice the cucumber, celery and half avocado. Add to bowl with cherry tomatoes and olives.
  5. Slice the gravlax then roll up to form roses. Add.
  6. Drizzle or drip spoonfuls of the sauce. Sprinkle sesame seeds. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Bouddha Bowl Gravlax Salad

Le beau temps ensoleillé et chaud est enfin arrivé! En tout cas à Liège! Je peut me remettre à manger des repas frais et cru. Comme ce Buddha Bowl ou devrais-je dire salade puisque je n’ai pas de base de céréale (grains) mais une base de feuilles de légumes verts. Peut importe, c’est frais et délicieux! Idéal pour des températures estivales.

Salade composée

Cette salade a comme base différentes sortes de feuilles vertes dont la laitue pommée, la roquette et l’épinard. Évidemment, j’y ajoute une multitude de légumes. J’ai notamment utilisé des restes de pommes de terre grelots, du céleri, du concombre, des tomates cerises, de l’avocat et des olives kalamata.

Saumon Gravlax, des Omégas dans ton Bowl

Mais ce qui la distingue, c’est qu’elle est protéinée avec du saumon cru mariné, macéré et séché au sel ; du Gravlax.

Le gravlax est bien différent du saumon fumé et ce, tant au niveau goût qu’au niveau texture. Dans cette recette, j’ai donc utilisé du gravlax que l’on a fait maison. Fondant, délicat, moelleux sont les qualificatifs que je lui donne. Éventuellement je te parlerai de mes essais de gravlax. Très concluant! Mais, pour cette recette, le gravlax du commerce peut très bien faire l’affaire!

Pour lier le tout et poursuivre tout en fraîcheur, j’ai fait une sauce à base de yaourt dans laquelle j’ai ajouté une touche d’ail et de la menthe fraîche. Mais la sauce traditionnelle qui va à merveille avec le gravlax et son pain de seigle est plutôt une sauce mayonnaise-yaourt légèrement sucrée au miel. En salade et en mode fraîcheur, j’aime mieux plus léger et avec de la menthe.

Salade Buddha Bowl avec Gravlax maison

Pour un bowl, tu as besoin de…

  • 1 poignée de laitue pommée
  • 1 poignée de roquette
  • 1 poignée d’épinards
  • 10 cm concombre
  • 10 cm céleri
  • 1/2 avocat, pelé et épépiné
  • 3-4 grelots pomme de terre, cuits
  • 5 tomates cerises
  • 6-8 olive kalamata
  • 3 tranches ou + gravlax
  • graines de sésame *optionnel

Sauce Yaourt

  • 30ml yaourt grec ou équivalent
  • 1/2 mini morceau d’ail, pressée
  • 4-5 feuilles menthe fraîche, finement hachées
  • sel-poivre

—

  1. Sauce : Dans un petit bol, mélangez l’ail et la menthe avec le yaourt. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez au froid.
  2. Lavez et essorrez les feuilles de laitue, roquette et épinards. Déchirez et ajoutez dans un jolie bol.
  3. Coupez les grelots en deux ou en quatre. Disposez sur les feuilles.
  4. Tranchez le concombre, le céleri et le demi avocat. Ajoutez au bol avec les tomates cerises et les olives.
  5. Tranchez le gravlax puis enroulez pour former des roses. Ajoutez.
  6. Versez un filet ou parsemez des cuillerées de la sauce. Saupoudrez des graines de sésame. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Chantal’s Salmon POKE BOWL au saumon façon Chantal Healthy Lifestyle

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On a rice base, the Poke Bowl consists mainly of raw fish to which vegetables and fruits are added and on which a slightly spicy creamy sauce is added.  As its rice base can be slightly vinegary and sweet like sushi rice, I could describe it as a deconstructed Salmon Maki (sushi rolls).

You could also confuse the Poke Bowl with the Buddha Bowl.  But the latter is in its pure version, an exclusively vegetarian dish even if it is often added an animal protein. 

For me, the Poke Bowl contains raw salmon.  Some people prefer – for variety or simply for taste – to add diced cooked fish or even chicken.  There is no strict rule as to its composition.  The important thing is that it is to your liking!

Never mind, this kind of bowl is easy to make, fresh and tasty.

Here are some ideas for creating your own Poke Bowl:

Base;  A starch of your choice

  • white rice, brown rice, long grain rice, round rice, wild rice, quinoa, bulgur, etc. 

Protein;  Raw or cooked

  • salmon, tuna, tofu, chicken, etc.

Vegetables;  As many as desired

  • avocado, cucumber, radish, green cabbage, red cabbage, carrot, red onion, spring onion, shallot, edamame, etc.

Fruit;  A sweet and fresh touch

  • mango, pineapple, peach, pomegranate, strawberry, blueberry, etc.

Seeds;  An extra crunch

  • sesames, sunflowers, chia, flax, pine nuts, poppy, etc.

Topping;  Beauty and taste

  • fresh herbs such as coriander, parsley, mint, etc.
  • fried onions, sheets of nori or other seaweed, etc.

Sauce;  Bind all the ingredients

  • soya, sesame oil, mayonnaise, sambal, srirracha, garlic, spring onion, rice vinegar, ginger, honey, teriyaki sauce, fresh chilli, dried chilli, lemon, yuzu, etc.

Chantal Healthy Lifestyle Salmon Poke Bowl

For my version, you need…

  • sushi rice
  • rice vinegar
  • raw salmon, diced
  • cucumber, cored and sliced
  • avocado, peeled, seeded and sliced
  • cooked and cooled edamame
  • mango, peeled, seeded and sliced
  • carrot, thinly sliced
  • radish, thinly sliced
  • young onion, thinly sliced
  • pickled onions
  • sesame seeds

Sweet sauce

  • mayo + sweet soy sauce + toasted sesame oil

Hot sauce

  • mayo + sambal + lemon juice + toasted sesame oil

—

  1. Wash and cook the rice according to the manufacturer’s instructions.  Let cool.  Add the rice vinegar and mix well.  Reserve.
  2. Cook the edamame in salted water.  Drain.  Reserve.
  3. Trim and cut vegetables and fruits.  Slice carrots, radishes and spring onions like ribbon bands.  Slice cucumbers, avocados and mango.  Reserve.
  4. Make the sauces.  Mix the ingredients.  Reserve.
  5. Wash and dice the salmon.  Keep cool, refrigerated.
  6. Assembly.  Use your prettiest Bowls.  First lay the cold vinegared rice in the bottom to create a base for laying the rest.  Add the stripped vegetables on one side, the sliced vegetables and fruits and the pickled onions on the other.  In the center, place the edamame and the diced salmon.  Sprinkle sesame seeds all over or only on the salmon.  Drizzle with sweet or hot sauce or a bit of both!  Serve immediately.

In Health,

Chantal

Sur une base de riz, le poke Bowl se compose principalement de poisson cru auquel on ajoute des légumes et des fruits et sur lesquels on ajoute une sauce crémeuse légèrement piquante. Comme sa base de riz peut être légèrement vinaigré et sucré comme celui à sushi, je pourrai le décrire comme un Maki de Saumon (sushi rolls) déconstruit.

On pourrait aussi confondre le Poke Bowl au Buddha Bowl. Mais ce dernier est dans sa version pure, un plat exclusivement végétarien même si on lui ajoute souvent une protéine animale.

Pour moi, le Poke Bowl contient du saumon cru. Certains préfèrent -pour varier ou par goût, tout simplement- ajouter des dés de poisson ou même de poulet cuits. Il n’y a pas de règle stricte quant à sa composition. L’important, c’est que ce soit à ton goût !

Peut importe, ce genre de bowl est facile à faire, frais et savoureux.

Voici des idées pour créer ton propre Poke Bowl :

Base ; Un féculent au choix

  • riz blanc, riz brun, riz à grains long, riz rond, riz sauvage, quinoa, bulgur, etc.

Protéine ; Crue ou cuite

  • saumon, thon, tofu, poulet, etc.

Légumes ; Autant que souhaité

  • avocat, concombre, radis, chou vert, chou rouge, carotte, oignon rouge, oignon jeune, échalote, edamame, etc.

Fruits ; Une touche sucrée et fraîche

  • mangue, ananas, pêche, grenade, fraise, myrtille, etc.

Graines ; Un extra croquant

  • sésames, tournesols, chia, lin, noix de pin, pavot, etc.

Topping ; La beauté et le goût

  • herbes fraîches telles que coriandre, persil, menthe, etc.
  • oignons frits, feuilles de nori ou autre algue, etc.

Sauce ; Lier tous les ingrédients

  • soja, huile sésame, mayonnaise, sambal, srirracha, ail, oignon jeune, vinaigre de riz, gingembre, miel, sauce teriyaki, piment frais, piment séché, citron, yuzu, etc.

Poke Bowl façon Chantal Healthy Lifestyle

Pour ma version, tu as besoin de…

  • riz à sushi
  • vinaigre de riz
  • saumon cru, coupé en dés
  • concombre, évidé et tranché
  • avocat, pelé, épépiné et tranché
  • edamame cuit et refroidit
  • mangue, pelée, épépinée et tranchée
  • carotte, tranchée en fines lamelles
  • radis, tranché en fines lamelles
  • oignon jeune, tranché en fines lamelles
  • oignons marinés
  • graines de sésame

Sauce sucrée

  • mayo + sauce soja sucrée + huile sésame grillé

Sauce piquante

  • mayo + sambal + jus citron + huile sésame grillé

—

  1. Lavez et faire cuire le riz selon les indications du fabricant. Laissez refroidir. Ajoutez le vinaigre de riz et bien mélanger. Réservez.
  2. Cuire les edamame dans de l’eau salé. Égouttez. Réservez.
  3. Parez et coupez les légumes et les fruits. Carottes, radis et oignons jeunes en lamelles. Les concombres, avocats et mangue en tranches. Réservez.
  4. Faire les sauces. Mélangez les ingrédients. Réservez.
  5. Lavez et coupez en dés le saumon. Réservez au frais.
  6. Assemblage. Utilisez vos plus jolies Bowl. Déposez d’abord le riz vinaigré froid dans le fond pour créer une base pour déposer le reste. Ajoutez d’un côté les légumes en lanières, de l’autre les légumes et les fruits tranchés et les oignons marinés. Au centre, déposez les edamame et les dés de saumon. Saupoudrez les graines de sésame sur l’ensemble ou que sur le saumon. Versez un filet de sauce sucrée ou piquante ou un peu des deux! Servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Hibiscus Pickled Red Onions / Oignons rouges marinés à l’hibiscus

4 Comments

Easy to make, pickled onions are versatile. They are used alone as an accompaniment but also in recipes. They are practical since they keep for a long time in the fridge and they color and enhance your dishes. I love them and add them everywhere. Especially on my salad and on smoked salmon or Gravlax.

Not like other marinades

This recipe differs from pickled onion recipes found on the web for two reasons; because it doesn’t cover the onions with hot vinegar like most pickled recipe does; then because it uses two special ingredients.

For these pickled onions, you need some vinegar, sugar, fennel seeds and hibiscus powder.

Ground Hibiscus, it’s a thing!

Yes, grinding the dried hibiscus petals, reducing them to powder, it’s really nice! I really like this versatile flower. I make a tisane that I drink hot, cold and even in a mocktail like this one and this one. I love making this into a jelly that I use as a spread. Used in savory dishes, it becomes a very interesting ingredient. Here is a new way to use the dried petals, that is to say by reducing them to powder and then adding them to your recipes!

It was while consulting a completely different recipe from chef David Bravo @chefbravo that I discovered his ground hibiscus tip. In his case, he takes shallots in which he adds fennel seeds and ground hibiscus. It was just one component of his recipe and I immediately adopted it. Since then, I added these pickled onions everywhere! It is particularly delicious with homemade Gravlax… which I will tell you about in a future article!

Substitution or interchangeability

Obviously the red onion was what I had on hand. Chef Bravo uses the French shallot. One or the other replaces, interchanges blindly. The choice is yours!

Chef Bravo does not marinate the shallots for very long before adding them to his dish. Me, I left them longer (1 hour) and I even more appreciated the tastes that developed. Then, even after a few days in the fridge, it’s even better!

Hibiscus Marinated or Pickled Red Onions

For a jar, you need…

  • 100g red onions, cut into rings or strips
  • 20ml vinegar
  • 6ml sugar
  • 5ml dried hibiscus petals, finely grounded
  • 3ml fennel seeds
  • 1ml salt

—

  1. Peel and chop the onions.
  2. In a mixing bowl, combine all the ingredients. Leave to stand for 1 hour.
  3. Drain (along with all the juices) in an airtight container.
  4. Keep refrigerated.

In Health!

Chantal

Hibiscus Marinated Red Onions
Oignons rouges marinés à l’hibiscus

Facile à faire, les oignons marinés sont versatiles. On les utilise seul, comme accompagnement mais aussi dans des recettes. Ils sont pratiques puisqu’ils se conservent longtemps au frigo, qu’ils colorent et rehausse tes plats. Moi je les aimes et les ajoutent partout. Surtout sur ma salade et sur du saumon fumé ou Gravlax.

Pas comme les autres marinades

Cette recette diffère des recettes d’oignons marinés que l’on retrouve sur la toile pour deux raisons ; parce qu’elle ne couvre pas les oignons de vinaigre chaud comme c’est le cas pour la plupart des marinades ; puis parce qu’elle utilise deux ingrédients spéciaux.

Pour ces oignons marinés, il faut un peu de vinaigre, du sucre, des graines de fenouil et de la poudre d’hibiscus.

Hibiscus moulu, c’est quelque chose!

Oui, moudre les pétales sèches d’hibiscus, les réduire en poudre, c’est vachement sympa! J’aime beaucoup cette fleure versatile. J’en fait une tisane que je bois chaude, froide et même en mocktail comme celui-ci et celui-là . J’adore en faire une gelée que j’utilise comme tartinade. Utilisées dans les plats salés, il devient un ingrédient très intéressant. Voici donc une nouvelle façon d’utiliser les pétales séchées c’est-à-dire en les réduisant en poudre pour ensuite l’ajouter dans tes recettes!

C’est en consultant une toute autre recette du chef David Bravo @chefbravo que j’ai découvert son astuce d’hibiscus moulu. Dans son cas, il prend des échalotes dans lesquelles il ajoute les graines de fenouil et l’hibiscus moulu. Ce n’était qu’un composant de sa recette et je l’ai immédiatement adopté. Depuis, j’ajoute ces oignons marinés partout! C’est particulièrement délicieux avec du Gravlax maison… que je te parlerai dans un futur article!

Substitution ou interchangeabilité

Évidemment, l’oignon rouge était ce que j’avais sous la main. Chef Bravo utilise l’échalote française. L’un ou l’autre se substitue, s’interchange aveuglément. À toi de choisir!

Chef Bravo ne laisse pas macérer très longtemps les échalotes avant de les ajouter à son plat. Moi, je les ai laissé plus longtemps (1h) et j’ai encore plus apprécié les gouts qui se sont développés. Puis, même après quelques jours au réfrigérateur, c’est encore meilleur!

Oignons rouges marinés à l’hibiscus

Pour un bocal , tu as besoin de…

  • 100g oignons rouge coupé en rondelles ou lanières
  • 20ml vinaigre
  • 6ml sucre
  • 5ml pétales séchées d’hibiscus, moulues finement
  • 3ml graines de fenouil
  • 1ml sel

—

  1. Épluchez et coupez les oignons.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer 1h.
  3. Tansvidez (avec tous les jus) dans un contenant hermétique.
  4. Conservez au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Dates with tahini & Aleppo Peppers on Yoghurt / Dattes au tahini et piment d’Alep sur Yaourt

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The combination of dates and tahini is to die for! So, combined with Aleppo peppers and salt, it’s just amazing. It tastes like heaven!

Thanks to chef Noor Murad @noorishbynoor for this recipe which I modified very slightly. Noor Murad’s recipe is to remove the pits from the dates, stuff them with tahini and then add a drizzle of tahini, date syrup, a pinch of salt and Aloppo chilli. My personal touch is to put it all on a bed of Greek yogurt and omit the date syrup.

The choice of ingredients

It’s a simple breakfast, dessert or snack to make. The longest thing to do is to pit the dates, that’s an understatement!!! The choice of dates is still important for me and will slightly vary the taste and the final result of the dish. It’s the first star! You take the variety you prefer (or find!). Deglet Nour, Medjol, Mazafati, these are the most widespread varieties. Second star is tahini. You have to choose the best! You need the runny white tahini that is used to make hummus and not the whole sesame puree. The latter is dark, much thicker and is easily spreadable unlike the runny version needed for this recipe.

Greek Yogurt

Why put Murad’s dish on a bed of Greek yogurt? For several reasons. The first is to add a creamy, fresh taste. The second is to balance the sweet taste with a bit of sourness and the third reason, to have a bit more protein for breakfast.

Why omit the date syrup? I find each bite – each date – sweet enough. For my health (and yours), it is preferable to limit the ingestion of sugar, even if it is natural with vitamins and minerals. But, without judgment, you do as you want!

Dates with tahini and Aleppo pepper on yogurt

For a dish to share (or not!), you need…

  • 10 (or more) dates
  • 40 to 60 ml tahini
  • 5ml Aleppo pepper
  • pinch of salt
  • 60 to 100g plain Greek yogurt
  • sesame seeds

—

  1. Take a slightly deep plate and spread the plain yoghurt on it.
  2. Cut a part of each date to create a well and remove the pit. Place them on the yoghurt face open above. Do the same for all dates.
  3. Using a spoon, pour a little tahini into each date and then with the rest, drizzle over the whole dish.
  4. Sprinkle with the Aleppo pepper, pinch of salt and sesame seeds. Serve immediately.

In Health,

Chantal

Dates with tahini & Aleppo Peppers on Yoghurt
Dattes au tahini et piment d’Alep sur Yaourt

L’association de dattes et de tahini est à tomber! Alors, combiné avec des piments d’alep et du sel, c’est juste merveilleux. Ça a le goût du ciel!

Merci à la cheffe Noor Murad @noorishbynoor pour cette recette que j’ai très légèrement modifiée. La recette de Noor Murad est de retirer les noyaux des dattes, de farcir celles-ci avec du tahini puis d’ajouter un filet de tahini, de sirop de dattes, une pincée de sel et de piment. Ma touche personnelle est de mettre le tout sur un lit de yaourt à la grec et d’omettre le sirop de dattes.

Le choix des ingrédients

C’est un déjeuner, un dessert ou une collation toute simple à faire. Le plus long est de dénoyauter les dattes, c’est peu dire !!! Le choix des dattes est pour moi tout de même important et fera varier légèrement le goût et le résultat final du plat. C’est la première star! Tu prends la variété que tu préfères (ou que tu trouves!). Deglet Nour, Medjol, Mazafati, ce sont les variétés les plus répandues. Deuxième star, le tahini. Tu dois choisir le meilleur! Il faut le tahini blanc bien coulant que l’on utilise pour faire l’hummus et non la purée de sésames entiers. Cette dernière est foncée, bien plus épaisse et est facilement tartinable contrairement à la version coulante nécessaire pour cette recette.

Yaourt à la grecque

Pourquoi mettre le plat de Murad sur un lit de yaourt grec? Pour plusieurs raisons. La première est d’ajouter un aspect crémeux et frais. La deuxième est pour équilibrer le goût sucré avec un peu d’aigreur et la troisième raison, pour que le plat soit un peu plus protéiné pour le petit déjeuner.

Pourquoi omettre le sirop de dattes? Je trouve chaque bouchée -chaque datte- suffisament sucré. Pour ma santé (et la tienne), il est préférable de limiter l’ingestion de sucre et ce, même si celui-ci est naturel avec vitamines et minéraux. Mais, sans jugement, tu fais comme t’as envie!

Dattes au tahini et piment d’Alep sur Yaourt

Pour un plat à partager (ou pas!), tu as besoin de…

  • 10 (ou +) dattes
  • 40 à 60 ml tahini
  • 5ml piment Alep
  • pincée sel
  • 60 à 100g yaourt grec nature
  • graines de sésame

—

  1. Prenez une assiette légèrement creuse et y étendre le yaourt nature.
  2. Coupez une partie de chaque datte afin de créer un puit et enlevez le noyau. Déposer-les sur le yaourt face ouverte au-dessus. Faire pour toutes les dattes.
  3. À l’aide d’une cuillère, versez un peu de tahini dans chaque datte puis avec le reste, ajoutez en filet sur l’ensemble du plat.
  4. Parsemez le piment d’Alep, la pincée de sel et les graines de sésame. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Crispy Salmon with Almond Pearl Couscous and Garlic-Parsley Oil / Saumon croustillant avec couscous perlé aux amandes et huile d’ail-persil

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With good products and perfect execution, you get an excellent meal worthy of mention! Grilled salmon with a perfectly crispy skin and a very soft center, al dente green vegetables and pearl couscous enhanced with a parsley oil. It all sounds simple, and it is! But, Oh what a delight!

Perfectly cooked

What is considered perfectly cooked? It is subjective.

I personally like my fish flaky and a little undercooked so it’s soft in the middle. I rarely eat it in restaurants because it is always overcooked and dry. I also choose belly or filets with the skin on and cook it so that it becomes super crispy. Well seasoned it is delicious and the soft and crispy contrast is proof of perfect cooking!

For vegetables, cooking al dente (still slightly hard in the middle) is perfectly cooked. This way maintains the taste and there nutritional value. Indeed, overcooked vegetables lose not only in structure (they become flabby) but also in taste and nutritional value. Steam cooking is to be preferred in terms of nutrition, but I prefer well-salted water so that they are tasty. If the water-salt ratio is right, the green will remain bright and the taste of the vegetables will stand out.

Small greens

The green vegetables I used for this dish are multiple; romanesco cabbage, (Roman cauliflower with many pointed buds and whose taste is between cauliflower and broccoli) peas those loved by all, green beans and mange-tout. Everything cooked in salted water and to which I added roasted zucchini sticks make a perfect mix to accompany grilled salmon.

Giant Couscous, Pearl Couscous, Israeli Couscous, Ptitim

Here are the different names for a small pasta developed in Israel in the 1950s to replace rice. Made from durum wheat flour, the dough is made by extruding it through a round mold. Then it is cut and roasted, which gives it the shape of an even grain and its nutty flavor. Unlike common types of pasta and couscous, ptitim was designed in the factory from the start and is therefore rarely homemade. Store-bought product is quick and easy to prepare.

In fact, I cooked it in a vegetable broth then prepared it with whole almonds that were crushed and roasted, some lemon zest and segments. On top, I added parsley and garlic oil. It is a bunch of parsley and a clove of garlic, Blended with a good olive oil.

So here is a very simple, harmonious and tasty meal!

Crispy salmon with pearl couscous with almonds and garlic-parsley oil, small green vegetables

For 4 people, you need…

Fish

  • 4 skin-on salmon fillets
  • vegetable oil and butter for cooking

Vegetables

  • 1/2 Romanesco cabbage, cut into small bunches
  • 200g green peas
  • 200g green beans, stemmed
  • 100g mange-tout, tailed
  • 1/2 zucchini, cut into matchsticks
  • Salt, pepper

Ptitim

  • 250g Pearl couscous or Ptitim
  • 500ml vegetable broth
  • 60g whole or slivered unsalted and toasted almonds
  • 1 lemon
  • 10ml olive oil
  • salt, pepper

Parsley-Garlic Oil

  • 30g parsley
  • 1 clove of garlic
  • 120ml olive oil

—

  1. Prepare the fish filets by cleaning and drying them. Salt and pepper on both sides. Set aside at room temperature while you prepare the rest.
  2. In a saucepan, bring the vegetable broth to a boil and add the ptitim. Follow the manufacturer’s instructions. Reserve.
  3. Dry toast the almonds then roughly chop them. Reserve.
  4. Zest the lemon to get 2 tsp. Remove the peel and cut it into segments without keeping the membrane. Reserve.
  5. When the Ptitim is lukewarm, add the zest, almonds, lemon segments, olive oil, salt and pepper. Mix and adjust the seasoning. Reserve.
  6. Put the parsley, garlic, oil and 1 teaspoon of salt in a blender or a chopper and blend until smooth. Reserve.
  7. In another saucepan, bring a large pot of salted water to the boil (it should taste like seawater). Add the romanesco, peas and both types of beans for 5 min or until tender. they should be crunchy but slightly tender to the bite. Drain and set aside.
  8. While the water is boiling, in a pan, sauté the zucchini sticks in oil until golden brown. Add them to cooked vegetables. Keep warm.
  9. In a skillet, grill the fish skin side down over high heat with a mixture of vegetable oil and butter for about 4 min. Basting the fish regularly. If necessary, turn it flesh side down 1 to 2 min. Serve immediately with green vegetables and couscous. Add a drizzle of parsley-garlic oil on the ptitim.

In Health!

Chantal

Crispy Salmon with Almond Pearl Couscous and Garlic-Parsley Oil
Saumon croustillant avec couscous perlé aux amandes et huile d’ail-persil

Avec de bons produits et une exécution parfaite on obtient un excellent repas digne de mention! Saumon grillé dont la peau est parfaitement croustillante et le cœur bien moelleux, petits légumes verts encore croquants et couscous perlé rehaussé d’huile de persil et d’ail. Tout ça parait simple et, ça l’est! Ô quel délice!

Cuisson parfaite

Qu’est-ce qu’une cuisson parfaite? Cela est subjectif.

Personnellement, j’aime mon poisson floconneux et un peu sous-cuit pour qu’il soit moelleux en son centre. Je le mange rarement au restaurant parce qu’il est toujours trop cuit et sec. Je choisi aussi des pavés ou filets avec la peau et la cuire de façon à ce qu’elle devienne super croustillante. Bien assaisonnée c’est délicieux et le contraste moelleux et croustillant est une preuve de cuisson parfaite!

Pour les légumes, une cuisson al dente (encore légèrement dur sous la dent) est une cuisson parfaite. Cela maintient le goût et la valeur nutritive de ceux-ci. En effet, des légumes trop cuits perdent non seulement en maintient (ils deviennent flasque) mais aussi en goût et en valeur nutritive. La cuisson vapeur est à privilégier au niveau nutritif mais je préfère à l’eau bien salé pour que ceux-ci soient savoureux. Si la proportion eau-sel est bonne, le vert restera éclatant et le goût des légumes ressortira.

Petits légumes verts

Les légumes verts que j’ai utilisés pour ce plat sont multiples ; chou romanesco, (chou-fleur romain ayant beaucoup de bourgeons pointu et dont le goût se situe entre le chou-fleur et le brocoli) petit pois ce légume aimé de tous, haricots verts et mange-tout. Le tout cuit à l’eau salée et à quoi j’ai ajouté des bâtonnets de courgette rôtie font un parfait mélange pour accompagner le saumon grillé.

Couscous géant, Couscous perlé, Couscous israélien, Ptitim

Voici les différentes appellations d’une petite pâte développée en Israël dans les années 50 pour remplacer le riz. Fait de farine de blé dur, la pâte est fabriqué en l’extrudant à travers un moule rond. Ensuite, elle est coupée et grillée, ce qui lui donne la forme d’un grain uniforme et sa saveur de noisette. Contrairement aux types courants de pâtes et de couscous, le ptitim a été conçu en usine dès le départ et est donc rarement fait maison. Le produit acheté en magasin est facile et rapide à préparer.

D’ailleur, je l’ai fait cuire dans un bouillon de légumes puis préparé avec des amandes entières qui ont été concassées et grillées ainsi qu’avec du este et des segments de citron. Par dessus, j’ai ajouté une huile de persil et d’ail. Il s’agit d’une botte de persil et une gousse d’ail réduites en purée et bien mixées avec une bonne huile d’olive.

Voilà donc un repas bien simple, harmonieux et savoureux!

Saumon croustillant avec couscous perlé aux amandes et huile d’ail-persil, petits légumes verts

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

Poisson

  • 4 filets de saumon avec peau
  • huile végétale pour cuisson et beurre

Légumes

  • 1/2 chou romanesco, découpé en petit bouquet
  • 200g pois verts
  • 200g haricots verts équeutés
  • 100g mange-tout équeutés
  • 1/2 courgette, coupée en bâtonnets
  • Sel, poivre

Ptitim

  • 250g Couscous perlé ou Ptitim
  • 500ml bouillon de légume
  • 60g amandes entières ou effilées non salées et grillées
  • 1 citron
  • 10ml huile d’olive
  • sel, poivre

Huile de persil-ail

  • 30g persil
  • 1 gousse d’ail
  • 120ml huile d’olive

—

  1. Préparez les poissons en les nettoyants et les asséchants. Salez et poivrez des deux cotés. Réservez à température ambiante le temps de préparer le reste.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et y ajouter le ptitim. Suivre les instructions du fabricant. Réservez.
  3. Faire griller à sec les amandes puis les hacher grossièrement. Réservez.
  4. Zestez le citron pour avoir 2 cc. Retirez la pelure et coupez-le en segments sans conserver la membrane. Réservez.
  5. Lorsque le Ptitim est tiède, ajouter le zeste, les amandes, les segments du citon, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
  6. Mettre dans un blender ou un hachoir le persil, l’ail, l’huile et 1 cuillère à café de sel puis mixer jusqu’à consistance lisse. Réservez.
  7. Dans une autre casserole faire bouillir un grand volume d’eau salé (elle doit goûter l’eau de mer.) Y plongez le romanesco, les pois et les deux types d’haricots 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient croquant mais légèrement tendre sous la dent. Égouttez et Réservez.
  8. Pendant que l’eau bout, dans une poêle, faire revenir les bâtonnets de courgette dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les ajouter au légumes cuits. Réservez au chaud.
  9. Dans une poêle, faire griller le poisson côté peau à feu vif avec un mélange d’huile végétale et de beurre environ 4 min. Arrosez le poisson régulièrement. Au besoin, le retournez côté chaire 1 à 2 min. Servir immédiatement accompagné des légumes verts et du couscous. Ajoutez un filet d’huile de persil-ail sur le ptitim.

Santé!

Chantal

Iberico Salad / Salade Ibérique

2 Comments

Nothing better than a light protein salad filled with crunchy vegetables. And not just any protein!

During my visit to Spain in the region of Extremadura and northern Andalusia, I could not resist the famous jamón ibérico de Bellota or Iberian acorn ham. It hangs from the ceilings everywhere in butcher shops but also in small neighborhood café-restaurants. It melts in your mouth and delivers its unique taste.

Acorn-fed Iberian Ham

Iberian ham is a cured pork of the Iberian breed that is fed with acorns. Then after salting, the ham is matured for 24 to 48 months. It is necessary to choose the one which has the seal of the protected designation of origin so as not to be mistaken with that resulting from the food industry.

Iberian ham is important in Spanish gastronomy. It is found on all restaurant menus.

How to present it, serve it?

Unless you’re serving slices on a platter, I think it’s prettier to present them “flowery” or “accordion-like”. The pieces are taken and eaten more easily. The presentations of charcuterie platters vary according to taste and have nothing to do with the quality of the charcuterie offered! To make a flower or an accordion, you have to fold a slice in half lengthwise and then roll it up on itself or fold it like an accordion.

Iberico Ham in Salad

This pretty presentation isn’t just for trays! Added on a base of oak salad leaves with some crunchy raw vegetables, it’s beautiful and above all, a delicious meal! To complete the dish, a classic vinaigrette flavored with smoked paprika and garlic delicately accentuates the Spanish touch.

Iberico Salad

For 1 person, you need…

  • 1 handful of oak salad leaves, torn by hand
  • 10 cm cucumber, sliced
  • 1/2 avocado, peeled, seeded and sliced
  • 1/2 small red onion, peeled and sliced
  • 1/2 carrot, diced
  • 1 handful alfalfa sprout
  • 2-3 slices Iberian (Iberico) ham

Vinaigrette

  • olive oil
  • wine (white or red) or cider vinegar
  • 1 small clove garlic, pressed
  • 1 pinch of smoked paprika

—

Trim the vegetables: Wash, spin dry, peel and seed. Then slice them into bite-sized pieces.

Vinaigrette: add all the ingredients and mix well.

On a plate, arrange the torn oak leaves, cucumber slices, avocado slices, onion strips, carrot pieces, ham slices and finally the alfalfa.

Drizzle with vinaigrette and serve immediately

Prepare the day before, can be stored in the refrigerator without the ham and without the vinaigrette. These should be added at the last minute.

In Health!

Chantal

Rien de mieux qu’une salade légèrement protéinée remplie de légumes croquants. Et pas n’importe quelle protéine!

Lors de mon passage en Espagne dans la region de l’Estrémadure et de l’Andalousie du nord, je n’ai pas pu résister au fameux jamón ibérico de Bellota ou Jambon ibérique de gland. Il pend des plafonds partout dans les boucherie mais aussi dans les petits café-resto de quartier. Il fond dans la bouche et délivre son goût unique.

Jamón Ibérico de Bellota

Le jambon ibérique est une salaison de porc de race ibérique qui est nourrit de glands. Puis après le salage, le jambon est affiné de 24 à 48 mois. Il faut choisir celui qui a le sceau de l’appellation d’origine protégée pour ne pas se tromper avec celui issu de l’industrie agroalimentaire.

Le jambon ibérique est important dans la gastronomie Espagnole. Il se retrouve sur toutes les cartes de restaurants.

Comment le présenter, le servir?

À moins de servir des tranches sur un plateau, je trouve qu’il est plus jolie de les présenter en “fleure” ou en “accordéon”. Les morceaux se prennent et se mangent plus facilement. Les présentations de plateaux de charcuteries varient selon les gouts et n’ont rien à voir avec la qualité de la charcuterie proposée! Pour faire une fleure ou un accordéon, tu dois plier une tranche en deux sur la longueur et ensuite l’enrouler sur elle-même ou la plier en accordéon.

Jambón ibérique en salade

Cette jolie présentation n’est pas que pour les plateaux! Ajouté sur une base de feuilles de chêne avec quelques légumes crus croquants, c’est magnifique et surtout, un repas délicieux! Pour compléter, une vinaigrette classique aromatisée au paprika fumé et à l’ail vient délicatement accentuer la touche espagnole.

Salade Ibérique

Pour 1 personne, tu as besoin de…

  • 1 poignée feuilles de chêne, déchirées à la main
  • 10 cm concombre, tranché
  • 1/2 avocat, pelé, épépiné et tranché
  • 1/2 petit oignon rouge, pelé et tranché
  • 1/2 carotte, coupé en dés
  • 1 poignée pousse de luzerne alfalfa
  • 2-3 tranches jambon ibérique

Vinaigrette

  • huile d’olive
  • vinaigre de vin (blanc ou rouge) ou de cidre
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 1 pincée de paprika fumé

—

Parez les légumes : Lavez, essorez, pelez et épépinez. Ensuite, les trancher de la taille d’une bouchée.

Vinaigrette : mettre tous les ingrédients et bien mélanger.

Dans une assiette, disposez les feuilles de chêne déchirées, les tranches de concombre, les tranches d’avocat, les lanières d’oignons, les morceaux de carottes, les tranches de jambon et finalement la luzerne.

Versez un filet de vinaigrette et servir aussitôt

Préparation la veille, se conserve sans le jambon et sans la vinaigrette au réfrigérateur. Ces derniers doivent être ajoutés à la dernière minute.

Santé!

Chantal

Cod Stew or Waterzooï ou Soupe-repas de Cabillaud

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Waterzooï is a soupy stew originally from Ghent, a very pretty Flemish town in my adopted country; Belgium. It is a winter meal dating back to the Middle Ages.

Waterzooï which means “boiling water” is a unique dish of fish (or chicken) and vegetables whose broth is bound with cream and an egg yolk. The ingredients that make it up are leek, carrot, celery, potato, parsley and finally fish or chicken. This makes it a dish with subtle flavors, soft and creamy.

Step-by-step preparation for maximum flavor

There are a few steps to the preparation of this recipe and these help to give added subtlety to the tastes and flavors of the recipe. They should therefore not be ignored. 

Fish: Cod is an excellent choice, but any firm-fleshed white fish will do. Ideally, choose the back and not the fillets so that the pieces do not crumble and hold well on the plate. Cut large pieces to have 3 good pieces per plate.

Potatoes: choose a firm-fleshed variety. For reasons of (more pronounced) taste and waste, I leave the peel on. As it is a dish with very little color, creamy and mild in flavor, purists would say to peel them. Up to you to decide! These should be cut into dumplings or wedges and cooked separately in salted water.

Broth: a homemade broth will always be better than that of the store, that’s without a doubt. Nobody will hold it against you if you don’t have time to prepare one. For this recipe, a fish broth will accentuate these flavors even more, but regardless of the broth chosen – fish, chicken or vegetables – the important thing is to poach the pieces of fish in it. This gives a soft fish and subtlety to the broth.

Vegetables: leeks, carrots and celery should be cut into thin strips then cooked slowly over medium-low heat in butter. They absolutely must not color. They must be translucent and embalm your kitchen! Let’s say it takes about thirty minutes. Then, deglaze them with white wine (dry or fruity, depending on your preference).

Waterzooi or Cod Meal Soup

For 4 people, you need…

  • 2-3 potatoes
  • 1L homemade vegetable or fish or chicken broth
  • 1 leek, white part only
  • 2 carrots
  • 1 stalk of celery
  • 600 to 750g of fresh cod (preferably back)
  • 150ml white wine
  • 200ml cream
  • 1 egg yolk
  • 3 sprigs of parsley

—

  1. In a pan of salted water, cook the potatoes cut into wedges. Drain and divide among soup plates.
  2. Wash and remove the unusable ends of the vegetables. Remove the green part of the leek and keep it for another recipe. Cut all the vegetables into thin strips about 10 cm long. Chop the parsley. Reserve.
  3. In a saucepan, heat the broth over low heat.
  4. In another saucepan, melt the vegetables (without the parsley) in butter over medium low heat. Stir regularly so they don’t brown or stick. If so, reduce the temperature.
  5. Meanwhile, poach the fish in the broth until opaque. Handle with care so as not to break the pieces. Drain and add to the potatoes on the plates. Reserve.
  6. Lightly beat the cream and egg yolk. Reserve.
  7. When the vegetables are melted, deglaze with the white wine. Let simmer slowly and over low heat until completely evaporated.
  8. Add the hot broth. Turn off the heat then add the cream-egg mixture and mix well. It is important not to boil so that the broth remains bound, otherwise it will separate and have a grainy appearance.
  9. Ladle into soup plates on top of the potatoes and fish pieces. Add the chopped parsley and serve immediately.

In Health,

Chantal

Waterzooï

Le Waterzooï est une soupe-repas originaire de Gand, une très jolie ville flamande de mon pays d’adoption ; la Belgique. C’est un repas d’hiver datant du moyen-âge.

Waterzooï qui signifie “eau qui bout” est un plat unique de poisson (ou poulet) et de légumes dont le bouillon est lié avec de la crème et un jaune d’œuf. Les ingrédients qui le composent sont le poireau, la carotte, le céleri, la pomme de terre, le persil et finalement le poisson ou le poulet. Cela en fait un plat aux saveurs subtiles, douce et crémeuse.

Préparation par étapes pour un max de saveur

Il y a quelques étapes à la préparation de cette recette et celles-ci contribuent à donner une subtilité accrue aux goûts et saveurs de la recette. Il ne faut donc pas les ignorer. 

Le poisson : le cabillaud est un excellent choix mais n’importe quel poisson blanc à chaire ferme conviendra. Idéalement, choisir le dos et non les filets pour que les morceaux ne s’émiette pas et se tiennent bien dans l’assiette. Coupez de grosse part pour avoir 3 bons morceaux par assiette.

Les pomme de terre : choisir une variété à chaire ferme. Pour des raisons de goût (plus prononcé) et de déchets, je laisse la pelure. Comme c’est un plat très peu coloré, crémeux et doux en saveurs, les puristes dirons de les peler. À toi de décider! Celles-ci doivent être coupé en forme de quenelles ou quartiers et cuites séparément à l’eau salée.

Le bouillon : un bouillon fait maison sera toujours meilleur que celui du commerce, c’est sans conteste. Personne ne t’en tiendra rigueur si tu n’as pas le temps d’en préparer un. Pour cette recette, un bouillon de poisson accentuera encore plus ces saveurs-là mais, peut importe le bouillon choisi -poisson, poulet ou légumes- l’important est d’y faire pocher les morceaux de poisson dedans. Cela donne un poisson moelleux et de la subtilité au bouillon.

Les légumes : les poireaux, carottes et céleri doivent être coupés en fines lamelles puis cuits tranquillement sur feu moyen-doux dans du beurre. Ils ne doivent absolument pas colorer. Ils doivent être translucide et embaumer ta cuisine! Disons que cela prend environ une trentaine de minutes. Ensuite, il faut les déglacer au vin blanc (sec ou fruité, selon ta préférence).

Waterzooï ou Soupe-repas de Cabillaud

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 2-3 pommes de terre
  • 1L bouillon de légumes ou de poisson ou de poulet maison
  • 1 poireau, partie blanche seulement
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 600 à 750g de cabillaud frais (dos préférablement)
  • 150ml vin blanc
  • 200ml crème
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 branches de persil

—

  1. Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre coupée en quartiers. Égouttez puis répartir dans les assiettes à soupe.
  2. Lavez et retirez les bouts non utilisable des légumes. Retirez la partie verte du poireau et conservez-la pour une autre recette. Coupez tous les légumes en fines lamelles d’environ 10 cm de long. Hachez le persil. Réservez.
  3. Dans une casserole, réchauffez le bouillon sur feu doux.
  4. Dans une autre casserole, faire fondre les légumes (sans le persil) dans du beurre sur feux doux. Mélangez régulièrement pour qu’ils ne brunissent pas ni ne colle. Auquel cas, réduire la température.
  5. Pendant ce temps, faire pocher le poisson dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit opaque. Manipuler avec soins pour ne pas casser les morceaux. Égouttez et ajoutez aux pommes de terre dans les assiettes. Réservez.
  6. Batte légèrement la crème et le jaune d’œuf. Réservez.
  7. Lorsque les légumes sont bien fondu, déglacer avec le vin blanc. Laissez mijoter lentement et à petit feu jusqu’à évaporation complète.
  8. Ajoutez le bouillon chaud. Éteindre le feu puis ajoutez le mélange crème-oeuf et bien mélanger. Il ne faut surtout pas faire bouillir pour que le bouillon reste lié sans quoi il se séparera et aura un aspect granuleux.
  9. Versez dans les assiettes à soupe par-dessus les pommes de terre et les morceaux de poisson. Ajoutez le persil haché et servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Pimped Pina Colada Smoothie Pina Colada “Pimpé”

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When a desire for exoticism and tropicalism arises at the same time as a promotion on pineapples, it’s party time!

Pineapple is a super versatile fruit. Indeed, it is perfect in tartare, in carpaccio, mashed or juiced, grilled or smoked, hot or cold. Whether it’s for dessert (see recipe here, here and here), breakfast (like here or here) or even as a fermented drink (see example here), it doesn’t matter, I love this fruit!

Pina Colada as a Smoothie, it’s a sunny vacation for taste buds!

Today, I made a Pina Colada Smoothie to satisfy my tropical vacation craving. Without alcohol but with, of course, whole coconut milk. The kind that is found in cans with all the fat part on top. Then I added mint to give it a bit of freshness and tahini to make it even more delicious.

After drinking this frothy juice in Brazil, I consider mint and pineapple to be inseparable. This association is locked forever in my palette of tastes. So, mint goes without saying in the list of ingredients just like coconut milk or cream.

Pimped Smoothie? Yes!

Then, to give it a lucious twist, I added tahini, this sesame puree rich in protein, fibre, vitamins and minerals. I also “pimped” it by adding powdered maca, this tuber whose nutritional value is very rich.

That’s it for a rich, creamy, smooth and lucious smoothie!

Pimped Pina Colada Smoothie

For 1 person, you need…

  • 1/4 pineapple, peeled, core removed and cut into chunks (frozen or fresh)
  • 30ml whole coconut milk (canned type)
  • 15ml whole sesame puree (tahini)
  • 1 sprig of fresh mint, leaves only
  • 5 ml maca powder
  • cold water and a few ice cubes if the pineapple is fresh and not frozen
  • 0.5 lime, juice and/or zest (optional)

—

  1. In a blender or with an immersion blender, beat all the ingredients together until smooth and creamy. Add cold water or ice cubes as needed.
  2. Pour into a glass. Serve immediately.

NOTE: For an extra layer of indulgence, add a teaspoon of sesame cream, a few drops of lime juice and some zest on top!

In Health,

Chantal

Pina Colada Smoothie with mint, tahini and maca / Smoothie au Pina Colada avec menthe, tahin et maca

Quand une petite envie d’exotisme et de tropical survient en même temps qu’une promotion sur les ananas, c’est la fête!

L’ananas est un fruit super versatile. En effet, il est parfait en tartare, en carpaccio, réduit en purée ou en jus, grillé ou fumé, chaud ou froid. Que ce soit en dessert (voir recette ici, ici et ici), au déjeuner (comme ici ou ici) ou même comme boisson fermenté (voir exemple ici), peut importe j’adore ce fruit!

Pina Colada en Smoothie, c’est des vacances ensoleillées pour les papilles!

Aujourd’hui, je l’ai préparé en Smoothie au goût de la Pina Colada pour combler mon envie de vacances tropicales. Sans alcool mais avec, évidemment, du lait de coco entier. Puis je lui ai ajouté de la menthe pour lui donner un peu de fraîcheur et du tahini pour le rendre encore plus gourmand.

Après avoir bu ce jus mousseux au Brésil, je considère que la menthe et l’ananas sont inséparables. Cette association est verrouillée à tout jamais dans ma palette de goût. Donc, la menthe va de soi dans la liste des ingrédients tout comme le lait ou la crème de noix de coco.

Pimpé un Smoothie? Oui!

Ensuite, pour lui apporter un twist gourmand, j’y ajoute du tahini, cette purée de sésame riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux. Je l’ai aussi “pimpé” en y ajoutant de la maca en poudre, ce tubercule dont la valeur nutritive est très riche.

Voilà pour un smoothie riche, crémeux, onctueux et gourmand!

Smoothie Pina Colada “pimpé”

Pour 1 personne, tu as besoin de …

  • 1/4 ananas, pelé, le centre retiré et coupé en morceaux (surgelé ou frais)
  • 30ml lait de coco entier (conserve)
  • 15ml puree de sésame entier (tahini)
  • 1 branche de menthe fraîche, les feuilles seulement
  • 5ml maca en poudre
  • eau froide et quelques glaçons si l’ananas est frais et non surgelé
  • 0,5 lime, jus et/ou zeste (optionel)

—

  1. Dans un blender ou avec un blender immersible, battre tous les ingrédients ensemble jusqu’à consistance lisse et onctueuse. Ajoutez de l’eau froide ou des glaçons au besoin.
  2. Verser dans un verre. Servir immédiatement.

NOTE : Pour une couche touche de gourmandise supplémentaire, ajoutez une cuillère à café de crème de sésame, quelques gouttes de jus de lime et quelques zestes par dessus!

Santé!

Chantal

Spinach, Pickled Onions & Nigella Seeds Salad / Salade d’épinards, oignons marinés & graines de Nigelle

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You are celebrating Easter, Passover or Ramadan and you have no ideas to accompany your mutton, lamb or fish? Never mind! Here is the perfect accompaniment. A crunchy, fresh and tasty salad featuring an ancestral ingredient; the Nigella Seed.

This salad is simple but so good that I would eat it on my own without any protein nor a special occasion or celebration.

The Green; Spinach for Full-Bodied Strong Taste

For this recipe, I used fresh spinach leaves but any lettuce or salad or even a mix would work. Historically harvested at this time of year, spinach was therefore common during Lent, especially in the Middle Ages. My choice is therefore appropriate.

Red; Pickled Onions for Punch

Using slightly sweet red onions is ideal when eaten raw in a salad. Marinating them adds a significant extra dimension. Pickled onions are a plus in many recipes. Ideally, I prepare a good quantity of it and so I can add some whenever I want. They keep well in the fridge. Marinating red onions has become a habit for me. I recommend you do the same!

It’s about putting them with a little vinegar, sugar and salt… that’s it! You can also use lemon or lime juice instead of vinegar. Sugar is optional but salt is necessary.

The White; Cucumbers and Fennel for Freshness

Fennel and cucumber are both vegetables that bring freshness to dishes. I cut the fennel into fine strips and the cucumber into half moons to make it easy to eat. Cucumbers may or may not be seeded. But, the peel remains to add crunch.

Micro Greens and Seeds for Decoration

I almost constantly grow seeds to germinate. This time, it’s alfalfa. I find that they not only add flavor, delicacy but also a nice finish to the dish.

And what about Nigella seeds? Small Mediterranean seeds with miraculous virtues recognized for their digestive, antioxidant and diuretic qualities. Its flavor is very special. Slightly bitter and lemony peppery taste. They complement this salad beautifully both in terms of taste and its history, origin and ancient use in cooking.

Spinach Salad, Marinated Red Onions and Nigella Seeds

For 4 people as a side dish, you need…

  • 500ml spinach
  • 60ml marinated red onions
  • 1/4 fennel
  • 10cm cucumber
  • 1 handful alfalfa
  • 5ml nigella seeds
  • salt, pepper
  • olive oil
  • cider vinegar
  • salt, pepper

—

  1. Wash, drain, hull the spinach and add to a salad bowl.
  2. Slice the fennel into thin strips. Core and cut the cucumber into half moons. Add to the salad bowl.
  3. Add the pickled onions, alfalfa and nigella seeds to the salad bowl.
  4. Add a drizzle of olive oil and apple cider vinegar. Salt and pepper. Mix and serve immediately.

In Health!

Chantal

Fresh & Vibrant Salad / Salade fraîche et savoureuse

Tu célèbre Pâques, Pessa’h ou Ramadan et tu n’as pas d’idées pour accompagner ton mouton, agneau ou poisson? Qu’à cela ne tienne! Voici l’accompagnement parfait. Une salade craquante, fraîche et savoureuse comportant un ingrédient ancestral; la Nigelle.

Cette salade est simple mais tellement bonne que je la mangerais ainsi à moi seule sans protéine ni occasion ou fête spéciale.

Le vert ; des épinards pour le corsé

Pour cette recette, j’ai utilisé des feuilles d’épinards frais mais n’importe quelle laitue ou salade ou même un mélange conviendrait. Historiquement récolté à cette période de l’année, l’épinard était donc courant en période de Carême, surtout au Moyen-âge. Mon choix est donc opportun.

Le rouge ; des oignons marinés pour le punch

L’utilisation d’oignons rouge déja un peu sucré est idéal lorsque mangé cru dans une salade. Le fait de les mariner ajoute une dimension supplémentaire non négligeable. Les oignons marinés sont un plus dans beaucoup de recettes. Idéalement, j’en prépare une bonne quantité et ainsi je peux en ajouter quand je veux. Ils se conservent bien au réfrigérateur. Faire mariner des oignons rouge est devenu une habitude chez moi. Je te le recommande!

Il s’agit de les mettre avec un peu de vinaigre, du sucre et du sel… c’est tout! Tu peux aussi utiliser du jus de citron ou de lime à la place du vinaigre. Le sucre est optionnel mais le sel, nécessaire.

Le blanc ; des concombres et des fenouils pour la fraîcheur

Le fenouil et le concombre sont tous les deux des légumes qui apporte de la fraîcheur aux plats. J’ai coupé le fenouil en languettes et le concombre en demi-lune pour que ce soit facile à manger. Les concombres peuvent ou pas être vidé de leur pépins. Mais, la pelure reste pour ajouter du craquant.

Petites pousses et graines pour la déco

Je fais et ce, presqu’en permanence, pousser des graines à germer. Cette fois-ci, ce sont des graines de luzernes. Je trouve qu’ils ajoutent non seulement du goût, de la délicatesse mais aussi une jolie finition au plat.

Et que dire des graines de Nigelle? Petites graines méditéranéenes aux vertues miraculeuses reconnues pour ses qualités digestives, antioxydantes et diurétiques. Sa saveur est bien particulière. Un goût poivré légèrement amer et citronné. Elles complètent magnifiquement cette salade tant au niveau du goût que de son histoire, sa provenance et son utilisation antique dans la cuisine.

Salade d’épinards, oignons marinés et graines de Nigelle

Pour 4 personnes en accompagnement, tu as besoin de…

  • 500ml épinards
  • 60ml oignons rouges marinés
  • 1/4 fenouil
  • 10cm concombre
  • 1 poignée luzerne
  • 5ml graines de nigelle
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre
  • sel, poivre

—

  1. Lavez, essorrez, équeutez les épinards et les ajouter dans un saladier.
  2. Coupez le fenouil en fine lamelles. Videz et coupez le concombre en demi-lune. Ajoutez au saladier.
  3. Ajoutez les oignons marinés, la luzerne et les graines de nigelle au saladier.
  4. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre de cidre de pomme. Salez et poivrez. Mélangez et servir immédiatement.

Santé!

Chantal

çılbır, čimbur – Turkish Fried Egg, Spicy Butter / Oeuf frit Turc, beurre piquant

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çılbır, čimbur is a poached egg dish served on a bed of yogurt (which garlic and herbs are often added with) and drizzled with melted Aleppo pepper (or paprika) infused butter.  It is a lukewarm, tasty and comforting dish that can be eaten in the morning, at noon or in the evening.

çılbır refers to the fact that the egg is poached and čimbur refers to the fact that the egg is fried.

In Bulgaria, these eggs are called Panagyurishte.  They are also poached with yogurt, but the Bulgarians add pickled cheese.

My version is made with a base of plain Greek yogurt, a fried egg and Sambal butter.  Simplicity at its best!  To make this dish more complex but above all to improve it, the yogurt and the butter can both be flavored differently.

Eggs with runny yolk

Eggs can be poached or fried.  To do according to your preference!  THE rule to follow is that the yolk must absolutely be runny.  That’s what makes this dish perfect!

Flavored or plain yogurt

Traditionally, wild garlic is added to yoghurt.  But it’s up to you to be creative and add what you like.  Here are some ideas to inspire you: grilled garlic cloves, jalapeño, fresh mint or any fresh herb, lemon, tomato, etc. 

Hot or sweet butter

The 15th century Ottomans infused Aleppo peppers in the butter.  You can replace these peppers with paprika or other types of chili or hot sauce like harissa or sambal.  If you don’t like it spicy, you can add sweet paprika or tomato puree, for example.

The runny yolk, creamy yogurt and tangy butter all together create a wonderful feeling of comfort.  We (I) would eat it every day.  Luckily it’s easy and quick to do!

Turkish Fried Egg, Spicy Sambal Butter

For one person, you need…

  • 1 or 2 eggs
  • Avocado or coconut oil
  • 120g plain Greek yogurt (or any vegan yoghurt of choice)
  • 1 crushed garlic clove (optional)
  • 20g butter
  • 5ml Sambal (or Aleppo Pepper)

—

  1. Gently melt the butter then stir in the teaspoon of Sambal. Keep warm.
  2. Mix the crushed garlic with the yogurt and spread it on a plate.
  3. Fry the eggs in a very hot pan with avocado oil.  Cook quickly until the edges are crispy and the yolk still runny.  Place over the yogurt.
  4. Add the flavored and melted butter on top of it all.  Serve immediately.

In Health!

Chantal

Turkish Fried Egg / Oeuf frit Truc

çılbır, čimbur est un plat à base d’oeufs pochés servi sur un lit de yaourt (lequel est souvent additionné d’ail et d’herbes) et arrosé d’un beurre fondu au piment d’Alep (ou paprika). C’est un plat tiède, savoureux et réconfortant qui se mange autant le matin, le midi que le soir.

çılbır fait référence au fait que l’oeuf est poché et čimbur fait référence au fait que l’oeuf est frit.

En Bulgarie, ces oeufs sont nommés Panagyurishte. Ils sont aussi pochés avec du yaourt mais, les Bulgares y ajoutent un fromage saumuré.

Ma version est fait d’une base de yaourt grec nature, un oeuf frit et d’un beurre au Sambal. Simplicité à son meilleur! Pour complexifier mais surtout pour bonifier ce plat, le yaourt ainsi que le beurre peuvent être tout deux aromatisés différemment.

Les oeufs au jaune coulant

Les oeufs peuvent être pochés ou frits. À faire selon ta préférence! LA règle à respecter est que le jaune doit absolument être coulant. C’est ce qui contribue à rendre ce plat parfait!

Yaourt aromatisé ou nature

Traditionnellement, l’ail sauvage (ou l’ail des bois, l’ail des ours) est ajouté au yaourt. Mais à toi d’être créatif et d’ajouter ce que tu aimes. Voici quelques idées pour t’inspirer : gousses d’ail grillé, jalapeño, menthe fraîche ou n’importe quelle herbe fraîche, citron, tomate, etc.

Beurre piquant ou doux

Les Ottomans du 15e siècle faisaient infuser des piments d’Alep dans le beurre. Tu peux remplacer ces piments par du paprika ou d’autres types de chili ou de sauce piquante comme du harissa ou du sambal. Si tu n’aimes pas le piquant, tu peux y ajouter du paprika doux ou de la purée de tomates, par exemple.

Le jaune coulant, le crémeux du yaourt et le beurre relevé cré tous ensemble un merveilleux sentiment de réconfort. On (JE) en mangerait tous les jours. Heureusement que c’est facile et rapide à faire!

Oeuf frit Turc, beurre piquant au Sambal

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 1 ou 2 oeufs
  • Huile d’avocat ou de coco
  • 120g yaourt grec nature
  • 1 gousse d’ail écrasée (optionnel)
  • 20g beurre
  • 5ml Sambal (ou Piment d’Alep)

—

  1. Faire fondre tranquillement le beurre puis y mélanger la petite cuillère de Sambal. Conservez tiède.
  2. Mélanger l’ail écrasée avec le yaourt et l’étendre sur une assiette.
  3. Faire frire les oeufs dans une poêle tres chaude avec de l’huile d’avocat. Cuire rapidement jusqu’à ce que les bords soient bien croustillant et le jaune encore bien coulant. Déposez sur le yaourt.
  4. Ajoutez le beurre aromatisé et fondu sur le tout. Servir immédiatement.

Santé !

Chantal

Baked Black lime-Sesame-Honey Feta over Ajvar / Feta au miel, au sésame et lime séchée cuit au four sur Ajvar

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After dipping my vegetable juice pulp crackers and spreading it on my Seeds of Life bread, it’s time to use the Ajvar that we made last week in a more special way. That is, as a base for a melty feta cheese breaded with dried lime and honey flavored sesame seeds. It’s a delish!

As an aperizer but also as a main course

It’s a great way to present ajvar as an apertizer. More sophisticated than as a dip or as a spread! You have to understand that it was so good that I ate it all with a fork! It was my lunch… Too bad for the guests!

Two Methods for a great Baked Feta

To grill feta cheese in the oven, you must first dry it well. Then, two methods are possible; one with flour and egg which allows the cheese to hold together well and be handled easily. The other, without egg or flour, needs to be handled with care, delicately because the cheese may fall apart.

If you are making the “full proof” version as breaded, you must first coat the feta with flour and then dip it in the egg and then in the sesame seeds in which you will have already added the black lime powder.

If you make the “fragile” and quick version, you coat the feta with honey and you put it (or sprinkle) in the sesame seeds with added black lime powder.

Feta in the oven, a killer!

Then, on a pre-oiled baking sheet, you gently place the feta and then you add olive oil (and honey, if you used the breading method) on it.

You are ready. Bake at 250C for 10 min or until the honey bubbles and the edges of the cheese start to caramelize slightly.

Assembly, an appetizing look

Meanwhile, take the ajvar that we prepared last week and spread a good thick layer on a deep plate. Place the feta on it gently so as not to break it since it will be soft and melting. Add the extras (seeds, honey and oil) on the plate all around and on top to leave none of this delicious mixture. Serve immediately with pieces of bread.

Bread as a side dish

Here, I made a flatbread with cassava flour. Baked in a pan, this bread is ready in a few moments. Take any bread as long as it is not too tasty to enjoy all the flavors of this dish. Lebanese pita bread, Turkish flatbread, baguette… are all choices that go well together.

BAked Honey-Sesame and Dried Lime Feta on Ajvar

For a gourmet lunch or for an apertizer for 4 people, you need…

  • 100g Feta (block) of goat and sheep cheese
  • 1 egg, beaten (optional)
  • 30ml flour (optional)
  • 60ml sesame seeds
  • 15 to 30ml thyme honey
  • 7ml dried black lime powder
  • olive oil

—

  1. Preheat the oven to 250C.
  2. Dry the cheese without breaking it.
  3. Oil a baking sheet.
  4. Basting method: Beat the egg in a bowl. In another, mix the black lime powder with the sesame seeds. In a third bowl, put the flour.
    • Dip the feta in the flour, then in the beaten egg and finally in the sesame seeds.
    • Place on the baking sheet, add the honey and a drizzle of olive oil. Bake.
  5. Fragile method: Put the honey in a deep plate and the sesame seeds mixed with the black lime in another separate bowl.
    • Dip the feta in the honey and then in the sesame seeds.
    • Place on the baking sheet and add a drizzle of olive oil. Bake.
  6. Grill for 10 minutes or until the honey is bubbly and the edges of the cheese caramelize.
  7. Gently lay the cheese over the ajvar and add the remaining seeds, oil and honey all around and on top of the cheese. Serve immediately with bread.

In Health!

Chantal

Baked Black lime-Sesame-Honey Feta over Ajvar / Feta au miel, au sésame et lime séchée cuit au four sur Ajvar

Après y avoir trempé mes craquelins à la pulpe de jus de légumes et puis tartiné mon pain de grains Vitalité, il est temps d’utiliser l’Ajvar que l’on a fait la semaine dernière d’une façon plus spéciale. C’est-à-dire, comme base pour un fromage feta fondant pané avec des graines de sésame aromatisées à la lime séchée et au miel. C’est un délice!

En apéro mais aussi en plat

C’est une belle façon de presenter l’ajvar en apéro. Plus sophistiqué qu’en trempette ou qu’en tartinade! Il faut comprendre que c’était tellement bon que je l’ai tout mangé à la fourchette! Ce fut mon lunch… Tant pis pour les invités!

Deux méthodes pour une Feta au four

Pour faire griller le fromage feta au four, il faut d’abord bien l’assécher. Deux méthodes sont possibles ; une avec farine et oeuf qui permet au fromage de bien se tenir et d’être manipuler facilement. L’autre, sans oeuf ni farine, a besoin que l’on manipule avec soin, délicatement parce que le fromage risque de se défaire.

Si tu fais la version “full proof” comme une panure, tu dois d’abord enduire la feta de farine pour ensuite la tremper dans l’oeuf puis ensuite dans les graines de sésames dans lesquelles tu auras déjà ajouté la poudre de citron séché.

Si tu fais la version “fragile” et rapide, tu enduits la feta de miel et tu la mets (ou soupoudre) dans les graines de sésames à la poudre de citron séché.

Feta au four, une tuerie!

Ensuite, sur la plaque de cuisson pré huilé, tu déposes délicatement la feta puis tu rajoutes de l’huile d’olive (et du miel, si tu as fait la méthode panure) dessus.

Tu es prêt.e. à enfourner à 250C pour 10 min ou jusqu’à ce que le miel fasse des bulles et que les rebords du fromage commencent légèrement à caraméliser.

Assemblage, un look appétissant

Pendant ce temps, tu prends l’ajvar que l’on a préparé la semaine dernière et tu en étales une bonne couche épaisse sur une assiette creuse. Tu déposes la feta dessus délicatement pour ne pas la briser puisqu’elle sera molle et fondante. Rajoute les extras (graines, miel et huile) qui sont sur la plaque tout autour et dessus pour ne rien laisser de ce délicieux mélange. Servir aussitôt avec des morceaux de pain.

Du pain comme accompagnement

Ici, moi j’ai fait un pain plat à la farine de manioc. Cuit à la poêle, ce pain est prêt en quelques instants. Prends n’importe quel pain pour autant que celui-ci ne soit pas trop goûteux afin de profiter de toutes les saveurs de ce plat. Pain pita libanais, pain plat turc, baguette… sont tous des choix qui s’associent bien.

Feta au miel, au sésame et lime séchée cuit au four sur Ajvar

Pour un lunch de gourmand ou pour un apéro de 4 personnes, tu as besoin de…

  • 100g Feta (bloc) de chèvre et brebis
  • 1 oeuf, battu (optionnel)
  • 30ml farine (optionnel)
  • 60ml graines de sésames
  • 15 à 30ml miel de thym
  • 7ml poudre de lime noir séchée
  • huile d’olive

—

  1. Préchauffez le four à 250C.
  2. Assèchez le fromage sans briser le cube.
  3. Huilez une plaque de cuisson.
  4. Méthode “full proof” : Battre l’oeuf dans un bol. Dans un autre, mélangez la poudre de lime noire avec les graines de sésame. Dans un 3e bol, mettre la farine.
    • Trempez la feta dans la farine puis dans l’oeuf battu et finalement dans les graines de sésame.
    • Déposez sur la plaque de cuisson, ajoutez le miel et un filet d’huile d’olive. Enfournez.
  5. Méthode fragile : Mettre le miel dans une assiette creuse et les graines de sésame mélangées avec la lime noire dans un autre bol séparé.
    • Trempez la feta dans le miel puis dans les graines de sésame.
    • Déposez sur la plaque de cuisson et ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfournez.
  6. Grillez 10 minutes ou jusqu’a ce que le miel fasse des bulles et les rebords du fromage caramélise.
  7. Déposez délicatement le fromage sur l’ajvar et ajoutez les graines, huile et miel restant tout autour et dessus le fromage. Servir immédiatement avec du pain.

Santé!

Chantal

Ajvar (Аjвар) or Red Capiscium Purée de poivrons rouges ou Caviar Serbe

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Side dish, condiment, dip… whatever, this Serbian caviar (or pureed red peppers) is delicious. 

Typical of the Balkans, this condiment is cooked with red peppers, chillies and garlic.  Sometimes eggplants or tomatoes are added.  It was the Serbs who created it by replacing eggplant with the new vegetable from America;  the red pepper.  Thus was born the Serbian caviar or Ajvar.

I discovered ajvar in Croatia.  They served it as an accompaniment to grilled meats.  Like everything I discover and love in my travels, I try to recreate them at home.  There are many ajvar recipes on the web.  Here’s one more! 

Roasted and Smoked Vegetables

Traditionally, peppers are roasted over a wood fire and then peeled and simmered with garlic and vinegar.

The wood fire blackens and smokes the vegetables.  This cooking method gives a deep as well as a subtle taste at the same time.   The juices of the pepper are concentrated and a slight smoky taste develops.  If you don’t have access to a fire, other methods can replace it.  The textures will be the same but the tastes will be a little different.

A gas or charcoal BBQ or even a gas stove provides a flame that is close to a wood fire.  The oven on “grill” works just as perfectly.  It’s up to you to choose the one that suits you best or should I say, the one you have at hand!

To simmer or not to simmer, that’s not the question!

After roasting the peppers, they must be pureed with garlic and vinegar.  At this stage, the preparation of the ajvar can be finished but, in the Balkan tradition, it is simmered.  What does it change?  Is it necessary?  Well no!  This is not a mandatory step to obtain a caviar worthy of the name.  Simmering the puree will slightly change its taste;  fruityer, sweeter.  So it’s up to you to see how you prefer it and how much time you have!

With or without eggplant, pepper, tomato

Here, it’s a matter of taste.  Eggplant, chilli or tomato are additional ingredients that complement the basic ajvar.  The pepper will add spiciness while the eggplant and tomato will be more subtle.  One thing is certain, they must be grilled at the same time as the peppers.  The skins should be blackened, pulpits very tender and should be added with the peppers to be simultaneously pureed. 

So what do you say? 

Аjвар – Ajvar – Serbian Caviar – Pepper puree

For about 300ml you need…

  • 750g red peppers
  • 1 eggplant
  • 4 crushed garlic cloves
  • 50ml olive oil
  • 10ml white vinegar
  • 4ml salt
  • pepper

—

  1. Grill (charred skin) the peppers and eggplant: Over a flame;  leave whole and turn to blacken all sides.  In the oven;  Cut, core and oil the peppers then hull, cut in half and oil the aubergine.  Place on baking sheet, skin side up.
  2. As soon as the peels are well blackened, remove and immediately put in a closed container.  Leave to cool for 30 minutes.
  3. Remove the skins, core and hull if necessary.  Put the pulpit in a blender with garlic, vinegar and oil.  Salt, pepper.  Blend until smooth.
  4. Transfer to an airtight jar OR transfer to a pot to simmer 30 min over medium-low heat with a lid to prevent splattering.  Let cool and put in an airtight container.

Keeps in the fridge for 2 weeks.

In Health!

Chantal

Ajvar – Аjвар

Accompagnement, condiment, trempette… peut importe, ce caviar Serbe (ou purée de poivrons rouges) est délicieuse.

Typique des Balkans, ce condiment se cuisine avec des poivrons rouges, des piment et de l’ail. Parfois, on y ajoute des aubergines ou des tomates. Ce sont les Serbes qui ont créés celui-ci en remplaçant l’aubergine par le nouveau légume venu d’Amérique ; le poivron rouge. Ainsi est né le caviar Serbe ou l’Ajvar.

Moi j’ai découvert l’ajvar en Croatie. Ils le servait comme accompagnement aux grillades. Comme tout ce que je découvre et que j’aime lors de mes voyages, je tente de les recréer à la maison. On trouve beaucoup de recettes d’ajvar sur la toile. En voici une de plus!

Légumes rôtis et fumés

Traditionnellement, les poivrons sont rôti sur un feu de bois pour ensuite être pelés puis mijotés avec de l’ail et du vinaigre.

Le feu de bois noirci et enfume les légumes. Cette méthode de cuisson donne un goût de profond et subtil à la fois.  Les sucs du poivron sont concentrés et un léger goût de fumée se développe. Si tu n’as pas accès à un feu, d’autres méthodes peuvent le remplacer. Les textures seront identiques mais les goûts seront un peu différents.

Un bbq au gaz ou au charcoal ou même une gazinière procurent une flamme qui s’approche du feu de bois. Le four sur “grill” fonctionnement tout aussi parfaitement. À toi de choisir celui qui te convient le mieux ou devrais-je dire, celui que tu as à portée de main!

Mijoter ou ne pas mijoter, là n’est pas la question!

Après avoir faire griller les poivrons, il faut les réduire en purée avec de l’ail et du vinaigre. À cette étape, la préparation de l’ajvar peut être terminée mais, dans la tradition, les Balkans la font mijoter. Qu’est-ce que ça change? Est-ce nécessaire? Et bien, non! Ce n’est pas une étape obligatoire pour obtenir un caviar digne de ce nom. Le fait de faire mijoter la purée changera légèrement son goût ; plus doux, plus sucré. C’est donc à toi de voir comment tu la préfères et combien de temps tu disposes!

Avec ou sans aubergine, piment, tomate

Ici, c’est une question de goût. L’aubergine, le piment ou la tomate sont des ingrédients supplémentaire qui viennent complémenter l’ajvar de base. Le piment apportera du piquant alors que l’aubergine et la tomate seront plus subtile. Une chose est certaine, il faut les faire griller en même temps que les poivrons. Les chaires doivent être noircies et bien tendres et doivent être ajouté aux poivrons pour être simultanément réduits en purée.

Alors, t’en dit quoi?

Аjвар – Ajvar – Caviar Serbe – Purée de poivrons

Pour environ 300ml, tu as besoin de…

poivre

  • 750g poivrons rouges
  • 1 aubergine
  • 4 gousses ail écrasées
  • 50ml huile olive
  • 10ml vinaigre blanc
  • 4ml sel
  • poivre

—

  1. Faire griller (noicir la peau) les poivrons et l’aubergine : Sur une flamme ; laissez entier et tournez pour noicir tout les côtés. Au four ; Coupez, videz et huilez les poivrons puis équeutez, coupez en deux et huilez l’aubergine. Mettre sur plaque côté peau sur le dessus.
  2. Dès que les pelures sont bien noircies, retirez et mettre immédiatement dans un récipient fermé. Laissez refroidir 30 min.
  3. Retirez les peaux, évidez et équeutez au besoin. Mettre les chaires dans un blender avec l’ail, le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez. Mixez jusqu’à consistance lisse.
  4. Transférez dans un bocal hermétique OU transférez dans une marmite pour faire mijoter 30 min sur feu moyen-doux avec un couvercle pour éviter les éclaboussures. Laissez refroidir et mettre dans un contenant hermétique.

Se conserve au réfrigérateur 2 semaines.

Santé!

Chantal

Keeping your (sports) routine away from home / Maintenir sa routine (sportive) en déplacement en voyage

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I have just returned from a month’s vacation in my native country, Quebec in Canada. My family is there and there is nothing like seeing them again after a year of absence. Even though I consider this place my second home, I find it difficult to be able to maintain my fitness routine.

Even if I do sports and sometimes stretch, I can’t maintain my physical exercise routine (cardio, bodybuilding, stretching) like at home. Why is that? I have different hypotheses; lack of space, motivation, materials and time. Maybe the time of year, i.e. winter, does not lend itself so much?

Mindset

The state of mind or the “mindset” is also very important and I have to believe that I lose it when I am not in my daily life with my regular habits. It’s the same no matter where I go on vacation. Is it because I associate holidays with a change of routine and therefore, it’s also a vacation of habits? Is it because I don’t have enough willpower and discipline when I find myself elsewhere? And you, can you do it? If yes, how do you do? What are your tips and tricks?

Equipment, Will and Motivation

Since I don’t do jogging, the sport par excellence since it requires no equipment and can be practiced almost anywhere, I need more equipment, willpower and motivation. Obviously, it’s easier to maintain certain physical activities when where I go there is a gym or a swimming pool. I can more easily motivate myself and spend time there than if there isn’t any. However, at home I only have 2-3 basic equipment like a mat, weights and a jump rope. Most of the exercises I do require no equipment. What explains this change of behavior?

Activities acording to Season

I find it easier to maintain physical activity in the summer in a place where there is a beach, the sea, a lake, a swimming pool, hiking or biking trails. I am naturally more inclined to associate pleasure, relaxation with physical activity. Walking quickly in the sand with my feet in the water naturally creating some resistance. Swimming, doing laps. Hike in the forest and in the mountains or ride a bicycle.

Although in winter I do snowboard, it’s not an activity that I practice enough (since it’s only a few days during my stay). Luckily I walked in the snow a few times! It’s an activity that I really enjoy and it can be an excellent exercise, especially when there is a lot of snow. If I would add snowshoeing, cross-country skiing or alpine hiking to my activities, there too I would have my daily muscular-cardio activity! But this is not the case. I don’t have the equipment and would need a bigger budget for alpine hiking!

Activities acording to Temperature

You also have to synchronize your activities with the outdoor temperature. Where it is very hot, it is often preferable to do sports early in the morning or late in the evening unless you have access to a source of water. Where it is very cold, it is better to have access to indoor activities. Ditto when it rains or there are storms.

In all those cases where you absolutely can’t enjoy outdoor activities and you don’t have access to any indoor equipment… It takes even more discipline and willpower to do stretching and other exercises at home!

And yes, all that to say that it is not easy to take the time to stretch, do weight training and cardio when you are not at home, in your daily routine. It takes a lot more discipline, willpower and allocating time for that.

Give Yourself the Tools

It may be relevant to choose your temporary holiday residence based on the various possibilities/offers of physical activity nearby. For example, a gym, a swimming pool, a tennis court, a volleyball court, walking paths, hiking or ski trails and ensuring that these are available. It’s for sure giving yourself the tools to make your life easier!

If, like me, you go abroad to see your family, then you need a dose of willpower and discipline to keep in shape. Most of the time, we spend a lot of time sitting at the table. Talking, laughing, eating and drinking are the main activities.  You have to use your imagination and encourage others to do physical activity all together. A question of digesting everything that has been swallowed and maintaining a minimum of movement and form!

Do you have a routine of physical exercises that you manage to maintain even when you are no longer at home? Tell me, I’m interested!

In Health!

Chantal

Keeping physical shape while Traveling / Garder la forme physique tout en étant en voyages

Je reviens d’un mois de vacances dans mon pays natal, le Québec au Canada. Ma famille s’y trouve et rien de tel que de les revoir après un an d’absence. Même si je considère cet endroit mon deuxième chez-moi, je trouve difficile de pouvoir maintenir ma routine de mise en forme.

Même si je fais des activités sportives et parfois des étirements, je n’arrive pas à maintenir mon rythme d’exercices physiques (cardio, musculation, étirements) comme à la maison. Pourquoi? j’ai différentes hypothèses ; manque d’espace, de motivation, de matériels et de temps. Peut-être que la période de l’année, c’est-à-dire l’hiver, ne se prête pas autant?

L’état d’esprit

L’état d’esprit ou le “mindset” est, lui aussi, très important et faut croire que je le perds lorsque je ne suis pas dans mon quotidien loin de mes habitudes. C’est la même chose peut importe où je vais en vacances. Est-ce parce que j’associe les vacances à un changement de routine et donc, ça devient aussi un congé pour les habitudes? Est-ce parce que je n’ai pas assez de volonté et de discipline quand je me retrouve ailleurs?

Et toi, y arrives-tu ? Si oui, comment fais-tu? Quels sont tes trucs et astuces?

Équipements, volonté et motivation

Comme je ne fais pas de course à pied, le sport par excellence puisqu’il requière aucun équipement et se pratique n’importe où ou presque, j’ai besoin de plus d’équipements, de volonté et de motivation. Évidement, c’est plus facile de maintenir certaines activités physiques lorsque là où je vais il y a une salle de gym avec quelques équipements ou une piscine. J’arrive plus facilement à me motiver et a y passer du temps que s’il n’y en a pas. Pourtant, à la maison je n’ai que 2-3 équipements basic comme un tapis, des poids et une corde à sauter. La plupart des exercices que je fais nécessite aucun équipement. Qu’est-ce qui explique mon comportement?

Activités selon la saison

Je trouve plus facile de maintenir l’activité physique l’été dans un endroit où il y a une plage, la mer, un lac, une piscine, des pistes de rando ou de vélo. Je suis plus porté naturellement à associer plaisir, relaxation avec activité physique. Marcher rapidement dans le sable les pieds dans l’eau créant un peu de résistance. Nager, faire des longueurs. Randonner en forêt et en montagne ou rouler à bicyclette.

Malgré que l’hiver je fais du snowboard, ce n’est pas une activité que je pratique suffisamment (puisque ce n’est que quelques jours pendant mon séjour). Heureusement que je vais quelques fois marcher dans la neige! C’est une activité qui me plait beaucoup et cela peut s’avérer un excellent exercice, surtout quant il y a beaucoup de neige. Si j’ajouterais à mes activités de la raquette, du ski de fond ou de la randonnée alpine, là aussi j’aurais mon activité cardio quotidienne! Mais, ce n’est pas le cas. Je n’ai pas les équipements et il me faudrait un fameux budget, surtout pour la rando alpine!

Activités selon la température

Il faut aussi synchroniser ses activités avec la température. Là où il fait très chaud, il est souvent préférable de faire les sports tôt en matinée ou tard en soirée à moins d’avoir accès à un point d’eau. Là où il fait très froid, vaut mieux avoir accès aux activités intérieures. Idem lorsqu’il pleut ou qu’il y a des tempêtes.

Dans tous ces cas où l’on ne peut absolument pas profiter des activités extérieures et qu’aucun accès à quelques équipements intérieur que ce soit… Il faut encore plus de discipline et de volonté pour faire des étirements et d’autres exercices seul chez soi!

Et oui, tout ça pour dire qu’il n’est pas évident de prendre le temps de s’étirer, de faire de la musculation et du cardio lorsqu’on n’est pas chez soi, dans sa routine et son quotidien. Il faut beaucoup plus de discipline, de volonté et d’allouer du temps pour ça.

Se donner les outils

Il m’apparaît pertinent de choisir sa résidence temporaire de vacances en fonction de ses différentes possibilités/offres d’activité physique à faire à proximité. Comme par exemple une salle de gym, une piscine, un court de tennis, un terrain de volleyball, des sentiers pédestres, des pistes de randonnées ou de ski et surtout de s’assurer que ceux-ci sont disponibles. C’est se donner les outils pour se faciliter la vie!

Si, comme moi, tu vas à l’étranger pour voir ta famille, il te faut alors une dose de volonté et de discipline pour maintenir la forme. La plupart du temps, on passe beaucoup de temps à table. Parler, rire, manger et boire sont les activités principales.  Il faut user d’imagination et inciter les autres à venir faire une activité physique et ce, tous ensemble. Question de digérer tout ce qui a été ingurgiter et de maintenir un minimum de mouvement et de forme!

Toi, as-tu une routine d’exercices physiques que tu arrives à maintenir même quand tu n’es plus chez toi, dans ton quotidien ? Raconte-moi, ça m’intéresse!

Santé!

Chantal

Fennel Tomato and Orange Roasted Cod (or Tofu) / Cabillaud (ou tofu) grillé au fenouil, tomates et orange

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Fennel, a super nice vegetable that I don’t cook enough, I find! Excellent anti-inflammatory, antibacterial and antioxidant, this vegetable is very nutritious thanks to fiber, vit. C, iron, manganese, calcium, potassium… that it contains.

It is excellent raw in salads, cooked (soup, stew) and grilled. Its subtle licorice taste is less pronounced than its seeds. Roasting it in the oven concentrates its aromas and allows a slight caramelization. It goes wonderfully with tomatoes and citrus fruits. So that’s what I did with a few bulbs, a handful of cherry tomatoes and tangerines.

Fish or Tofu

Fennel also goes very well with white fish. Today, it’s cod but you can use the fish of your choice or why not tofu for a vegetarian or vegan version. To add some creaminess to the meal, I made mashed sweet potatoes. What a delicious meal!

Some Undeniable Subtleties

Each component of this dish includes some elements helping to sublimate the whole. The fennel slices are lightly caramelized and coated with salt and fennel seeds then deglazed with tangerines juice. The tomatoes are added in the middle of cooking to make them compote. The fish is covered with a mixture of ground garlic, anise seeds and fennel seeds before being grilled directly in the oven with the fennel and tomatoes. All in the same dish. Convenient and simple! Try it yourself.

Cod (or tofu) grilled with fennel, tomatoes and orange

For 4 people, you need…

  • 3 bulbs (small) of fennel
  • 2 tangerines
  • 250g cherry tomatoes
  • 10ml fennel seeds
  • salt, pepper
  • 4 cod fillets or firm tofu
  • 15ml ground garlic
  • 5 ml anise seeds
  • 5 ml fennel seeds
  • 5ml salt
  • 2 sweet potatoes
  • salt
  • Olive oil

—

  1. Preheat the oven to 220C or fan-assisted 200C.
  2. Cut the tangerines in half and squeeze them. Reserve only the juice.
  3. Peel or wash the sweet potatoes, cut them into pieces and cook them in salted water until they are cooked or the blade of a knife stings easily. Drain then purée with a drizzle of olive oil and adjust the seasoning. Keep warm.
  4. Wash and cut the fennel stems (keep the leaves or twigs). Cut into four 1.5cm slices.
  5. On a baking sheet, add the fennel slices then coat each side with olive oil, salt and fennel seeds. Cover with a lid or aluminum foil without it being airtight. Bake 30-35 min.
  6. Meanwhile, add the mixture of ground garlic, salt, anis and fennel seeds to the fish or tofu and leave at room temperature.
  7. Remove the lid or foil and pour 2-3 spoonfuls of tangerine juice over the fennel slices. Add the cherry tomatoes. Bake for 10-15 min.
  8. Add the fish or tofu and bake for 5-10 min depending on the thickness. Fish should be slightly opaque. Let stand while you dress the plates.
  9. To dress; Add the mashed sweet potatoes. Add a few slices of fennel and then the fish. Drizzle the rest of tangerine juice then distribute the tomatoes on top. Sprinkle with fennel sprigs and serve immediately.

In Health,

Chantal

Le fenouil, un légume super sympa dont je trouve ne pas cuisiner assez! Excellent anti-inflammatoire, antibactérien et antioxydant, ce légume est très nutritif grâce aux fibres, vit. C, fer, manganèse, calcium, potassium… qu’il contient.

Il est excellent cru en salade, cuit (soupe, ragoût) et grillé. Son petit goût subtil de réglisse est moins prononcé que ses graines. Le rôtir au four concentre ses arômes et permet une légère caramélisation. Il se marie à merveille avec les tomates et les agrumes. C’est donc ce que j’ai fait avec quelques bulbes, une poignée de tomates cerises et des mandarines.

Poisson ou tofu

Le fenouil va aussi très bien avec le poisson blanc. Aujourd’hui, c’est du cabillaud mais tu peux utiliser le poisson de ton choix ou pourquoi pas du tofu pour une version végétarienne ou végétalienne. Pour ajouter un peu d’onctuosité au repas, j’ai fait une purée de patates douces. Voilà un repas délicieux!

Quelques subtilités indéniables

Chaque composante de se plat comprends quelques éléments aidant à sublimer l’ensemble. Les tranches de fenouil sont donc légèrement caramélisées et enduite de sel et de graines de fenouil puis déglacées au jus de mandarine. Les tomates sont ajouté en milieu de cuisson pour les faire compoter. Le poisson est couvert d’un mélange d’ail moulu, de graines d’anis et graines de fenouil avant d’être grillé directement au four avec les fenouil et tomates. Tout dans le même plat. Pratique et simple!

Cabillaud (ou tofu) grillé au fenouil, tomates et orange

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 3 bulbes (petits) de fenouil
  • 2 mandarines
  • 250g tomates cerises
  • 10ml graines de fenouil
  • sel, poivre
  • 4 dos de cabillaud ou Tofu ferme
  • 15ml ail moulu
  • 5 ml graines d’anis
  • 5 ml graines de fenouil
  • 5 ml sel
  • 2 patates douces
  • sel
  • Huile d’olive

—

  1. Préchauffez le four à 220C ou 200C à chaleur tournante.
  2. Coupez en deux les mandarines et les presser. Réservez que le jus.
  3. Pelez ou bien lavez les patates douces, les coupez en morceaux et les cuire à l’eau salé jusqu’à ce qu’elles soient cuites ou que la lame d’un couteau pique facilement. Égouttez puis réduire en purée avec un filet d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement. Réservez au chaud.
  4. Lavez et coupez les tiges des fenouil (conservez les feuilles ou brindilles). Coupez en 4 tranches d’1,5cm.
  5. Sur une plaque de cuisson, ajoutez les tranches de fenouil puis enduire d’huile d’olive, de sel et de graines de fenouil et ce, de chaque côté. Couvrez avec un couvercle ou un papier aluminium sans que celui-ci soit hermétique. Enfournez 30-35 min.
  6. Pendant ce temps, ajoutez le mélange d’ail moulu, de sel, d’anis et de fenouil sur le poisson ou le tofu puis laissez à la température ambiante.
  7. Retirez le couvercle ou papier alu. et versez 2-3 cuillères de jus de mandarines sur les fenouil. Ajoutez les tomates cerises. Enfournez pour 10-15 min.
  8. Ajoutez le poisson ou tofu et enfournez pour 5-10 min selon l’épaisseur. Poisson doit être légèrement opaque. Laissez reposer pendant que vous dressez les assiettes.
  9. Pour dresser ; Mettre la purée de patates douces. Ajoutez quelques tranches de fenouil puis le poisson. Arrosez d’un filet de jus de mandarine restant puis répartir les tomates au-dessus. Parsemez des brindilles du fenouil et servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Winter Tropical Smoothie Bowl hivernal Tropical

2 Comments

The tropics in winter in the northern hemisphere… not common, is it? But possible thanks to good habits of buying seasonal foods and zero waste.

Freezing seasonal fruits so you don’t waste them is really practical. You can easily use them whenever you want to make dishes quickly. Plus, when they’re out of season, it’s nice to still have them! Especially if you’re a bit nostalgic.

Zero waste

Even if you have little bits or very little fruit left, don’t throw them away! Store them in a container in the freezer. At some point, you will have enough to make a recipe or a compote, a jam, a smoothie, a crumble…

Today I’m using a few chunks of a mango and a pineapple. I cut them into small cubes to make them easier to use.

Freezing = texture

The advantage of frozen fruits is the perfect texture they give to smoothies. Combined with vitamin-packed seasonal winter fruits such as oranges, tangerines, tangerines and clementines, this creates a delicious tropical winter smoothie.

Citrus fruits, winter fruits

Abundance and affordability make citrus fruit ideal for consumption during this winter period. You know this cold period is often associated with colds, flu, runny nose etc. And in these cases, vitamin C is necessary. Citrus fruits are bursting with vitamin C. Eating a few a day can only help maintain a minimal intake.

Tropical Winter Smoothie Bowl

For a bowl, you need…

  • a few pieces of mango
  • 1-2 tangerines
  • a few pieces of pineapple
  • 1 or 2 tablespoons of Greek yogurt
  • water
  • ground flax and pumpkin seeds
  • Brazil nuts, almonds and pumpkin seeds to garnish

—

  1. In a blender, add all the ingredients except those for the decoration, then pulse until you obtain a very smooth purée. Add water as needed for the perfect consistency.
  2. Transfer to a pretty bowl, add decorative nuts and seeds and serve immediately.

Cheers!

Chantal

Winter and Tropical Fruits Smoothie Bowl aux fruits hivernaux et tropicaux

Les tropiques en hiver dans l’hémisphère nord… pas courant n’est-ce pas ? Mais possible grâce aux bonnes habitudes d’achat d’aliments de saison et de zéro gaspi.

Congeler des fruits de saison pour ne pas les gaspiller, c’est vraiment pratique. Tu peux facilement les utiliser quand bon te semble pour faire des plats rapidement. En plus, quand ils ne sont plus de saison, c’est chouette d’en avoir encore! Surtout si tu es un peu nostalgique.

Zéro gaspi

Même s’il te reste que de petits bouts ou très peu de fruits, ne les jette pas! Garde-les dans un récipient au congélateur. À un moment, tu en auras suffisamment pour faire une recette ou une compote, une confiture, un smoothie, un crumble…

Aujourd’hui, j’utilise quelques morceaux d’une mangue et d’un ananas. Je les ai coupé en petits cubes pour faciliter leur utilisation.

Congélation = texture

L’avantage des fruits surgelés est la texture parfaite qu’ils donnent aux smoothies. Associés aux fruits de saison hivernal gorgés de vitamines tels que le sont les oranges, mandarines, tangerines et clémentines, cela cré un smoothie d’hiver tropical délicieux.

Agrumes, fruits d’hiver

L’abondance et leur prix abordable font des agrumes un fruits idéal à consommer en cette période hivernale. Tu sais cette période froide est souvent associé au rhume, à la grippe, au nez qui coule etc. Et dans ces cas, la vitamine C est nécessaire. Les agrumes sont gorgées de vitamine C. En manger quelques-unes par jour ne peut qu’aider à maintenir un apport minimal.

Smoothie Bowl d’hiver Tropical

Pour un bol, tu as besoin de…

  • quelques morceaux de mangue
  • 1-2 mandarines
  • quelques morceaux d’ananas
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de yaourt grec
  • eau
  • lin moulu et graines de potiron
  • Noix du Brésil, amandes et graines de potiron pour décorer

—

  1. Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients sauf ceux pour la décoration puis pulser jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter de l’eau au besoin pour une consistance idéale.
  2. Transversez dans un joli bol, ajoutez les noix et graines décoratives et servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Muhammara Spread / Tartinade (Vegan)

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Muhammara or Mouhammara or Mhammara is a delicious Syrian sauce made from chilli (Aleppo), nuts, breadcrumbs and olive oil. It may also contain spices such as cumin but also garlic, lemon juice and pomegranate molasses.

It’s a sauce, a dip, a spread that can be eaten on its own with bread or to accompany grilled meats or fish.

Chilli or pepper?

Since I don’t have access to Aleppo peppers, I use red peppers. For depth and subtlety, I roast them. Whether in the oven or on the BBQ, I want to blacken their skin, which I then remove.

Roasted Walnuts

In order to bring out their character and obtain an extraordinary taste, it is important to roast the nuts. In fact, grilling them will reduce their bitterness and give them a rich and intense smell and flavor. You can roast them in a pan or in the oven. Regardless, they need to be spread in a single layer and have enough space between them so that warm air can circulate evenly around them. Above all, they must be constantly monitored because they burn quickly.

Finishing touches

Personally, I like garlic and I find that adding it gives an undeniable complexity to the spread. For a final bitter-sweet touch, pomegranate molasses is also necessary. You can make it yourself (over here for the recipe) or if not, I find it in Middle Eastern produce markets.

Gluten-free

The consistency is perfect without breadcrumbs and thus, in my opinion, absolutely optional. Which makes the sauce perfect for gluten-free fans!

No time, last minute

As you can read, a few steps are necessary to prepare this spread but are totally worth it. The result is addictive. On the other hand, if you don’t have time, you can prepare it at the last minute using fresh or even canned peppers, raw nuts and some olive oil. You will get a nice spread all the same.

To your blender!

Muhammara Spread

For 500ml of spread, you need…

  • 3 red peppers
  • 70g walnuts (Grenoble)
  • 1 clove of garlic
  • 15ml pomegranate molasses
  • 5ml ground cumin
  • 5ml tomato paste (optional)
  • 3ml chilli flakes (hot or mild depending on your taste)
  • 5ml salt
  • handful of fresh coriander leaves

—

  1. Preheat the oven on grill
  2. Cut in half and deseed the peppers. Lightly oil. Place the skin side up on a baking sheet lined with baking paper and roast (blacken) in the oven.
  3. When the peppers are well blackened, put them directly in an airtight container to cool them so that their blackened skin will come off on their own or at least very easily.
  4. Meanwhile, in a skillet over medium heat, dry roast the kernels until they release their aromas. Monitor and stir regularly so as not to burn.
  5. In a blender or food processor, add the peeled peppers and the roasted walnuts with all the other ingredients. Pulse and mix well until desired consistency. That is, a little lumpy and not completely smooth.
  6. Place in a deep plate and with the back of a spoon dig a furrow to place the coriander leaves and a drizzle of olive oil. Add some decorative nuts in the center.

In Health!

Chantal

Muhammara / Mouhammara / Mhammara

Muhammara ou Mouhammara ou Mhammara est une délicieuse sauce Syrienne à base de piment (d’Alep), de noix, de chapelure et d’huile d’olive. Elle peut aussi contenir des épices tel que le cumin mais aussi de l’ail, du jus de citron et de la mélasse de grenade.

C’est une sauce, une trempette, une tartinade qui peut être dégusté seule avec du pain ou pour accompagner des viandes ou des poissons grillés.

Piment ou poivron?

Puisque je ne n’ai pas accès à des piment d’Alep, j’utilise des poivrons rouges. Pour obtenir une profondeur et une subtilité, je fais griller les poivrons. Que ce soit au four ou au BBQ, je souhaite faire noircir leur peau que je retire par la suite.

Cerneaux de noix torréfiés

Afin de faire ressortir leur caractère et d’obtenir un goût extraordinaire, il est important de faire torréfiés ses noix. En effet, les faire griller réduira leur amertume et leur donnera une odeur ainsi qu’une saveur riche et intense. Tu peux les faire griller à la poêle ou au four. Peut importe, il faut qu’elles soient répartie en une seule couche et qu’il y ait suffisamment d’espace entre pour que l’air chaud puisse circuler uniformément autour d’elles. Surtout, il faut les surveiller constamment parce qu’elles brûle rapidement.

Touche finale

Personnellement, j’aime l’ail et je trouve que d’en ajouter donne une complexité indéniable à la tartinade. Pour une touche finale amer-sucré, la mélasse de grenade est aussi nécessaire. Tu peux la faire toi même (par ici pour la recette) ou si non, je la trouve dans les marchés de produits du Moyen-Orient.

Sans gluten

La consistance est parfaite sans chapelure et elle est ainsi, à mon avis, absolument optionnelle. Ce qui rend la sauce parfaite pour les adeptes du sans gluten!

Pas le temps, dernière minute

Comme tu peux le lire, quelques étapes sont nécessaire à la préparation de cette tartinade mais en valent vraiement la peine. Le résultat est addictif. Par contre, si tu n’as pas le temps, tu peux la préparer à la dernière minute en utilisant des poivrons frais ou même en conserve, des noix crues et un peu d’huile d’olive. Tu obtiendra une tartinade tout de même bien sympa.

À ton mixeur!

Muhammara Tartinade

Pour 500ml de tartinade, tu as besoin de…

  • 3 poivrons rouges
  • 70g cerneaux de noix (Grenoble)
  • 1 gousse d’ail
  • 15ml mélasse de grenade
  • 5ml cumin moulu
  • 5ml concentré de tomate (optionnel)
  • 3ml flocons de piments (piquant ou doux selon tes goûts)
  • 5ml sel
  • poignée de feuilles de coriandre fraîche

—

  1. Préchauffez le four sur grill ou rôtisserie
  2. Coupez en deux et épépinez les poivrons. Huiler légèrement. Disposez sur une plaque préalablement muni d’un papier cuisson le coté peau sur le dessus et faire rôtir (noicir) au four.
  3. Lorsque les poivrons sont bien noircis, les mettre directement dans un contenant hermétique pour les faire refroidir et ainsi leur peau noircie s’enlèvera toute seule ou du moins très facilement.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle sur feu moyen, faire torréfier les cerneaux à sec jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Surveillez et mélangez régulièrement pour ne pas brûler.
  5. Dans un blender ou un robot mixeur, ajoutez les poivrons départis de leur peau et les noix torréfiées avec tous les autres ingrédients. Pulsez puis bien mélanger jusqu’à consistance désiré. C’est-à-dire, un peu grumeleuse et non complètement lisse.
  6. Disposez dans une assiette creuse et avec le dos d’une cuillère creusez un sillon pour y déposer les feuilles de coriandre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez quelques cerneaux décoratifs au centre.

Santé!

Chantal

Hazelnut Vanilla Cookies / Biscuits noisettes-vanille

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Do you have hazelnuts in your pantry? Here you are, a few minutes away from a quick and delicious snack or dessert. Indeed, hazelnuts themselves are a perfect and healthy snack! But, transforming them very slightly will transport you to a world apart. The world of cookies.

Gluten-free and moist to perfection, you only need 4 or 5 ingredients to make these cookies. You can make them vegan using only 4 ingredients or vegetarian using all 5 ingredients.

Whole or pre-ground Hazelnuts

Precisely, for this recipe, you need hazelnuts, vanilla, sugar, vegetable oil and optionally, an egg. The hazelnuts should be coarsely ground. To make it even faster and easier, it is possible to buy hazelnuts already ground in the pastry department of your supermarket. You mix them with the other ingredients and you’re ready to bake. The preparation time is so short that the oven will not have finished preheating!

Vegan or Vegetarian

For a vegan version, you omit the egg. Thus, the cookies will be rather crispy and less chewy. But… just as delicious!

Any good cookie recipe uses some kind of fat. Often butter. To keep my recipe on the vegan side, I use coconut oil. But if you don’t have it or don’t use it, any other tasteless neutral vegetable oil will do, even butter.

Hazelnut-Vanilla Cookies

For 12 to 16 cookies, you need…

  • 200g ground hazelnuts
  • 85g coconut sugar (or brown sugar)
  • 40g coconut oil
  • 15-20ml vanilla
  • 1 egg (optional)
  • 3ml salt

—

  1. Preheat the oven to 180C.
  2. In a bowl, combine the dry ingredients.
  3. In another bowl, combine the oil, vanilla and egg if using. Gradually add the dry ingredients.
  4. On a baking sheet with a silicone baking mat or baking paper, add a tablespoon of the cookie dough, leaving 3-4 cm between each. Flatten slightly. Bake 10 to 15 minutes or until edges are golden brown.
  5. Let cool 5-10 min before serving.

Cheers!

Chantal

Gluten Free Vegan Cookies / Biscuits sans gluten et végétaliens

Tu as des noisettes? Te voilà à quelques minutes d’un en-cas ou un dessert vite fait et délicieux. En effet, les noisettes en elle-même sont un en-cas parfait et bon pour la santé! Mais, les transformer très légèrement te transportera dans un monde à part. Le monde des cookies, des biscuits.

Sans gluten et moelleux à souhait, tu n’as besoin que de 4 ou de 5 ingrédients pour faire ces biscuits. Tu peux les faire végétaliens en utilisant que 4 ingrédients ou végétariens en utilisant les 5 ingrédients.

Noisettes entières ou pré-moulues

Précisément, pour cette recette, tu as besoin de noisettes, de vanille, de sucre, d’huile végétale et optionnellement, d’un oeuf. Les noisettes doivent être moulue grossièrement. Pour faire encore plus rapidement, il est possible d’acheter des noisettes déjà moulu dans le rayon pâtisserie de ton supermarché. Tu les mix avec les autres ingrédients et te voilà prêt.e à enfourner. Le temps de préparation est tellement court que le four n’aura pas fini de préchauffer!

Végétalien ou végétarien

Pour une version végétalienne, tu ommets l’oeuf. Ainsi, les cookies seront plutôt croustillants et moins moelleux. Mais… tout aussi succulent!

Toute bonne recette de cookies utilise une graisse alimentaire quelconque. Souvent, du beurre. Pour maintenir ma recette dans le camps des végan, j’utilise l’huile de coco. Mais si tu n’en a pas ou en utilise pas, n’importe quelle autre huile végétale neutre sans goût fera l’affaire, même du beurre.

Biscuits noisettes-vanille

Pour 12 à 16 biscuits, tu as besoin de…

  • 200g noisettes moulues
  • 85g sucre de coco (ou cassonade blonde)
  • 40g huile de coco
  • 15-20ml vanille
  • 1 oeuf (optionnel)
  • 3ml sel

—

  1. Préchauffez le four à 180C.
  2. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs.
  3. Dans un autre bol, mélangez l’huile, la vanille et l’oeuf si utilisé. Ajoutez progressivement les ingrédients secs.
  4. Sur une plaque avec un tapis de cuisson en silicone ou un papier cuisson ajoutez une cuillère à soupe de la pâte à biscuits en laissant 3-4 cm entre chaque. Aplatir légèrement. Enfournez 10 à 15 min ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  5. Laissez refroidir 5-10 min avant de servir.

Santé!

Chantal

Green Miso Soup / Potage vert au miso

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Soups or stews is a great way to eat lots of vegetables. Fresh or frozen vegetables, they are all good for your health!

Leeks

Since it’s the season, had bought 5kg of fresh leeks on sale. Of course, my family and I didn’t eat it all at once! I cooked part of it and with the rest I separated the whites from the greens, cut it all into small pieces and then freezed them separately. With the roots, I grew new ones! It grows well!

For a green soup, the green part of leeks are perfect. So I used the ones mentioned above that I had previously separated. As I had some spinach and peas left, I added them too! All these good green vegetables for a super green soup. Excellent combination!

No matter the proportions of each vegetable, you need a total of 750 to 800g. For a quick preparation, use the green vegetables you have in your freezer!

Final touch

For a subtle finishing touch, add a little bit of miso shiro (blond miso). It is incorporated only before serving, without boiling until it is completely melted. The miso brings a salty (be mindful with the salt you add during cooking) and above all, umami notes.

Green Miso Soup

For 2 liters of soup, you need…

  • 300g green part of the leek
  • 300g spinach,
  • 150g green peas,
  • 1.5 l vegetable broth,
  • 1 bay leaf,
  • 3 cloves of garlic, pressed,
  • salt,
  • 40g shiro miso (blond)

—

  1. Cook the frozen vegetables, bay leaf and pressed garlic in oil until the vegetation water has evaporated.
  2. Add the broth and bring to a boil. Reduce – or even cut – the heat for 30 to 40 minutes.
  3. Remove the bay leaf. With an immersion blender, purée the soup.
  4. Add the miso. Melt well while stirring. Adjust the seasoning.
  5. To taste, add (plant based) cream to make the soup even creamier.

In Health!

Chantal

Miso Green Soup / Potage vert au miso

La soupe ou le potage est un excellent moyen de manger beaucoup de légumes. Des légumes frais ou surgelés, ils sont tous bons pour la santé!

Poireaux

Comme c’est la saison, j’avais acheté, 5kg de poireaux frais en promo. Évidemment, ma famille et moi n’avons pas tout mangé en une fois! J’ai cuisiné une partie et avec le reste, j’ai séparé les blancs des verts et les ai coupé en petits morceaux, puis je les ai surgelés séparément. Avec les racines, j’en ai fait pousser de nouveaux!

Pour un potage vert, le vert de poireaux est tout indiqué. J’ai donc utilisé les verts mentionnés plus haut que j’avais préalablement séparé. Comme il me restait un peu d’épinards ainsi que des petits pois, allez hop, tous ensembles! Tous ces bons légumes verts pour un potage bien vert. Excellente association de légumes!

Peut importe les proportions de chaque légumes, il te faut au total 750 à 800g. Pour une préparation rapide, utilise les légumes verts que tu as au surgélateur!

Touche finale

Pour une touche finale subtile, on ajoute un peu de miso shiro (miso blond). On l’incorpore seulement avant de servir, sans faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Le miso apporte une note salé (attention au sel que tu ajouteras en cours de cuisson) et surtout, umami.

Soupe verte au miso

Pour 2 litres de potage, tu as besoin de…

  • 300g partie verte du poireau
  • 300g épinards,
  • 150g petits pois verts,
  • 1.5 l bouillon de légumes,
  • 1 feuille de laurier,
  • 3 gousses d’ail pressées,
  • sel,
  • 40g shiro miso (blond)

—

  1. Faire revenir les légumes surgelés, la feuille de laurier et l’ail pressé dans un peu d’huile jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
  2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire -voir couper- le feu pendant 30 à 40 min.
  3. Retirer la feuille de laurier. Au mixeur plongeur, réduire la soupe en purée.
  4. Ajouter le miso. Bien faire fondre en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Au gout, ajouter de la crème (végétale) pour rendre le potage encore plus crémeux.

Santé!

Chantal

Pumpkin Yoghurt Breakfast Parfait / Parfait déjeuner au yaourt et potiron (citrouille)

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Fall and winter are the ideal seasons to enjoy squash. Pumpkin and butternut are my favorites.

After making soups, muffins as well as other pumpkin-based recipes, I have a little pumpkin purée (mash) left in my fridge. There is not much left, only for a small recipe. So, in order not to waste, I decided to make a breakfast bowl for one person.

Pumpkin

For this recipe, you could use any other fruit puree or compote. Although it would be just as good, it wouldn’t be a Pumpkin Yogurt Parfait!

Parfait or Bowl

A parfait is usually presented in superimposed layers in a transparent glass or verrine to be able to admire each layer of ingredients. Also, the parfait is a cream mixed with eggs. Here as I want a breakfast and not a dessert or a snack, I used yogurt instead of the cream and replaced the verrine with a bowl in which I simply swirled the pumpkin purée in the yogurt. A verrine is prettier, you tell me. Yes you are right and next time I will do it like this 😉.

Pimp the mash

The pumpkin purée that I make is plain, without sugar or spices since I use it in all kinds of recipes, both savory and sweet. For my Parfait breakfast, I flavored it (with a mix of ¨pumpkin pie¨ spices), sweetened it (with maple syrup) and ¨pimped¨ it (with powdered maca and ashwagandha).

Once the purée has been improved and lightly mixed -or divided into successive layers- with the yogurt, all that is missing is the decorative and ¨healthy¨ garnish. It’s your turn!

Pumpkin Yoghurt Breakfast Parfait

For one parfait, you need…

  • 20-30ml natural plain pumpkin purée
  • 15-20ml maple syrup
  • 5ml pumpkin pie spice mix
  • 5ml maca powder
  • 5ml Ashwagandha powder
  • 150g plain Greek yogurt
  • sunflower, sesame, pumpkin seeds

—

  1. In a bowl, mix the pumpkin purée with the maple syrup, pumpkin pie spices, maca powder and ashwagandha. Taste and adjust the seasoning.
  2. For a verrine, start with a spoonful of yogurt then add a spoonful of pumpkin and continue successively between yogurt and mashed pumpkin until you run out or reach the limit of the verrine. Decorate by adding the seeds.
  3. For a bowl, add all the yoghurt then add the puree. Using a spoon or a small spatula, toss the pumpkin in a circular motion to create a nice swirl. Decorate by adding the seeds

In Health!

Chantal

L’automne et l’hiver sont les saisons idéales pour déguster les courges. Le potiron et la butternut sont mes favorites.

Après avoir fait des soupes et potages, des muffins ainsi que d’autres recette à base de citrouille, il me reste un peu de purée dans mon frigo. Il n’en reste que très peu, seulement pour une toute petite recette. Alors, pour ne pas gaspiller, j’ai décidé de faire un bol déjeuner pour une personne.

Potiron ou citrouille

Pour cette recette, tu pourrais utiliser n’importe quelle autre purée ou compote de fruits. Malgré que ce serait tout aussi bon, ce ne serait pas un Parfait de yaourt à la cirouille!

Parfait ou Bowl

Un parfait est généralement présenté en couches superposées dans un verre ou verrine transparent pour pouvoir bien admirer chaque couches d’ingrédients. Aussi, le parfait est une crème mixée avec des oeufs. Ici comme je veux un déjeuner et non un dessert ou un entremet, j’ai utilisé du yaourt à la place de la crème et remplacé la verrine par un bol dans lequel j’ai simplement fait un tourbillon avec la purée de potiron et le yaourt. Une verrine, c’est plus jolie, tu me diras. Oui tu as raison et la prochaine fois, je le ferai ainsi 😉.

Pimp the purée

La purée de potiron (citrouille) que je fais est nature, sans sucre ni épice puisque je l’utilise dans toutes sortes de recettes autant salées que sucrées. Pour mon parfait déjeuner, je l’ai parfumé (avec un mix d’épices ¨pumpkin pie¨), sucré (avec du sirop d’érable) et ¨pimpé¨ (avec de la poudre de maca et d’ashwagandha).

Une fois la purée améliorée et légèrement mélangée -ou répartie en couche successives- au yaourt, il ne manque plus que la garniture décorative et ¨healthy¨. À toi de jouer!

Parfait déjeuner au yaourt et potiron (citrouille)

Pour un parfait, tu as besoin de…

  • 20-30ml purée de potiron (citrouille) nature sans sucre,
  • 15-20ml sirop d’érable
  • 5ml mix épices pumpkin pie
  • 5ml maca en poudre
  • 5ml Ashwagandha en poudre
  • 150g yaourt grec nature
  • graines tournesol, sésames, potiron

—

  1. Dans un bol, mélanger la purée de potiron avec le sirop d’érable, les épices à pumpkin pie, la poudre de maca et ashwagandha. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  2. Pour une verrine, commencer par une cuillère de yaourt puis en ajouter une de potiron et poursuivre successivement entre yaourt et purée jusqu’à épuisement ou la limite de la verrine. Décorer en ajoutant les graines.
  3. Pour un bowl, mettre tout le yaourt puis ajouter la purée. À l’aide d’une cuillère ou une petite spatule, mélanger le potiron en faisant un mouvement circulaire pour créer un joli tourbillon. Décorer en ajoutant les graines

Santé!

Chantal

Happy New Year 2023! / Bonne année 2023!

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Dear reader, this is the time of year when I reflect on the past 12 months. I take this opportunity to thank life and those who are part of it. Like you.

Thank you for your loyalty, your support… there are no words to express my gratitude.

I wish you good health to enjoy what life has to offer.

Happy New Year!

Chantal

SANTÉ + PAIX + BONHEUR – HEALTH + PEACE + HAPPINESS

Cher lecteur, c’est le moment de l’année où je réfléchis aux 12 mois qui viennent de passer. J’en profite pour remercier la vie et ceux qui en font partie. Comme toi.

Merci pour ta fidélité, ton support… il n’y a pas de mot pour exprimé ma gratitude.

Je te souhaite une bonne santé pour profiter de ce que la vie offre de meilleur.

Bonne année!

Chantal

2022 Christmas Series: Recipes Recap / Série Noël 2022 : Récapitulatif des recettes

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This is where the 2022 Christmas Series ends. I hope you enjoyed this year’s recipes and above all that you enjoyed your family and friends.

Whether or not you have followed the different recipes offered, here is an easy summary of them.

Mocktail, Cocktail, Schmoktail

A cranberry-hibiscus mocktail

A Gourmet Break

Cantucci Orange-cranberry

A Creamy Starter

A chestnut-mushroom bisque

A Rich Main Course

A lush pie glazed with thyme honey

A Balancing Side Dish

A bitter tangerine-cranberry salad

Merry Christmas!

Chantal

C’est ici que se termine la Série Noël 2022. J’espère que les recettes de cette année t’ont plu et surtout que tu as profité de ta famille et de tes ami.e.s.

Que tu aies ou pas suivi les différentes recettes proposées, en voici un récapitulatif facile de consultation.

Mocktail, Cocktail, Schmoktail

Un mocktail canneberge-hibiscus

Une pause gourmande

Cantucci Orange-canneberge

Une entrée onctueuse

Une bisque champignons-marrons

Un plat de résistance riche

Une tourte luxuriante glacée au miel de thym

Un accompagnement équilibrant

Une salade amer tangerine-canneberge

Joyeux Noël !

Chantal

2022 Christmas Series: Tangerine-Cranberry Bitter Salad / Série Noël 2022 : Salade amère tangerine-canneberge

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As our last recipe of this 2022 Christmas Series, a bitter salad as a side dish to accompany the Lush Pie with Honey Glaze and counterbalance its rich and luscious taste.

As the tastes of the pie are complex and dense, its accompaniment must be light, bitter, acidic, crunchy and slightly fruity. We find all these qualifiers in this salad. Its simplicity is disconcerting but completely in keeping with the dish it accompanies.

Lettuce, salad…

As this side dish is very simple, the choice of lettuce is important. I opted for a gourmet mix. That is to say endive, radicchio, lamb’s lettuce, chicory. Romaine, frisée, arugula would have been just as nice.

To sublimate and add a bitter touch, pomegranate arils are always in order. Then I add pieces of tangerine for a slight touch of acidity and the dried cranberries for the sweet side. For the final touch, I add pumpkin seeds. Here! simple, effective and above all an excellent addition to our main course.

Prepare in advance

This salad can be prepared in advance and simply seasoned at the last minute since the lettuces chosen do not wilt quickly. The trick is to put all the ingredients in the bottom of the salad bowl and the lettuce on top. Store in the fridge and at the last minute, add olive oil and tangerine juice. Just mix and enjoy!

Tangarine-Cranberry Bitter Salad

For 4 to 6 people, as an accompaniment, you need…

  • 400 to 500g mix of lettuce (radicchio, endive, lamb’s lettuce, chicory)
  • 1 large handful pomegranate arils
  • 50g dried cranberries
  • 40g pumpkin seeds
  • 3 tangerines
  • olive oil
  • salt, pepper

—

  1. Wash and spin dry the lettuce. Put in a salad bowl. Reserve.
  2. Cut 1 tangerine in half and squeeze to obtain the juice. Reserve.
  3. Peel 2 tangerines. Separate the quarters and then cut them all in half. Add to the salad bowl.
  4. Also add the arils, seeds and dried cranberries.
  5. Pour a generous drizzle of olive oil and the juice from the squeezed tangerine. Salt, pepper, mix.

In Health!

Chantal

Comme dernière recette de cette série Noël 2022, une salade amère pour accompagner la tourte luxuriante glacée au miel et contrebalancer son goût riche et succulent.

Comme les goûts de la tourte sont complexes et denses, son accompagnement se doit d’être léger, amère, acide, croquant et légèrement fruité. Nous retrouvons tous ces qualificatifs dans cette salade. Sa simplicité est déconcertante mais tout à fait en accord avec le plat qu’elle accompagne.

Laitue, salade…

Comme cet accompagnement est tout simple, le choix des laitues est important. J’ai opté pour un mélange gourmand. C’est-à-dire l’endive, le radicchio, la mâche, la chicorée. La romaine, la frisée, la roquette auraient été tout aussi sympa.

Pour sublimer et ajouter une touche amère, les arilles de pomme grenade sont toujours de mise. Ensuite, j’ajoute des morceaux de tangerine pour une légère touche d’acidité et les canneberges séchées pour le côté sucrée. Pour la touche finale, je met des graines de potiron. Voilà! simple, efficace et surtout un excellent complément à notre plat principal.

Se prépare d’avance

Cette salade peut être préparée d’avance et simplement assaisonnée à la dernière minute puisque les laitues choisies ne flétrissent pas rapidement. Le truc, c’est de mettre tous les ingrédients dans le fond du saladier et la laitue au-dessus. À conserver au frigo et à la dernière minute, ajouter l’huile d’olive et le jus de tangerine. Plus qu’à mélanger et déguster!

Salade amère tangerine-canneberge

Pour 4 à 6 personnes, en accompagnement, tu as besoin de…

  • 400 à 500g mix de laitues (radicchio, endive, mâche, chicorée)
  • 1 grosse poignée arilles de grenade
  • 50g canneberges séchées
  • 40g graines de potiron
  • 3 tangerines
  • huile d’olive
  • sel, poivre

—

  1. Lavez et essorez la salade. Mettre dans un saladier. Réserver.
  2. Couper 1 tangerine en deux puis presser pour obtenir le jus. Réserver.
  3. Peler 2 tangerines. Séparer les quartiers pour ensuite les couper en deux. Ajoutez au saladier.
  4. Ajoutez aussi les arilles, les graines et les canneberges séchées.
  5. Versez un généreux filet d’huile d’olive et le jus de la tangerine pressée. Saler, poivrer, mélanger.

Santé!

Chantal

2022 Christmas Series: Festive Lush Pie with Honey Glaze / Série Noël 2022 : Tourte luxuriante glacée au miel

3 Comments

As the main course for our Christmas 2022 series, here is a vegetarian pie filled with rich and succulent ingredients. This is why I named it ¨Lush Pie¨.

This pie has no crust on top or bottom like traditional pies but instead a layer of caramelized parsnips. This gives it both a beautiful visual and great taste effect for a central piece worthy of a Christmas feast.

The parsnip is cut into thin slices and blanched before being caramelized with Greek thyme honey. This same caramel will serve as a glaze since it will also be brushed on the pie just before serving.

Luxurius Rich Ingredients

Its stuffing is made of a mixture of wild mushrooms, cooked chestnuts, leeks, almonds, pecans, sunflower seeds, Feta cheese and fresh herbs.

Fresh Ingredients

The mushrooms used are porcini mushrooms and chanterelles, but button mushrooms or brown mushrooms are quite suitable. Chestnuts cooked in jars or vacuum-packed are very practical, but if you have the time to roast them yourself and peel them in advance, it’s even better. I also used fresh herbs to make the flavors more refined. Thyme, rosemary and sage are perfect to give depth and accentuate the woody side of mushrooms. Then finally, with the added layers of flavor in mind, toasting the pecans, almonds and sunflower seeds is necessary.

Ease of preparations

Always with the concern of having a minimum of preparations to do at the last minute and being able to take advantage of all our time with our guests, I find it practical to be able to prepare this pie in advance and simply put it in the oven at the last minute. It’s much simpler and above all more pleasant. Indeed, you can prepare the filling as well as the caramelized parsnips the day before or even assemble it all so that it is ready to bake.

Lush honey-glazed pie

For 4 to 6 people, you need…

Caramelized Parsnip

  • 1-2 parsnips
  • 75g butter
  • 60ml Greek thym honey

For filling

  • 1 leek
  • 100g mushrooms
  • 100g cooked chestnuts
  • 100g feta cheese
  • 25g almonds
  • 25g pecans halves
  • 15g sunflower seeds
  • 2 sprigs of fresh thyme
  • 2 sprigs of fresh rosemary
  • 3-4 fresh sage leaves
  • 1 beaten egg
  • 50g breadcrumbs
  • 25g flour

—

For the caramelized parsnip

  1. Using a mandolin, thinly slice the parsnip lengthwise.
  2. In a saucepan, boil some water. Dip the parsnip slices in it for about 4 minutes. They should still be crunchy. Drain them without breaking them. Reserve.
  3. In a frying pan, melt the butter with the honey until it foams, then add the parsnip slices. On a single layer without the slices overlapping. Brown 3-4 min on each side. Reserve the slices and the syrup separately.

For filling

  1. In a frying pan, dry-fry the pecans and almonds – stirring constantly – until they begin to brown slightly and then release their aromas. Turn off heat and add the sunflower seeds. Reserve.
  2. Prepare the stuffing ingredients. Wash and cut the leeks in half lengthwise then in half moons. Hull and coarsely chop the mushrooms, chestnuts, fresh herbs as well as the pecans and almonds.
  3. In a large mixing bowl put the chestnuts, herbs and pecans, almonds and seeds. Reserve.
  4. In a pan with oil, brown the mushrooms. Add to the mixing bowl. In the same skillet, add oil again and sauté the leeks. Add them to the other ingredients as well.
  5. Once the mushrooms and leeks have cooled, crumble the Feta cheese in them. Add beaten egg, breadcrumbs and flour. Mix well and make sure all the ingredients are evenly distributed.
  6. Assembly. In an oiled springform pan, add baking paper to the bottom. Layer the parsnip slices, inverting each piece to cover the bottom without overlapping. The slices can cover the sides. Add the stuffing and compress well. If there are any parsnip slices left, add them on top without overlapping. Refrigerate or Bake.
  7. Bake in a preheated oven at 180C for about 45 min. If it gets too roasted or grilled on top, add baking paper or foil to prevent the pie from burning. The pie is ready when you tap on it, it makes a dull noise.
  8. Reheat the caramel over very low heat.
  9. To serve, run a thin knife around the edge to detach the pie from the mold, then open and remove the mold. Put a plate on it and flip quickly without hesitation. Remove the bottom from the mold.
  10. Brush the caramel on top and serve. Eat hot or lukewarm with a bitter salad.

In Health!

Chantal

Christmas Main Feast : Luxurious Pie filled with
Mushrooms, Chestnuts, Nuts, Fresh Herbs and Feta Cheese

Comme plat principal pour notre série Noël 2022 voici une tourte végétarienne remplie d’ingrédients riches et succulents. C’est d’ailleurs pourquoi je l’ai nommé ¨luxuriante¨.

Cette tourte n’a pas de pâte au-dessus ni en-dessous comme les tourtes traditionnelles mais bien une couche de panais caramélisés. Cela lui donne un effet autant visuel que gustatif d’une pièce centrale digne d’un festin de Noël.

Le panais est coupé en fine tranche et blanchi pour ensuite être caramélisé au miel de thym grec. Ce même caramel servira de galcage puisqu’il sera aussi badigeonné sur la tourte juste avant de servir.

Ingrédients riches et luxuriants

Sa farce est composée d’un mélange de champignons, de marrons cuits, de poireaux, d’amandes, de noix de pécan, de graines de tournesol, de fromage Feta et d’herbes fraiches.

Ingrédients frais

Les champignons des bois utilisés sont de type cèpes et chanterelles mais les champignons de paris ou les champignons brun conviennent tout à fait. Les marrons cuits en bocaux ou sous-vide sont très pratiques mais si tu as le temps de les faire rôtir toi-même et de les peler d’avance, c’est encore meilleur. J’ai aussi utilisé des herbes fraîches pour que les goûts soient plus raffinés. Le thym, le romarin et la sauge sont parfait pour donner une profondeur et accentuer le côté boisé des champignons. Puis finalement, avec le soucis d’ajouter des couches de saveurs, faire griller les noix de pécan, les amandes et les graines de tournesol est nécessaire.

Facilité des préparatifs

Toujours avec le souci d’avoir un minimum de préparatifs à faire à la dernière minute et pouvoir profiter de tout notre temps avec nos convives, je trouve pratique de pouvoir préparer cette tourte d’avance et simplement l’enfourner à la dernière minute. C’est bien plus simple ainsi et surtout plus agréable. En effet, tu peux préparer l’appareil ainsi que les panais caramélisé la veille voir même l’assembler pour qu’elle soit prête à enfourner.

Tourte luxuriante glacée au miel

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

Panais caramélisé

  • 1-2 panais
  • 75g beurre
  • 50ml miel au thym grec

Pour le remplissage

  • 1 poireau
  • 100g champignons
  • 100g marrons
  • 100g fromage feta
  • 25g amandes
  • 25g noix de pécan
  • 15g graines de tournesol
  • 2 branches thym frais
  • 2 branches romarin frais
  • 3-4 feuilles sauge fraîche
  • 1 oeuf battu
  • 50g chapelure
  • 25g farine

—

Pour le panais caramélisé

  1. À l’aide d’une mandoline, tranchez finement le panais sur la longueur.
  2. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Y plonger environ 4 minutes les tranches de panais. Elles doivent être encore croquantes. Les égoutter sans les casser. Réserver.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel jusqu’à ce qu’il mousse puis y ajouter les tranches de panais. Sur une seule couche sans que les tranches se superposent. Faire dorer 3-4 min de chaque côté. Réservez les tranches et le sirop séparément.

Pour le remplissage

  1. Dans une poêle, faire revenir -en remuant constamment- à sec les noix de pécan et les amandes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement puis a répandre leurs arômes. Éteindre et ajouter les graines de tournesol. Réserver.
  2. Préparez les ingrédients de la farce. Laver et couper le poireaux en deux sur la longueur puis ensuite en demi lune. Équeutez et hachez grossièrement les champignons, les marrons, les herbes fraîches ainsi que les noix de pécan et les amandes.
  3. Dans un grand cul-de-poule mettre les marrons, les herbes et les noix, amandes et graines. Réserver.
  4. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons. Ajoutez au cul-de-poule. Dans la même poêle, rajoutez de l’huile et faire fondre les poireaux. Ajoutez-les aussi aux autres ingrédients.
  5. Une fois les champignons et poireaux refroidis, émiettez dedans le fromage Feta. Ajoutez l’oeuf battu, la chapelure et la farine. Bien mélanger et s’assurez que tous les ingrédients sont bien répartis.
  6. L’assemblage. Dans un moule springform huilé, ajoutez un papier cuisson au fond. Mettre en une couche les tranches de panais en inversant chaque morceau pour couvrir le fond sans superposer. Les tranches peuvent recouvrir les côtés. Ajoutez la farce et bien comprimer. S’il reste des tranches de panais, les ajouter sur le dessus sans superposer. Réfrigérer ou Enfourner.
  7. Enfournez dans un four préchauffé à 180C environ 45 min. S’il devient trop rôti ou grillé sur le dessus, ajouter un papier cuisson ou aluminium pour éviter que la tourte brûle. La tourte est prête lorsque l’on tape dessus, elle fait un bruit sourd.
  8. Réchauffez à feu très doux le caramel.
  9. Pour servir, passer un fin couteau sur le contour pour détacher l’appareil puis ouvrir et retirer le moule. Mettre une assiette dessus et retournez rapidement sans hésitation. Retirez le fond du moule.
  10. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le caramel puis servir. Mangez chaud ou tiède accompagné d’une salade amer.

Santé!

Chantal

2022 Christmas Series: Mushrooms & Chestnut Bisque / Série Noël 2022 : Bisque de champignons et marrons

1 Comment

Bisque is a gourmet holiday dish in my house. Usually it’s a lobster bisque.

Bisque; traditional composition

Bisque is a velouté made with shellfish, cream, white wine and herbs. Its name -bisque- also refers to the fact that it’s cooked twice; ¨bis cooked¨. That is to say, when the crustacean is sautéed in its shell and then simmered with white wine and aromatic ingredients. This before being lengthened with cream.

Bisque; vegan

Obviously, for my bisque of wild mushrooms and chestnuts there is no shellfish or cream. So why call it a bisque? Because it is cooked twice and then reduced to a velvety cream which gives it a rich and creamy bisque appearance.

Bisque; Cooked Twice

You must first sauté onions and wild or forest mushrooms so that they reveal their sweet and woody tastes, then you simmer them with a good homemade vegetable broth. To be in tune with the season then, to obtain the smoothness of the cream without really adding any, as well as to maintain a common thread in my menu of this Christmas 2022 series, I add chestnuts.

Preparations done in advance

To help you with your Christmas preparations, you can do this bisque up to 5 days in advance and heat it gently 20-30 min before serving. Easy and practical on D-Day!

Mushrooms and Chestnuts Bisque

For about 1 liter or 4 people as a starter, you need…

  • 400-500g mixed mushrooms (oyster mushrooms, shiitakes, boletes or ceps, brown, white, portobello…)
  • 1 coarsely chopped onion
  • 1-2 sprigs of fresh thyme
  • 60ml dry white wine
  • 750ml vegetable stock
  • 200g peeled cooked chestnuts
  • 10ml tamari (optional)
  • salt, pepper

—

  1. In a saucepan, brown the onions. Reserve.
  2. Cut off the dry ends of the mushrooms. In the same pan as the onions, brown the mushrooms with the thyme in 2 or 3 batches. Do not overfill the pan or the mushrooms will release too much of their vegetation water and boil instead of roasting. Reserve 8 to 10 of them for decorating the bowls.
  3. Add all the mushrooms to the pot. Deglaze with white wine, scraping the bottom of the pan and until completely evaporated.
  4. Add the stock and chestnuts. Bring to a boil then reduce. Let simmer for about 30 minutes.
  5. Remove the sprigs of thyme. Using an immersion blender, puree the soup. If too thick, add broth. Add the tamari if using and adjust the seasoning.
  6. Serve hot with some grilled mushrooms on top for a nice finishing touch.

Cheers!

Chantal

Mushrooms Chestnut Bisque aux champignons et marrons

La bisque est un plat gastronomique du temps des fêtes chez moi. Généralement c’est une bisque de homard.

Bisque ; composition traditionnelle

La bisque est un velouté à base de crustacés, de crème, de vin blanc et d’herbes. Son nom -bisque- fait aussi référence au fait qu’il y a deux cuissons ; ¨bis cuite¨. C’est-à-dire, lorsque le crustacé est sauté dans sa carapace puis ensuite mijoté avec le vin blanc et les ingrédients aromatiques. Cela avant d’être allongé avec de la crème.

Bisque ; végan

Évidemment, pour ma bisque de champignons sauvages et marrons il n’y a pas de crustacés ni de crème. Alors, pourquoi appeler ça une bisque? Parce qu’elle est cuite 2 fois puis réduite en crème velouté qui lui donne un aspect de bisque riche et crémeuse.

Bisque ; 2 cuissons

Il faut d’abord faire revenir des oignons et des champignons sauvages ou des bois pour que ceux-ci révèlent leurs goûts sucré et boisé puis ensuite on les fait mijoter avec un bon bouillon de légumes maison. Pour être en accord avec la saison puis, pour obtenir l’onctuosité de la crème sans en ajouter réellement ainsi que pour maintenir un fil conducteur dans mon menu de cette série Noël 2022, j’ajoute des marrons.

Préparatifs fait d’avance

Afin de t’aider avec tes préparatifs de Noël, tu peux préparer cette bisque jusqu’à 5 jours à l’avance et la réchauffer doucement 20-30 min avant de servir. Facile et pratique le jour J!

Bisque de champignons sauvages et marrons

Pour environ 1 litre ou 4 personnes en entrée, tu as besoin de…

  • 400-500g mélange de champignons (pleurotes, shiitakes, bolets ou cèpes. bruns, blancs, portobello…)
  • 1 oignon grossièrement haché
  • 1-2 branches thym frais
  • 60ml vin blanc sec
  • 750ml bouillon légumes
  • 200g marrons cuits pelés
  • 10ml tamari (optionnel)
  • sel, poivre

—

  1. Dans une casserole faire dorer les oignons. Réserver.
  2. Coupez les bouts secs des champignons. Dans la même casserole que les oignons, faire revenir les champignons avec le thym et ce, en 2 ou 3 fois. Ne pas trop remplir ou charger la casserole si non les champignons rejetrons trop de leur eau de végétation et bouilleront au lieu de rôtir. En réserver 8 à 10 pour la décoration.
  3. Ajoutez tous les champignons à la casserole. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole et jusqu’à totale évaporation.
  4. Ajoutez le bouillon et les marrons. Amenez à ébullition puis réduire. Laissez mijoter environ 30 min.
  5. Retirez les branches de thym. À l’aide d’un mixeur plongeant réduire la soupe en purée. Si trop épaisse, ajoutez du bouillon. Ajoutez le tamari si vous le souhaitez et rectifiez l’assaisonnement.
  6. Servir chaud avec quelques champignons grillés dessus pour la touche décorative finale.

Santé !

Chantal

2022 Christmas Series: Orange-Cranberry Cantucci / Série Noël 2022 : Cantucci Orange-canneberge

2 Comments

Preparations for the holidays and Christmas in particular are sometimes demanding. We have to have gourmet breaks! Especially when guests arrive unexpectedly! But, these breaks are most welcome to relax between two recipe preparations. Don’t you think?

In that case, how about a quick snack to have with a hot drink? Cantucci or Biscotti are ideal for this. It goes perfectly with coffee, tea, cocoa or of course the dessert wine ¨Vin Santo¨.

Cantucci or Biscotti

Indeed the Cantucci or Italian Biscotti are a dry cookie cooked twice and which are traditionally dipped in a dessert wine. Me, I like to dip and eat them with a tea or an infusion. Each his own!! 😉

Originally, they are almond flavoured, but all variations of flavors, aromas and nuts are allowed. This means that there are thousands of different versions of them. For this holiday season, it seems to me that orange and cranberry are appropriate and why not gluten-free and vegan.

Prepared in advance

Indeed, these are cookies baked in two batches.  This is what makes them dry and almost eternal.  They never last long in the pantry anyway.  To facilitate your Holiday preparations, these can be done now even if you intend to serve them on December 25 and not before.  (If you can do it… here, it’s not possible!) So you’ll always have a small snack ready to serve.

Cranberry Orange Cantucci / Biscotti

For a dozen large Biscotti, you need…

  • 80ml fresh squeezed orange juice with pulp
  • 30ml ground flax seeds
  • 200ml coconut sugar
  • 60ml homemade apple compote
  • 60ml whole almond puree
  • 5ml vanilla
  • 410ml gluten-free pastry flour (use my paleo mix)
  • 30ml arrowroot or cornstarch
  • 10ml baking powder
  • 5ml ground all spice
  • 5ml salt
  • 200ml dried cranberries

—

  1. In a large mixing bowl, add the orange juice and ground flax and let soak for a few minutes while you prepare the other ingredients.
  2. Add the sugar, compote, almond puree (*see note) and vanilla and mix well.
  3. Incorporate while sifting the flour, starch, baking powder, spices and salt.
  4. Add the dried cranberries and mix well so that they are evenly distributed in the mixture.
  5. Let stand for 10-15 mins. or until dough is formed and holding itself.
  6. Preheat the oven to 180C and prepare a baking tray with baking paper or a silicone mat.
  7. Roll out the dough on the baking sheet, forming a large oblong loaf about 3 cm thick. Bake for 30 minutes or until golden. Take out and let cool.
  8. Cut slices about 1.5cm thick.
  9. Lay the slices on the same baking sheet and bake again for 15 to 30 minutes, then flip the slices and bake for an other 15 to 30 minutes. Leave to cool.
  10. Keeps at room temperature.

Note: if you want lighter, less brown biscotti, you have to replace a few ingredients. That is to say, use white sugar, white almond puree and a compote without peel or cinnamon.

In Health!

Chantal

Cranberry Orange Cantucci / Biscotti

Les préparatifs du temps des fêtes et de Noël en particulier sont parfois exigeants. Il faut des petites pauses gourmandes! Surtout lorsque des invités arrivent à l’improviste! Mais, ces pauses sont bienvenues tout simplement pour pouvoir relaxer entre deux préparation de recettes. N’est-ce pas?

Dans ce cas, que dirais-tu d’un petit en-cas avec une boisson chaude? Les Cantucci ou Biscotti sont idéales pour ça. Ils accompagnent parfaitement le café, le thé, le cacao ou évidement le vin de dessert ¨Vin Santo¨.

Cantucci ou Biscotti

En effet les Cantucci ou Biscotti sont un biscuit sec italien cuits deux fois et qui sont traditionnellement trempés dans un vin de dessert. Moi, j’aime les tremper et les déguster avec un thé ou une infusion. Chacun son truc!! 😉

Originalement, ils sont à la saveur d’amandes mais, toutes les variantes de saveurs, de parfums et de noix sont permises. Ce qui fait qu’il existe des milliers de versions différentes. Pour ce temps des fêtes, il me semble que l’orange et la canneberge sont appropriés et pourquoi pas sans gluten et végétalien.

Se prépare d’avance

En effet, ce sont des biscuits cuits en deux fois. C’est ce qui les rendent secs et presque éternels. De toutes façons, ils ne restent jamais bien longtemps dans le garde-manger. Pour facilité tes préparatifs, ceux-ci peuvent être fait dès maintenant même si tu as l’intention de les servir le 25 décembre et pas avant. (Si tu y arrive, ici, pas possible!) Ainsi, tu auras toujours un petit en-cas prêt à servir.

Cantucci / Biscotti a l’orange et canneberge

Pour une douzaine de grand Biscotti, tu as besoin de…

  • 80ml jus d’orange frais pressé avec pulpe
  • 30ml graines de lin moulue
  • 200ml sucre de coco
  • 60ml compote de pomme maison
  • 60ml purée d’amande complètes
  • 5ml vanille
  • 410ml farine à patisserie sans gluten (utilisez mon mix paleo)
  • 30ml arrowroot ou fécule de maïs
  • 10ml poudre à lever
  • 5ml all spice moulu
  • 5ml sel
  • 200ml canneberges séchées

—

  1. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez le jus d’orange et le lin moulu et laissez tremper quelques minutes le temps de préparer les autres ingrédients.
  2. Ajoutez le sucre, la compote, la purée d’amande (*voir note) et la vanille et bien mélanger.
  3. Incorporez tout en tamisant la farine, le fécule, la poudre à lever, les épices et le sel.
  4. Ajoutez les canneberges séchées et mélanger pour qu’elles soient bien réparties dans l’appareil.
  5. Laissez reposer 10-15 min. ou jusqu’à ce que l’appareil se tienne.
  6. Préchauffez le four à 180C et préparer une plaque de cuisson avec un papier cuisson ou un tapis en silicone.
  7. Étalez la pâte sur la plaque en formant un grand pain oblong d’environ 3 cm d’épaisseur. Enfournez 30 min ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Sortir et laissez refroidir.
  8. Coupez des tranches de plus ou moins 1,5cm d’épaisseur.
  9. Couchez les tranches sur la même plaque de cuisson et enfournez de nouveau entre 15 et 30 min puis retournez les tranches et cuire entre 15 et 30 min. Laissez refroidir.
  10. Se conserve à température ambiante.

Note : si tu veux des biscotti plus claire, moins brune, il te faut remplacer quelques ingrédients. C’est-à-dire utiliser un sucre blanc, de la purée d’amande blanche et une compote sans pelure ni cannelle.

Santé!

Chantal

2022 Christmas Series starting with a Cranberry-Hibiscus Mocktail / Série de Noël débutant avec un mocktail canneberge-hibiscus

4 Comments

December has just arrived and already it makes us think of Christmas and all its preparations. Decorations, gifts, receiving guests, menus, dishes, family activities, parties planned with colleagues, friends… it’s a busy time, busy with its share of fun but also its share of stress.

I will, like every year, help you with your menu. Over the next few weeks, I’ll give you recipes for a mocktail (which you can turn into a cocktail). A soup or rather a bisque to start your meal. Followed by a salad and a vegetarian main course. Finally, a snack that will accompany the coffee at the end. As for ideas for decorations, gifts or outfits… you will have to search the web because these are not subjects that I will be developing this year!

Mocktail or Cocktail

Why a mocktail? As I don’t drink alcohol, I find it important to be able to accompany my guests with something more festive than water!!! This avoids questions and comments like “you don’t drink alcohol, why?” or even “it’s not for once!” It’s fully assumed on my part, but after all these years there are still judgments and it’s annoying. On the other hand, more and more people are drinking less or even not at all alcohol. This must be taken into account! But if you want to alcoholize it and turn it into a cocktail, it will be possible since I advise you which one to use!!

The mocktail that I present to you today is made with cranberry juice, hibiscus infusion, Kumbucha with Chai & Hibiscus flavor and lemon or orange juice.

The ideal mocktail glass

The glass used is super important for the festive and chic effect! A flute of champagne is ideal. If you don’t have one, an elongated glass (often used for “long drinks”) will do.

His presentation is just as important. I suggest a rim frosted with sugar and for the final touch, a piece of orange peel in which you have inserted a clove. Fragrance, taste and look guaranteed!

Preparations

Do you know how I prefer to be with my guests than in my kitchen AND how I like things simple, easy and quick to make? Well, I’ll explain to you how to prepare yourself before the arrival of your guests.

Cranberry juice and kumbucha can be purchased at most supermarkets. Lemon or orange juice can be squeezed a few hours ahead and refrigerated. Ditto for the hibiscus infusion which must be very cold. The orange strips can be cut and studded with cloves and stored at room temperature with the bowl of sugar. For your guests who want it, you can provide Prosecco and add it instead of Kombucha.

Cranberry-Hibiscus Mocktail

For 1 flute, you need…

  • 60ml unsweetened commercial cranberry juice
  • 60ml of lightly sweetened hibiscus infusion
  • 15ml freshly squeezed lemon or orange juice
  • 60ml Kombucha Chai & Hibiscus or sparkling water or Prosecco (for an alcoholic version)
  • 2 ice cubes
  • 15ml sugar (optional)

For decoration

  • sugar
  • lemon juice
  • 1 slice of orange peel
  • 2 cloves

—

  1. Add sugar to a bowl. In another, lemon juice. Take the champagne coupes (or glasses) and dip the opening in the lemon juice then in the sugar to make the rim frosted.
  2. In a shaker, put the ingredients for the mocktails with the ice cubes and shake vigorously.
  3. Pour into flutes while straining.
  4. Garnish with a piece of orange peel in which you have previously added a clove which will be slightly soaked in it.
  5. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Décembre vient d’arrivé et nous fait déjà penser à Noël et tous ses préparatifs. Décors, cadeaux, recevoir, menu, plats, activités en famille, fêtes prévues avec les collègues, les ami.e.s… c’est une période bien occupée, bien remplie avec son lot d’amusement mais aussi son lot de stress.

Je vais, comme chaque année, t’aider avec ton menu. Au cours des semaines qui viennent, je vais te donner des recettes d’un mocktail (que tu pourras transformer en cocktail) comme apéro. Une soupe ou plutôt une bisque pour débuter ton repas. Suivi d’une salade et d’un plat principal végétarien. Pour finir, un en-cas qui accompagnera le pousse-café. Pour ce qui est des idées décorations, cadeaux ou tenues… il te faudra chercher la toile car ce ne sont pas des sujets que je développerai cette année!

Mocktail ou Cocktail

Pourquoi un mocktail? Comme je ne bois pas d’alcool, je trouve important de pouvoir accompagner mes invités avec quelque chose de plus festif que de l’eau!!! Cela évite les questions et les commentaires du style “tu ne bois pas d’alcool, pourquoi?” ou encore “aller, ce n’est pas pour une fois!” C’est pleinement assumé de ma part mais, après toutes ces années il y a encore des jugements et c’est ennuyant. D’autres parts, de plus en plus de gens boivent moins voir plus du tout d’alcool. Il faut en tenir compte! Mais si tu veux l’alcooliser et le transformer en cocktail, ce sera possible puisque je te conseille lequel utiliser!!

Le mocktail que je te présente aujourd’hui est fait à base de jus de canneberges (cranberries), d’infusion d’hibiscus, de Kumbucha à la saveur de Chai & Hibiscus et de jus de citron ou d’orange.

Le verre à Mocktail idéal

Le verre utilisé est super important pour l’effet festif et chic! Une flûte de champagne est tout indiquée. Si tu n’en as pas, un verre allongé (souvent utilisé pour les “long drink”) fera l’affaire.

Sa présentation est tout aussi importante. Je te suggère un pourtour givré avec du sucre et pour la touche finale, un morceau de pelure d’orange dans lequel tu auras inséré un clou de girofle. Parfum, goût et look assuré!

Préparatifs

Tu sais comme je préfère être avec mes invités que dans ma cuisine ET que j’aime les choses simple, facile et rapide à faire? Et bien je t’explique comment te préparer avant l’arrivée de tes invités.

Le jus de canneberge et le kumbucha s’achète dans la plupart des supermarchés. Le jus de citron ou d’orange peuvent être pressé quelques heures d’avance et réfrigéré. Idem pour l’infusion d’hibiscus qui doit être bien froide. Les languettes d’orange peuvent être découpées et piquées de clou de girofle et conserver à température ambiante avec le bol de sucre. Pour tes invités qui le veulent, tu peux prévoir du Prosecco et leur ajouter en remplacement du Kombucha.

Mocktail Canneberges-Hibiscus

Pour 1 flute, tu as besoin de…

  • 60ml jus canneberge du commerce non sucré
  • 60ml d’infusion d’hibiscus légèrement sucrée
  • 15ml jus de citron ou orange fraîchement pressé
  • 60ml kombucha Chai & Hibiscus ou eau pétillante ou Prosecco (pour une version alcoolisée)
  • 2 glaçons
  • 15ml sucre (optionel)

Pour la décoration

  • sucre
  • jus de citron
  • 1 tronçons de pelures d’orange
  • 2 clous de girofle

—

  1. Ajoutez du sucre dans un bol. Dans un autre, le jus de citron. Prendre les coupes de champagne (ou les verres) et tremper l’ouverture dans le jus de citron puis dans le sucre pour faire le givré du pourtour.
  2. Dans un shaker, mettre les ingrédients du mocktails avec les glaçons et secouer vigoureusement.
  3. Verser dans les flûtes en filtrant.
  4. Décorez d’un morceau de pelure d’orange dans lequel vous aurez préalablement ajouté un clou de girofle qui viendra légèrement tremper dedans.
  5. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Mackerel Buddha Bowl au Maquereau

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Small canned fish such as anchovies, sardines, mackerel and tuna are both convenient and healthy. It is obvious that their fresh version is much better in taste but is not so practical when you do not have much time to cook them. In addition, at the fishmonger, they are not always available. Like their fresh version – and sometimes even more – they are rich in omega 3, omega 6 and protein. Also, mackerel contains little mercury.

A Staple

I always have these little preserves in my pantry, I find it really handy. You know when you have nothing left in the fridge and you want to make a meal quickly without going to the market or the supermarket… I’m thinking of pasta putanesca which is a classic for an empty pantry. This makes it easy to make a tasty last minute meal.

Flavored Canned Fish

I find it useful to choose them flavored (in tomato or lemon sauce, etc.) This is effective in eliminating the addition of a sauce, dressing or any other extra for an even more quick and easy to do meal. On the other hand, I like mixes with vegetables, legumes and/or grains less. They are rarely to my liking and very often the amount of fish is minimal compared to the other ingredients. I prefer to do my own additions and mixtures.

Buddha Bowl, a practical and versatile presentation

As I like to put my meals in a bowl, I often make associations and meal compositions in this sense. Ditto with small canned fish! In this case, you need some radishes, salad leaves, an avocado, leftover cooked vegetables such as green beans, a piece of tomato and, of course, a can of fish such as mackerel in tomato sauce.

Buddha Bowl with Tomato Mackerel

For a bowl, you need…

  • 1 can of mackerel in tomato sauce
  • 1 handful wheat salad
  • 1 handful of cooked green beans
  • 1 small cucumber piece
  • 3 radishes
  • 1/4 tomato
  • 1/2 avocado
  • Sunflower and sesame seeds

—

  1. Wash and trim the vegetables: wash the lettuce, drain and cut the tomato, cucumber and radish into small dice. Peel and seed the avocado then slice one half into strips.
  2. In your favorite bowl, arrange the cooked green beans, the salad and the mackerel fillets, then add the diced vegetables and the avocado strips.
  3. Decorate and finish by adding sunflower and sesame seeds.

In Health!

Chantal

Mackerel Buddha Bowl Maquereaux

Les petits poissons en conserve tels que les anchois, les sardines, les maquereaux et le thon sont bien pratique et bon pour la santé. Il est évident que leur version fraîche est bien meilleur au goût mais ne sont pas aussi pratique lorsque tu ne disposes pas beaucoup de temps pour les cuisiner. En plus, chez le poissonnier, ils ne sont pas toujours disponibles. Comme leur version fraiche -et parfois même plus- ils sont riche en omega 3, oméga 6 et en protéines. Puis, le maquereau lui contient peu de mercure.

Incontournable

J’ai toujours ces petites conserves dans mon garde-manger, je trouve cela vraiement très pratique. Tu sais quand tu n’as plus rien au frigo et que tu cherches à faire un repas rapidement sans passer par le marché ni le supermarché… je pense aux pâtes putanesca qui est un classique du garde-manger vide. Cela permet ainsi de faire facilement un repas savoureux dernière minute.

Poissons à la saveur de…

Je trouve utiles de les choisir aromatisés (à la tomate, au citron, en sauce, etc.) Cela est efficace pour éliminer l’ajout d’une sauce, vinaigrette ou n’importe quel autre extra pour un repas encore plus rapide et simple à faire. Par contre, j’aime moins les mix avec légumes, légumineuses et/ou céréales. Ils sont rarement à mon goût et très souvent, la quantité de poisson est minime par rapport aux autres ingrédients. Je préfère faire moi-même mes ajouts et mélanges.

Bouddha Bowl, une présentation pratique et versatile

Comme j’aime constituer mes repas en bol, je fais souvent des association et des compositions de repas en ce sens. Idem avec les petits poissons en conserve! Dans ce cas-ci, il te faut quelques radis, feuilles de salade, un avocat, des restes de légumes cuits tels que les haricots verts, un bout de tomate et, évidemment, une conserve de poisson telle que le maquereau en sauce tomate.

Buddha Bowl au Maquereau tomaté

Pour un bol, tu as besoin de…

  • 1 conserve de maquereaux à la sauce tomate
  • 1 poignée salade de blé
  • 1 poignée de haricots verts cuits
  • 1 petit tronçon de concombre
  • 3 radis
  • 1/4 tomate
  • 1/2 avocat
  • Graines de tournesol et de sésame

—

  1. Laver et parer les légumes : laver la salade, évidée et couper en petits dés la tomate ainsi que le concombre et les radis. Peler et épépiner l’avocat puis trancher une moitié en lamelles.
  2. Dans ton bol favori, disposer les haricots verts cuits, la salade et les filets de maquereaux puis ajouter les petits dés de légumes et les lamelles d’avocat.
  3. Décorer et finaliser en ajoutant des graines de tournesol et de sésame.

Santé!

Chantal

Middle Eastern Shirazi Salad / Salade Shirazi du Moyen-Orient

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For this refreshing salad, I was inspired by its Persian or Iranian original recipe as well as Gordon Ramsay’s one. There’s nothing like making a recipe your own and adapting it to your taste!

The Iranian salad from Shiraz (hence its name!) is originally composed of tomato, cucumber, onion, aromatic herb, olive oil and verjuice. The latter is an acidic liquid obtained by extracting unripe green grapes that is used mainly to deglaze. Verjuice is therefore used in sauce dishes and vinaigrettes. It can be replaced by vinegar, lemon or lime juice, wine or even mustard depending on the recipe.

Shirazi Salad, my personal touch

Personally, I used cucumber and tomato but I replaced the onions with radishes. G. Ramsay’s idea of adding pomegranate arils immediately appealed to me. I love pomegranates, how about you?

I have no verjuice and without hesitation, I replaced it with lemon juice and its zest. With sumac (berries reduced to powder with a tangy and astringent taste) the tangy and fragrant taste is accentuated and, with mint, the feeling of freshness as well.

Fresh and refreshing, not just for hot weather

Cucumbers, tomatoes and radishes make a refreshing side dish. In addition, other ingredients such as fresh mint, lemon zest and sumac accentuate this freshness. This salad is therefore ideal in summer when it is very hot. On the other hand, it can frankly come to counterbalance a hot dish in spices and a little heavy which one serves rather in winter in cold weather. I don’t hesitate to serve it all year round!

Middle Eastern Shirazi Salad

For 4 people, as a side dish, you need …

  • 1/4 cucumber
  • 8 radishes
  • 1 tomato
  • 1 handful pomegranate arils
  • 1/2 bunch fresh mint
  • salt, pepper
  • sumac
  • olive oil
  • 1 lemon (juice and zest)

—

  1. Wash the vegetables. Prepare a salad bowl.
  2. Cut the cucumber in half and empty it. Then cut it into slices to form 1/2 moons. Add to the salad bowl.
  3. Remove the tops from the radishes then cut them into quarters. Add to the salad bowl.
  4. Cut the tomato in half, hollow it out. Slice, then cut into cubes. Add to the salad bowl.
  5. Chop the mint and zest part of the lemon. Add to the salad bowl.
  6. Drizzle a generous drizzle of olive oil over the salad.
  7. Cut the lemon in half and squeeze. Pour one to two spoonfuls of juice over the salad. Salt, pepper.
  8. Mix with your hands and add the pomegranate arils and sumac.
  9. Serve immediately or refrigerate.

In Health!

Chantal

Salade Shirazi Salad

Pour cette salade rafraichissante, je me suis inspirée de sa recette originale perse ou Iranienne ainsi que celle de Gordon Ramsay. Rien de tel que de s’approprier une recette et de l’adapter à son goût!

La salade iranienne de Shiraz (d’où son nom!) est originalement composée de tomate, concombre, oignon, herbe aromatique, huile d’olive et de verjus. Ce dernier est un liquide acide obtenu par l’extraction de raisin vert pas encore mûr que l’on utilise surtout pour déglacer. Le verjus est donc utilisé dans les plats en sauce et les vinaigrettes. On peut le remplacer par du vinaigre, du jus de citron jaune ou vert, du vin ou même de la moutarde selon la recette.

Salade Shirazi, ma touche personnelle

Perso, j’ai utilisé le concombre et la tomate mais j’ai remplacé les oignons par des radis. L’idée de G. Ramsay d’ajouter des arilles de grenade m’a tout de suite séduite. J’adore les pommes grenade, et toi?

Je n’ai pas de verjus et sans hésiter, je l’ai remplacé par du jus de citron et son zeste. Avec du sumac (baies réduites en poudre au goût acidulé et astringent) on accentue le goût acidulé et parfumé et, avec la menthe, la sensation de fraîcheur.

Frais et rafraîchissant, ce n’est pas que pour les temps chauds

Les concombres, tomates et radis en font un accompagnement rafraîchissant. De plus, les autres ingrédients tels que la menthe fraîche, le zeste de citron ainsi que le sumac accentue cette fraîcheur. Cette salade est de ce fait idéale en été lorsqu’il fait bien chaud. Par contre, elle peut franchement venir contrebalancer un plat chaud en épices et un peu lourd que l’on sert plutôt en hiver par temps froid. Je n’hésite ainsi pas à la servir toute l’année!

Salade Shirazi du Moyen-Orient

Pour 4 pers. en accompagnement, tu as besoin de …

  • 1/4 concombre
  • 8 radis
  • 1 tomate
  • 1 poignée arilles de grenade
  • 1/2 botte menthe fraîche
  • sel, poivre
  • sumac
  • huile d’olive
  • 1 citron (jus et zeste)

—

  1. Lavez les légumes. Préparez un saladier.
  2. Coupez en 2 le concombre et le vider. Coupez-le ensuite en tranche pour former des 1/2 lunes. Ajoutez au saladier.
  3. Retirez les fanes des radis puis coupez-les en quartiers. Ajoutez au saladier.
  4. Coupez la tomate en 2, évidez-la. Tranchez, puis coupez en cubes. Ajoutez au saladier.
  5. Ciselez la menthe et zestez une partie du citron. Ajoutez au saladier.
  6. Versez un généreux filet d’huile d’olive sur la salade.
  7. Coupez le citron en 2 puis pressez. Versez une à deux cuillères de jus sur la salade. Salez, poivrez.
  8. Mélangez avec les mains et ajoutez les arilles de grenade et le sumac.
  9. Servir immédiatement ou réfrigérer.

Santé!

Chantal

Fig, Chestnut and Pomegranate Yoghurt Bowl yaourt aux figues, marrons et grenades

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I have just returned from a wonderful stay in Athens, Greece and, if you have been reading me for a while you know how much I love to taste the local culinary specialties. And in Greece there are a lot of them!

What you find on all restaurant menus, whether it’s a snack or a gourmet restaurant, is the traditional tzaziki made with yoghurt.

Ahhhh Greek yogurt, what a treat! I appreciate it enormously and this, since a very young age (phew, it’s been a long time 😉! ) It is very firm and above all very fatty (10%). Whether savory or sweet, Greek yogurt is a versatile ingredient that I always have in my fridge. At our house, it is a staple ingredient.

Versatile is Greek Yogurt

Indeed, Greek yogurt -which is originally Bulgarian and produced in the United States!- due to its low sugar content and its mild and almost neutral flavor, it can be used both in savory and sweet recipes.

Combining seasonal fruits

Obviously, new sightseeing involves going to the local market. At least for me! I was spoiled since Athens has a permanent market (which dictates prices) and another in the neighborhood where we were staying. The seasonal fruits and vegetables were just wonderful. I wanted to buy everything and cook!

Thyme, Fir (Abies) and Herb Honey

Honey is also an ingredient that appears in many typical dishes. What a delight! The hills of Athens are as famous as Crete for its unpasteurized honey. Although thyme honey is the best known and widespread, my favorite is Fir honey. I find that its aromas are more subtle and delicate than those of thyme.

After buying fresh yogurt, Fir honey and fresh fruit, I was in for a treat! Your turn now…

Yoghurt Bowl with Figs, Chestnuts and Pomegranates

for a bowl, you need…

  • 100g Greek yoghurt 10%
  • 2 fresh figs
  • a handful of pomegranate arils
  • 3 cooked chestnuts
  • 1 to 2 spoonfuls of mixed seeds (sesames, pumpkins, ground flax, sunflowers)
  • Greek Fir honey (optional)

—

  1. wash and cut the figs in 2 or 4.
  2. Remove the shell from the chestnuts and cut them in half.
  3. in a bowl, put the yoghurt in the middle.
  4. around, place the quarters of figs and chestnuts.
  5. sprinkle with pomegranate arils and seeds.
  6. If using, drizzle honey over top.

In Health!

Chantal

Seasonal fruits, seeds and amazing Greek yogurt

Je reviens d’un magnifique séjour à Athènes en Grèce et, si tu me lis depuis un certain temps, tu sais comme j’aime goûter les spécialités culinaires locales. Et en Grèce, il y en a beaucoup!

Ce que l’on retrouve sur toutes les cartes de resto, peut importe que celui-ci soit un snack ou un resto gastronomique, est le traditionnel tzaziki fait à base de yaourt.

Ahhhh le yaourt grec, quel régal! Je l’apprécie énormément et ce, depuis toute jeune (ouf, ça fait longtemps ça 😉 ! ) Il est bien ferme et surtout bien gras (10%). Que ce soit salé ou sucré, le yaourt grec est un ingrédient versatile que j’ai toujours dans mon frigo. Chez mois, c’est un ingrédient de base.

Versatile le yaourt grec

En effet, le yaourt grec -qui est à l’origine bulgare et produit aux États-Unis!- dû à son faible taux de sucre et à sa saveur douce et presque neutre, il peut être utilisé autant dans les recettes salées que sucrées.

Associer les fruits de saison

Évidemment, nouvelle visite touristique implique d’aller au marché local. J’ai été gâtée puisqu’Athènes a un marché permanent (qui dicte les prix) et un autre dans le quartier où nous logions. Les fruits et les légumes de saison étaient juste magnifique. J’avais envie de tout acheter et de cuisiner!

Miel de thym, de sapin (Abies) et d’herbes

Le miel est aussi un ingrédient qui figure dans plusieurs plats typique. Quel délice! Les collines d’Athènes sont aussi connues que la Crète pour son miel non pasteurisé. Même si le miel de thym est le plus connu et répandu, mon préféré est le miel d’Abies ou de sapin. Je trouve que ses arômes sont plus subtiles et délicates que celles du thym.

Après avoir acheté du yaourt frais, du miel de sapin et des fruits frais, je me suis régalée! À ton tour maintenant …

Bowl Yaourt aux figues, marrons et grenades

pour un bowl, tu as besoin de…

  • 100g yaourt grec 10%
  • 2 figues fraîches
  • une poignée d’arilles de pomme grenade
  • 3 marrons cuits
  • 1 à 2 cuillère de graines mélangées (sésames, potirons, lin moulu, tournesols)
  • miel de sapin grec (optionel)

—

  1. laver et couper les figues en 2 ou 4.
  2. retirer la cocque des marrons et couper-les en 2.
  3. dans un bol, mettre le yaourt au centre.
  4. autour, déposer les quartiers de figues et de marrons.
  5. parsemer des arilles de grenade et des graines.
  6. Si tu utilises, verser un filet de miel sur le tout.

Santé!

Chantal

Customizable Chia Pudding personnalisable

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Another basic recipe that you can customize to your liking. It is a base in which you can add all the ingredients you want and flavor it according to your desires; Chia Seed Pudding.

This recipe is simple and requires few ingredients. Simply milk (or a plant based version) and chia seeds. Unfortunately, this recipe cannot be made at the last minute. It is absolutely necessary to prepare it a little in advance. Ideally the day before for it to be perfect, but around 2 hours may be enough.

Now let’s see how to customize this chia seed pudding recipe with the different choices of flavors, fruits, seeds, nuts and other ingredients available to us.

I only add my customization ingredients when the pudding is ready. The reason is simple, sometimes they (mostly fruits) reject their vegetation water and suddenly liquefy the pudding.

Fruits in sweet or savory version

In this recipe, I used blueberries from the area and figs from my garden. But, seasonal fruits such as apples, pears or chestnuts would be just as delicious. Nothing prevents you from adding zucchini, tomatoes and avocados for a savoury version.

Aromas

Obviously the base of this pudding is very tasteless. It absolutely needs to be flavored. It doesn’t matter if you make a sweet or savory version, you have to add flavorings such as vanilla, cinnamon, cardamom, nutmeg, rosemary, etc.

Seeds and nuts

It wouldn’t be complete -in my opinion- without adding seeds and/or nuts. Chosen so that the combination of ingredients is harmonious. There are so many choices! Here are a few: sunflowers, flax, sesame and pumpkin seeds, walnuts, hazelnuts, almonds, cashews, etc.

SuperFoods

And while you’re at it, why not add superfoods such as ashwaganda, maca, cocoa, camu camu, beets, spirulina, chlorella, etc. Regardless, your pudding will only be better! Just pay attention to the taste associations so that it remains palatable.

Pudding Chia, the customizable base

For a bowl, you need…

  • 125ml plant or animal based milk of your choice, unsweetened
  • 30ml chia seeds

Personalization

  • 125ml blueberries
  • 2 fresh figs
  • 15ml coconut sugar
  • 5ml cinnamon
  • 15ml Ground flax seeds
  • 15ml Sunflower seeds
  • 15mo pumpkin seeds
  • 5ml Ashwagandha powder
  • 5ml Maca powder

—

  1. Mix milk and chia seeds. Leave to stand for a few minutes then mix again.
  2. Refrigerate for at least 2 hours.
  3. When ready to eat, add sugar, spices, fruits, seeds and any other customization ingredients you have chosen. Mix.
  4. You can refrigerate again for a short time so that all these flavors infuse together.

In Health,

Chantal

Encore une recette de base que tu peux customiser à ton goût. C’est une base dans laquelle tu peux ajouter tous les ingrédients que tu veux et l’aromatiser selon tes envies ; le pudding au graines de Chia.

Cette recette est simple et nécessite peu d’ingrédients. Simplement du lait (ou une boisson végétale) et des graines de chia. Malheureusement, cette recette ne se fait pas à la dernière minute. Il faut absolument la préparer un peu d’avance. Idéalement la veille pour que ce soit parfait mais, 1 à 2 heures peuvent suffirent.

Voyons maintenant comment personnaliser cette recette de pudding de graines de chia avec les différents choix d’arômes, de fruits, de graines, de noix et d’autres ingrédients qui s’offrent à nous.

Je n’ajoute mes ingrédients de personnalisation qu’au moment où le pudding est prêt. La raison est simple, parfois ceux-ci rejette leur eau de végétation et du coup liquéfie le pudding.

Les fruits en version sucrée ou salée

Dans cette recette, jai utiliser des bleuets (myrtilles) de la région d’à côté et des figues de mon jardin. Mais, les fruits de saison comme les pommes, les poires ou les châtaignes seraient tout aussi succulents. Rien t’empêche d’ajouter des courgettes, des tomates et des avocats pour une version salée.

Arômes

Évidemment la base de ce pudding est très peu goûteuse. Il faut absolument l’aromatiser. Peut importe si tu fais une version sucré ou salé, il faut y ajouter des arômes tel que la vanille, la cannelle, la cardamome, la muscade, le romarin, etc.

Graines et noix

Ce ne serait pas complet -à mon avis- sans ajouter des graines et ou des noix. Choisi pour que l’association des ingrédients soit harmonieuse. Il y a tellement de choix! En voici quelques-uns : tournesols, lin, sésames, potirons, grenobles, noisettes, amandes, cajous, etc.

Super Aliments ou Super Food

Et tant qu’à faire, pourquoi pas ajouter des superfood tel que l’ashwaganda, la maca, le cacao, le camu camu, la betterave, la spiruline, la chlorelle, etc. Peut importe, ton pudding n’en sera que bonifié! Fait simplement attention aux association de goût pour que ça demeure acceptable au palais.

Pudding Chia, la base personnalisable

Pour un bol, tu as besoin de…

  • 125ml lait végétal ou animal de ton choix, non sucré
  • 30ml de graines de chia

Personnalisation

  • 125ml de bleuets (myrtilles)
  • 2 figues fraîches
  • 15ml sucre de coco
  • 5ml cannelle
  • 15ml Graines de lin moulu
  • 15ml Graines de tournesols
  • 15mo graines de potiron
  • 5ml Ashwagandha en poudre
  • 5ml Maca en poudre

—

  1. Mélanger le lait et les graines de chia. Laisser reposer quelques minutes puis mélanger à nouveau.
  2. Réfrigérer au moins 2 heures.
  3. Lorsque prêt à manger, ajouter le sucre, les épices, les fruits, les graines et tous les autres ingrédients de personnalisation que tu as choisi. Mélanger.
  4. Tu peux réfrigérer de nouveau un court laps de temps pour que tous ces arômes infusent ensembles.

Santé!

Chantal

Baked Oatmeal / Gruau d’avoine au four

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Fall and colder weather is slowly setting in and it makes me crave comfort food that would be served hot with cinnamon and seasonal fruits. Oats are a perfect ingredient to satisfy my craving. As a change from good old oatmeal (porridge), why not put it all in a baking dish and let the cooking time do all the work? I like this idea!

As seasonal fruit, pumpkin and apple are available in abundance. But it also could be plums, pears, chestnuts, quince… in short, it’s autumn and on my plate too!

Oatmeal or Baked Porridge

So today I offer you this comforting recipe  -at least it is for me! – which can be used as a basis to vary your pleasures. Slow baked oats or oatmeal for a deliciously easy to make breakfast, dessert or snack.

This base therefore consists of milk (plant or animal based, as you wish) and oat flakes. We add a compote or a fruit purée, the one you have on hand. Then, it is a question of adapting the seasoning to have an harmony of tastes. You put it in the oven and voilà, a satisfying fall dish.

Sauce / glaze / coulis

To complete this dish, if you wish, you can add a small coulis or icing made from yogurt and maple syrup. It is really not necessary but complementary. Personally, I can’t resist adding a few blueberries but that’s all optional! You do what you want, right!

Baked Oatmeal topped with a Maple Yoghurt Sauce

Baked oatmeal with yogurt maple sauce

For a 20x20cm baking dish, you need…

  • 500ml rolled oats
  • 30ml ground flax
  • 10ml cinnamon or any other ground spice of your choice
  • 5ml baking powder
  • 500ml milk (plant or animal based)
  • 125ml fruit compote or puree (pumpkin, apple…)
  • 60ml maple syrup
  • 30ml coconut oil

Sauce or glaze (optional)

  • 125ml Greek yogurt (plant or animal based)
  • 45ml maple syrup

—

  1. Preheat the oven to 160C
  2. In a 16x16cm mould, line with baking paper large enough to stick out on all sides.
  3. In a bowl, combine all the ingredients.
  4. pour the mixture into the tin and bake for 35 to 40 minutes or until golden in color and cooked in the centre. Leave to cool a little.
  5. For the glaze, mix the yogurt with the maple syrup,
  6. When warm, cut and serve with or without icing.

In Health,

Chantal

L’automne et le temps plus froid s’installe tranquillement et cela me donne envie de plats réconfortants, chaud avec de la cannelle et des fruits de saison. L’avoine est un ingrédient tout indiqué pour satisfaire mon envie. Pour changer du bon vieux gruau (porridge),  pourquoi ne pas tout mettre dans un plat allant au four et laisser le temps de cuisson faire tout le travail? Cette idée me plait!

Comme fruit de saison, la citrouille et la pomme sont disponibles en abondance. Mais il pourrait s’agir de prunes, de poires, de châtaignes, de coings… bref, c’est l’automne et dans mon assiette aussi!

Gruau ou Porridge cuit au four

Je te propose donc aujourd’hui cette recette réconfortante  -en tout cas pour moi! – qui peut servir de base pour varier tes plaisirs. De l’avoine ou gruau cuit lentement au four pour donner un déjeuner, un dessert ou une collation délicieusement facile à faire.

Cette base se compose donc de lait (végétal ou animal, comme tu veux) et de flocons d’avoine. On y ajoute une compote ou une purée de fruits, celle que tu as sous la main. Ensuite, il s’agit d’adapter l’assaisonnement pour avoir une harmonie des goûts. Tu enfourne le tout et voilà, un plat automnale satisfaisant.

Sauce / glaçage / coulis

Pour compléter, si tu le souhaites, un petit coulis ou glaçage à base de yaourt et sirop d’érable. Il n’est vraiment pas nécessaire mais complémentaire. Personnellement, je ne peux m’empêcher d’ajouter quelques bleuets (myrtilles) mais tout ça, c’est optionnel! Tu fais à ton goût hein!

Gruau d’avoine cuit au four avec sauce Yaourt et étable

Gruau d’avoine cuit au four et sa sauce au Yaourt et érable

Pour un plat allant au four de 20x20cm, tu as besoin de…

  • 500ml avoine
  • 30ml lin moulu
  • 10ml cannelle ou autre épice moulu au choix
  • 5ml poudre à lever
  • 500ml lait (végétal ou animal)
  • 125ml compote ou purée de fruit (potiron, pomme…)
  • 60ml sirop d’érable
  • 30ml huile de coco

Sauce ou glaçage (optionel)

  • 125ml yaourt à la grecque (végétal ou animal)
  • 45ml sirop d’érable

—

  1. Préchauffer le four à 160C
  2. Dans un moule de 16x16cm, parer d’un papier cuisson assez grand pour qu’il dépasse de tout les côtés.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  4. verser la préparation dans le moule et enfourner 35 à 40 minutes ou jusqu’à obtenir une couleur dorée et qu’il soit cuit en son centre. Laisser refroidir un peu.
  5. Pour le glaçage, mélanger le yaourt avec le sirop d’érable,
  6. Lorsque tiède, couper et servir avec ou sans glaçage.

Santé!

Chantal

Mango-Coconut Pudding mangue-coco

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For a creamy exotic taste, there is nothing better than this classic combination of mango and coconut. It’s a marriage of perfect taste.

Coconut milk

The choice of coconut milk is not to be taken lightly. This is the one ingredient that will set the tone for this pudding. If we choose the skimmed plant based milk in a tetra-pack version, our pudding will lack creamyness. You have to choose the canned one that has all its fat. You know, the one that splits into two parts, one solid and one liquid? This is the one!

The preparation will seem very thick to you before you even add the starch and does its job of thickening. But, don’t worry, that’s what we want.

Fresh? Frozen? Canned Mango?

I used a fresh mango because there was a sale, but if you don’t have one, don’t hesitate to take frozen or even the one sold already pureed in a can. It will be necessary to think about thawing the frozen mango a little before making the recipe since it must be reduced into a puree. If you opt for the canned one, you will most certainly have to adjust and put less sugar than I did.

As the mango can sometimes be very sweet and sometimes less, you will have to taste and adjust the sugar according to your tastes. This will be easy since the preparation is done cold before cooking.

Texture and flavors

You can decide to eat the pudding as it is without any other additions, no matter whether it is decorative or texturizing. It’s delicious just like that. Personally, I appreciate having a little crunchyness. That’s why I added diced mango. I also added fresh mint finely torn by hand for a fresh aspect that cuts the sweet side a little. But you could also add toasted coconut shavings or grated coconut or even a mango coulis to accentuate the flavor instead. It’s up to you to see and do as you like!

Mango-coconut pudding

For 4 to 6 people, you need…

  • 1 large fresh mango
  • 70-80g sugar
  • 400ml coconut milk
  • 30ml tapioca or arrowroot starch
  • To garnish: fresh mango, fresh mint (optional)

—

  1. Peel, pit and cut the mango into pieces.
  2. Put the mango pieces in a saucepan off the heat and add the sugar, coconut milk and cornstarch. Purée everthing.
  3. Put over medium heat and bring to a simmer, almost boiling.
  4. Pour into bowls or verrines and refrigerate for at least 3-4 hours or ideally overnight.
  5. Serve with (or not) very small diced fresh mango and torn fresh mint leaves.

Cheers!

Chantal

Mango and Coconut Pudding mangue et coco
Mango Coconut Pudding mangue coco

Pour un goût d’exotisme onctueux, rien de mieux que cette association classique de la mangue et la noix de coco. C’est un mariage de goût parfait.

Lait de coco

Le choix du lait de coco n’est pas à faire à la légère. C’est celui-ci qui va donner le ton à ce pudding. Si l’on choisit un lait végétal écrémé en tétra-pack, notre pudding manquera d’onctuosité. Il faut choisir celui en conserve qui a tout son gras. Tu sais, celui qui se sépare en deux avec une partie solide et une liquide? C’est celui-là !

La préparation te paraîtra bien épaisse avant même d’ajouter le fécule et que celui-ci fasse son travail d’épaississant. Mais, sois sans crainte, c’est ce que l’on souhaite.

Mangue fraîche? surgelée? en conserve?

Moi j’ai utilisé une mangue fraîche parce qu’il y avait une promo mais si tu n’en a pas, n’hésite pas à prendre de la surgelée ou même celle vendu en purée dans une conserve. Il faudra penser dégeler la mangue surgelée un peu avant de faire la recette puisqu’il faut la réduire en purée. Si tu optes pour celle en conserve, il faudra très certainement ajuster et mettre moins de sucre que je l’ai fait.

Comme la mangue peut parfois être très sucrée et parfois moins, il te faudra goûter afin d’ajuster le sucre selon tes goûts. Cela sera facile puisque la préparation se fait à froid avant de passer à la cuisson.

Texture et saveurs

Tu peux décider de manger le pudding tel quel sans autre ajouts peut importe qu’il soit décoratif ou texturant. Il est succulent juste comme ça. Personnellement, j’apprécie avoir un petit croquant sous la dent. C’est pourquoi j’ai ajouté des petits dés de mangue. J’ai aussi ajouté de la menthe fraîche finement déchirée à la main pour un aspet fraîcheur qui coupe un peu le coté sucré. Mais tu pourrais aussi ajouter des copeaux de noix de coco grillés ou de la noix de coco râpée ou bien même un coulis de mangue pour plutôt accentuer la saveur. À toi de voir et de faire à ton goût!

Pudding mangue-coco

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

  • 1 grosse mangue fraîche
  • 70-80g sucre
  • 400ml lait de coco
  • 30ml fécule de tapioca ou arrowroot
  • Pour décorer : mangue fraîche, menthe fraîche (optionel)

—

  1. Peler, dénoyauter et couper en morceaux la mangue.
  2. Mettre les morceaux de mangue dans une casserole hors du feu puis y ajouter le sucre, le lait de coco et le fécule. Réduire en purée.
  3. Mettre sur feu moyen et faire frémir, voir presque bouillir.
  4. Verser dans des bols ou verrines et réfrigérer minimum 3-4 heures ou idéalement une nuit.
  5. Servir avec (ou pas) de tout petits dés de mangue fraîche et des feuilles de menthe fraîche déchirées.

Santé!

Chantal

Pão de Queijo : Brazilian Minas Gerais Specialty / Spécialité du Minas Gerais au Brésil

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My husband spent several years in the Minas Gerais region of Brazil. He took me there and showed me around twice. It is a magnificent country and this region of the south-east is among other things known for its colonial cities. The prettiest in my opinion is Ouro Preto. Its steep hills allow for a magnificent panoramic landscape. For this, as well as its history and its baroque churches, this superb little town is listed as a World Heritage Site by UNESCO. It is worth the trip!

But that’s not all, because when I travel, I can’t help but taste the local food specialities;

  • A small glass of Cachaça, sugar cane alcohol.
  • Sweets including doce de leite, very sweet milk concentrate pudding.
  • The coxinha, these chicken nuggets.
  • Sautéed cabbage with garlic.
  • Feijão tropeiro, beans mixed with cassava and bacon.
  • And, undoubtedly the most famous of all, the pão de queijo.

Pão de queijo are one of the star foods of Minas Gerais. These are fluffy, somewhat springy cheese buns. They are characterized by its main ingredient, cassava flour. The type of cheese, for its part, varies briskly according to the recipes, but to approach the original it must have a strong flavor like parmesan-type mature cheeses. Ideally Minas Frescal cheese (Minas cheese) is used but rarely available out of state.

My son is particularly fond of these cheese buns. He often asks me to bake some. What I’ve been doing lately! I share with you my refined recipe which is a summary of the different recipes found on Brazilian sites as well as my different experiences over time baking them. I hope you like it as much as my family!

Pão de Queijo or Brazilian Cheese Bread

For about 24 buns, you need…

  • 250g sour cassava flour
  • 250g sweet cassava flour
  • 5ml Salt
  • 250g grated emmental cheese
  • 100g grated parmesan
  • 2 eggs
  • 450ml milk
  • 60ml vegetable oil

—

  1. Preheat the oven to 200C
  2. Boil the milk and oil slowly over medium heat, being careful not to overflow. The milk boils very quickly. As soon as you see a few big bubbles, remove from the heat.
  3. Add all of the flour all at once and stir vigorously with a wooden spoon until a crumbly, jelly-like dough forms.
  4. Beat with a mixer with the bread attachments until the mixture has reduced in temperature enough so that it does not burn to the touch. At least a few minutes.
  5. Add one egg at a time. Wait until the egg is well incorporated before adding the next one. Scrape the edges as needed.
  6. Still in the mixer, add the cheese. Beat on medium speed until sticky and elastic. A bit between cake batter and cookie dough. It will be completely smooth.
  7. Let sit for 30 min.
  8. Coat your hands with a little oil and using a spoon (for ice cream) take some dough and roll it between your hands. Place on a baking sheet previously lined with baking paper. Leave a space of about 5cm between each ball.
  9. Put in the oven and immediately reduce temperture to 180C. Bake for 15 mins then turn the pan in the oven to allow the loaves to rotate then bake until they have puffed up, the outside is dry and crispy and the undersides are starting to brown slightly. The top doesn’t really brown.
  10. Let cool.
  11. Doesn’t keep very well. 24 hours at most.

In Health!

Chantal

Pão de Queijo – Pain au fromage Brésilien – Brazilian Cheese Bread Puffs

Mon homme a passé plusieurs années dans la région du minas gerais au Brésil. Il m’y a amené et fait visiter à deux reprises. C’est un pays magnifique et cette région du sud-est est entre autre connu pour ses villes coloniales. La plus jolie à mon sens est Ouro Preto. Ses collines abruptes permettent d’avoir un paysage panormique magnifique. Pour cela ainsi que son histoire et ses églises baroques, cette superbe petite ville est inscrite au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO. Elle en vaut le déplacement!

Mais ce n’est pas tout, puisque quand je voyage, je ne peux faire autrement que de goûter les spécialités locales ;

  • Un petit verre de Cachaça, l’alcool de canne à sucre.
  • Les sucreries dont le doce de leite, le pudding concentré de lait très sucrée.
  • Les coxinha, ces croquettes de poulet.
  • Le chou sauté à l’ail.
  • Les feijão tropeiro, haricots mélangés au manioc et au lard.
  • Et, sans conteste le plus fameux de tous, les pão de queijo.

Les Pão de queijo sont l’un des aliments phare du Minas Gerais. Ce sont des petits pains au fromage moelleux et un peu élastique. Ils se caractérisent par son ingrédient principal, la farine de manioc. Le type de fromage, lui, varie allègrement selon les recettes mais pour s’approcher de l’original il faut que celui-ci ait une saveur forte comme les fromages affinés de type parmesan. Idéalement, on utilise le fromage Minas Frescal (fromage Minas) mais rarement disponible en dehors de l’état.

Mon fils affectionne tout particulièrement ces petits pain au fromage. Il me demande souvent d’en faire. Ce que j’ai fait dernièrement! Je vous partage ainsi ma recette peauffinée qui est un condensé des différentes recettes trouvées sur les sites brésiliens ainsi que de toutes mes différentes expériences à les cuisiner. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à ma famille!

Pão de Queijo ou Pain au fromage Brésilien

Pour environ 24 petits pains, tu as besoin de…

  • 250g farine de manioc aigre
  • 250g farine de manioc doux
  • 5ml Sel
  • 250g emmental râpé
  • 100g parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 450ml lait
  • 60ml huile végétale

—

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Faire bouillir, sur feu moyen, le lait et l’huile tranquillement en faisant attention pour ne pas faire déborder. Le lait bout très rapidement. Dès que vous voyez quelques gros bouillons, retirez du feu.
  3. Ajouter tout d’un coup toute la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte granuleuse et gélatineuse se forme.
  4. Battre à l’aide d’un batteur avec les embouts à pain jusqu’à ce que l’appareil ait réduit de température suffisement pour qu’il ne brûle pas au toucher. Au moins quelques minutes.
  5. Ajouter un oeuf à la fois. Attendre que l’oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Gratter les bords au besoin.
  6. Toujours au batteur, ajouter le fromage. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance collante et élastique. Un peu entre la pâte à gâteau et la pâte à biscuits. Elle sera complètement lisse.
  7. Enduire les mains d’un peu d’huile et à l’aide d’une cuillère (à crème glacée) prendre un peu de pâte et la rouler entre les mains. Déposer sur une plaque à cuisson préalablement parée d’un papier cuisson. Laisser un espace d’environ 5cm entre chaque boule.
  8. Enfourner et réduire immédiatement le four à 180C. Cuire 15 min puis tourner la plaque dans le four pour permettre une rotation des pains puis cuire jusqu’à ce qu’ils aient gonflés, que l’extérieur soit sec et croustillant et que les dessous commencent à dorer légèrement. Le dessus ne dore pas vraiment.
  9. Laisser refroidir.
  10. Se conserve pas très bien. 24 heures tout au plus.

Santé!

Chantal

GF Cheese Crackers / Craquelins au fromage sans gluten

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I particularly like crackers to go with my soups or to serve as appetizers. I never buy them since they are often too salty, with gluten and other unwanted ingredients. Plus, they’re easy to make yourself with few ingredients so why buy them?!

I’ve come up with a few gluten-free cracker recipes in the past. I can almost talk about a series of gluten-free cracker recipes. Let’s say I do! In this series, we find crackers made with almond flour and garlic, with juice pulp and with seeds.

These new ones, this new recipe, are made with chickpea flour.

They are therefore gluten-free. Further more, if you want them to be vegan, you will have to replace the cheese with an equivalent that is plant based. I haven’t tested yet but if you do, please share your results with us!

Whichever one you choose, you must always use a firm, tasty parmesan-type ripened cheese. Besides parmesan, you can use Grana Padano, Pecorino, Manchego, Cantal, Asiago, etc. Alright, I’ll stop there, I think you got it!

Gluten-free cheese crackers

For a large baking tray you need…

  • 100g chickpea flour
  • 50g corn flour
  • 150ml water
  • 50ml olive oil
  • 50g grated parmesan
  • crushed fennel seeds
  • salt, pepper

—

  1. Preheat the oven to 150C.
  2. In a bowl, mix the flours, oil and water with salt until you get a smooth (slurry) paste.
  3. Add only 30g of grated cheese. Mix.
  4. Spread thinly on baking paper previously placed on a baking sheet. It will warp but it’s nothing.
  5. Sprinkle the remaining 20g of cheese with the fennel seeds and salt.
  6. Bake for 50 to 60 minutes or until golden and crispy. Cool, cut (break up) and store in an airtight container at room temperature.

In Health

Chantal

Gluten Free Cheese Crackers – Craquelins sans gluten au fromage

J’apprécie particulièrement les craquelins pour accompagner mes soupes ou pour servir en apéro. Je n’en achète jamais puisqu’ils sont souvent trop salé, avec gluten et d’autres ingrédients indésirables. En plus, c’est facile à faire soi-même et ce, avec peu d’ingrédients alors pourquoi en acheter?!

J’ai déjà proposé quelques recettes de craquelins sans gluten par le passé. Je peux alors me permettre de parler de série de recettes de craquelins sans gluten. Dans cette série, on retrouve les craquelins à la farine d’amandes et à l’ail, à la pulpe de jus et aux graines.

Cette fois, cette recette-ci, ce sont des craquelins à la farine de pois chiches.

Ils sont donc sans gluten et si tu veux qu’ils soient en plus végétalien, il te faudra remplacé le fromage par l’équivalent en fromage végétal. Je n’ai pas encore testé mais n’hésite pas à nous partager tes résultats!

Peut importe ton choix, il faut dans tout les cas utiliser un fromage affiné à pâte ferme goûteux de type parmesan. Outre le parmesan, tu peux utiliser le Grana Padano, le Pecorino, le Manchego, le Cantal, l’Asiago, etc. Bon, je m’arrête là, je pense que tu as compris!

Craquelins au fromage sans gluten

Pour une grande plaque de cuisson, tu as besoin de…

  • 100g farine de pois chiche
  • 50g farine de maïs
  • 150ml eau
  • 50ml huile d’olives
  • 50g parmesan râpé
  • graines de fenouil concassées
  • sel, poivre

—

  1. Préchauffer le four à 150C.
  2. Dans un bol, mélanger les farines, l’huile et l’eau avec du sel jusqu’à obtention d’une pâte (bouillie) lisse.
  3. Ajouter seulement 30g de fromage râpé. Mélanger.
  4. Étendre finement sur un papier cuisson préalablement disposé sur une plaque de cuisson. Il gondolera mais ce n’est rien.
  5. Parsemer le 20g du fromage restant ainsi que les graines de fenouil et du sel.
  6. Enfourner 50 à 60 minutes où jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Laisser refroidir, découper (casser) et conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante.

Santé!

Chantal

Kimchi Super Quick Lunch super rapide au Kimchi

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For a quick and healthy, gluten-free lunch prepared with leftovers, you’re at the right place!

For the days when you feel lazy.

I had rice vermicelli left in my cupboard and a few cooked broccoli florets. I could have sautéed these with other vegetables but, I didn’t feel like cooking, felt lazy. I wanted something simple ready in 3 min.

As I always have Kimchi in my fridge, it was much easier to add it to my bowl of vermicelli with the few broccoli florets than to have to cut vegetables and dirty a pan. Yes, I can be lazy that much!!

The kimchi is very tasty and I use its own liquid which requires no sauce preparation to accompany the noodles and broccoli.

Emptying Fridge Idea; Simple and Quick.

If you have few ingredients equivalent to mine, let your imagination run wild and create a lunch worthy of the name! For example, use leftover rice or pasta instead of vermicelli. Do you have cauliflower or zucchini? Take them instead of broccoli. A little sesame oil with soy sauce and lemon juice or rice vinegar can also make a good Asian dressing to go with it.

I hope this recipe inspires you and that you know what to do with your leftovers from yesterday. Your next meal will take 2-3 minutes to prepare, tops!

Super quick Kimchi lunch

For one person, you need…

  • Rice vermicelli, cooked
  • Broccoli, cooked florets
  • Prepared Kimchi
  • Drizzle of sesame oil
  • Sprouts or sprouted seeds

—

  1. In a plate, place the ingredients and mix (or not!)

In Health!

Chantal

Pour un lunch rapide et sain, sans gluten, préparé avec des restes, c’est par ici!

Pour les jours où t’as la flemme.

Il me restait des vermicelles de riz dans mon placard et quelques bouquets de brocoli cuits. J’aurais pu faire sauter ceux-ci avec d’autres légumes mais, j’avais la flemme. Je voulais un truc simple prêt en 3 min.

Comme j’ai toujours du Kimchi dans mon frigo, c’était bien plus simple d’en ajouter à mon bol de vermicelles avec les quelques bouquets de brocoli que de salir une casserole et de devoir couper des légumes. Oui, je peut être fade à ce point!!

Le kimchi est très savoureux et j’utilise son propre liquide ce qui nécessite aucune préparation de sauce pour accompagner les nouilles et le brocoli.

Idée vide frigo, simple et rapide.

Si tu as peu d’ingrédients équivalent aux miens, laisse aller ton imagination et cré-toi un lunch digne de ce nom! Par exemple, utilise tes restes de riz ou de pâtes à la place des vermicelles. Tu as du chou-fleur ou des courgettes? Prends-les à la place du brocoli. Un peu d’huile de sésame avec de la sauce soja et du jus de citron ou du vinaigre de riz peuvent aussi faire une bonne vinaigrette à l’asiatique pour accompagner le tout.

J’espère que cette recette t’inspire et que tu sauras quoi faire avec tes restes d’hier. Ton prochain repas prendra 2-3 minutes à préparer, top chrono!

Lunch super rapide au Kimchi

Pour une personne, tu as besoin de…

  • Vermicelles de riz, cuites
  • Brocoli, bouquets cuits
  • Kimchi préparé
  • Un filet huile de sésames
  • Pousses ou graines germées

—

  1. Dans une assiette, déposer les ingrédients et mélanger (ou pas!)

Santé!

Chantal

Ajo Blanco / Ajoblanco / Gazpacho Blanco

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During my stay in Spain and Portugal, I was able to taste different culinary specialties. I enjoyed several that I now want to reproduce and adapt.

The ajoblanco is an example. It is a typical cold soup from Andalusia, a beautiful region of Spain. It is sometimes called White Gazpacho.

Unlike the red Gazpacho, this one is made with white almonds (blanched), garlic, olive oil and bound with breadcrumbs. Sometimes, depending on the chef, there is some vinegar.

In tapas restaurants, ajo blanco was served more like a spread, that is to say a very thick spread in which you dip and scoop with a piece of bread. Me, that’s how I preferred it!

A recipe with few ingredients and simple to make, just the way I like them!

Ajo Blanco

For 4 people, you need…

  • 100 to 200g blanched raw white almonds
  • 150 to 200g crustless white bread or breadcrumbs
  • 1 garlic clove, germ removed
  • 100ml extra virgin olive oil
  • 500ml very cold water
  • 30ml (approximately) vinegar
  • Salt

—

  1. Before you start, two crucial steps: Remove the bread crusts to keep only the white part. This will allow you to have an immaculate white soup without lumps. Soak the crumb in a little water, not too much but enough to create a malleable dough that you can work with. Use raw almonds without the skin (brown peel) and soak them in water a while before. This will make them easier to grind and make a smooth soup.
  2. Once these two things are done and ready, in a blender or food processor with the S-blade, add the almonds, salt and garlic. Grind well.
  3. Then add the hydrated bread crumb dough. Mix well.
  4. Add a splash of vinegar and mix.
  5. Keeping the food processor running, add the olive oil in a thin stream as for an emulsion. Beat this mass well so that it is homogeneous so that by adding the water everything remains without lumps.
  6. Finally, slowly add cold water until desired consistency.
  7. Refrigerate for a few hours before serving.

In Health,

Chantal

Ajo Blanco – Ajoblanco – White Gazpacho Blanc

Pendant mon séjour en Espagne et au Portugal, jai pu goûter différentes spécialités culinaire. J’en ai appréciée plusieurs que j’ai maintenant envie de reproduire et adapter.

L’ajoblanco en est un exemple. C’est une soupe froide typique de l’Andalousie, une magnifique région de l’Espagne. Elle est parfois appelée Gaspacho blanc.

Contrairement à la Gaspacho rouge, celle-ci est composée d’amandes blanches (mondées), d’ail, d’huile d’olives et liée avec de la mie de pain. Parfois, selon le chef, il y a un peu de vinaigre.

Dans les restaurants à tapas, l’ajo blanco était servi plutôt comme tartinade, c’est-à-dire bien épaisse dans laquelle on trempe un morceau de pain. Moi, c’est comme ça que je l’ai préférée! que l’on ramasse scoop avec un morceau de pain.

Une recette avec peu d’ingrédients et simple à faire, comme je les aimes!

Ajo Blanco

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 100 à 200g amandes blanches crues émondées
  • 150 à 200g mie de pain blanc sans croute
  • 1 gousse ail, germe enlevé
  • 100ml huile d’olive extra vierge
  • 500ml eau très froide
  • 30ml (environ) vinaigre
  • Sel

—

  1. Avant de commencer, deux étapes crutiales : Enlever les croûtes de pain pour ne conserver que la mie. Cela permettra d’avoir une soupe d’un blanc immaculé sans grumeaux. Faire tremper la mie dans un peu d’eau, pas trop mais, suffisamment pour créer une pâte malléable que tu vas pouvoir travailler. Utiliser des amandes crues sans la peau (pelure brune) et les faire tremper dans de l’eau un certain temps avant. Cela facilitera leur broyage et fera une soupe bien lisse.
  2. Dès que ces deux choses sont faites et prête, dans un mélangeur blender ou un robot culinaire avec la lame en S, ajouter les amandes, le sel et l’ail. Bien broyer.
  3. Ajouter ensuite la pâte de mie de pain hydratée. Bien mélanger.
  4. Ajouter un trait de vinaigre et mélanger.
  5. En maintenant le robot en fonction, ajouter l’huile d’olive en filet comme pour une émulsion. Bien battre cette masse pour qu’elle soit homogène pour qu’en ajoutant l’eau le tout reste sans grumau.
  6. Finalement, ajouter l’eau froide tranquillement jusqu’à consistance désirée.
  7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Santé!

Chantal

Brocoli & Parmesan Soup  / Soupe brocoli et parmesan

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The best soup of all soups says my son!  This Italian soup is quick and easy to make.  In addition, it is nutritious and really delicious.  It’s the family’s favorite soup.  We eat it as a side dish or a complet meal.  It comes up very often on the menu!

Soup Meal

Indeed, thanks to the parmesan, this soup can very well be served as a soup-meal.  Especially accompanied by a piece of bread and some olives.  It is quite satisfying and satieting.

We even serve it as a snack on days when extracurricular activities end late in the evening.  It allows us to hold on until the evening meal many hours later. 

Fast &  Easy

To make this soup quickly, I use frozen broccoli florets.  I find vegetables that need to be simmered don’t benefit from being fresh.  Fresh vegetables, in my opinion, must be cooked “al dente” in order to take full advantage of their taste and nutritional values.

The parmesan must be grated very finely so that it dissolves easily without creating lumps.  Of course, you can use faux parmesan so that your soup is not only vegetarian but also vegan.

Homemade broth is obviously the best, but store-bought or even dehydrated cubes are perfectly fine.  As long as it is prepared in advance, ready to use, you have a quickly made soup!

Broccoli and Parmesan Soup

For about 1.5L of soup, you need…

  • 1 onion, coarsely chopped
  • 1 bay leaf
  • 1 clove garlic, peeled
  • 750g frozen broccoli 
  • Salt
  • 1-1.5L vegetable broth (depending of thickness you want)
  • 50-75g grated parmesan or vegan parmesan

—

  1. In a large saucepan, sauté the onion with the bay leaf in olive oil over medium heat until translucent and starting to brown slightly.  Stir often so it doesn’t burn or stick to the bottom of the pan.
  2. Add the garlic and the frozen broccoli.  Salt.  Increase the heat to maximum and sauté, stirring every two minutes to remove as much water as possible, about 10 min.
  3. Add the broth, bring to the boil then turn off the heat.  Leave to rest for 10-20 mins. 
  4. Remove the bay leaf. Using an immersion blender (if not wait for complete cooling before putting in the bowl of a blender) mix to obtain a smooth and creamy texture.  Keeping the blender running, gradually add the parmesan so that it blends well into the soup and doesn’t stick to the bottom.
  5. Serve immediately (with -or not- a drizzle of olive oil) or transfer to an airtight container.  Keeps for at least a week in the refrigerator.

In Health,

Chantal

Broccoli and Parmesan Creamy Soup / Potage crémeux brocoli et parmesan

La meilleure soupe de toutes les soupes dit mon fils! Ce potage à l’italienne est facile et rapide à faire. En plus, elle est nourrissante et vraiement succulente. C’est la soupe préférée de la famille. C’est un repas ou un accompagnement de base chez nous. Elle revient très souvent au menu!

Soupe repas

En effet, grâce au parmesan, cette soupe peut très bien être servie comme soupe-repas. Surtout accompagnée d’un morceau de pain et de quelques olives. Elle est satisfaisante et surtout, délicieuse.

Nous la servons même en collation les jours où les activités parascolaires terminent tard en soirée. Elle permet de tenir jusqu’au repas du soir bien des heures plus tard.

Rapide & Facile

Afin que cette soupe se prépare rapidement j’utilise des bouquets de brocolis surgelés. Je trouve que les légumes qui doivent mijoter n’ont aucun intérêt à être frais. Les légumes frais, à mon sens, doivent être cuit “al dente” afin de profiter pleinement de leurs  goût et de leurs valeurs nutritives.

Le parmesan doit être râpé très finement pour se delayer facilement sans créer de grumeaux. Évidemment, tu peux utiliser du faux parmesan pour que ta soupe soit non seulement végétarienne mais aussi végétalienne.

Le bouillon fait maison est évidemment mieux mais, celui du commerce voir même celui déshydraté en cube conviennent tout à fait. Tant que celui-ci est préparé d’avance, prêt à l’emploi, tu as une soupe vite faite!

Soupe au brocoli et parmesan

Pour environ 1,5L de soupe, tu as besoin de …

  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 750g brocoli surgelés
  • Sel
  • 1-1.5L bouillon de légumes
  • 50-75g parmesan râpé ou faux-parmesan

—

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec la feuille de laurier dans de l’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence légèrement à brunir. Mélanger souvent pour ne pas qu’il brûle ni qu’il attache au fond de la casserole.
  2. Ajouter l’ail et les brocolis encore gelés. Saler. Augmenter au maximum le feu et faire revenir en mélangeant toutes deux minutes afin de retirer un maximum d’eau, environ 10 min.
  3. Ajouter le bouillon, porter à ébulition puis éteindre le feu. Laisser reposer 10 min. Retirer la feuille de laurier.
  4. À l’aide d’un mixeur plongeur (si non attendre le refroidissement complet avant de mettre dans la cuve d’un blender) mixer afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.  En maintenant le mixeur en fonction, ajouter graduellement le parmesan afin que celui-ci s’intègre bien au potage et n’attache pas au fond.
  5. Servir immédiatement (avec -ou pas- un filet d’huile d’olive) ou transvider dans un contenant hermétique. Se conserve une grosse semaine au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Date and Papaya Smoothie Bowl à la papaye et aux dattes

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After a break of several months, I’m back at my keyboard to present you brand new recipes. Always in a healthy and zero waste mode.

Human and Earth Health

Indeed, the health and longevity of humans as well as that of the planet is more important to me than ever. After the passing of my dad and the growing observation of illnesses among friends around me, I can only want to try to do my best.

Making Exotic Meals

Combining health with divers and tasty food, that is my goal. My recent trips to Spain and Portugal have made me crave fish and seafood, different spices and including firery ones like Spanish pimentòn, grilled meats, multiple small portions (tapas), exoticism much wider and farther than just the South. The theme for this new (school) year will be under this thirst for exoticism. My planned recipes will tickle your taste buds and amuse your guests.

Health and good taste, it’s possible

Let’s start this period with a breakfast or a snack completely in keeping with the idea of exoticism and health. Papaya is a southern fruit that is little used in the north. When I find it on sale, I buy several. Before these are no longer good, I cut them up and freeze them. It’s super convenient to add to different recipes and that way, I don’t waste any of it!

The powdered superfoods as well as the choice of seeds used in this recipe, have functions (contributions) for good health. Omega-3, vitamins, minerals, fiber, iron, calcium, potassium, flavonoids, proteins are the main ¨health¨ actors of these ingredients.

So let’s go to your blender and prepare this!

Papaya and date smoothie bowl

For a bowl you need,

  • 60g Frozen Papaya
  • 20-30g pitted dates
  • 15-20g or 1 tbsp Tahini
  • 1 tbsp ground flax
  • 1 tbsp sunflower seeds
  • 1 tsp Ashwagandha powder
  • 1 tsp maca powder
  • water

For decoration

  • Oatmeal
  • Flax seeds, sesame seeds, sunflower seeds
  • Pecans
  • Drizzle of pekmez (or date syrup)

—

  1. Put all the ingredients (except those for the decoration) in a blender with 300ml of water or more according to the desired consistency.
  2. Put in a bowl and add the decorative ingredients.

Health!

Chantal

Après une pause de plusieurs mois, je suis de retour à mon clavier pour vous transmettre de toutes nouvelles recettes. Toujours en mode santé et zéro déchet.

Santé de l’Homme et de la Terre

En effet, la santé et la longévité de l’humain ainsi que celui de la planète me tient plus que jamais à cœur. Après le décès de mon papa et la constatation grandissante de maladies chez des amis autour de moi, je ne peux que vouloir tenter de faire au mieux.

L’exotisme dans nos assiettes

Allier santé avec goût et diversité, voilà mon objectif. Mes récents voyages en Espagne et au Portugal m’ont donné envie de poissons et fruits de mer, d’épices et de picant (pimentòn), de grillades, de multiples petites portions (tapas), d’exotisme bien plus large et loin que le Sud. Le thème de la rentrée sera sous cette soif d’exotisme. Plusieurs recettes prévues viendront titiller vos papilles et amuser vos convives.

Santé et bon goût, c’est possible

Débutons cette période par un déjeuner ou une collation tout à fait en accord avec l’idée d’exotisme et de santé. La papaye est un fruit du sud peu utilisé au nord. Quand je le trouve en promotion, j’en achète plusieurs. Avant que ceux-ci ne soit plus bon, je les découpe et les congèle. C’est super pratique pour en ajouter dans différentes recettes et je ne gaspille pas!

Les superfood en poudre ainsi que le choix des graines ont chacun des fonctions (des apports) pour une bonne santé. Omégas-3, vitamines, minéraux, fibres, fer, calcium, potassium, flavonoïdes, protéines sont les principaux acteurs ¨santé¨ de ces ingrédents.

Allons donc au blender préparer ça!

Smoothie Bowl à la papaye et aux dattes

Pour un bol, tu as besoin de,

  • 60g Papaye congelé
  • 20-30g dattes dénoyautées
  • 15-20g ou 1 cs Tahini
  • 1 cs lin moulu
  • 1 cs graines tournesols
  • 1 ct poudre Ashwagandha
  • 1 ct poudre maca
  • eau

Pour la décoration

  • Flocon d’avoine
  • Graines de lin, sésames, tournesols
  • Noix de pecan
  • Filet de pekmez (ou sirop de dattes)

—

  1. Mettre tous les ingrédients (excepté ceux pour la décoration) dans un blender avec 300ml d’eau ou plus selon la consistence désirée.
  2. Mettre dans un bol et ajoutez les ingrédients décoratifs.

Santé!

Chantal

Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez / Ananas caramélisé à la brésilienne, yaourt et Pekmez

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After the caramelized bananas, here is the caramelized pineapple! Hot, crispy, tangy sweet and, with the touch of yoghurt, creamy. A delight!

In Brazilian churascaria, grilled pineapple is a classic… and I love it! It is sprinkled with cinnamon, skewered and then grilled over the BBQ fire. They bring it to the table hot always on the sword and slice you a well grilled piece, Mmmmm! Delicious.

Yesterday was my son’s 12th birthday who had asked for a Brazilian meal with some Minas Gerais specialties on the menu AND especially grilled pineapple with cinnamon. So I cut quarters, flavored them and then roasted them in the oven. This morning there were a few ungrilled wedges left. No way to throw them away! There are too few to start a BBQ or an oven. How about caramelizing them in a pan? That’s a cool idea for my breakfast!

BBQ, oven or stove

Regardless of the method used to grill the pineapple, it must be peeled and flavored with a mixture of cinnamon (2 parts) and brown sugar ( 1 part) that we sprinkle on it. You can leave the pineapple whole (but peeled) or cut it into quarters or slices.

On the BBQ, it can be skewered whole or cut into pieces then placed directly on the grills.

In the oven, it is better to have thin pieces that you put on a baking sheet with parchment or silicone paper. Grill mode of course.

In the pan, put a little coconut oil (or butter) and thus caramelize the pieces instead.

The finishing touch

Grilled or caramelized pineapple is super good in itself, but it lacks a finished touch. A little coconut yoghurt, some sesame, pumpkin or sunflower seeds and then a drizzle of pekmez (date syrup) add a final touch that harmonizes and creates a delicious dish.

Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez

Brazilian-style Caramelized Pineapple, Yogurt and Pekmez

For one person, you need…

  • 4 pineapple wedges (peel and fibrous core removed)
  • 30ml cinnamon
  • 15ml brown sugar
  • 30ml coconut oil
  • 45-60ml plain coconut yogurt, Greek style
  • 15ml pekmez (date syrup)
  • 2-3 pinches Seeds of your choice (sesame, pumpkin, sunflower)

—

  1. Peel and cut the pineapple into fairly thin wedges. Remove the fibrous core.
  2. In a plate, mix the cinnamon and brown sugar then dip the pineapple pieces on each side.
  3. In a skillet, cook the pineapple wedges in oil over high heat until charred and caramelized. Immediately place on a plate.
  4. Cover with yoghurt, a drizzle of pekmez and a few pinches of seeds. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Brazilian Pineapple / Ananas à la brésilienne

Après les bananes caramélisées, voici l’ananas caramélisé! Chaud, croustillant, sucré acidulé et, avec la touche de yaourt, crémeux. Un délice!

Dans les churascaria brésilienne, l’ananas grillé est un classique… et j’adore! Il est saupoudré de cannelle, embroché puis grillé sur le feu du BBQ. On l’apporte à table chaud toujours sur l’épée et on vous tranche un morceau bien grillé, Mmmmm! Délicieux.

Hier, c’était le 12ème anniversaire de mon fils qui avait demandé un repas brésilien avec au menu quelques spécialités du Minas Gerais ET particulièrement de l’ananas à la cannelle grillé. J’ai donc couper des quartiers, les ai aromatisés puis grillés au four. Ce matin, il restait quelques quartiers non grillés. Pas question de les jeter! Il y en a trop peu pour démarrer un BBQ ou un four. Et si je les faisais caraméliser à la poêle?Voilà une idée sympa pour mon petit-déjeuner!

BBQ, four ou poêle

Peut importe la méthode utilisée pour faire griller l’ananas, il faut le peler et l’aromatiser à l’aide d’un mélange de cannelle (2 parts) et de cassonade (1 part) que l’on saupoudre dessus. On peut laisser l’ananas entier (mais pelé) ou bien le couper en quartiers ou en tranches.

Au BBQ, il peut être embroché entier ou coupé en morceaux puis posé directement sur les grilles.

Au four, vaut mieux des morceaux fins que l’on mets sur une plaque avec un papier sulfurisé ou en silicone. Mode “grill” évidemment.

À la poêle, il faut mettre un peu d’huile de coco (ou du beurre) et ainsi faire plutôt caraméliser les morceaux.

La touche finale

L’ananas grillé ou caramélisé est super bon en soi mais, cela manque de finition. Un peu de yaourt de coco, des petites graines de sésames, de potirons ou de tournesol puis un filet de pekmez (sirop de dattes) ajoutent une touche finale qui harmonise et crée un délicieux plat.

Brazilian Caramelized Pineapple with Yoghurt and Pekmez / Ananas caramélisé à la brésilienne avec yaourt et pekmez

Ananas caramélisé à la brésilienne, yaourt et pekmez

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 4 quartiers d’ananas (pelure et cœur fibreux retiré)
  • 30ml cannelle
  • 15ml cassonade
  • 30ml huile de coco
  • 45-60ml yaourt de coco nature, style grecque
  • 15ml pekmez (sirop dattes)
  • 2-3 pincée Graines aux choix (sésames, potirons, tournesol)

—

  1. Pelez et couper l’ananas en quartiers assez fins. Retirez le cœur fibreux.
  2. Dans une assiette, mélangez la cannelle et la cassonade puis y trempez les morceaux d’ananas de chaque côté.
  3. Dans une poêle, faire cuire les quartiers d’ananas dans l’huile sur feu élevé jusqu’à qu’ils soient bien noircis et caramélisés. Déposez aussitôt dans une assiette.
  4. Couvrir de yaourt, d’un filet de pekmez et de quelques pincées de graines. Servir immédiatement.

Santé!
Chantal

Socca, made as a Gluten Free Tuna Sandwich / Socca, fait en un sandwich sans gluten au thon

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A specialty from Nice (France), the flatbread called Socca made from chickpea flour is perfect for gluten-free and vegan fans. It is different and allows you to vary your diet. Especially since it can be prepared in many ways.

So versatile, you could say it’s a pancake, a bread, a galette that can be eaten as is as a snack, as a bread, as a pizza base with multiple toppings, as a lunch or even as a dessert.

Socca, its preparation

The basic dough is made up of equal parts chickpea flour and water, with a few tablespoons of olive oil. Depending on its use, you can add herbs directly to the dough or season it after its cooked. The dough should be left to rest for 30 minutes before baking – this makes the inside creamy when baked.

Heat a skillet (cast iron) a few minutes before cooking, then grill the socca for about 7 minutes, turning halfway through. It will be succulent and perfect when it has crispy edges with a slightly blistered surface; the inside will be moist and creamy. On the other hand, it is necessary to reduce the temperature and/or the cooking time if you want it to be soft and malleable like a pancake in order to be able to fold or roll it.

Socca, serving it

Socca is served in many ways; delicious on its own, you can serve it warm (or room temperature) cut into bite-sized appetizers with olives, dips and raw vegetables. Or as a dish with a green salad side. It is also used as a pizza crust, toast for breakfast or as a dessert drizzled with maple syrup.

Personally, I really like Socca as a sandwich bread. Slightly less cooked, it becomes malleable like a crepe and can thus be folded and filled in the middle. I seasoned my Socca preparation with salt, garlic and oregano. Then, once cooked and cooled, I stuffed it with curry mayonnaise tuna salad. For a vegan version, replace tuna with chickpeas.

Let’s see in details.

Socca, a gluten-free Tuna Sandwich

For one sandwich, you need…

  • 1 Socca, cooked and cooled
  • 1/2 avocado, peeled, seeded and sliced
  • 60g canned tuna (replace with chickpeas for a vegan version)
  • 1/4 stalk celery
  • 8ml Curry powder
  • 15-30ml Mayonnaise (vegan)
  • 1/4 small Onion, peeled and thinly sliced
  • 1/4 green Granny Smith apple, thinly sliced
  • Sprouted shoots of your choice (I used red radish)

—

  1. Prepare a Socca pancake as described above. Do not overcook so that it remains malleable. Reserve.
  2. Mix the curry powder, mayonnaise, celery and tuna (or chickpeas).
  3. Place the galette on a plate and place on the half facing you, in successive layers, the avocado slices, the tuna mayonnaise, the sprouts, the onion and the apple. Close the pancake.

In Health!

Chantal

Socca, a versatile flatbread / Socca, une galette versatile

Spécialité niçoise (France), la galette appelée Socca faite à base de farine de pois chiche est toute indiquée pour les adeptes du sans gluten et du végétalisme. Elle est différente et permet de varier son alimentation. D’autant plus qu’elle peut être préparée de multiples façons.

Tellement versatile, on pourrait dire que c’est une crêpe, un pain, une galette qui peut être mangée telle quelle comme en-cas, en pain, en base de pizza avec de multiples toppings, en déjeuner ou même en dessert.

Socca, sa préparation

La pâte de base est composée à parts égales de farine de pois chiche et d’eau, avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Selon son utilisation, tu peux ajouter des aromates directement dans l’appareil ou l’assaisonner à la fin de sa cuisson. Il faut laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson – cela rend l’intérieur crémeux une fois cuit.

Chauffer une poêle (en fonte) quelques minutes minutes avant la cuisson puis griller la socca environ 7 minutes en ayant retourné à mi-temps. Elle sera succulente et parfaite lorsqu’elle aura des bords croustillants avec une surface légèrement cloquée ; l’intérieur sera humide et crémeux. Par contre, il faut réduire la température et/ou le temps de cuisson si l’on désire qu’elle soit molle et malléable comme une crêpe afin de pouvoir la plier ou la rouler.

Socca, la servir

La Socca est servie de multiples façons ; délicieuse en soi, tu peux la servir chaude (ou température ambiante) découpée en bouchées à l’apéro avec des olives, des trempettes et des crudités. Ou encore en plat accompagné d’une salade verte.

Elle sert aussi de croûte à pizza, de pain grillé au petit-déjeuner ou comme dessert arrosé de sirop d’érable.

Personnellement, j’aime beaucoup la Socca comme pain à sandwich. Un peu moins cuite, elle devient malléable comme une crêpe et peut ainsi être pliée et garnie en son centre. J’ai assaisonné ma préparation à Socca de sel, d’ail et d’origan. Puis, une fois cuite et refroidit, je l’ai farcie de thon à la mayo-curry. Pour une version végétalienne, remplace le thon pas des pois chiche.

Voici en détail.

Socca, un sandwich sans gluten au thon

pour un sandwich, tu as besoin de…

  • 1 Socca, cuite et refroidie
  • 1/2 avocat, pelé, épépiné et tranché
  • 60g thon en conserve (remplacer par des pois chiche pour une version végétalienne)
  • 1/4 branche céleri
  • 8ml poudre de Curry
  • 15-30ml Mayonnaise (veganaise)
  • 1/4 petit Oignon, pelé et finement tranché
  • 1/4 pomme verte Granny Smith, finement tranchée
  • Pousses germées au choix (j’utilise du radis rouge)

—

  1. Préparez une galette Socca comme indiqué plus haut. Ne pas faire trop cuire pour qu’elle reste malléable. Réservez.
  2. Mélangez la poudre de curry, la mayonnaise, le celeri et le thon (ou les pois chiche).
  3. Mettre la galette dans une assiette et y déposer sur la moitié face à vous, en couches successives, les tranches d’avocats, le thon mayonnaise, les pousses germées, l’oignon et la pomme. Refermez la galette.

Santé!

Chantal

Salmon Confit on a bed of Creamed Spinach / Saumon confit sur lit d’épinards à la crème

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Confit is the low-temperature maceration of a food in salt, sugar, animal fat, vegetable oil, vinegar or eau-de-vie.

It is a very useful method for preservation (since refrigeration is not necessary) but also for the texture and taste it gives to food.

To each his own

The methods differ depending on whether you are macerating or confiing fruits, proteins or vegetables. Among other things, the fruits are mostly candied in sugar or eau-de-vie. Meat and fish, in salt, animal fat or vegetable oil. And, vegetables in vinegar.

The fruits are macerated in sugar syrups to obtain a fruit whose water is replaced by sugar, that is to say, candied fruits or fruit jellies. In eau-de-vie, the fruits macerate much longer and are used as a delicacy, as an accompaniment or in recipes.

Vegetables such as onions, pickles and peppers are macerated in vinegar. This method is also called “pickeling” or “pickles”.

As for animal proteins, they are generally preserved in their own fat. The most common is duck.

Fish, for its part, is preserved in vegetable oil. Although they are more often candied in salt, the texture and taste are very different when confit in olive oil. The texture becomes soft and its taste exquisite. It is eaten warm and melts in your mouth.

Salmon Confit on Creamed Spinach

Salmon with spinach is a staple at my house. So confiing it instead of grilling or poaching it brings a nice twist to this must-have.

First, I roasted some aromatics to give the vegetable oil a more intense depth and dimension that will be transmitted to the salmon when it is confit in it.

As soon as the herbs are well toasted, I add the olive oil. It will be slightly warm when you add the fish. I let it confit for 30-45 minutes.

While the fish is getting ready, I prepare the creamed spinach. To do this, I sauté frozen spinach. Fat-free, water-free. As they are frozen, the water from the vegetation slowly evaporates as they cook. In another saucepan, I make a seasoned béchamel sauce that I add to the cooked spinach. I mix with an immersible blender.

To serve, I cover part of the plate with creamed spinach then add the salmon confit on top with a few pieces of the aromatics and a spoonful of oil. A squeeze of lemon juice completes the picture perfectly.

Here is in detail how to confit the fish. Ideally, a fish with a firm flesh like salmon.

Confit in details

  1. Blot and pat dry the fish. Salt and set aside.
  2. In a skillet over high heat, toast cherry tomatoes, garlic cloves and shallots until almost charred. Add cardamom pods and fresh coriander. Charring. Reduce the heat to a minimum.
  3. Add the oil, lime juice, salt and pepper then gently place the salmon in the pan. It should be covered in oil. Sprinkle with aromatics. Put the lid on and turn off the heat. Let the salmon confit in the residual temperature for 30 to 45 min.

In health!

Chantal

Salmon Confit on creamed Spinach / Saumon confit sur épinards à la crème

Confire est la macération à basse température d’un aliment dans le sel, le sucre, le gras animal, l’huile végétale, le vinaigre ou l’eau-de-vie.

C’est une méthode très utile pour la conservation (puisque leur réfrigération n’est pas nécessaire) mais aussi pour la texture et le goût qu’elle procure aux aliments.

À chacun sa façon

Les méthodes diffèrent selon que l’on confit les fruits, les protéines ou les légumes. Entre autre, les fruits sont surtout confits dans le sucre ou l’eau-de-vie. La viande et le poisson, dans le sel, le gras animal ou l’huile végétale. Puis, les légumes dans le vinaigre.

Les fruits sont macérés dans des sirops de sucre pour obtenir ainsi un fruit dont l’eau est remplacée par le sucre c’est-à-dire, des fruits confits ou des pâtes de fruits. Dans l’eau-de-vie, les fruits macèrent beaucoup plus longtemps et sont utilisés comme gourmandise, en accompagnement ou encore dans des recettes.

Les légumes comme les oignons, les cornichons et les poivrons sont eux confit dans le vinaigre. Cette méthode est aussi appelé “pickeling” ou “pickles”.

En ce qui concerne les protéines animales, elles sont généralement confites dans leur propre gras. Le plus commun est le canard.

Les poissons, pour leur part, sont confits dans une huile végétale. Bien que ceux-ci sont plus souvent confit dans une croûte de sel, la texture et le goût sont très différents lorsque confit à l’huile d’olive. La texture devient moelleuse et son goût exquis. Il se mange tiède et fond dans la bouche.

Saumon confit sur épinards à la crème

Le saumon accompagné d’épinards est un classique chez nous. Alors le confire au lieu de le griller ou de le pocher apporte un beau changement à cet incontournable.

Tout d’abord, j’ai fait griller des aromates afin de donner à l’huile végétale une profondeur et une dimension plus intense qui seront transmises au saumon lorsqu’il sera confit dedans.

Dès que les aromates sont bien grillés, j’ajoute l’huile d’olive. Elle sera légèrement chaude au moment d’ajouter le poisson. Je le laisse confire 30-45 minutes.

Pendant que le poisson confit, je prépare des épinards à la crème. Pour se faire, je fait revenir des épinards surgelés à sec. Sans gras, sans eau. Comme ils sont surgelés, l’eau de végétation s’évapore tranquillement au fur et à mesure de la cuisson. Dans une autre casserole, je fais une sauce béchamel bien relevée que j’ajoute aux épinards cuits. Je mixe avec un blender immersible.

Pour servir, je couvre une partie de l’assiette d’épinards à la crème puis j’ajoute le saumon confit par-dessus avec quelques aromates et une cuillère d’huile. Un filet de jus de citron vient compléter le tableau à merveille.

Voici en détails comment confire le poisson. Idéalement, un poisson à chaire ferme comme le saumon.

Confire le saumon en détail

  1. Bien éponger et assécher le poisson. Salez et réservez.
  2. Dans une poêle, sur feu élevé, faire griller des tomates cerises, des gousses d’ail et des échalotes jusqu’à ce qu’ils soient presque carbonisés. Ajoutez des gousses de cardamome et de la coriandre fraîche. Faire carboniser. Réduire le feu au minimum.
  3. Ajouter l’huile, du jus de lime, du sel et du poivre puis déposer délicatement le saumon dans la poêle. Il doit être couvert d’huile. Arroser d’aromates. Mettre le couvercle et couper le feu. Laisser confire le saumon dans la température résiduelle pendant 30 à 45 min.

Santé!

Chantal

Summer Bowl in Spring / Bowl d’été au printemps

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The first days of spring have arrived and mother nature is spoiling us with summer temperatures. What better way to enjoy it than a cup of tea, a book and a fresh lunch on the terrace. This heat and its magnificent sun makes me crave salad and raw watery vegetables.

For those who are still in the cold and the snow, I apologize for making you envy a milder temperature! But, the excitement is stronger! The last few months have been dull and suddenly make us appreciate this magnificent change more! To the point of talking about it!

Well, what if I go back to the recipe? Because temperature is one thing, but the Buddha Bowl is much more interesting! Anyway, for a foodie like me!

Simple and quick cooking

This Buddha Bowl is a crisp, refreshing and tasty salad. It’s super easy to make and what’s more, it allows you to use everything you have in the fridge.

If you are missing an ingredient, replace it with the one you have. I’m sure it will be just as good!

Make ahead, healthy lunch

Buddha Bowl

What I find important in a salad like this is that all the ingredients are about the same size. I don’t want to use a knife. To make one bowl, you most certainly don’t need all of the vegetables. To avoid wasting or throwing away, I suggest you put the unused pieces in an airtight container ready for other preparations. You can also prepare several bowls in advance that you will eat at the office or at the park in the days that follow. In this case, obviously, you do not put the sauce or the dressing. It too can be put in small jars ready to be added.

The sauce, the unifier

The sauce or dressing is often the element that enhances and unifies the different ingredients. Here, as it is quite simple, I leave the choice of this one to your discretion.

To give you ideas…

  • a simple mayonnaise or a flavored mayonnaise with mustard, lemon, tarragon or garlic,
  • a classic vinaigrette (oil-vinegar) or caesar type,
  • an avocado emulsified and flavored with herbs, garlic,
  • …

Summer Buddha Bowl in Spring

To make a bowl, you need…

  • Salad / lettuce / arugula / …
  • 1/4 red pepper
  • 4-5 Cherry tomatoes, quartered
  • 1/4 red onion
  • 10cm Cucumber
  • 1 Celery stalk
  • 60-80ml Chickpea
  • 40-60ml Red kidney beans
  • 1 handful sprouted red radish

—

  1. Trim the vegetables so that they are all the same size, that of a bite. Start by deseeding the pepper and then cutting it into strips. Cut the length of these tabs in half.
  2. Cut the tomatoes in half or quarters.
  3. Remove the ends and peel the onion. Cut it in half and then into thin strips.
  4. Cut off a length of about 10cm from the cucumber and then cut in half lengthwise. Cut each half again and again into thin strips. Then cut the cucumber strips the same size as the peppers.
  5. Cut small chunks of celery.
  6. Drain the chickpeas and beans.
  7. In a bowl, tear the lettuce into small pieces. Add as many strips, wedges and chunks of vegetables as you want. Add the peas and beans then a small handful of sprouts. Finish with the sauce or vinaigrette.

In Health!

Chantal

Crunchy Veggie Salad Bowl Salade gorgée de légumes croustillants

Les premiers jours printanier sont arrivés et voilà que mère nature nous gâte avec une température estivale. Quoi de mieux pour en profiter qu’une tasse de thé, un livre et un petit lunch frais sur la terrasse. Cette chaleur et se magnifique soleil me donne envie de salade et de légumes crus gorgés d’eau.

Pour ceux et celles qui sont encore dans le froid et la neige, je m’excuse de vous faire envier une température plus clémente! Mais, l’excitation est plus forte! Les derniers mois ont été ternes et du coup, nous font davantage apprécier ce magnifique changement! Au point d’en parler!

Bon, et si je revenais sur la recette? Parce que le temps c’est une chose mais, le Buddha Bowl c’est bien plus intéressant! En tout cas, pour une foodie comme moi!

Cuisine simple et rapide

Ce Buddha Bowl est une salade croquante, rafraîchissante et savoureuse. Elle est super facile à faire et en plus, elle permet d’utiliser tout ce qu’on a au réfrigérateur.

S’il te manque un ingrédient, remplace-le par celui que tu as. Je suis certaine que ce sera tout aussi bon!

Fait d’avance, un lunch sain

Buddha Bowl

Ce que je trouve important dans une salade comme celle-ci, c’est que tous les ingrédients soient de la même taille. Je n’ai pas envie d’utiliser un couteau . Pour faire un bol, tu n’as très certainement pas besoin l’entièreté de chaque légumes. Pour ne pas gaspiller ni jeter, je te suggère de mettre les morceaux inutilisés dans un contenant hermétique prêt pour d’autres préparations. Tu peux aussi préparer plusieurs bol d’avance que tu mangeras au bureau ou au parc dans les jours qui suivent. Dans ce cas, évidemment, tu ne mets pas la sauce ou la vinaigrette. Elle aussi peut être mise dans des petits pots à part prêt à être ajoutés.

La sauce, l’unificateur

La sauce ou la vinaigrette est souvent l’élément qui rehausse et unifie les différents ingrédients. Ici, comme c’est tout simple, je laisse à ta discrétion le choix de celle-ci.

Pour te donner des idées…

  • une simple mayonnaise ou une mayonnaise aromatisée à la moutarde, au citron, à l’estragon ou à l’ail,
  • une vinaigrette classique (huile-vinaigre) ou de type cesar,
  • un avocat émulsionné et aromatisé avec des herbes, de l’ail,
  • …

Buddha Bowl d’été au printemps

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • Salade / laitue / roquette / doucette …
  • 1/4 Poivron rouge
  • 4-5 Tomates cerises coupées en quartiers
  • 1/4 Oignon rouge
  • 10cm Concombre
  • 1 branche Céleri
  • 60-80ml Pois chiche
  • 40-60ml Haricots rouge Red kidney
  • 1 poignée Pousse de radis rouge germées

—

  1. Parez les légumes pour qu’ils soient tous de la même taille, celle d’une bouchée. Commencez par épépinez le poivron puis le couper en languettes. Recoupez la longueur de ces languettes en deux.
  2. Coupez les tomates en deux ou en quatre.
  3. Retirez les bouts et pelez l’oignon. Le couper en deux puis en fines languettes.
  4. Coupez un bout d’environ 10cm de concombre puis coupez ensuite en deux sur la longueur. Recoupez encore et encore chaque moitié en fine languettes. Coupez ensuite les languettes de concombre de la même taille que les poivrons.
  5. Coupez des petits tronçons de céleri.
  6. Égouttez les pois chiches et haricots.
  7. Dans un bol, déchirez la salade en petits morceaux. Ajouter autant de languette, de quartiers et de tronçons de légumes que vous souhaitez. Ajoutez les pois et haricots puis la petite poignée de pousses. Finir avec la sauce ou vinaigrette.

Santé!

Chantal

Exotic Fruits Breakfast Bowl with cinnamon syrup / Bowl déjeuner aux fruits exotique avec sirop de cannelle

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The so-called “exotic” fruits are called as such because they are fruits that have been transported outside their country of origin. In particular, as I am a Canadian established in Europe, for me exotic fruits are those that come from South America and Asia.

In my bowl today, I have papaya, mango and pineapple! It’s not very eco-responsible to eat fruits that comes from far away around the world, I agree. But the taste takes me on journeys and oh so satisfying memories.

From time to time, you have to treat yourself, as I do (instead of traveling – which is not ecological either!). Plus, I like to vary my diet.

Thanks to the nutritional value of these fruits such as dietary fibers, vitamins, mineral salts, polyphenols, antioxidants… I combine what is good for me with what is good to taste!

If you have access to these fruits, indulge yourself and try this fruit salad.

Exotic Fruit Breakfast Bowl with Cinnamon Syrup

To make a bowl, you need…

  • 1/2 Mango
  • 1/4 (or less) Papaya
  • 1/4 (or less) Pineapple
  • Pumpkin, hemp seeds
  • Cinnamon syrup or ground cinnamon
  • Plant or animal based yoghurt (optional)

—

  1. Make it yourself or use store-bought cinnamon syrup. To make it yourself, put equal parts sugar and water then add cinnamon. Bring to a boil then let stand. Should have a syrupy consistency.
  2. Peel, pit and trim the fruits, then cut them into more or less equal cubes. If you are not using the whole fruit, freeze the remaining pieces to prolong their conservation.
  3. In your favorite bowl, add the detailed fruits. Sprinkle the seeds and add a drizzle of syrup. The syrup is optional since the fruits are sweet enough. But cinnamon complements these wonderfully. Therefore, a sprinkle of cinnamon adds that very subtle finishing touch.
  4. Accompany this bowl with yogurt of your choice.

In Health!

Chantal

Pineapple, Mango and Papaya Topped with cinnamon syrup / Ananas, mangue et papaye avec coulis de cannelle

Les fruits dits “exotiques” sont appelés ainsi parce que se sont des fruits qui ont été transportés hors de leur pays d’origine. Notamment, comme je suis Canadienne établie en Europe, pour moi les fruits exotiques sont ceux qui proviennent d’Amérique du Sud et d’Asie.

Dans mon bol, aujourd’hui, j’y invite la papaye, la mangue et l’ananas! Ce n’est pas très éco-responsable de consommer des fruits qui ont fait le tour de la terre, j’en conviens. Mais le goût me transporte dans des voyages et des souvenirs ô combien satisfaisant.

De temps à autres, il faut se faire plaisir (à défaut de voyager – ce qui n’est pas écologique non plus!) et j’apprécie varier mon alimentation.

Grâce à la valeur nutritive de ces fruits tels que les fFibres alimentaires, les vitamines, les sels minéraux, les polyphénols, les antioxydants… j’allie est qui est bon pour moi à ce qui est bon au goût!

Si tu as accès à ces fruits, laisse-toi tenter et essaye cette salade de fruits.

Bowl déjeuner aux fruits exotiques avec sirop de cannelle

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • 1/2 Mangue
  • 1/4 (ou moins) Papaye
  • 1/4 (ou moins) Ananas
  • Graines de potiron, de chanvre
  • Sirop de cannelle ou cannelle moulue
  • Yaourt végétal ou animal (optionnel)

—

  1. Préparez vous-même ou utilisez un sirop de cannelle du commerce. Pour faire soi-même, mettre en part égale du sucre et de l’eau puis ajouter de la cannelle. Amenez à ébullition puis laissez reposer. Doit avoir une consistance sirupeuse.
  2. Pelez, dénoyautez et parez les fruits puis découpez-les en cubes plus ou moins égaux. Si vous n’utilisez pas l’entièreté du fruit, surgelez les morceaux restant pour prolonger leur conservation.
  3. Dans votre bol préféré, ajoutez les fruits détaillés. Saupoudrez les graines et ajoutez un filet de sirop. Le sirop est optionnel puisque les fruits sont suffisamment sucrés. Mais la cannelle complémente merveilleusement ceux-ci. Dès lors, saupoudrez de cannelle permet d’ajouter cette touche finale très subtile.
  4. Accompagnez ce bol de yaourt de votre choix.

Santé!

Chantal

Extra Moist Vegan & GF Carrot CUPCAKES moelleux aux carottes SG & végétaliens

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A super moist gluten-free carrot cake – or rather cupcakes – that contains very little sugar, uses plant milk and no eggs.

Gluten-free

This recipe is made with oat flour and ground almonds. I make my own flour by grinding oats and almonds in a blender. It is best to do them separately. Warning! Almond powder is much more fragile to make yourself since it can easily become a butter. It is therefore necessary to pulse and not to overheat. If not, use the commercial one.

Of course, you can replace this mixture with your favorite flour! Sorghum flour and my paleo baking mix (recipe here) work perfectly.

Plant-based or not

Any milky drink works for these cupcakes. Oat, soy, almond, coconut milk and even my chai milk (recipe here) is excellent in this recipe. In fact, any flavoring that pairs well with carrots can work, such as cinnamon, nutmeg, clove flavored milk, or even speculoos, chai, or pumpkin pie flavored milk.

If you don’t eat eggs, you can replace it with a “flax or chia egg” and the recipe will be completely plant based.

Carrot cupcakes, SG – Vegan

To make 12 medium-sized cupcakes, you need…

  • 375ml Oat Flour
  • 250ml almond powder/flour
  • 5ml baking soda
  • 5ml baking powder
  • 3ml salt
  • 10ml cinnamon
  • 1 egg (flax or chia)
  • 1 banana, peeled and mashed
  • 125ml maple syrup
  • 190ml plant milk
  • 8ml vanilla
  • 310ml grated carrots
  • Nuts (optional)

—

  1. Preheat the oven to 180.
  2. Oil or line the muffin tins with cupcake liners.
  3. In a large bowl, combine all the dry ingredients.
  4. In another bowl, beat the egg, mashed banana, syrup, milk and vanilla. Once well mixed, add them to the dry ingredients and mix well.
  5. Add the grated carrots and mix until the carrots are evenly distributed in the mixture. If you add nuts, now is the time.
  6. Using a small ladle or spoon, pour the mixture into each mould. Fill to 3/4 of it. Bake for 25 minutes or until the tip of a knife comes out clean after pressing into the center of a cupcake.
  7. Let cool. Store at room temperature, covered, 4-5 days.

In Health!

Chantal

Un gâteau -où plutôt des cupcakes- aux carottes sans gluten super moelleux qui contient très peu de sucre, qui utilise du lait végétal et pas d’œufs.

Sans gluten

Cette recette est faite à base de farine d’avoine et de poudre d’amandes. Je fais ma propre farine en moulant au mixeur des flocons d’avoine et des amandes. Il est préférable de les faire séparément. Attention! La poudre d’amandes est beaucoup plus fragile à faire sois même puisqu’elle peut facilement devenir une purée. Il faut donc pulser et ne pas trop chauffer. Si non, tu utilises celle du commerce.

Évidemment, tu peux remplacer ce mélange par ta farine préférée! La farine de sorgho ainsi que mon mélange pour pâtisserie paléo (recette ici) fonctionnent parfaitement.

Végétal ou pas

N’importe quelle boisson lactée fonctionne pour ces cupcakes. Lait d’avoine, de soja, d’amandes, de coco et même mon lait chai (recette ici) est excellent dans cette recette. En fait, n’importe quel arôme qui s’associe bien avec la carotte peut convenir tel que le lait aromatisé à la cannelle, à la muscade, au clou de girofle ou même un mélange de style spéculos, chai, tarte à la citrouille…

Si tu ne manges pas d’œuf, tu peux le remplacer par un “œuf de lin ou de chia” et ainsi la recette sera complètement végétale.

Cupcakes aux carottes, SG – Vegan

Pour faire 12 cupcakes de tailles moyennes, tu as besoin de…

  • 375ml farine d’avoine
  • 250ml poudre d’amande
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml poudre à lever
  • 3ml sel
  • 10ml cannelle
  • 1 oeuf (de lin ou de chia)
  • 1 banane, pelé et écrasé
  • 125ml sirop d’érable
  • 190ml lait végétal
  • 8ml vanille
  • 310ml carottes râpées
  • Noix (optionnel)

—

  1. Préchauffer le four à 180.
  2. Huiler ou parer les moules à muffins de caissettes.
  3. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  4. Dans un autre saladier, battre l’œuf, la banane écrasé, le sirop, le lait et la vanille. Une fois bien mélanger, les ajouter aux ingrédients secs puis bien mélanger.
  5. Ajouter les carottes râpées et mélanger jusqu’à ce que les carottes soient bien répandu dans la préparation. Si tu ajoutes des noix, c’est maintenant que tu dois le faire.
  6. À l’aide d’une petite louche ou cuillère, verser la préparation dans chaque moule. Remplir au 3/4 de celui-ci. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à que la pointe d’un couteau ressorte propre après être enfoncé au centre d’un cupcake.
  7. Laisser refroidir. Se conserve à température ambiante, couvert, 4-5 jours.

Santé!

Chantal

Pekmez, a Turkish delicacy to use on and with anything / Pekmez, une délicatesse turque à utiliser sur et avec n’importe quoi

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Turkey is famous for its pekmez, a fruit juice that is reduced for finished product that looks like molasses. It is widely available in Middle Eastern food stores.

In Turkish cuisine, this typical fruit syrup/molasses is consumed as a spread and as a sugar substitute. There are different kind of pekmez including grapes, mulberries, pomegranates, figs, cherries, carobs and dates.

Spread

This molasses, regardless of the fruit, is syrupy, very dark and has a sweet and tangy taste. Used alone or with other ingredients, it can be spread on toast, French toast or pancakes and drizzled on ice cream or yoghurt, for example. But also on salads and other dishes. See its different uses below.

Sugar substitute

In a cake, muffin, cupcake preparation, pekmez is a very good substitute for sugar, agave syrup, maple syrup, honey, etc. It adds a very interesting tangy touch that punctuates these cakes. To try it is to adopt it!

Homemade (DIY) Pekmez

If you don’t have access to pekmez, you can make it yourself. For example, to make pomegranate syrup you take

  • 500ml pure pomegranate juice
  • 250ml sugar
  • 30ml lemon juice

—

  1. Bring the juices and sugar to a boil and reduce until syrupy.
  2. Cool down. Place in an airtight container.

Chantal’s Healthy Lifestyle

To give you an idea on how to use it, I’ll explain what I prepared today.

First I made my spread. To do this I mixed together

  • one part of sesame puree (Tahini)
  • one and a half part of date pekmez

Once this preparation was done, I spread my Seeds of Life bread (this one) with cream cheese and drizzled it on top as well as on plain yogurt.

This choice, Tahini and dates, is to stay within the Middle Eastern theme. But of course you can replace the Tahini with a nut puree of your choice such as almond or peanut puree (butter) and you can use a pekmez of another fruit.

I used a philadelphia type cream cheese but I could have used a feta cheese that I would have beaten lightly. Obviously, you don’t have to add cheese, you can simply add the Tahini-pekmez mixture directly. If you use it, you choose the cheese you prefer, huh! Vegan or not.

Pekmez, its uses

But above all, do not limit yourself to these two applications. Do not hesitate to add it to salads, in a vinaigrette, in a recipe for icing, on hummus, in a sauce. In your next cake recipe, replace sugar with pekmez and give us your impressions!

Its uses are endless! Try it out and tell us what you like best.

In Health!

Chantal

Dates Pekmez or molasses on Yoghurt / Pekmez ou mélasse de dattes et Tahini sur Yaourt

Toast with Cream Cheese and Pekmez / Pain avec fromage à la crème et Pekmez

La Turquie est célèbre pour son pekmez, un jus de fruits qui est réduit et dont le produit fini ressemble à de la mélasse. Il est largement disponible dans les magasins d’alimentation du Moyen-Orient.

Dans la cuisine turc, ce sirop/mélasse de fruits typique se consomme en tartinade et en substitut de sucre. On retrouve différents pekmez dont aux raisins, mûres, grenades, figues, cerises, caroubes et aux dattes.

Tartinade

Cette mélasse, peut importe le fruit, est sirupeuse, très foncé et a un goût sucré et acidulé. Utilisé seul ou avec d’autres ingrédients, il se tartine sur un toast, des pains perdus ou des crêpes et sert de coulis sur de la crème glacée ou du yaourt par exemple. Mais aussi sur des salades et autres plats. Voir plus bas ses différentes utilisations.

Substitut de sucre

Dans une préparation de gâteau, de muffin, de cupcakes, le pekmez remplace très bien le sucre, le sirop d’agave, le sirop d’érable, le miel, etc. Il ajoute une touche acidulée très intéressante qui ponctue ces gâteaux. L’essayer c’est l’adopter!

Pekmez maison (DIY)

Dans le cas où tu n’as pas accès au pekmez, tu peux le fabriquer toi-même. Par exemple, pour faire un sirop de grenade tu prends

  • 500ml de jus de grenade pur
  • 250ml de sucre
  • 30ml de jus de citron

—

  1. Porte à ébullition les jus et le sucre et laisse réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
  2. Refroidir. Mettre dans un contenant hermétique.

Chantal’s Healthy Lifestyle

Pour te donner des idées comment l’utiliser, je vais t’expliquer ce que j’ai préparé aujourd’hui.

Tout d’abord j’ai fait ma tartinade. Pour ce faire j’ai mélanger ensemble

  • une part de purée de sésames
  • une part et demi de pekmez aux dattes

Une fois cette préparation faite, j’ai tartiné mon pain de Grains Vitalité (celui-ci) de fromage à la crème et fait couler un filet de tartinade dessus ainsi que sur du yaourt nature.

Ce choix, le Tahini et les dattes, c’est pour rester dans le thème du Moyen-Orient. Mais évidemment tu peux remplacer le Tahini par une purée de noix de ton choix comme la purée d’amande ou de cacahuètes et tu peux utiliser un pekmez d’un autre fruit.

J’ai mis un fromage à la crème de type philadelphia mais j’aurais pu utiliser un fromage feta que j’aurais battu légèrement. Évidemment, t’es pas obligé de mettre du fromage, tu peux simplement mettre le mélange Tahini-pekmez directement. Si tu en utilises, tu choisis le fromage que tu préfères hein! Vegan ou pas.

Pekmez, ses utilisations

Mais surtout, ne te limite pas à ces deux applications. N’hésite pas à en ajouter sur des salades, dans une vinaigrette, dans une recette de glaçage, sur de l’houmous, dans une sauce. Dans ta prochaine recette de gâteau, remplace le sucre par le pekmez et donne-nous tes impressions!

Ses utilisations sont infinies! Essaye et dit nous ce que tu préfères.

Santé!

Chantal

Citrus Jelly/ Gelée d’agrumes

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At breakfast or during a brunch as an accompaniment or outright as a dessert, this jelly is super interesting!

It presents itself well, is not too sweet and goes wonderfully with meat (pork, beef or lamb), French toast, pancakes.

Made of citrus fruits and gelatin, this recipe is prepared in advance and can be kept in the fridge for several days.

Plant based Jelly (Gelatin)

I used gelatin sheets to make the jelly. They are usually made from pork or beef. So, to make a vegan version, you have to use agar agar. I haven’t tested it so I can’t say for sure that it’s a great alternative. My experiences with agar agar are usually satisfactory. As soon as I have tested it in this recipe, I will give you my opinion. In the meantime, if you did it yourself, share your results with us!

Citrus fruits

The citrus fruits I used are pink grapefruit and tangerine. To color even more or to vary the tangy tastes, white grapefruit, orange, blood orange, kumquat, lemon, lime, pomelo are ideal!

Simple syrup

To sweeten slightly and reduce the acidic and pungent taste of citrus fruits, the gelatin is put in a simple syrup. That is, sugar and water. In which I add a the juice accumulated during the preparation. It’s quite simple!

Here is how to do it in detail.

Citrus jelly

For a terrine or a loaf pan, you need…

  • 2 pink grapefruits (or 1 pink, 1 white)
  • 4 tangerines
  • 2 1/2 sheets of gelatin
  • 100ml simple syrup

—

  1. Peel and cut the grapefruit and mandarin segments raw over a colander and a bowl to collect the juice. Keep the membranes in the colander.
  2. Squeeze the membranes to collect all the juice from the citrus fruits. Discard the membranes and reserve the juice. You need 100ml.
  3. Place the segments on a towel and refrigerate for 1 hour to dry them slightly.
  4. Meanwhile, make the simple syrup with 250g of sugar and 500ml of water. Melt the sugar over medium heat then, when it is completely dissolved, increase the heat and bring to a boil. Let bubble for 5 minutes. Remove from heat. Keep warm only 100ml. The rest can be stored in an airtight container in the refrigerator.
  5. In a bowl of cold water, soften the gelatin sheets. About 10 minutes.
  6. Add the softened gelatin to the still hot syrup (return to the heat if needed) and dissolve well by whisking. Add reserved citrus juice. Mix well.
  7. In a terrine or loaf pan, arrange the citrus segments and pour in the syrup. Refrigerate overnight.
  8. Unmold (soak in hot water for 2 seconds) and turn onto a serving board or platter, shaking lightly to release the jelly. Slice with a sharp knife to serve.

In Health!

Chantal

Citrus Jelly / Gelée d’agrumes

Au petit déjeuner ou lors d’un brunch comme accompagnement ou carrément comme dessert, cette gelée est super intéressante!

Elle se présente bien, n’est pas trop sucrée et accompagne merveilleusement les viandes (de porc, bœuf ou agneau), les pains dorés (pain perdu), les crêpes.

Composé d’agrumes et de gélatine, cette recette se prépare à l’avance et peut rester au frigo plusieurs jours.

Gelée (gélatine) végétale

J’ai utilisé des feuilles de gélatine pour faire la gelée. Elles sont généralement faites de porc ou de bœuf. Alors, pour en faire une version végétalienne, il faut utiliser l’agar agar. Je ne l’ai pas tester et ne peut donc pas affirmer à 100% que c’est une excellente alternative. Mes expériences avec l’agar agar sont habituellement satisfaisantes. Dès que je l’aurai testé dans cette recette-ci, je te donnerai mon avis. En attendant, si tu l’as fait toi-même, partage nous tes résultats !

Agrumes

Les agrumes utilisés sont le pamplemousse rose et la mandarine. Pour colorer encore plus ou pour varier les goûts acidulés, le pamplemousse blanc, l’orange, l’Orange sanguine, le kumquat, le citron, la lime, le pomelo sont tout indiqué!

Sirop simple

Pour sucrer légèrement et atténuer le goût acidulé et âcre des agrumes, la gélatine est mise dans un sirop simple. C’est-à-dire, du sucre et de l’eau. Dans lequel j’ajoute un peu de jus accumulé lors de la préparation des agrumes. C’est tout simple!

Voici en détail comment faire.

Gelée d’agrumes

Pour une terrine ou un moule à pain, tu as besoin de…

  • 2 pamplemousses roses (ou 1 rose, 1 blanc)
  • 4 mandarines
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 100ml sirop simple

—

  1. Peler et couper à vif les segments des pamplemousses et mandarines au dessus dune passoire et d’un bol qui recueille le jus. Conserver les membranes dans la passoire.
  2. Presser les membranes afin de recueillir tout le jus des agrumes. Jeter les membranes et réserver le jus. Il en faut 100ml.
  3. Mettre les segments sur un torchon et réfrigérer 1 heure pour légèrement les assécher.
  4. Pendant ce temps, faire le sirop simple avec 250g de sucre et 500ml d’eau. Faire fondre le sucre à feu moyen puis lorsqu’il est complètement dissout, augmenter le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu. Conserver au chaud seulement 100ml. Le reste se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  5. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Environ 10 minutes.
  6. Ajouter la gélatine ramollie au sirop encore chaud (remettre sur le feu si nécessaire) et bien dissoudre en fouettant. Ajouter le jus d’agrumes réservé. Bien mélanger.
  7. Dans une terrine ou un moule à pain, disposer les segments d’agrumes et verser le sirop. Réfrigérer une nuit.
  8. Démouler (en trempant dans l’eau chaude 2 secondes) et retourner sur une planche ou l’assiette de service en secouant légèrement pour relâcher la gelée. Trancher avec un couteau bien aiguisé pour servir.

Santé!

Chantal

Healthy Chewy Caramel Fudge au caramel sain et moelleux

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A simple recipe for a healthy dessert (or snack)!

Vegan. Raw. Simple. Quick.

At the end of a meal, I like to finish with something slightly sweet. Without it being hearty and, as much as possible, with it being good for your health. And yes, I take care of my health without depriving myself. You have to be realistic and simply not overdo it. I have a sweet tooth and it is possible to satisfy it by using fresh and whole foods.

By making small bites, we control the portions. We must not deprive ourselves, we must limit. In addition, if you use whole fresh products that contain enough nutritional value and not too much sugar, then you are in the right place.

These succulent fudges are made with sesame seeds purée, dates and coconut oil. Simple and quick to do.

Sesame and its Health Benefits

Sesame seed is full of good fats, good trace elements. In the form of puree also called Tahini (tahin), much more practical to add in recipes, we find all its nutritional properties.

If you don’t have Tahini, you can puree your seeds using a food processor. But this task is long. Since the purée (butter) can be found in almost every supermarket and ethnic grocery store and is not too expensive, it is worth buying some.

I use an organic puree made from whole sesame seeds. White Tahini is just as good and works great for this recipe. Just make sure its ingredient list has nothing but sesame seeds.

Healthy fat

Fat is important for the functioning of our body. But they are not all equal. Coconut oil contains medium chain triglycerides which are very good for your health. In addition, in this recipe, it contributes to the texture.

Natural sugar

To sweeten this fudge I use dates and maple syrup. The latter can be omitted to make it even less sweet and thus contain only whole foods. The dates are reduced to a puree, it incorporates them much more easily. If you don’t have access to ready-made mashed dates or puréed, simply soak them in water, drain them then put them in a food processor or if you don’t have time, put them whole and pitted directly in a mixer with a some water.

Healthy and Chewy Caramel Fudge

For about a dozen Caramel, you need…

  • 250g date paste
  • 125ml Tahini
  • 45ml coconut oil
  • 60ml maple syrup
  • Vanilla
  • Pinch of salt

—

  1. Mix all the ingredients until smooth. They can be mixed in a bain-marie to speed up the homogenization of the preparation.
  2. Transfer into molds and put in the freezer for at least 3-4 hours before tasting.
  3. Keeps in the freezer (or fridge for an even softer version).

In Health,

Chantal

Chewey Tahini Caramel FUDGE au caramel de Tahini moelleux

Petite recette simple pour un dessert (ou un en-cas) santé!

Végétalien. Cru. Simple. Rapide.

En fin de repas, j’aime finir par quelque chose de légèrement sucrée. Sans que ce soit copieux et, autant que possible, que ce soit bon pour la santé. Et oui, je fais attention à ma santé sans me priver. Il faut être réaliste et simplement ne pas abuser. J’ai une dent sucrée et il est possible de la satisfaire en utilisant des produits frais et entiers.

Le fait de faire de petites bouchées, on contrôle les portions. Il ne faut pas se priver, il faut limiter. En plus, si on utilise des produits frais entiers qui contiennent suffisamment de valeurs nutritives et pas trop de sucre, on est alors dans le bon.

Ces succulents fudge sont composés de purée de sésames, de dattes et d’huile de coco. Simple et rapide à faire.

Sésame et ses bienfaits

La graine de sésame est remplie de bons gras, de bons oligo-éléments. Sous forme de purée aussi appelé Tahini (tahin), bien plus pratique pour ajouter dans les recettes, on retrouve toutes ses propriétés nutritives.

Si tu n’as pas de Tahini, tu peux réduire tes graines en purée à l’aide d’un robot mélangeur. Mais cette tâche est longue. Comme la purée se trouve dans presque tous les supermarché et épicerie ethnique et qu’elle n’est pas trop onéreuse, cela vaut la peine d’en acheter.

J’utilise une purée bio faite de sésames entiers. La purée Tahini blanche est toute aussi bonne et convient parfaitement pour cette recette. Assure-toi simplement que dans sa liste d’ingrédients il n’y a rien d’autre que le sésame.

Gras sain

Les matières grasses sont importantes pour le fonctionnement de notre corps. Mais elles ne sont pas toutes égales. L’huile de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne qui sont très bonnes pour la santé. En plus, dans cette recette, elle contribue à la texture.

Sucre naturel

Pour sucrer ce fudge j’utilise les dattes et le sirop d’érable. Ce dernier peu être omis pour que ce soit encore moins sucrés et ainsi contiendra que des aliments entiers. Les dattes sont réduites en purée, elles s’incorporent bien plus facilement. Si tu n’as pas accès à de la purée de dattes toute faite, simplement les faire tremper dans de l’eau, les égoutter puis les passer au robot ou si tu n’as pas le temps, les mettre entières dénoyautées directement dans un robot mélangeur avec un peu d’eau.

Fudge au caramel sain et moelleux

Pour environ une douzaine de Caramel, tu as besoin de…

  • 250g pâte de dattes
  • 125ml Tahini
  • 45ml huile de coco
  • 60ml sirop érable
  • Vanille
  • Pincée de sel

—

  1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. On peut les mixer dans un bain-marie pour accélérer l’homogénéisation de la préparation.
  2. Transvasez dans les moules et mettre au congélateur min 3-4h avant de déguster.
  3. Se conserve au congélateur (ou réfrigérateur pour une version encore plus tendre).

Santé!

Chantal

Zero food Wasted using Leftovers (all that is left in the fridge) Buddha Bowl Zéro déchet de nourriture ou avec tous ce qui reste au frigo

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Too many leftovers and ingredients lying around in my fridge. Why not clean it all up and creating a nice meal?

I don’t throw away leftovers. I reuse almost everything. Sometimes that’s not possible. But, the effort is there!

What leftovers?

Today I have three or four stalks of broccoli, a few pieces of potato, a few strips of grilled red pepper, a large spoonful of coleslaw, some Kimchi, the last not withered cilantro leaves and some red radish sprouts lying around in my fridge. Added to that are the basics that I always keeps; red beans and chickpeas, arugula. I used all of these leftovers to which I add two-three pinches of Dukkah, and a drizzle of olive oil. Here is a well-stocked Buddha Bowl!

Taste, colors

The combinations of these foods seem unlikely but, believe me, they go very well together. It’s a little spicy, a little creamy but above all very tasty!

Here’s a summary of the different leftovers and ingredients that make up this Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zero food waste– with everything left in the fridge

  • A few stalks of cooked broccoli
  • A few pieces of cooked potatoes
  • Kimchi, the end of the pot
  • Coleslaw, the end of the pot
  • A few strips of grilled red peppers, the last ones
  • Arugula, a handful
  • Chickpeas, a spoonful or two
  • Red kidney beans, a spoonful or two
  • Sprouted red radishes, the last sprigs
  • Fresh coriander, last no wilted leaves

—

  1. Put all the ingredients in your favorite bowl, arranging them in an appetizing way.
  2. Add a pinch or two of Dukkah or any other spice blend and finish with a drizzle of oil.
  3. Taste immediately. Does not keep!

Cheers!

Chantal

Never trash leftovers, repurpose them in Buddha Bowls! / Ne jamais jeter les restes, réutilisez-les dans un Buddha Bowl

Beaucoup trop de restes et d’ingrédients traînent dans mon frigo. Pourquoi pas faire le ménage tout en créant un repas sympa?

En effet, je ne jette pas les restes. Je réutilise presque tout. Parfois, c’est impossible. Mais, l’effort est là!

Quels restes?

Aujourd’hui j’ai trois-quatre branches de brocoli, quelques morceaux de pomme de terre, quelques languettes de poivron grillés, une grosse cuillère de coleslaw, un fond de Kimchi, les dernières feuilles non flétries de coriandre et quelques pousses germées de radis rouge qui traînent dans mon frigo. À ça, s’ajoute des basique que j’ai toujours; haricots rouge et pois chiches, de la roquette. J’ajoute deux-trois pincées de Dukkah, et un filet d’huile d’olive. Voilà un Buddha Bowl bien garni!

Du goût, des couleurs

Les associations de ces aliments paraissent improbables mais, crois-moi, ils vont très bien ensemble. C’est un peu piquant, un peu crémeux mais surtout très savoureux!

Je te fais un récapitulatif des différents restes et ingrédients qui composent se Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zéro déchet de nourriture– avec tout ce qui reste au frigo

  • Quelques branches de brocoli cuit
  • Quelques morceaux de pommes de terre cuites
  • Kimchi, le fond du pot
  • Coleslaw, le fond du pot
  • Quelques languettes de poivron grillées, les dernières
  • Roquette, une poignée
  • Pois chiches, une cuillère ou deux
  • Haricots Red kidney beans, une cuillère ou deux
  • Pousses germées de radis rouges, les dernières
  • Coriandre fraîche, les dernières feuilles

—

  1. Mettre tous les ingrédients dans ton bol favori en les disposant de manière appétissante.
  2. Ajouter une ou deux pincées de Dukkah ou n’importe quel autre mélange d’épices puis terminer avec un filet d’huile.
  3. Dégustez immédiatement. Ne se conserve pas!

Santé!

Chantal

The BEST GF Vegan Pound Cake quatre-quarts -le meilleur- végétalien et sans gluten

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I’m not a big fan of cakes or pound cakes, but then came along this recipe. It is to die for! Both soft and crunchy. Sweet but not too much, just enough. Especially thanks to the icing that you can omit.

As a reminder, pound cake refers to the Breton cake whose use of the four main ingredients “flour, butter, eggs, milk” are of equivalent weight.

I adapted Vani Hari aka Food Babe’s recipe to be gluten-free and vegan. At first, I found the quantities exaggerated. I was thinking of doing half a recipe. Luckily I didn’t listen to myself! It is so good that a complete recipe is even too little (I exaggerate slightly).

Which flour?

Which flour to choose, I am asked? I prefer the gluten-free ones so I chose to use a mix of commercial pastry mix and sorghum flour. Vani puts in regular pastry flour. You, you will put the one you prefer, the one that is in your pantry!

Vegan

For several reasons, all the basic ingredients of the cake are modified for healthier alternatives. Which ultimately makes it a vegan cake. In addition to pastry flour, which is replaced by gluten-free flour, eggs are replaced by flax, butter by coconut oil and milk by plant milk.

Obviously, the recipe can be made with animal base ingredients, but what’s the point? Even if you’re not a fan of vegan ingredients, try this cake! I promise you’ll love it as much as me and my whole family!

Let’s go!

The Best (!) Vegan and Gluten-Free Pound Cake

For a loaf, you need…

  • 45ml ground flax seeds + 135ml lukewarm water
  • 250ml gluten-free pastry flour
  • 310ml sorghum flour
  • 10ml baking powder
  • 4ml salt
  • 440ml coconut oil
  • 190ml coconut blossom sugar
  • 60ml maple syrup
  • 10ml vanilla
  • 250ml almond milk (or any other plant milk)

Icing

  • 115g dark chocolate
  • 45ml coconut oil
  • 250ml powdered (icing) sugar

—

  1. Preheat the oven to 180C and oil a loaf pan.
  2. In a large bowl, mix the ground flax with water and let sit for 5-10 minutes.
  3. In a bowl, combine the flours, baking powder and salt.
  4. In the flax bowl, add the sugar and all other liquid ingredients and mix well.
  5. Gently add the dry ingredients, in three batches.
  6. Pour the mixture into the mold and bake for 1 hour or until the tip of a skewer comes out clean.
  7. Remove from the oven and leave to rest for 45 to 60 minutes (very important).
  8. While it cools, make the icing.
  9. In a double boiler, melt the coconut oil and chocolate.
  10. Once melted, off heat, add the icing sugar and mix. If necessary, add water to obtain the desired consistency.
  11. Spread over cooled, unmolded pound cake.

In Health!

Chantal

Vegan and gluten free Pound Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten

Je ne suis pas super fan de gâteau ni de cake quatre-quarts mais alors là, oufti! Celui-ci est à tomber parterre. À la fois moelleux et croquant. Sucré mais pas trop, juste ce qu’il faut. Surtout grâce au glaçage que tu peux omettre.

Pour rappel, le quatre-quarts fait référence au gâteau breton dont l’utilisation des quatres ingrédients principaux “farine, beurre, œufs, lait” sont de poids équivalent.

J’ai adapté la recette de Vani Hari aka Food Babe pour qu’elle soit sans gluten et végétalien. Au départ, je trouvais les quantités exagérées. Je pensais faire une demi recette. Heureusement que je ne me suis pas écouté! Il est tellement bon qu’une recette complète est même trop peu (j’exagère légèrement).

Quelle farine?

Quelle farine choisir, me demande-t-on? Je préfère celles sans gluten alors j’ai choisi de faire un mélange avec un Mix pâtisserie du commerce et de la farine de Sorgo. Vani met de la farine à pâtisserie régulière. Toi, tu mettra celle que tu préfères, celle qui est dans ton garde-manger!

Végétalien

Pour plusieurs raisons, tous les ingrédients de bases du cake sont modifiés pour des alternatives meilleures pour la santé. Ce qui en fait au final un cake végétalien. Outre la farine à pâtisserie qui est remplacée par de la farine sans gluten, les œufs eux sont remplacés par le lin, le beurre par l’huile de coco et le lait par un lait végétal.

Évidemment, la recette peut être réalisée avec les ingrédients de base animal mais quel intérêt? Même si tu n’es pas adeptes du végétal, essaie ce cake! Je te promets que tu vas aimer autant que moi et que toute ma famille!

C’est partis!

Le meilleur (!) Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten

Pour un cake, tu as besoin de…

  • 45ml graines de lin moulues + 135ml eau tiède
  • 250ml farine à pâtisserie sans gluten
  • 310ml farine Sorgo
  • 10ml poudre à lever (levure chimique)
  • 4ml sel
  • 440ml huile de coco
  • 190ml sucre de fleur de coco
  • 60ml sirop érable
  • 10ml vanille
  • 250ml lait végétal d’amande (ou autre)

Glaçage

  • 115g chocolat noir
  • 45ml huile de coco
  • 250ml source impalpable (en poudre)

—

  1. Préchauffez le four à 180C et huilez un moule à pain.
  2. Dans un grand bol, mélangez le lin moulu avec l’eau et laissez reposer 5-10 minutes.
  3. Dans un bol, mélangez les farines, la poudre à lever et le sel.
  4. Dans le bol de lin, ajoutez le sucre et les autres ingrédients liquide puis bien mélanger.
  5. Ajoutez-y délicatement, en trois fois, les ingrédients secs.
  6. Versez la préparation dans le moule et enfournez 1h ou jusqu’à ce que la pointe d’un coteau en ressorte propre.
  7. Sortir du four et laisser reposer 45 à 60 min (très important).
  8. Pendant qu’il refroidit, faire le glaçage.
  9. Dans un bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le chocolat.
  10. Une fois fondu, hors feu, ajoutez le sucre et mélangez. Au besoin, ajoutez de l’eau afin d’obtenir la consistance désirée.
  11. Étendre sur le quatre-quarts refroidit et démoulé.

Santé!

Chantal

GF Chai Crêpes Chai sans gluten

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Yes, I am still in a Chai spiced milk mood! I use it in my oatmeal (porridge), with my puffed amaranth grains and in the Smoothie that I make myself almost every morning (see recipe here).

But today, I used it in my pancake preparation. In the article Chai Cashew Milk, I said that It can be used in preparations such as cakes or other desserts. Here is a simple and delicious example.

Gluten Free

Once again, the use of Sorgo flour is unavoidable. I find its taste really good. Obviously, you will use the flour of your choice. It will be just as good!

Fresh Fruits

Like any good complete breakfast, I add fruit like a mix of small berries. As it is the season of tangerines/clementines/mandarins, I add some too. But honestly these pancakes absolutely do not need any other ingredients, they can be eaten as is. They are subtly tasty and sufficiently sweet. Then fruit and syrup are superfluous. In fact, they make for a pretty picture!

Sweetener

Since my Chai milk is already sweet, pancakes are sweet enough too. They are excellent just like that, without anything on them. But there is nothing like a drizzle of maple syrup to make them even more delicious. It’s my Québécois side! But you can of course add your favorite sweetener… coconut blossom sugar like my daughter does, agave, honey or add powdered sugar just like my son likes!

Your turn!

Gluten Free Chai Crêpes (Pancakes)

For about 8 to 10 pancakes, you need…

  • 375ml Sorgho flour
  • 250ml chai plant milk
  • 1 egg (or flax and water)
  • 8g melted or liquid coconut oil or butter

—

  1. In a mixing bowl, combine all the ingredients and beat until you have a smooth, creamy pancake batter.
  2. Heat a non-stick skillet over medium heat. Pour a ladle of preparation into it, spread it out and wait for it to form very small bubbles and small holes before turning it over. Flip and cook another 30 sec to 1 min.
  3. Proceed until no more preparation left.
  4. Serve immediately with or without toppings.

In Health!

Chantal

Gluten free Chai Spiced Crêpes aux épices Chai sans gluten

Et oui, je suis toujours dans une phase de lait au chai! Je l’ai utilisé dans mon gruau (porridge), avec mes grains d’amarante soufflés et le Smoothie que je me fais presque tous les matins (voir recette ici).

Mais aujourd’hui, je m’en suis servis dans ma préparation de crêpes. Dans l’article du lait de cajous au chai, je mentionnais pouvoir l’utiliser dans les préparations de type gâteaux ou autres desserts. Voici donc un exemple simple et délicieux.

Sans gluten

Encore une fois, l’utilisation de la farine de Sorgo est incontournable. Je trouve son goût vraiment bon. Évidemment, tu utiliseras la farine de ton choix. Cela sera tout aussi bon!

Fruits frais

Comme tout bon petit déjeuner complet, j’ajoute des fruits dont un mélange de petites baies. Comme c’est la saison des tangerines/clémentines/mandarines, j’en ajoute aussi. Mais honnêtement ces crêpes n’ont absolument pas besoin d’autres ingrédients, elles se mangent telles quelles. Elles sont subtilement goûteuses et suffisamment sucrée. Alors les fruits et le sirop sont superflus. En fait, ils permettent de faire une jolie photo!

Agent sucrant

Comme le lait de Chai est déjà sucré, les crêpes le sont aussi suffisamment. Elles sont excellentes juste comme ça, sans rien dessus. Mais, rien de tel qu’un filet de sirop d’érable pour les rendre encore plus gourmandes. C’est mon côté québécois! Mais, toi, tu peux évidemment mettre ton agent sucrant préféré… sucre de fleur de coco comme ma fille, de l’agave, du miel ou du sucre en poudre (impalpable) comme mon fils.

À toi de jouer!

Crêpes au Chai sans gluten

Pour environ 8 à 10 crêpes, tu as besoin de…

  • 375ml farine Sorgo
  • 250ml lait végétal chai
  • 1 oeuf (ou lin et eau)
  • 8g huile de coco fondue ou liquide

—

  1. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients et battre jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes lisse et onctueuse.
  2. Faire chauffer sur feu moyen une poêle anti adhésive. Y verser une louche de préparation, l’étendre et attendre qu’elle forme de toutes petites bulles et de petits trous pour la retourner. Retournez et cuire encore 30 sec à 1 min.
  3. Procédez jusqu’à épuisement de la préparation.
  4. Servir immédiatement avec ou sans garniture.

Santé!

Chantal

Sweet & Spicy Buddha Bowl sucré & épicé

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Simple ingredients, vibrant colors and a spicy taste. This is a very nice meal!

As you already know, I use my leftovers a lot in my Buddha Bowls. This is still the case with this recipe! Obviously, the use of remains allows you to prepare a meal in less than 2 minutes.

Today’s Leftovers

Today I had leftover creamed spinach and purple sweet potato. I quickly opened a can of tuna to which I added a leftover spicy mayonnaise. A previously cooked legumes and fresh vegetables. This is what I used to make my lunch delicious, satisfying and above all appetizing! What beautiful colors in my bowl, don’t you think? It’s thanks to the purple sweet potatoes, they are magnificent and so good!

Purple sweet potato, vibrant beauty

Difficult to find, purple sweet potato can be replaced by orange or white ones. My Asian market has them regularly and as soon as I can, I buy them. They are a little more expensive but they are worth it. Their nutritional value is excellent (antioxidants, phytonutrients and fiber) although variable depending on the variety and its taste is a little less sweet than the other two. Also, it takes a little longer to cook since it contains less water. Two information to take into account when cooking it.

One thing is certain, its vibrant color adds a gorgeous touch to the dishes they are added to! Without anymore delay…

Sweet and Spicy Buddha Bowl

For a Bowl, you need…

  • 1 handful of fresh spinach
  • 1 handful of arugula
  • Leftover cooked sweet potato (purple, orange or white)
  • Leftover spinach puree *
  • Chickpeas, cooked and drained
  • 1/2 avocado, peeled and seeded
  • Tuna with spicy mayonnaise **

—

  1. Wash and dry the spinach and the arugula.
  2. Slice the peeled and seeded half avocado.
  3. In a serving bowl, arrange the spinach and arugula leaves at the bottom to make a nest. Add the potato pieces, chickpeas, spinach purée, spicy tuna and avocado slices.
  4. Finish with a drizzle of olive oil on the whole and eat immediately.

* Spinach puree: in a skillet, melt and cook frozen spinach cubes. Salt them. In a saucepan, make a béchamel seasoned with salt, pepper and nutmeg. When cooked and the water has all evaporated, add the spinach to the béchamel. Mix and puree. Proportion of 2/3 of spinach for about 1/3 of béchamel.

** Tuna with spicy mayonnaise: use commercial or homemade mayonnaise, add sambal olek, a squeeze of lemon juice and finely chopped onion pieces. Add fresh or canned tuna. Mix together.

In Health!

Chantal

Buddha Bowl with purple sweet potatoes, spicy tuna and more!

Des ingrédients simple, des couleurs éclatantes et un goût pimenté. Voici un repas bien sympa!

Comme tu le sais déjà, j’utilise beaucoup mes restes de nourriture dans mes Buddha Bowl. C’est encore le cas avec cette recette-ci! Évidemment, l’utilisation de reste permet de préparer un repas en moins de 2 minutes.

Les restes d’aujourd’hui

Aujourd’hui, j’avais des restes d’épinards à la crème et de patates douces mauves. J’ai vite ouvert une conserve de thon à laquelle j’ai ajouté un reste de mayonnaise épicée. Une légumineuses préalablement cuites et des légumes frais. Voilà ce que j’ai utilisé pour me faire se lunch délicieux, satisfaisant et surtout appétissant! Quelles belles couleurs dans mon bol, n’est-ce pas? C’est grâce aux patates douces, elles sont magnifiques et tellement bonnes!

Patate douce mauve, beauté éclatante

Difficile à trouver, la patate douce mauve peut être remplacée par l’orange ou la blanche. Mon marché asiatique en a régulièrement et dès que je le peux, j’en achète. Elles sont un peu plus chère mais en elles en valent la peine. Leur valeur nutritive est excellente (antioxydants, phytonutrients et fibres) bien que variables selon la variété et son goût est un peu moins sucré que les deux autres. Aussi, sa cuisson est un peu plus longue puisqu’elle contient moins d’eau. Deux données à prendre en compte lorsqu’on la cuisine.

Une chose est certaine, sa couleur vibrante ajoute un éclat magnifique aux plats auxquels elles sont ajoutées! Sans plus tarder…

Buddha Bowl sucré et épicé

Pour un Bowl, tu as besoin de…

  • 1 poignée d’épinards frais
  • 1 poignée de Roquette
  • Reste de Patate douces cuites (mauve, orange ou blanche)
  • Reste de purée d’épinards *
  • Pois chiches, cuits et égouttés
  • 1/2 avocat, pelé et épépiné
  • Thon à la mayonnaise épicée **

—

  1. Lavez et essorez les épinards et la roquette.
  2. Tranchez le demi avocat préalablement pelé et épépiné.
  3. Dans un bol de service, disposez les feuilles d’épinards et de roquette au fond pour faire un nid. Ajouter les morceaux de patate, les pois chiches, la purée d’épinards, le thon épicé et les tranches d’avocat.
  4. Finalisez avec un filet d’huile d’olive sur l’ensemble et dégustez immédiatement.

* Purée d’épinards : dans une poêle, faire fondre et cuire des cubes d’épinards surgelés. Salez. Dans une casserole, faire une béchamel assaisonnée de sel, de poivre et de muscade. Lorsque cuit et l’eau toute évaporée, ajouter les épinards à la béchamel. Mélanger et réduire en purée. Proportion de 2/3 d’épinards pour environ 1/3 de béchamel.

** Thon à la mayonnaise épicée : utilisez une mayonnaise du commerce ou faite maison, y ajouter du sambal olek, un filet de jus de citron et des morceaux d’oignon finement hachés. Ajouter du thon frais ou en conserve. Mélanger.

Santé!

Chantal

Chai & Ashwagandha Indian Ayurveda SMOOTHIE Ayurveda indien au Chai et ashwagandha

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A comforting breakfast or snack that has ingredients from Ayurveda pharmacopoeia, traditional Indian medicine.

Ashwagandha

Indeed, this smoothie contains ashwagandha, a plant used for its pharmacological components. Some treating eg insomnia, stress and anxiety. It cannot be tasted but its effects are felt.

Chai spices

The main taste of this recipe is chai. The very traditional masala spices (or mixture of spices) for tea which in the West is called “Chai tea” reinforce the “Hindu” picture of this smoothie. I use my chai plant milk ( recipe here ) as a basis. Easy, quick and tasty!

Sesame

To complete this recipe in the theme of Indian Ayurveda, I add sesame or tahini puree. Even for Ayurveda, sesame seeds have a lot of virtues. They are among other things known for their antioxidant and vitamin properties. I simply love the taste!

Come on, take out your blender … let’s make an Indian smoothie!

Indian Ayurveda Smoothie with Chai and Ashwagandha

For a person, you need …

  • 1 ripe banana (or frozen)
  • 300ml Chai Cashew milk
  • 1tbsp whole sesame puree or Tahini
  • 1tsp ashwaganda

—

  1. Put all the ingredients in a blender then mix.
  2. Pour into a glass and enjoy!

In Health!

Chantal

Un petit déjeuner ou un en-cas bien réconfortant qui a des ingrédients de la pharmacopée Ayurveda, la médecine traditionnelle indienne.

Ashwagandha

En effet, ce smoothie contient de l’ashwagandha, une plante utilisé pour ses composants pharmacologiques. Certains traitants par exemple l’insomnie, le stress et l’anxiété. Ça ne se goûte pas mais ses effets sont ressentis.

Épices Chai

Le goût principal de cette recette est le chai. Les épices masala (ou mélange d’épices) bien traditionnel pour le thé que l’on appelle en Occident “thé Chai” viennent renforcer le tableau “hindou” de ce smoothie. J’utilise mon lait végétal chai (recette ici) comme base. Facile, rapide et goûteux!

Sésames

Pour compléter cette recette dans le thème de l’ayurveda indien, j’ajoute de la purée de sésames ou tahini. Même pour l’ayurveda, les graines de sésame ont beaucoup de vertus. Elles sont entre autre connues pour leurs propriétés antioxydantes et vitaminiques. Moi, j’adore le goût, tout simplement!

Allez, sort ton blender… on fait un smoothie à l’indienne!

Smoothie Ayurveda Indien au Chai et Ashwagandha

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 1 Banane bien mûre (ou congelée)
  • 300ml Lait de cajous au chai
  • 1cs Purée de sésames complètes ou Tahini
  • 1ct ashwaganda

—

  1. Mettre tous les ingrédients dans un blender puis mixer.
  2. Verser dans un verre et déguster!

Santé!

Chantal

Chai Cashew Milk / Lait de cajous Chai

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Beginning the new year, winter is in full swing in the northern hemisphere and what could be better than a comforting drink flavored with the spices of Chai tea. Milk like a chai latte!

Hot or cold, this super comforting plant milk is just perfect!

Why not use it with your homemade granola, in a chia seed pudding, in a smoothie or even in the preparation of a dessert.

Hot, I like it foamy. It’s a luxury Chai latte! And this, without dairy products.

Trick

Instead of infusing chai tea in milk, I steep the tea in hot water for about 10 minutes and I use this infused water to make my nut milk. I find it easier to strain in water then in milk. Plus, I can drink and enjoy a cup of it while I am making my milk! I can also let it steep much longer, that is, while it cools.

Nuts

Obviously, you must have soaked your nuts before. The choice of nuts is according to your taste and what you have in your pantry. Hazelnuts, almonds, cashews or a mixture of these will give a delicious result!

Tea

The quality of your tea will guarantee the final taste of your milk. A good Darjeeling black tea with real good whole spices is to be preferred. The industrial bags are less good but maybe better than nothing if you really want to make this recipe.

Chai Cashew Milk

To make a litre of this plant milk, you need…

  • 1L Infused and strained chai tea
  • 250g Cashews soaked overnight, rinsed and drained
  • 30-45g Sugar

—

  1. Once the tea is brewed, strain it and then add the sugar. Let cool.
  2. In a blender, add the soaked, rinsed and drained cashews, the infused tea then mix until the nuts turn into milk and the pulp is very fine. About 5 min depending on the power of the blender.
  3. Pour the milk through cheesecloth or plant milk bag to strain and remove the cashew pulp into a bowl, pot or carafe. Tare well to collect all the “milk”.
  4. Transfer to an airtight container and / or refrigerate. Serve cold.
  5. Keeps for 3-4 days in the refrigerator. Shake before use.

In Health,

Chantal

En ce début d’année, l’hiver bat son plein dans l’hémisphère nord et quoi de mieux qu’une boisson réconfortante au goût des épices du thé Chai. Un lait comme un chai latte!

Chaud ou froid, se lait végétal super réconfortant est simplement parfait!

Pourquoi pas l’utiliser avec son granola maison, dans un pudding aux graines de chia, dans un smoothie ou même dans la préparation d’un dessert.

Chaud, je l’aime bien mousseux. C’est un Chai latte de luxe! Et ce, sans de produits laitiers.

Astuce

Au lieu de faire son lait végétal dans lequel on infuse ensuite du thé chai, j’infuse le thé dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes et j’utilise cette infusion pour faire mon lait végétal. Ainsi, c’est plus facile de filtrer le thé quand dans le lait. Je peux en boire et savourer une tasse pendant que je fais mon lait! Je peux aussi le laisser infuser bien plus longtemps c’est-à-dire, pendant qu’il refroidît.

Noix

Évidemment, il faut avoir fait tremper ses noix avant. Le choix de noix est selon ton goût et ce que tu as dans ton garde-manger. Noisettes, amandes, cajous ou un mélange de celles-ci donnera un résultat succulent!

Thé

La qualité de ton thé garantira le goût final de ton lait. Un bon thé noir Darjeeling avec de vrais bonnes épices entières est à privilégier. Les sachets sont moins bien mais peut-être mieux que rien si tu veux absolument faire cette recette.

Lait de cajous Chai

pour faire un litre de lait végétal, tu as besoin de…

  • 1L Thé chai infusé et filtré
  • 250g Cajous trempés une nuit, rincés et égouttés
  • 30-45g Sucre

—

  1. Une fois que le thé est infusé, filtrez-le puis ajoutez le sucre. Laissez refroidir.
  2. Dans un blender, ajouter les noix de cajous trempés, rincés et égouttés, le thé infusé puis mixez jusqu’à ce que les noix se transforment en lait et que la pulpe soit très fine. Environ 5 min selon la puissance du blender.
  3. Versez le lait à travers une étamine ou un sac à lait végétal pour filtrer et retirer la pulpe de noix de cajous dans un bol, un pot ou une carafe. Bien tordre pour récupérer tout le “lait”.
  4. Transvidez dans un contenant hermétique et/ou mettre au réfrigérateur. Servir bien froid.
  5. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Secouez avant l’utilisation.

Santé!

Chantal

Happy New Year 2022! / Bonne année 2022!

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Dear readers, I would like to thank you for placing your trust in me.

May you be in HEALTH and continue to be for the whole year

Excellent New Year, for you and your loved ones!

Chantal

Chers lecteurs, je tiens à vous remercier de la confiance dont vous m’honorer.

Puissiez-vous être en SANTÉ et continuer à l’être toute l’année

Excellente nouvelle année, pour vous et vos proches!

Chantal

2021 Christmas Series : Recipe Recap / Série Noël 2021 : Retour sur les recettes

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Like every year, I present you a menu for your holiday meal, a vegan menu including an aperitif, a starter, a main course and a dessert.

I hope each of these suggestions have served you not only throughout this Christmas season but also beyond!

Find the recipes here …

Aperitif: suitable for vegans, vegetarians and is alcohol-free

Non-alcoholic Mulled wine without

Starter: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane salad with Maple and Lime Vinaigrette

Main course: suitable for vegans, vegetarians and is gluten-free

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potato

Dessert: suitable for vegans, vegetarians and is raw gluten-free

Chocolate and Cream Tarts

My wish is that these recipes will have satisfied or will satisfy your taste buds!

In Health!

Chantal

Comme chaque année, je vous propose un menu pour votre repas de fêtes, un menu végé comprenant un apéro, une entrée, un plat et un dessert.

J’espère que chacune de ces suggestions vous auront non seulement servies tout au long de cette période de Noël mais aussi au-delà!

Retrouvez les recettes ici…

Apéro : convient au végétalien, végétarien et est sans alcool

Vin chaud sans alcool

Entrée : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Salade de pourpier aux betterave et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Plat principal : convient au végétalien, végétarien et est sans gluten

Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

Dessert : convient au végétalien, végétarien et est cru sans gluten

Tartelettes choco-crème

Pourvue que ces recettes auront satisfait ou satisferont vos papilles !

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chocolate and Cream Tarts (Vegan, GF) / Série Noël 2021 : Tartelettes choco-crème (végétalien, Sans gluten)

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A guilt-free dessert!

A healthy dessert to eat without remorse and without moderation. It is without added sugar, gluten, eggs … with great taste, good fats and fibers. Even if it’s Christmas, there is no need to abuse and feel bad (or guilty) the next day. But, you don’t have to say it’s a healthy dessert either! Keeping a secret is allowed 😉

Prepared in advance, no stress!

Indeed, as these tarts are stored in the freezer, they can be made in advance. It avoids stress. You just have to think about taking them out a bit before eating them. That’s all! Too cool, right? Me, I love things prepared in advance!

Decorated like a Queen

To make your tarts look like a queen, it goes without saying to decorate them. Decorate as you want and / or with what you have! To give you ideas, you can put caramelized crushed nuts, melted chocolate, fruits, powdered coconut for a snow effect … even all of these at the same time, it’s allowed as long as it’s a nice presentation!

Extremely simple

Easy to do … yes, if you have a blender or a food processor. If you don’t have any, buy the ground versions of the nuts that are also called flour but don’t especially use nut butter. And for dates, in exotic grocery stores (Moroccan ones for example) there is date paste. Thus, you will have to knead by hand but at least it is quite achievable!

Flavored cream or not

The cream can be flavored with whatever you like … maple flavor, pumpkin pie, speculos, chai, cinnamon, cardamom, vanilla, rose, orange blossom, etc. Ideally, add the aroma in the form of ground spices or liquid concentrate so as not to alter its consistency.

Whether in individual portions or a single large pie, this recipe will appeal to young and old.

Chocolate and Cream Tarts, vegan and gluten-free

For 6 tarts, you need …

Chocolate crust

  • 150g Almonds
  • 90g Dates
  • 10g Cocoa (or carob) powder
  • 7ml Vanilla

Cream filling

  • 150g Cashews soaked overnight
  • 90g Dates
  • Mix of spices to taste (speculos, chai, cinnamon, cardamom, etc.)
  • 7ml Vanilla
  • Water

—

  1. Grease the tartlet molds with coconut oil.
  2. Grind and blend all the ingredients for the crust in a food processor. Return to the molds and then flatten / pack well at the bottom of the molds. Reserve.
  3. Grind and mix all the ingredients for the cream in a blender or food processor. Add the water in small amounts to obtain a thick, smooth and creamy consistency without being too runny. Pour on the tart shells, leaving space for the decorative elements.
  4. Optionally, add decorative elements immediately or when ready to serve.
  5. Keeps in the freezer. Take out 20 minutes before eating.

In Health!

Chantal

Un dessert guilt-free!

Un dessert santé à manger sans remord et sans modération. Il est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œufs… avec beaucoup de goût, de bons gras et des fibres. Même si c’est Noël, il n’est pas nécessaire de faire d’abus et de se sentir mal (ni coupable) le lendemain. Mais, ce n’est pas nécessaire non plus de dire que c’est un dessert bon pour la santé! Garder le secret est permis 😉

Préparées d’avance, pas de stress!

En effet, comme ces tartelettes se conservent au congélateur elles peuvent être faites d’avance. Cela évite le stress. Il faut simplement penser les sortir un peu avant de les manger. C’est tout! Trop cool, non? Moi, j’adore les trucs préparés d’avance!

Décorées comme une reine

Pour que tes tartelettes prennent une allure de reine, il va de soi de les décorer. Décorer comme tu veux et/ou avec ce que tu as! Pour te donner des idées, tu peux mettre des noix concassées caramélisées, du chocolat fondu, des fruits, de la noix de coco pulvérisée pour un effet de neige… même tout ça à la fois, c’est permis tant que ça fasse une jolie présentation !

Simplissime simplicité

Simple à faire… oui, si tu as un blender ou un robot hachoir. Si tu en n’as pas, achètes les versions moulues des noix que l’on appelle aussi farine mais surtout pas en purée/beurre. Et pour les dattes, dans les épiceries exotiques (marocaines par exemple) on trouve de la pâte de dattes. Ainsi, tu devras malaxer à la main mais au moins c’est tout à fait réalisable!

Crème aromatisée ou pas

La crème peut être aromatisée à ce qui te plaît… goût érable, tarte à la citrouille, spéculos, chai, cannelle, cardamome, vanille, rose, fleur d’oranger, etc. Idéalement, ajouter l’arôme sous forme d’épices moulues ou de concentré liquide afin de ne pas altérer sa consistance.

Que ce soit en portions individuelles ou une seule et grande tarte, cette recette saura plaire aux petits et grands.

Tartelettes Choco-Crème, végétaliennes et sans gluten

Pour 6 tartelettes, tu as besoin de…

Croute au chocolat

  • 150g Amandes
  • 90g Dattes
  • 10g Poudre de cacao (ou de caroube)
  • 7ml Vanille

Remplissage à la crème

  • 150g Cajous trempés une nuit
  • 90g Dattes
  • Mix d’épices au goût (spéculos, chai, cannelle, cardamome, etc.)
  • 7ml Vanille
  • Eau

—

  1. Graissez à l’huile de coco les moules à tartelettes.
  2. Broyez et mixez tous les ingrédients de la croûte dans un robot mélangeur. Repartir dans les moules et puis bien aplatir / tasser au fond des moules. Réserver.
  3. Broyez et mélangez tous les ingrédients de la crème dans le robot mélangeur. Ajouter l’eau par petite quantité afin d’obtenir une consistance épaisse, lisse et onctueuse sans qu’elle soit trop liquide. Versez sur les fond de tartelettes en laissant de l’espace pour les éléments décoratifs.
  4. Au choix, ajouter les éléments décoratifs immédiatement ou au moment de servir.
  5. Se conserve au congélateur. Sortir 20 min avant de manger.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chestnuts Roast with Butternut and Sweet Potato / Série Noël 2021 : Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

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The piece de resistance, an unusual roast. Easy to make which can be prepared ahead of time and then reheated on D-Day.

I really like what can be prepared in advance in order to be with my guests and be able to enjoy every moment with them! Especially during this Christmas period, when the interest is to be happy to be together.

Chestnuts

This roast is not made with nuts nor lentils. These two ingredients are too often used in vegan (Christmas) menus. No, this one is mostly chestnuts and apricots and with layers of butternut squash and sweet potatoes. The assembly of this roast gives it a fabulous look!

This is not a Dessert

You might think that the taste of this roast is rather on the sweet side since it is composed of dried fruits and root vegetables which are rather sweet. Well no! Its taste is delicious, its seasoning gives it a meaty twist. Its texture also lets us believe in pieces of meat. It is mellow and is super satisfying.

Layers for a Perfect Roast

Vegan Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

Indeed, the recipe for this roast is simple and easy to make. Everything resides in the assembly in successive layers. It is a question of being able to thinly slice the squash and the sweet potato using a mandolin and then to superimpose the thin slices so as to look pretty. Especially the bottom layer which will become the top layer, the one that presents the roast.

Let us impress our guests!

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

For 6 people, you need …

  • 3 onions, peeled then grated
  • 1 pinch of dry hot peppers
  • 1/2 bunch of fresh sage or 5ml of dried sage
  • 180-200g of cooked, shelled and untreated chestnuts
  • 50g dried apricots, untreated
  • 100g white bread crumbs
  • 400g Butternut squash, peeled
  • 200-300g sweet potato, peeled
  • Cranberry sauce (lingonberries) see recipe here

—

  1. Brown the grated onions in coconut oil with a pinch of dry peppers. When translucent and a little caramelized, add the sage and continue to brown for a few minutes. Reserve.
  2. Roughly chop the chestnuts and apricots. Add them to a large bowl with the breadcrumbs and onions. Mix. Reserve.
  3. Using a mandolin, thinly slice (3-4mm) the squash and sweet potato.
  4. In a terrine or cake mold coated with coconut oil, apply a first layer of squash, overlapping the pieces. Then add a layer of sweet potato. Add a third of the chestnut-apricot-onion preparation, pressing and packing well. Spread a thin layer, using one or two spoons, of the cranberry sauce / compote. Distribute well.
  5. Add a second layer of squash and then the potato. Add the second third of the preparation, packing well, then finish with a thin layer of cranberry.
  6. Add the third layer of squash and potato, then the chestnut mixture and finally the sauce. Finish with a layer of squash / sweet potato. Close with lid or aluminum foil and bake for 2 hours in an oven preheated to 160C.
  7. Let cool for a few minutes. Put the serving dish on the mold then turn quickly. Remove the mold. The roast should come out easily. Serve immediately in thick slices accompanied by mashed cauliflower, green beans, a salad and a little cranberry (lingonberry) sauce.
  8. If you serve it tomorrow, refrigerate in the mold and then reheat it without unmolding it for at least 40 min at 150C. Turn it when ready to serve as explained in the previous point.

In Health!

Chantal

Vegan Chestnut Roast / Rôti végétalien aux châtaignes

La pièce de résistance, un rôti pas ordinaire. Facile à faire qui peut être préparée d’avance puis réchauffer au jour J.

Moi j’aime beaucoup ce qui peut être préparée d’avance afin d’être avec mes invités et pouvoir profiter de tous les instants avec eux! Surtout en cette période de Noël, où l’intérêt est de se réjouir d’être ensemble.

Châtaignes

Se rôti n’est pas fait avec des noix ni des lentilles. Ces deux ingrédients trop souvent utilisé dans les grande pièce de résistance végétalienne. Non, il est composé principalement de châtaignes et d’abricots et puis de couches de courge Butternut et de patates douces. L’assemblage de ce rôti lui donne un look d’enfer!

Ceci n’est pas un dessert

On pourrait croire que le goût de ce rôti est plutôt sucré puisqu’il est composé de fruits secs et de légumes racines qui sont plutôt doux. Et bien non! Son goût est délicieux, il est relevé et fait penser à de la viande. Sa texture aussi nous laisse croire à des morceaux de viandes. Il est moelleux et est super satisfaisant.

Des couches pour un rôti parfait

Rôti végétalien à la châtaigne, courge Butternut et patates douces

En effet, la recette de ce rôti est simple et facile à faire. Tout réside dans l’assemblage en couche successive. Il s’agit de pouvoir trancher finement la courge et la patate douce à l’aide d’une mandoline puis de bien superposer les fines tranches de manière à faire joli. Surtout la couche du fond qui deviendra la couche du dessus, celle qui présente le rôti.

Impressionnons nos convives!

Rôti de châtaignes avec Butternut et patates douces

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 3 oignons, pelé puis râpé
  • 1 pincée de piment fort secs
  • 1/2 botte de sauge fraîche ou 5ml de sauge séchée
  • 180-200g de châtaignes cuites, décortiquées et non traitées
  • 50g abricots secs, non traités
  • 100g chapelure de pain blanc
  • 400g courge Butternut, pelée
  • 200-300g patate douce, pelée
  • Sauce de canneberges (airelles) voir recette ici

—

  1. Faire revenir les oignons râpés dans de l’huile de coco avec la pincée de piments secs. Lorsque bien translucide voir un peu caramélisé, ajouter la sauge et continuer à faire revenir quelques minutes. Réserver.
  2. Couper grossièrement les châtaignes et les abricots. Les ajouter dans un grand bol avec la chapelure et les oignons. Mélangez. Réserver.
  3. À l’aide d’une mandoline, tranchez finement (3-4mm) la courge et la patate douce.
  4. Dans un moule à terrine ou à cake enduit d’huile de coco, apposer une première couche de courge en faisant superposer les morceaux. Puis ajouter une couche de patate douce superposée. Ajouter un tier de la préparation de châtaignes-abricots-oignons en compactant et tassant bien. Mettre une fine couche, à l’aide d’une ou deux cuillères, de sauce/compote de canneberges. Bien répartir.
  5. Ajoutez une deuxième couche superposée de courge puis de patate. Ajouter le deuxième tier de la préparation en tassant bien puis finir avec une fine couche de canneberge.
  6. Ajoutez la troisième couche de courge et patate, puis de préparation à la châtaignes et finalement la sauce. Terminez par une couche de courge/patate douce. Fermer avec le couvercle ou un papier aluminium et enfournez 2 heures dans un four préchauffé à 160C.
  7. Laissez refroidir quelques minutes. Mettre le plat de service sur le moule puis retourner rapidement. Retirez le moule. Le rôti devrait se démouler facilement. Servir immédiatement en tranches épaisses accompagné d’une purée de chou-fleur, des haricots verts, une salade et un peu de sauce aux canneberges (airelles).
  8. Si vous le servez demain, réfrigérer dans le moule et puis réchauffer-le sans le démouler au moins 40 min à 150C. Démoulez au moment de servir comme au point précédent.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane Salad, Maple and Lime Vinaigrette / Série Noël 2021 : Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

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A festive salad for a buffet, a starter or an accompaniment.

This winter salad with a sweet-salty and slightly spicy taste, with a soft and crunchy texture, adds freshness to the table. It requires a few steps that can be prepared in advance for last minute assembly. But, it tolerates dressing and waiting on a buffet table very well.

Oven-Roasted

Oven-roasted vegetables have a more intense taste. I love it! For this Christmas salad, I use seasonal root vegetables; beetroot and swede. I coated them with olive oil and maple syrup so that they caramelized lightly when roasting in the oven. Yum!

I already told you about roasted legumes here. In this recipe, I’m roasting chickpeas that have been flavored with Cayenne and smoked paprika. You should not only roast them but dehydrate them a little so that they remain crunchy despite the vinaigrette and the moist ingredients.

Fresh, Refreshing and Crunchy

Fresh fennel, pomegranate arils, fresh herbs are the fresh, refreshing and crunchy ingredients of this salad. The quintessential winter salad is purslane. This seasonal salad stays fresh for a long time, despite the vinaigrette and the wait at the table. If you can’t find some, spinach leaves will be a good substitute.

Nigella

Nigella seeds are small, aromatic black seeds that resemble black cumin. They enhance dishes and have many health benefits. Its taste is a little bitter, intense peppery, harsh and then slightly lemony. It should be lightly toasted in a dry pan until it reveals its aromas. Then grinned lightly in order to keep a little of its “seed” appearance but allow it to reveal its attributes without having to chew them too much. Yes because the seed, for its health benefits to be transmitted, must be chewed very well. This is why it is mainly found in the form of oil, tablet or powder. But here, it is the seed that interests me!

Maple Lime Dressing

Once these steps are completed, I’m ready to assemble my salad. Oops, the dressing is missing! This sauce has the important role of linking all the ingredients to make a whole harmonious and delicious on the palate!

The dressing is very simple. A good olive oil, a good maple syrup, a lime, salt and pepper. Prepare it ahead of time in an airtight jar that you shake for the emulsification at the last minute. Here it is, all ready!

Purslane salad with roasted beets and rutabaga, maple and lime vinaigrette

For 4 people as a side dish or as a starter, you need …

  • 1 large beet
  • 1 large rutabaga
  • Olive oil
  • Maple syrup
  • Salt, pepper
  • 250g chickpeas, Cooked and drained then thoroughly dried
  • 7ml Cayenne pepper
  • 7ml smoked paprika
  • Salt, pepper
  • 15ml Nigella seeds
  • 1 pomegranate, peeled and with the arils separated from the membrane
  • 1 fennel
  • 1 bunch of purslane
  • 1/2 bunch fresh cilantro

Vinaigrette

  • 45ml Olive oil
  • 1 lime, juice
  • 15ml Maple syrup
  • Salt, pepper

—

  1. Preheat the oven to 250C.
  2. Wash and peel the beetroot and rutabaga. Cut into cubes of the same size. Coat with oil and maple syrup then season with salt and pepper. Roast in the oven 30 to 45 min. Or until the pieces are cooked and roasted. Reserve.
  3. In a frying pan over medium heat or on a baking sheet, roast the chickpeas coated with cayenne pepper, smoked paprika, salt and pepper. Reserve.
  4. In a pan over medium heat, reheat the nigella seeds until they reveal their aromas. Let cool. In a mortar or a mill, grind very lightly. Reserve.
  5. In an airtight jar, pour all the dressing ingredients. Shake, taste and adjust the seasoning. Reserve.
  6. Trim the pomegranate arils. Reserve.
  7. Wash and cut the fennel into very thin strips. Reserve.
  8. Wash and cut the ends of the purslane stems. Reserve.
  9. Separate the leaves from the stems of the cilantro. Reserve.
  10. In a salad bowl or directly on plates, arrange the purslane, grilled vegetables, chickpeas, fennel slices, pomegranate arils, cilantro leaves and black cumin seeds.
  11. Emulsify the vinaigrette by shaking it vigorously then add to the salad.

In Health!

Chantal

Une salade festive pour un buffet, une entrée ou un accompagnement.

Cette salade d’hiver au goût sucré-salé et légèrement épicée, à la texture moelleuse croustillante et croquante rajoute du frais à table.

Elle requiert quelques étapes qui peuvent être préparée d’avance pour un assemblage de dernière minute. Mais, elle supporte très bien la vinaigrette et l’attente sur une table de type buffet.

Rôti au four

Les légumes rôtis au four ont un goût plus intense. J’adore! Pour cette salade de Noël, j’utilise les légumes racines de saison ; la betterave et la rutabaga.

Je les ai enrobé d’huile d’olive et de sirop d’érable pour qu’ils caramélise légèrement en rôtissant au four. Miam!

Je t’ai déjà parlé des légumineuses rôties ici. Dans cette recette-ci, je fais rôtir des pois chiche qui auront été aromatisé au Cayenne et paprika fumé. Il faut non seulement les rôtir mais les déshydrater un peu pour qu’ils reste croquant malgré la vinaigrette et les ingrédients moelleux.

Frais, rafraîchissant et croquant

Le fenouil frais, les arilles de pomme grenade, les herbes fraîches sont les ingrédients frais, rafraîchissant et croquant de cette salade.

La salade d’hiver par excellence est le pourpier. Cette salade de saison reste fraîche longtemps et ce malgré la vinaigrette et l’attente à table. Si tu n’en trouve pas, les feuilles d’épinards la remplaceront bien.

Nigella

Les graines de Nigelle sont de petites graines noires aromatiques qui ressemble au cumin noir. Elles rehaussent les plats et ont de nombreux bienfaits sur la santé. Son goût est un peu amer, intense poivrée, âpre et puis légèrement citronnée.

Il faut la faire légèrement griller à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elle révèle ses arômes. Puis la moudre légèrement afin de conserver un peu son apparence de “graine” mais lui permettre de révéler ses attributs sans devoir trop mastiquer. Oui parce que la graine, pour que ses bienfaits sur la santé se transmettent, il faut qu’elle soit très bien mâché. C’est pourquoi on la retrouve surtout sous forme d’huile, de comprimé ou de poudre. Mais ici, c’est la graine qui m’intéresse!

Vinaigrette érable et lime

Une fois ces étapes réalisées, je suis prête à assembler ma salade. Oups, il manque la vinaigrette! Cette sauce a ce rôle important de lier tous les ingrédients pour en faire un tout harmonieux et délicieux au palais!

La vinaigrette est toute simple. Une bonne huile d’olive, un bon sirop d’érable, une lime du sel et du poivre. Prépare-la d’avance dans un pot hermétique que tu secoues pour l’émulsionné à la dernière minute.

Voilà fin prêt!

Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée, tu as besoin de…

  • 1 grosse betterave
  • 1 grosse rutabaga
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable
  • Sel, poivre
  • 250g pois chiche, cuit et égoutté puis bien asséché
  • 7ml poivre de Cayenne
  • 7ml paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 15ml graines de nigelle
  • 1 pomme grenade, pelé et dont les arilles sont séparées de la membrane
  • 1 fenouil
  • 1 botte de pourpier
  • 1/2 botte coriandre fraîche

Vinaigrette

  • 45ml Huile d’olive
  • 1 lime, jus
  • 15ml Sirop d’érable
  • Sel, poivre

—

  1. Préchauffez le four à 250C.
  2. Laver et peler la betterave et la rutabaga. Couper en cubes de même taille. Enrober d’huile, de sirop d’érable puis saler et poivrer. Faire rôtir au four 30 à 45 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient cuits et rôtis. Réserver.
  3. Dans une poêle sur feu moyen ou sur une plaque au four, faire revenir à sec voir déshydrater les pois chiche enrobés de poivre de cayenne, de paprika fumé, de sel et de poivre. Réserver.
  4. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir à sec les graines de nigelle jusqu’à ce qu’elles révèlent leurs arômes. Laissez refroidir. Dans un mortier ou un moulin, moudre très légèrement. Réserver.
  5. Dans un bocal hermétique, verser tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  6. Parer les arilles de grenade. Réserver.
  7. Laver et couper en très fines lamelles le fenouil. Réserver.
  8. Laver et couper les bouts des tiges du pourpier. Réserver.
  9. Séparez les feuilles des tiges de la coriandre. Réserver.
  10. Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez le pourpier, les légumes grillés, les pois chiche, les lamelles de fenouil, les arilles de grenade, les feuilles de coriandre et les graines de nigelle.
  11. Émulsionnez la vinaigrette en la secouant énergiquement puis ajouter sur la salade.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Non-alcoholic Mulled Wine / Série Noël 2021 : Vin chaud sans alcool

6 Comments

We are already in preparation for the holiday season. Family meal, cocktail with friends, Potlucks, office party …

While waiting to know if there will be group parties and if the family can get together for a meal, I suggest a mocktail to get you in the mood; a mulled wine without alcohol. It warms and comforts!

Like every year, I will suggest a 100% vegan menu including a starter, a main course and then a dessert. Let’s start now with this mocktail, a mulled wine without alcohol!

A mulled wine without wine

To imitate wine, we obviously use juices. Mainly pomegranate juice which gives a bit of bitterness resembling wine. Also, a mixture of apple and pear juice. But, it could be an apple-blackcurrant or apple-cherry mixture or just apple juice!

Spices

A mulled wine is always well flavored with spices such as cinnamon and anise, cloves and pepper. For more depth and subtlety, I add whole fruits like a mandarin or a tangerine or an orange as well as a mixture of small red fruits like blackberries and blackcurrant. But, if you don’t, it’s just as good.

Non-Alcoholic Mulled Wine

For 2 to 4 cups, you need …

  • 500ml pomegranate juice
  • 250ml apple and pear juice
  • 25g sugar
  • 1 mandarin or tangerine peeled and broken up into quarters
  • 1 handful of frozen fruit (blackberries, blackcurrants, blueberries…)
  • 1 cinnamon stick
  • 1 star anise
  • 4 cloves
  • 3 black peppercorns

—

  1. In a saucepan, over low-medium heat, add the juices and sugar. Add the spices and fruits. Heat gently.
  2. Simmer for a few moments before pouring into cups. You can strain before pouring into the cups.

In Health!

Chantal

Non-alcoholic Mulled Wine / Vin chaud sans alcool

Nous voilà déjà en préparation pour la période des fêtes. Repas familial, cocktail entre ami.e.s, auberge espagnole (potlucks), party de bureau…

En attendant de savoir s’il y aura des party de groupe et si la famille pourra se retrouver autour d’un repas, je te propose un mocktail pour te mettre dans l’ambiance; un vin chaud sans alcool. Ça réchauffe et ça réconforte!

Comme chaque année, je te proposerai un menu 100% végétalien comprenant une entrée, un plat et puis un dessert.

Débutons maintenant par ce mocktail, un vin chaud sans alcool!

Un vin chaud sans vin

Pour imiter le vin, on utilise évidemment des jus. Principalement le jus de grenade qui donne un peu l’amertume ressemblant au vin. Aussi, un mélange de jus de pomme et poire. Mais, ça pourrait être un mélange pomme-cassis ou pomme-cerise ou pomme tout court!

Épices

Un vin chaud est toujours bien aromatisé avec des épices telles que la cannelle et l’anis, le clou de girofle et du poivre.

Pour plus de profondeur et de subtilité, j’y ajoute des fruits entiers comme une mandarine ou une tangerine ou une orange ainsi qu’un mélange de petits fruits rouges comme des mûres et du cassis. Mais, si tu en a pas, c’est tout aussi bon.

Vin chaud sans alcool

Pour 2 à 4 tasses, tu as besoins de…

  • 500ml jus de grenade
  • 250ml jus de pomme et poire
  • 25g sucre
  • 1 mandarine ou tangerine pelée et défaite en quartier
  • 1 poignée de fruits congelés (mûres, cassis, myrtilles…)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 4 clous de girofle
  • 3 grains de poivre noir

—

  1. Dans une casserole, sur feu bas-moyen, verser les jus et le sucre. Ajoutez les épices et les fruits. Chauffez doucement.
  2. Laissez mijoter quelques instant avant de verser dans des tasses. Vous pouvez filtrer avant de verser dans les tasses.

Santé!

Chantal

Pan-fried kale, Butternut and chickpeas with an egg / Poêlée de kale, Butternut et pois chiche avec un oeuf

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Easy, super fast and nutritious lunch. In addition, I emptied my fridge! No waste, I use everything without throwing any away.

Leftovers

Leftovers are not always easy to reuse. It takes imagination, creativity and daring. Imagine what we can do. Create a new dish and be bold enough to do it. Sometimes, the associations are not natural or obvious but it is worth daring!

There is sauce left over from the boar stew? Why not start a new stew with it even if this one is chicken? Maybe add water and some vegetables to make a soup. There really very few left? Add some cream to coat a grilled meat/veggie or mix it with another sauce.

In short, you understood … it’s infinite. What is important is to store, label and freeze as needed. And ESPECIALLY think about reusing them.

Vegetables and Legumes

For this recipe, I had leftover grilled Butternut. Vegetables, whether steamed, boiled or grilled, are easy to reuse. Whether in a soup, a salad, a Buddha bowl, a hummus, a spread or a stir fry, they go perfectly everywhere.

I also had some chickpeas at the bottom of a jar. I always have beans in the fridge. It’s super convenient. When I get to the bottom of a jar I start a new batch by soaking and cooking another one (so I vary).

The Cabbage Family

The cabbage family has a wide variety and are excellent for health. No matter if you have white, green, red, curly, or pine cabbage, head cabbages are excellent grilled. You only have a few leaves left? It’s the same! Cut them into strips and fry them! It’s super good in salads, Buddha bowls, soups or as a side dish. Even topped with your recomposed sauce we talked about above would be really good.

The Recipe

Today I have some kale leaves that I finely chopped and pan-fried with a little coconut oil. I obviously use my leftover pieces of Butternut then the chickpeas from the almost emptied jar. I crack an egg on top, add salt and pepper and now lunch is served!

It took … phew … a big 5 minutes! ; the time to heat the pan, chop the cabbage, remove the butternut and chickpeas from the fridge and then fry everything.

In Health!

Chantal

Lunch facile, super rapide et nourrissant. En plus, je vide mon frigo! Pas de gaspillage, j’utilise tout sans jeter.

Les restes

Les restes ne sont pas toujours faciles à réutiliser. Il faut de l’imagination, de la créativité et de l’audace. Imaginer ce que l’on peut faire. Créer un nouveau plat et avoir l’audace de le faire. Parfois, l’association des éléments n’est pas naturelle ni évidente mais cela vaut la peine d’oser!

Il reste de la sauce du ragoût de sanglier? Pourquoi pas démarrer un nouveau ragoût même si celui-ci est au poulet? Peut-être l’allonger avec de l’eau et y ajouter des légumes pour faire une soupe. Il n’en reste vraiment que très peu? Ajoutes y un peu crème pour napper une grillade ou mélange-la à une autre sauce.

Bref, tu as compris… c’est infini. Ce qui est important est de bien ranger, étiqueter et congeler au besoin. Et SURTOUT penser à les réutiliser.

Légumes et légumineuses

Pour ma poêlée, j’avais des restes de Butternut grillés. Les légumes, qu’ils soient cuits vapeur, à l’eau ou grillés, ils sont faciles à réutiliser. Que ce soit dans une soupe, une salade, un bouddha bowl, un hummus, une tartinade ou une poêlée, ils s’ajoutent partout parfaitement.

J’avais aussi un fond de bocal de pois chiches. J’ai toujours une légumineuses au frigo. C’est super pratique. Quand j’arrive au fond du bocal je recommence une nouvelle batch en faisant tremper et cuire une autre légumineuses (comme ça je varie).

Les crucifères

La famille des choux est variée et excellente pour la santé. Peut importe si tu as du chou blanc, vert, rouge, frisé ou en pin, les choux pommés sont excellents grillés. Il ne te reste que quelques feuilles, pareil! Coupe-les en lamelles et poêle-les! C’est super bon dans les salades, les bouddha bowls, les soupes ou comme accompagnement. Même nappées de ta sauce recomposée dont on parlait plus haut, ça serait vachement bon.

La poêlée, la recette

Aujourd’hui, il me reste des feuilles de chou kale que j’ai hachées finement et poêlées avec un peu d’huile de coco. J’ai évidemment utilisé mes quelques morceaux de Butternut puis le fond des pois chiches. J’y ai cassé un oeuf, saler, poivrer et voilà le lunch est servi!

Cela a pris… ouf… un gros 5 minutes! ; le temps de faire chauffer la poêle, hacher le chou, sortir du frigo butternut et pois chiches et puis faire poêler le tout.

Santé!

Chantal